Hoe runner bonen te bevriezen: 13 stappen (met afbeeldingen)

Vaak verward voor een type groene boon, zijn runnerbonen eigenlijk een heel andere plant, wat betekent dat ze hun eigen unieke manieren hebben om voorbereid te zijn, gekookt en opgeslagen. Net als groene bonen is echter de beste manier om je ongebruikte portie te bevriezen door ze te blancheren om in vocht te vergrendelen. Begin met het wassen van de bonen in koud water en het verwijderen van de vezelachtige stelen en snaren van elke pod. Kook de bonen gedurende 3 minuten en droog ze dan met de hand en scheid ze in luchtdichte vrieszakken. Wanneer ze goed worden opgeslagen, moeten ze tot een jaar blijven.

Stappen

Deel 1 van 3:

Het wassen en trimmen van de bonen

1. Spoel de bonen onder een stroom koel water. Plaats de verse runnerbonen in een vergiet of draadzeef en voer ze onder de kraan uit om vuil en los puin weg te wassen. Schud het vergiet of gooi de bonen met de hand periodiek om ervoor te zorgen dat het water elk onderdeel bereikt. Als je klaar bent, laat het overtollige water volledig uit het vergiet volledig afvoeren.

Een grondige spoeling is ook handig om weg te doen met sporen van insecten, meststof of chemicaliën, die vaak worden gevonden op vers geplukte groenten.

Titel afbeelding Freeze Runner Beans Stap 2

2. Trim de uiteinden van de bonen. Verzamel een handvol bonen en regel ze end-to-end op je snijplank. Dan, met behulp van een scherp keukenmes, snijd de vezelachtige stamuiteinden af en gooi ze weg. Herhaal het trimproces voor alle bonen die u van plan bent te bevriezen.

Verwijder alleen over /₂ inch (1.3 cm) van elk einde, dus er is nog steeds veel eetbare boon.

Titel afbeelding Freeze Runner Beans Stap 3

3. De bonenpeulen de-snaren. Net als vele andere variëteiten van shell bonen, worden de peulen van runner bonen samengehouden door een moeilijke reeks die in het midden loopt. Je kunt deze string verwijderen door het van het ene uiteinde te pakken en het weg te trekken, een eenvoudige beweging. Zorg ervoor dat je de hele reeks stript, of je zou er later op kunnen kauwen.

De pod-snaren beginnen meestal alleen weg te komen als je de stengels snijdt. Zo niet, dan moet je ze misschien beginnen met je vingernagel.

Probeer geen snaren te missen. Ze vastzitten in je tanden is geen aangename ervaring.

Titel afbeelding Freeze Runner Beans Stap 4

4. Snijd de runner-bonen in 1-2 inch (2.5-5.1 cm) stukken. Als je de neiging hebt om je bonen in kleinere segmenten te plakken of te breken, zal het doen voordat je ze in de opslag plaatst, bespaart u je waardevolle tijd later. Gebruik schone, nauwkeurige sneden om de bonen naar een uniforme omvang te verminderen. Veel koks geven de voorkeur aan vierkante of diamantvormige stukken voor bonen met brede, platte pods zoals hardlopers.

Vermijd ze te klein te snijden, of ze zullen meer geneigd zijn om bij elkaar te houden wanneer bevroren.

Als je eenmaal je runner-bonen hebt, kun je ze gewoon uit de opslag nemen, ze in een pot water dumpen en ze in een zachte, smaakvolle afwerking koken zonder het gedoe om ze te moeten voorbereiden.

Deel 2 van 3:

Blanchen de bonen

1. Breng een pot water tot een lage kook. Verwarm het water totdat het gewoon begint te bubbelen, pas vervolgens de temperatuur aan om het constant te houden. Je wilt dat het blancheren water heet genoeg is om de hardlopers te hydrateren en te verzachten, maar niet zo heet dat het ze te snel kookt.

Zorg ervoor dat de pot die u gebruikt groot genoeg is om alle bonen die u wilt bevriezen vast te houden. Als u een bijzonder grote gewas van verse bonen voorbereidt, moet u mogelijk ze in afzonderlijke batches blancheren.
Het toevoegen van een snufje zout aan het Blanching-water kan ook helpen de runner-bonen langer te behouden.

Titel afbeelding Freeze Runner Beans Stap 6

2. Kook de runner-bonen gedurende 3 minuten. Laat de bonen in de pot een handvol tegelijk in de pot vallen en geef ze een roer. Stel een timer gedurende 3 minuten in en laat de pot ontoverd. Aan het einde van deze tijd moeten de bonen mollig en helder groen lijken.

Als bonen kookt ze vocht in, waardoor ze gemakkelijk bevriezen.

Houd de kleur en textuur van de hardlopers in de gaten terwijl je ze blancheert. Als ze uitzonderlijk donker of zacht uitzien, kunnen ze dreigen te praten.

Titel afbeelding Freeze Runner Beans Stap 7

3. Koel de bonen in koud water gedurende 1-3 minuten. Schakel het kookplaat uit en laat het kokend water uit de pot af. Dompel de runnerbonen in een aparte kom gevuld met gelijke delen water en ijs om de warmte van het kokende water te neutraliseren. Als alternatief kunt u ze terugbrengen naar het vergiet en ze direct onder de kraan laten uitvoeren.

Het plaatsen van de bonen in koud water onmiddellijk na het blancheren hen het verwarmingsproces stoppen en voorkomen dat ze daadwerkelijk doorkoken. Het zal ook hun temperatuur geleidelijk verlagen in de voorbereiding op het bevriezen.

Titel afbeelding Freeze Runner Beans Stap 8

4. Pat de bonen droog. Verwijder de bonen uit het ijsbad of de vergiet en giet ze uit op een laag gevouwen papieren handdoeken. DAB ze licht met de hand om zo veel van het resterende vocht op te nemen zoals je kunt. Laat ze achteraf de lucht drogen gedurende 5-10 minuten afmaken.

De droger de bonen zijn wanneer ze in de vriezer gaan, hoe minder waarschijnlijk dat ze ijskristallen vormen.

Pas op dat je de bonen niet pureert of breek terwijl je ze droogt. Ze kunnen een beetje zacht zijn van blancheren.

Deel 3 van 3:

De bonen verpakken en opslaan

1. Bevries de bonen op een bakplaat voordat u ze tas (optioneel). Kleine stukjes voedsel zijn vatbaar voor het klonteren wanneer ze allemaal samen in dezelfde container worden gegooid. Een manier omheen is het eerst uit te spreiden en de lopers op een ander oppervlak te koelen. Nadien kunt u ze in een vrieszak taken en ze wegvoeren zonder zich zorgen te maken over hen die in één grote brok uitkomen.

Wacht tot de bonen aan het aanraken harden voordat u ze consolideert in een enkele container. Dit duurt meestal 20-30 minuten, hoewel je ze in de vriezer kunt laten totdat ze volledig bevroren zijn, als je het liefst hebt.

Titel afbeelding Freeze Runner Beans Stap 10

2. Plaats de geblancheerde bonen in plastic vrieszakken. Zodra de bonen voldoende tijd hebben gehad om te drogen, kunnen ze rechtstreeks naar hun opslagcontainer gaan. Vul elke tas ongeveer ¾ van de weg vol, verlaat ongeveer 1 inch (2.5 cm) kopspace aan de bovenkant. Druk de tassen van beide zijden om de overtollige lucht voorzichtig uit te knijpen en sluit ze vervolgens op.

Controleer je vrieszakken voor gaten, splitsen, gebroken zegels en andere tekenen van schade voordat ze ze sluiten.

Als je een korte opbergtassen bent, zal een grote, hersluitbare plastic container met een vergrendeldeksel ook de truc doen.

Overweeg voor een handigere voorbereiding, overweeg om de bonen in precieze porties te delen en ze in plasticfolie in elke afzonderlijke zak of container te bundelen.

Titel afbeelding Freeze Runner Beans Stap 11

3. Label de tassen met de inhoud en datum. Schrijf de naam van het item en de huidige maand ergens in duidelijk zicht op elke tas. Op die manier kun je bijhouden hoe lang ze in opslag zijn geweest. Houd de labels naar de voorkant van de vriezer, zodat u ze in één oogopslag kunt controleren.

Het is niet nodig om te specifiek te worden met de datum, omdat runner bonen en soortgelijke groenten vele maanden duren in de vriezer.

Titel afbeelding Freeze Runner Beans Stap 12

4. Bewaar de bonen tot een jaar. Ze hebben de beste smaak en textuur als ze binnen 3-4 maanden worden gebruikt. Hun high-watergehalte in combinatie met hun ijskoude omgeving betekent dat ze nooit echt slecht zullen gaan, dus je bent vrij om te voorkomen dat ze worden weggelaten totdat je ze nodig hebt. Zorg ervoor dat u de bonen gebruikt in de volgorde waarin u ze in opslag plaatst.

Wanneer gekookt, moeten bevroren runnerbonen de meeste van hun oorspronkelijke smaak en textuur behouden.

Titel afbeelding Freeze Runner Beans Stap 13

5. Pas op voor diepvriezer. Gooi de bevroren lopers weg als ze beginnen te rimpen of een saaie kleur aan te nemen, of als grote stukjes ijs zijn begonnen met het vormen van hen in de tas. Evenzo wil je het veilig spelen en tassen weggooien die tekenen van schade vertonen nadat ze in de vriezer zijn geplaatst. Bij lang blootgesteld aan de kou voor te lang, zal de smaak en textuur van de bonen effectief worden geruïneerd.

Blanched Runner-bonen hebben meer kans op het vriesverbranding als je ze niet grondig droogt voordat je ze inpakt.

Het is een goed idee om runner-bonen te vervangen die langer dan een jaar zijn bevroren met een nieuwe batch, zelfs als ze er nog steeds eetbaar uitzien. Na voldoende tijd kunnen bacteriën langzaam beginnen met kruipen, waardoor ze onveilig zijn om te eten.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Tips

Om ervoor te zorgen dat ze het duren, zorg er dan voor dat u de firmeste, groenste exemplaren voor bevriezing uitkiest. Passeren bonen die verschrompeld of bruin zijn.

Runner-bonen kunnen ook worden ingevroren voor kortere tijdsperioden zonder blancheren, meestal ongeveer 5-6 maanden.

Ontdoe je bevroren runner bonen niet voordat ze ze koken. Dit maakt ze gewoon vochtig.