Hoe rundvlees tripe te koken

Beefsteun is een soort voedsel dat is afgeleid van de voering van een van de vier maagkamers van een koe. Tripe (die van vele andere dieren kan komen, maar meestal hoefedarme dieren) wordt over de hele wereld gegeten als een belangrijk ingrediënt in Veel lokale gerechten. PRIKE is verrassend veelzijdig - het kan worden opgenomen in een enorme verscheidenheid aan gerechten, waaronder soepen, roerbaden en zelfs traditioneelpasta`s. Als je niet gewend bent aan het eten van voedsel gemaakt van de interne organen van een dier, kan het vooruitzichten om in een grote stapel van tripe te bijten ontmoedigend, maar maak je geen zorgen - met deze gids, het voorbereiden van een smakelijke tripe-gerecht voorbereiden!

Ingrediënten

  • Runderpens
  • Steen zout
  • Water
  • Waterstof peroxide
  • Kruiden en specerijen, zoals peterselie, kruidnagels, peperkorrels of baai bladeren
  • Groenten, zoals uien, selderij, cilantro of wortels

Stappen

Deel 1 van 3:
Reinigen en bereiden van punt
  1. Titel afbeelding Cook Beef Tripe Stap 1
1. Inspecteer de tripe voor reinheid. Omdat PRIKE uit de maag van de koe is gemaakt, kan het overblijfselen van de laatste maaltijd van de koe bevatten, die u niet wilt eten. PRIME wordt verkocht bij Butchers `Winkels in meerdere variëteiten - "groen," "schoongemaakt," en, meestal in Noord-Amerika, "gebleekt." Elke verscheidenheid aan point vereist verschillende reinigingsprocedures, dus het is belangrijk om te weten welke van de volgende soorten tripe u werkt voordat u begint:
  • Groene tripe is de maag voering in principe ongewijzigd van de manier waarop het uit de koe kwam. Zoals de naam impliceert, heeft het een groenachtige of grijsachtige kleur. Het moet grondig worden geleegd en gereinigd voordat het wordt gekookt (zie hieronder).
  • Gereinigde tripe is tripe die is gespoeld en gereinigd om de maaginhoud te verwijderen. Het is lichter in kleur en vereist minder voorbereiding op uw rol in termen van reiniging en spoelen.
  • Gebleekt (of "Geblancheerd") tripe is tripe die is schoongemaakt, dan gedrenkt in chloor om ziektekiemen te doden, waardoor het een zeer bleke kleur geeft. Het is het schoonste type van de tripe die je kunt kopen, maar helaas moet het meerdere keren worden gespoeld om de sterke chloorgeur en smaak te verwijderen.
  • 2. Schoon indien nodig. Afhankelijk van de staat van uw punt (zie hierboven), zal het precieze reinigingsproces van uw punt variëren. Strip van de meeste slagerwinkels moet al worden schoongemaakt, maar als de jouwe niet is of u hebt gekozen voor biologische, ongerepte tripe, kunt u de tripe in uw keuken schoonmaken met een paar huishoudelijke ingrediënten:
  • Wrijf de tripe met rotszout, losmaken van kleine onverteerde bits (of "gruis"). Spoel grondig met koud water. Gebruik indien nodig een schone tandenborstel voor moeilijk bereikbare plaatsen. Door dit te doen, legt u de maagvoering van eventuele overblijfselen van gedeeltelijk gedigereerd voedsel leeg. Herhaal totdat je niet meer grit ziet.
  • Week de trip gedurende een uur in een verdunde oplossing die wordt gemaakt door een eetlepel of twee waterstofperoxide te mengen met voldoende water om de trip (draai en kneep af en toe af en toe). Waterstofperoxide is een desinfectiemiddel en een bleekmiddel.
  • Gooi de waterstofperoxide-oplossing weg en spoel de point een paar keer uit met water (knijpen als u dit doet). Trim randen die nog steeds onrein lijken. De resulterende punt moet vrij zijn van een onaangename geur.
  • Na het weken, schraap het interieur van de tripe met een mes om het binnenmembraan te verwijderen. Maagvoering is een complex weefsel - delen ervan zijn goed om te eten, maar andere delen zijn niet. Het interieurmembraan moet worden verwijderd als het dat niet heeft.
  • 3. Snijd de trip in een uniforme dikte. Ruwe punt kan aanzienlijk variëren in de dikte in zijn lengte. Helaas kan de variërende dikte in een stukje een punt ervoor zorgen dat het ongelijk kookt. Leg je stukje PUNTE PLAATS en kijk het voorzichtig over - als u secties ziet die bijzonder dik zijn, gebruik dan een scherp mes om een ​​scherp mes te maken "vlinder" knippen, de dikte halveren.
  • 4. Snijd de tripe in strips en parboil. Parboiling is proces waarbij een voedsel eerst wordt gekookt om het voor te bereiden voor het koken in een ander gerecht. Gebruik een scherp mes om de trip in dunne stroken of vierkanten te verdelen. Verzamel de stroken en gooi ze in een pot kokend zout water (2 eetlepels / 34 g zout per liter water). Kook gedurende 15-30 minuten. Als je klaar bent, gooi je het water weg en spoel de trip. Na het koken moet PRIKE merkbaar zijn, het is nu klaar om in verschillende gerechten te koken. Lees verder voor standaard instructies over smaakstoffen.
  • Wees zeker om je handen te wassen na het verwerken van raw tripe, zelfs als je het al zorgvuldig hebt schoongemaakt.
    • Deel 2 van 3:
    Toevoeging van smaak aan tripe
    1. Bereid een bouillon voor. Plaats de trip in een pot en voeg kruiden en groenten toe aan het seizoen (e.g. ui, wortel, selderij, baaiblad, peterselie, kruidnagel, peperkorrels). Bedek met water en voeg een royale hoeveelheid zout toe. Breng de bouillon naar een kook.
    • Hier is je kans - Laat je creativiteit schijnen! De uiteindelijke smaak van je punt hangt af van de inhoud van de bouillon die je het in kookt. SPICE DIENT DIENT DIE JE GESCHIKT ZIEN - Een paar extra paprika`s, bijvoorbeeld, kan je tripe echt een echte geven "trap," terwijl sommige plakjes gember het gerecht een Aziatische invloed geven.
    • Merk op dat zolang er voldoende ingrediënten zijn om een ​​substantiële smaak te geven, de aandelenverhoudingen zeer flexibel zijn om ingrediënten toe te voegen, te wijzigen en te verwijderen om aan uw eigen smaak te voldoen.
  • 2. Sudder één tot drie uur of totdat de trip is zacht. Wanneer de bouillon een kook bereikt, vermindert u de warmte naar een langzame sudder. Terwijl de tripe in zijn bouillon kookt, zal het de smaak van de bouillon geleidelijk verzachten en absorberen. Na ongeveer 90 minuten, begin met het controleren van de consistentie van uw punt elke 10-15 minuten. Je punt is "gedaan" Wanneer het de gewenste consistentie bereikt.
  • Individuele smaken variëren op de ideale consistentie van de tripe - sommige recepten zullen bijvoorbeeld het koken voor Meer dan vier uur om de tripe een zeer mushy consistentie te geven.
  • 3. Red de voorraad. De smaakvolle, aromatische voorraad overgebleven van het sudderen van de trip is perfect voor het toevoegen van die onderscheidende tripe-smaak tot een ander recept. Als alternatief kan het worden gebruikt als een metgezel soep voor uw tripe-gerecht. De twee gerechten hebben soortgelijke smaken, dus de soep zal de tripe mooi aanvullen.
  • Als de trip-teder is, maar de voorraad nog steeds dun is, kunt u ze doorgaan met koken of de poging verwijderen en de voorraad toestaan ​​om op zichzelf te blijven sudderen. Door de voorraad te blijven koken, zal het water langzaam weggaan, concentreren zich de smaakvolle ingrediënten.
    • Deel 3 van 3:
    Steun opnemen in een gerecht
    1. Titel afbeelding Cook Beef Tripe Stap 8
    1
    Menudo. Menudo is een stevige Mexicaanse stoofpot met tripe samen met een verscheidenheid aan kruiden en, optioneel, varkens voeten! Incorporeer Mexicaanse specerijen in uw bouillon - Cilantro, Lime, Oregano, en veel rode chili peper, voor voorgerechten - en serveer met brood of tortilla`s, zodat uw gasten de heerlijke, geconcentreerde smaak kunnen genieten.
  • Titel afbeelding Cook Rund tripe Stap 9
    2
    Voeg PHIPE toe aan Pho. Pho is stijl van Vietnamese soep die de afgelopen jaren enorm populair is in Noord-Amerika. Pho-gerechten komen in talloze variëteiten, maar PRIKE is een gemeenschappelijk ingrediënt. Voeg boonspruiten, gember, vissaus, basilicum, noedels en een van je andere favoriete Pho-ingrediënten toe aan je tripe bouillon!
  • Titel afbeelding Cook Beef Tipe Stap 10
    3. Maak een tripe-verbeterde pastagerecht. PRIPE heeft een lange geschiedenis in de Europese keuken. Om een ​​heerlijke pastagerecht te maken, bereidt u een grote pot met rijkelijk gekruide tomaat-gebaseerd pasta saus, Voeg vervolgens je voorbereide tripe toe en sudder voor enkele uren. Voeg eenvoudig deze saus toe aan je al dente Pasta - de zachtheid van de tripe complimenteert de stevigheid van de pasta perfect.
  • Titel afbeelding Cook Beef Tripe Stap 11
    4. Neem de trip op in je eigen gerecht. Ponne is erg veelzijdig, dus als je eenmaal zelfverzekerd bent en koken en koken, test je je nieuwe vaardigheden door je eigen recept te maken. Mogelijke gerechten zijn onder meer tripe-soep (gemaakt van de tripe-aandelen die je hebt opgeslagen), pointe stoofpot, evenals andere gerechten die wegkomen van de "soepeler" Recepten voor tripe die we hebben besproken, zoals gepaneerde en gefrituurde tripe, en zelfs tripe roerbak. Experimenteer naar de inhoud van je hart!

    • Heb je dit recept gemaakt??

    Laat een beoordeling achter

    Tips

    Platte trip is afkomstig van de eerste maag (strikt genoemd de pens) en honingraatje komt de tweede (het reticulum). Beide hebben dezelfde voorbereiding nodig.

    Dingen die je nodig hebt

    Kookgerei

    • Pan
    • Mes

    Schoonmaakmiddelen

    • Steen zout
    • Tandenborstel
    • Waterstof peroxide
    Deel in het sociale netwerk:
    Vergelijkbaar