Hoe formele plantaardige cuts te doen

Een formele plantaardige snit is een standaard manier om groenten te snijden. Er zijn veel verschillende formele sneden, waaronder de Julienne en Brunoise, en ze worden allemaal voor verschillende doeleinden gebruikt. De belangrijkste reden om formele plantaardige sneden te leren, is echter omdat ze ervoor zorgen dat uw plantaardige stukken uniform in omvang zijn, en dit zorgt voor een even kooktijd en voedsel dat er geweldig uitziet. De meeste plantaardige cuts zijn niet overdreven moeilijk te leren, maar ze nemen geduld en oefenen om te beheersen.

Stappen

Methode 1 van 3:

Voorbereiding van groenten voor het snijden

1. Trim tops, stengels en wortels. Plaats uw groenten op een snijplank. Met een scherp mes, snijd de bladeren, stengels, tops en staarten voorzichtig af. Gooi deze stukken weg of voeg ze toe aan een verzameling plantaardige restjes voor het maken van bouillons.

Je kunt veel formele plantaardige cuts doen met fruit of groente.

2. Was de groenten. Was de groenten onder stromend water en schrob harde groenten, zoals aardappelen en wortelen, met een plantaardige borstel. Borstel zachter groenten, zoals paprika`s en tomaten, met een doek of je hand.

U hoeft geen zeep, detergentia of speciale reinigingsmiddelen te gebruiken om de producten te wassen.

3. Peel groenten met skins als je wilt. Gebruik een groenschiller of een scherp mes om de buitenste huid uit groenten zoals squash weg te pellen. Voor groenten zoals wortels, aardappelen en komkommers, zijn de skins eetbaar en kunt u ze achterlaten als u dat wenst.

Fruit- en fruithuiden bevatten veel voedingsstoffen, dus als u zich geen zorgen maakt over esthetiek, laat dan de skins in plaats van ze te pellen.

4. Vierkant van cilindrische groenten. Snijd een in de lengte van de groente om een flat en zelfs kant te maken. Draai de groente op de snedezijde en herhaal met de andere drie zijden. Trim de taps toelopende toppen en bodems, dus je hebt een 2-inch (5-cm) lang rechthoekig stuk groente om mee te werken, waardoor het gemakkelijker wordt om de groenten in uniforme stukken te snijden.>

In plaats van het teveel te gooien dat je hebt afgesneden, overweeg dan om het te redden voor soepen, vruchtensappen of andere gerechten.

Cilindrische groenten die moeten worden geplaatst, omvatten wortels, aardappelen, courgette, aubergine en komkommers.

5. Snijd ronde groenten in de helft. Ronde groenten zoals tomaten en uien moeten in de helft worden gesneden voordat ze worden gesneden, omdat dit het gemakkelijker zal maken om ze stabiel te houden. Snijd het fruit in de helft door het midden, in plaats van in de helft van de steel naar beneden.

Gebruik voor tomaten je vinger om de zaden en sap uit het midden uit te halen als je een salsa of een ander gerecht maakt dat je niet loopt bent.

Methode 2 van 3:

Het maken van de basis Julienne en Brunoise sneden

1. Snijd de groente in zeer dunne plakjes. Plaats uw groente op een snijplank, dus het legt plat op een van de vierkante randen. Houd de groente vast met één hand, en gebruik met je andere hand een scherp mes om de groente in dunne, in de lengte te snijden. De plakjes moeten een achtste inch (3 mm) dik zijn.

Terwijl je snijdt, bewaar de groenten stabiel met je enige hand, maar bewegen je vingers terug terwijl je gaat om ze uit de weg van het mes te houden.
Voor fijne julienne groenten, snijd de plakjes met een dikte van een zestiende inch (1.6 mm).

2. Stapel de plakjes. Wanneer je de hele groente in dunne plakjes hebt gesneden, verzamel en regelen en regelen de plakjes zoals jij met een kaartspel. Je wilt dat alle plakjes netjes, opgeruimd, uitgelijnd zijn en met dezelfde richting worden geconfronteerd. Leg de stapel plakjes plat op de snijplank.

3. Snijd de sliezen in dunne stokken om de Julienne te laten knippen. Houd de stapel groenten vast met één hand en gebruik je andere hand om de plakjes in de lengte weer in lange, dunne stokjes te snijden. De dikte van de sneden moet hetzelfde zijn als de eersten. Deze dunne, stick-achtige snede staat bekend als de Julienne (stokken die een achtste inch (3 mm) dik), of de fijne Julienne (sticks die een zestiende inch zijn (1.6 mm) dik).

Vanaf hier kunt u de groenten julienned verlaten, of ze in kleine blokjes dobelen, die bekend staat als de Brunoise Cut.

Julienned Groenten worden vaak gebruikt als garnering en in sauzen.

4. Dobbel de julienned groenten in zeer kleine blokjes om de brunoise te laten snijden. Stapel de Julienned Groenten zodat ze netjes, opgeruimd zijn, en tegen dezelfde richting. Draai de stapel om loodrechte sneden aan de sticks te maken. Houd de stapel met één hand vast en gebruik je andere hand om te snijden. Voor de brunoise snijdt, dobbel de julienned sticks in een-achtste inch (3 mm) kubussen.

Snijd voor fijne brunoise fijne julienned sticks in een-zestiende inch (1.6-mm) kubussen.

Brunoise groenten worden vaak gebruikt als garnituur en decoratie.

Methode 3 van 3:

Kleine en grote bezuinigingen maken

1. Probeer de kleine stok. Het batonnet is een kleine stokgesneden die vergelijkbaar is met de Julienne, en het enige verschil is de grootte van de sticks (Batonnet is groter). Snijd de vierkante plant in de lengte in kwart-inch (6 mm) dikke plakjes. Stapel de plakjes en leg ze plat op de snijplank. Snijd dan de plakjes in de lengte weer in sticks die een kwart inch (6 mm) rond zijn.

2. Draai een kleine stok in een kleine dobbelstenen. Net alsof je een Julienne in een Brunoise kunt draaien, zodat je ook een batonnet in een kleine dobbelstenen maakt, die de Macedoine wordt genoemd. Stapel de batonnet-sticks, zodat ze netjes en opgeruimd zijn. Draai de sticks om loodrechte sneden te maken. Houd de stokjes vast met één hand en gebruik de andere hand om de batonnet-sticks in kwart-inch (6 mm) kubussen te snijden.

De Macedoine Cut wordt vaak gebruikt voor groenten die worden opgenomen in koude salades.

3. Snijd groenten in grote stokjes. Grote stokken, genaamd The Baton Cut, is hetzelfde als het batonnet, behalve dat de sticks driekwart van een inch (19 mm) in plaats van een kwart inch (6 mm) zijn. Snijd de groente in de lengte in drie-kwart-inch (19 mm) plakjes en snijd dan die in de lengte opnieuw in drie-kwart-inch (19 mm) sticks.

Hoewel de baton gesneden is niet een enorm gemeenschappelijke snit voor groenten, begin je met het stokje om de carré, of grote dobbelstenen te bereiken.

4. Draai de grote stokken in een grote dobbelstenen. Stapel de stokjessticks en draai ze zodat je loodrechte sneden kunt maken. Houd de stokjes vast met één hand en gebruik je andere hand om de stokken te dobbelen in driekwart-inch (19 mm) kubussen.

De grote dobbelstenen worden ook de Carré Cut genoemd, en het wordt gebruikt voor groenten die worden toegevoegd aan soepen, aandelen en vele andere gerechten.

5. Snijd bladgroen en kruiden in dunne stroken. Stapel je groene greens of kruiden op elkaar, met de grootste bladeren aan de onderkant en de kleinste bovenop. Rol de bladeren omhoog in een strakke cilinder, als een sigaar, van stengel naar fooi. Houd de cilinder gesloten met één hand. Beginnend aan de buitenrand van de bladeren, plak dunne reepjes bladeren van de greens.

Het type snee wordt de chiffonade genoemd en het is ideaal voor spinazie, basilicum en andere verse groene groenten die worden gebruikt als garnituur of decoratie.

6. Leer de papier-dunne snede. Dit is een leuke en creatieve snit omdat je het met elke groente kunt gebruiken, en je kunt de groente in elke vorm snijden die je leuk vindt. De stukken moeten papier dun en de grootte van een cent zijn. Begin met een stokje dat groente of groente wordt gesneden, dat is ongeveer de diameter van een munt van een cent. Dobbel de groente in dunne plakjes die ongeveer 0 zijn.03 inch (1 mm) dik.

Deze snede wordt de PaySanne genoemd en deze groenten kunnen vierkant, driehoekig, rond of een andere vorm zijn.

Deze groenten worden vaak gebruikt in bouillons, casseroles en andere kortkeukengerechten.