3 manieren om eiwit te verslaan

Geslagen of geslagen eiwitten bieden een unieke lichtheid voor veel desserts en andere recepten. Je moet het eiwitten voorzichtig scheiden van de eieren, en zorgt ervoor dat de dooiers niet breken. Sla dan de blanken totdat ze schuimen of pieken vormen. Tijdens het krijgen van de eiwitten tot de juiste consistentie, kan het een uitdaging lijken, het wordt gemakkelijker als je een paar eenvoudige technieken leert.

Stappen

Methode 1 van 3:

Het scheiden van de eiwitten

1. Stel 3 verschillende kommen uit om de eieren vast te houden. Met behulp van 3 verschillende kommen kan u helpen de eiwitten gescheiden te houden van de dooiers. Kies een glas of metalen kom om de eiwitten te verzamelen. Selecteer vervolgens een diepe glazen of metalen mengkom om het eiwit te verslaan. Selecteer ook een derde container om de dooiers vast te houden.

Als een dooier binnenkomt met de eiwitten, kan het ze verpesten en moet je beginnen.
Vermijd het gebruik van plastic om eiwitten op te slaan. Plastic houdt op olie, dus zelfs schoon plastic kan uw eiwitten ruïneren.

2. Kraken het eerste ei tegen een aanrecht. Tik op het eerste ei op het aanrecht, maar giet het ei niet in een kom. Houd het ei rechtop, zodat de blanken en het dooier in de schaal blijven. Trek de helften voorzichtig uit elkaar.

Je kunt ook het ei kraken door er tegen de rand van 1 van de kommen te tikken.

Voorbij lopen de dooier tussen de shell helften. Houd de shell-helften vast boven een glas of metalen kom die u eerder hebt gekozen. Er zijn verschillende manieren om het ei te scheiden, maar de gemakkelijkste manier is om de dooier heen en weer te verschuiven. Doe dit meerdere keren totdat het grootste deel van het eiwit in de kom is gedropt.

Zorg ervoor dat de dooier niet wordt gemengd met de eiwitten. Als de dooier kapot is, dump het ei in de vuilnisbak en spoel de kom uit..

Kies zorgvuldig alle shellfragmenten die in de kom vallen.

4. Giet de dooier in je derde kom. Bewaar alle dooiers samen in de derde container die u eerder hebt gekozen. Het kan worden gemaakt van plastic of een ander materiaal. De dooiers kunnen worden gebruikt voor schapenpastries, pasta, mayonaise, sauzen en om samen vlees te binden.

Controleer de dooier voor Shell-fragmenten als u van plan bent ze te koken.

Je kunt de dooiers opslaan in een luchtdichte container in de koelkast. Giet een beetje water in de container om te voorkomen dat ze uitdrogen.

5. Breng het ei wit over naar je mengkom. Voordat u het eiwit beweegt, controleer het dan voor dooier. Een beetje dooier kan een hele partij eiwitten ruïneren. Giet het ei wit uit de glazen of metalen holdingskom. Herhaal dan het proces vanaf het begin met uw resterende eieren.

Houd het eiwit in een afzonderlijke vasthoudbak voorkomt dat de inhoud van het mengkom van tainted wordt als een dooierbreekt.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Methode 2 van 3:

Kloppende schuimende eiwitten

1. Warm de eieren tot kamertemperatuur gedurende 30 minuten. De eiwitten worden runnier wanneer ze kamertemperatuur bereiken, waardoor ze gemakkelijker te verslaan zijn. Je mag ook opmerken dat je een groter volume eiwitten krijgt wanneer je de eieren opwaarderen.

Als u een eierscheider gebruikt, kunt u de eieren laten opwarmen voordat u ze kraakt. Dit maakt de blanken gemakkelijker om te scheiden, en je kunt ze meteen verslaan.

2. Houd een metaal vast in je dominante hand. Gebruik alleen een metalen ballon of draad zwaaien, aangezien plastic zwakke oliën kan behouden die de eiwitten ruïneert. Een overhands grip werkt het beste. Houd de garde tussen je duim en je wijsvinger vast, wikkel de rest van je hand om het handvat. Gebruik je andere hand om de kom stabiel vast te houden.

U kunt ook een elektrische mixer of standaardmixer gebruiken. Deze apparaten kunnen het eiwitten perfect verslaan zonder dat je je arm moest voorkomen.

3. Klop de eieren in een langzaam tempo. Laat je zwaaien in de eiwitten. Begin je pols op en neer te bewegen in een cirkelvormige beweging. Een langzaam tempo betekent dat de garde minder dan 4 circuits per seconde in de kom maakt.

4. Klop gedurende 30 seconden totdat de eiwitten schuimbellen tonen. Tel de tijd terwijl je goot, controleer dan de consistentie van eierenwitten. Als ze klaar zijn, zullen ze in een schuim zijn geworden. Het schuim zal meestal vloeibaar zijn, maar het zal een heldere witte kleur zijn en veel luchtbellen hebben.

Je kunt de garde uit de kom tillen om het schuim dichterbij te kijken.

Als uw recept roept om stijvere eiwitten met pieken, gaat u door met het heen slaan van het eiwit op een hogere snelheid.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Methode 3 van 3:

Whipping Soft and Hard Peaks

1. Versla de eiwitten totdat ze schuimend zijn. Voordat je het eiwit in pieken kunt maken, moet je naar het schuimende fase. Versla de eiwitten gedurende 30 seconden in een langzaam tempo. Controleer ze kort voor de schuimige bubbels voordat u verdergaat.

De hoeveelheid tijd die u nodig heeft om de eieren te verslaan om elke fase te bereiken, kan elke keer dat u dit doet, enigszins variëren.

2. Voeg room van tartaar toe om de eiwitten te stabiliseren. Strooi in een klein beetje van de zure substantie in terwijl de eiwitten nog steeds een beetje loopneus zijn. Plan bij het toevoegen van /₈TSP (0.62 ml) per ei in uw kom.

Je kunt room van Tartar kopen bij de meeste supermarkten. Als je het niet kunt vinden, kun je ook een equivalente hoeveelheid citroensap of azijn gebruiken.

Zout wordt nu beschouwd als een destabilisator, dus gebruik in plaats daarvan een alternatief.

3. Versla de eieren in een medium tempo gedurende ongeveer 5 minuten. Nadat de eiwitten schuimend worden, moet je het tempo ophalen. Verplaats de garde snel genoeg om de kom ongeveer 4 keer in een seconde om te cirkelen. Terwijl je goot, wordt de eiwitten wit en uitgebreid in volume.

Je kunt handen wisselen als je arm moe wordt, maar ga zo veel mogelijk een consistent ritme bij zodat het eiwitten niet lucht verliezen.

4. Controleer de eiwitten voor zachte pieken die op de garde vormen. Til de garde op en trek wat van het eiwitten uit de kom. Zoek naar puntige heuvels om op de garde te verschijnen, krul dan terwijl u de Whisk ondersteboven vasthoudt. Als uw recept opneemt naar zachte pieken, kunt u stoppen met kloppen.

Als de eiwitten geen pieken vormen, blijf ze beats tot ze doen.

Zachte piek eiwitten kunnen worden gebruikt om voedsel zoals lichte, pluizige pannenkoeken of wafels te maken.

5. Voeg een suiker geleidelijk toe als uw recept erop vraagt. Dessertrecepten zoals Meringues zullen u instrueren om suiker toe te voegen. Voeg ongeveer 1 US TBSP (15 ml) suiker tegelijk toe. Giet de suiker de zijkant van de kom terwijl je de eieren blijft verslaan.

Als je de suiker toevoegt terwijl de eieren schuimen zijn, kunnen je eiwitten het volume verliezen en langer duren om te kloppen.

Het gieten van de suiker in het midden van de kom kan ook de eiwitten destabiliseren.

6. Versla de eieren blanken in stijve pieken gedurende 5 minuten. Je arm kan al pijn doen, maar ga door met het verslaan van het eiwitten in een stabiel, gemiddeld tempo. De blanken moeten helder wit en solide zijn als je klaar bent. Til de garde op om te controleren op puntige heuvels die niet vallen..

Wanneer de eiwitten volledig zijn geslagen, kun je de kom fooien zonder dat ze naar buiten glijden.

Als je de eieren te veel verslaat, zullen ze er droog en een saaie grijze kleur zien. Ze dun en lekken vloeistof.

Stijve piek eiwitten worden vaak opgenomen in desserts, waaronder meringues en cakebehandeling.