Hoe koken Lugaw (met foto`s)

Lugaw is een eenvoudige rijstpap traditioneel voorbereid in de Filippijnen. Er zijn twee gemeenschappelijke versies van dit gerecht: een gewone pap gemaakt met weinig meer dan bouillon en rijst, en een meer smaakvolle pap die ook versnipperde kip omvat (soms aangeduid door zijn Spaanse naam, Arroz Caldo). Terwijl het laatste meer tijdrovend is, zijn beide vrij eenvoudig en eenvoudig om zich voor te bereiden.

Ingrediënten

Methode één: gewoon Lugaw

Maakt 4 porties

1/3 kop (80 ml) glutineuze rijst
1/2 kop (125 ml) Long-graan rijst
2 TBSP (30 ml) plantaardige olie
4 knoflookteentjes, gehakt
4-inch (10 cm) stuk Ginger-root, gepeld en julienned
5 kop (1250 ml) kippenbouillon, bouillon of water
Vissaus, naar smaak (optioneel)
Grond zwarte peper, naar smaak (optioneel)
1/4 kop (60 ml) Rousong (optioneel)
1 groene ui, dun gesneden (optioneel)

Methode twee: Kip Lugaw

Maakt 8 tot 10 porties

1 TBSP (15 ml) plantaardige olie
2 tot 3 lb (900 tot 1350 g) kip, verdeeld in portiestukken (borsten, vleugels, benen, dijen, enz.)
2-inch (5 cm) stuk gember, gepeld en julienned
1 knoflooktjes, gehakt
1 kop (250 ml) in blokjes gesneden ui
1 TBSP (15 ml) sojasaus
3 tbsp (45 ml) vissaus
6 kopjes (1.5 l) water, plus extra
1 kop (250 ml) ongekookte witte rijst
1/2 kop (125 ml) ongekookte glutineuze rijst
2 tot 4 hardgekookte eieren, gesneden (optioneel)
Verse limoensap (optioneel)
1 kop (250 ml) gehakt Groene ui (optioneel)

Stappen

Methode 1 van 2:

Methode één: gewoon Lugaw

Reinig de rijst. Spoel zowel de glutineuze (kleverige) rijst en langkorrelige rijst in cool, schoon water. Laat het water afvoeren wanneer u klaar bent.

Giet de rijst in een grote glazen kom en voeg ongeveer drie keer zoveel water aan de kom toe.
Gebruik je handen om de rijst om de kom te verplaatsen terwijl het nog steeds onder het water wordt ondergedompeld.
Giet de inhoud van de kom door een fijne mesh-vergiet. Gooi het water weg en sla de rijst op.

2. Verwarm de olie in een zware pan. Giet de bakolie in een middelgrote pan met lange kanten en een zware bodem. Zet de pan op het fornuis op middellange hitte.

Laat de olie 30 tot 60 seconden opwarmen voordat u doorgaat.

3. Sauté de knoflook en gember. Voeg de gehakte knoflook toe en gesneden gember aan de hete olie. Koken, regelmatig roeren, gedurende ongeveer 2 minuten.

De twee ingrediënten moeten gedurende deze tijd licht geroosterd en met name geurig worden.

Bekijk de knoflook en gember dicht om te voorkomen dat ze verbranden.

4. Voeg de rijst en voorraad toe. Plaats de spoelte rijst in de pan en giet de voorraad op de top. Roer goed om te combineren.

Schrapen aan de onderkant en de zijkanten van de pot terwijl je de inhoud roert. Dit zal het risico van rijst in de pan verminderen.

Meest lugaw Recepten gebruiken zelfgemaakte voorraad, maar een hoogwaardige commerciële bouillon kan net zoveel smaak aanbieden. Sommige koks geven er zelfs de voorkeur aan om gewoon water te gebruiken in plaats van op voorraad of bouillon, maar het doet dat een veel blandersmaak creëren.

5. Seizoen met vissaus en peper. Als je het wilt beëindigen lugaw, Je moet elke gewenste vissaus toevoegen (Patist) en nu zwarte peper.

Deze stap is alleen optioneel. U hoeft geen kruiden toe te voegen aan het gerecht.

Als u niet zeker weet hoeveel te gebruiken, start door 1/4 theelepel toe te voegen (1.25 ml) peper en 1/2 theelepel (2.5 ml) vissteeg. U kunt tijdens het gewenst moment meer toevoegen aan uw smaak.

6. Sudder gedurende 60 minuten. Breng de lugaw aan de kook, verminder dan de hitte naar laag. Bedek en kook gedurende 30 tot 60 minuten, of totdat de rijstkorrels met name gezwollen worden.

De algehele textuur van het gerecht moet erg dik zijn als het is voltooid.

Roer de inhoud van de steelpan vaak tijdens het kookproces. Hierdoor zorgt ervoor dat de rijst meer zetmeel vrijgeeft, waardoor een dikker wordt lugaw.

Als de inhoud van de steelpan er te dik uitziet voordat de rijst volledig is uitgebreid, kunt u meer bouillon toevoegen. Voeg extra bouillon toe in 1/2 kop (125 ml) metingen.

Je kunt proeven van de test de lugaw Terwijl het ook kookt, voeg je meer peper of vispuree toe als dat nodig is.

7. Heet opdienen. Eens de lugaw is klaar, verwijder het van de hitte en giet het meteen in bij het bedienen van gerechten. Geniet van dit gerecht terwijl het nog steeds heet is.

Indien gewenst, wilt u misschien elke portie garneren met ongeveer 1 eetlepels (15 ml) van rousong of knapperig "varkensfles."

Als de varkensvleeslossing u niet aanspreekt, overweeg dan om het garneren van elk deel met een beetje gehakte groene ui.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Methode 2 van 2:

Methode twee: Kip Lugaw

Spoel de rijst. Reinig alle rijst die voor dit recept wordt gebruikt door het snel te spoelen in het koele, schoon water. Tap het water af en sla alleen de rijst op.

Om de rijst te spoelen, giet het in een grote glazen kom en bedek het met drie keer zoveel water. Gebruik je handen om de rijst voorzichtig te bewegen en te schrobben terwijl het ondergedompeld is.
Giet de rijst en water door een fijn mesh-vergiet om het af te leiden. Zet de rijst opzij totdat nodig is.

2. Verwarm de olie. Giet de plantaardige olie in een grote voorraad met een zware bodem. Zet het op middelhoog vuur op de kachel.

Geef de olie 30 tot 60 seconden om op te warmen voordat u verder gaat.

3. Sauté de knoflook, ui en gember. Gooi de gehakte knoflook, in blokjes gesneden ui en gesneden gember in de hete olie. Koken, regelmatig roeren, gedurende ongeveer 2 minuten.

De drie ingrediënten moeten licht geroosterd en zeer geurig worden.

Verwijder deze drie ingrediënten tijdelijk uit de pot nadat u hun smaken in de olie hebt uitgebracht. Plaats ze in een apart gerecht en zet ze opzij.

4. Voeg de kip en 1/4 kop (60 ml) water toe. Plaats de gesneden kip in dezelfde voorraad en niet meer dan 1/4 kop (60 ml) water. Bedek en kook gedurende 5 tot 10 minuten op middelhoog vuur.

Roer de inhoud van de voorraad af en toe tijdens deze stap om te voorkomen dat de kip zich vasthoudt aan de bodem van de pan.

Ga door met koken totdat de kip voldoende vloeistof heeft vrijgegeven om een geschatte totaal van 1 kop (250 ml) vloeistof aan de onderkant van de plattegrond te produceren.

5. Stuur de smaakmakers terug en voeg de sauzen toe. Gooi de eerder gebakken gember, ui en knoflook terug in de voorraad. Voeg ook de sojasaus en vissaus toe.

Roer alles samen om de smaken gelijkmatiger te verspreiden. Koken op middelhoogig gedurende nog eens 2 minuten.

6. Giet meer water in de pot. Voeg het resterende water toe aan de platteland. Breng de vloeistof aan de kook en verminder vervolgens de hitte naar laag.

De stukken van de kip moeten volledig in vloeistof worden ondergedompeld.

Nadat u de hitte hebt verkleind, moet de vloeistof nog steeds doorgaan met een zachte sudder.

7. Sudder gedurende 2 uur. Bedek de voorraad en laat 2 uur sudderen over lage tot gemiddelde warmtewarmte.

Smaak test de vloeistof nadat u klaar bent met het sudderen ervan. Voeg indien nodig meer vissaus of sojasaus toe aan uw persoonlijke smaakvoorkeuren.

8. Laat de kip cool. Gebruik tang of een sleuflepel om de stukken van de kip van de platteland te verwijderen. Zet ze opzij in een aparte kom, waardoor ze tot aan de aanraking kunnen afkoelen.

Wanneer je de kip verwijdert, neem dan zo min mogelijk vloeistof mee.

9. Voeg de rijst toe en sudder gedurende 40 minuten. Giet de schone rijst in de vorm van vloeistof. Meng goed, verhoog vervolgens de warmte naar medium en laat het gedurende 20 tot 40 minuten sudderen.

De rijstkorrels moeten gezwollen worden en de pap moet verdikken.

Als de lugaw wordt te dik gedurende deze tijd, je kunt meer water toevoegen. Voeg extra water toe aan de pap 1/2 kop (125 ml) tegelijk.

10. Verscheur de kip. Terwijl de rijstpap simmeert, gebruik dan twee vorken om de gekookte kip van zijn botten te versnipperen.

Reserveer het kippenvlees en gooi de botten weg.

De kip moet op dit punt relatief eenvoudig worden versnipperd, omdat het zo lang is gekookt.

11. Gooi de kip terug in de pot. Wanneer de lugaw bereikt de gewenste dikte, voeg de versnipperde kip toe. Meng goed om de stukken van de kip in het hele gerecht te verspreiden.

Je zou in staat moeten zijn om de hele versnipperde kip toe te voegen, maar als je dat wilt lugaw Om er minder kip in te hebben, kunt u een kleiner gedeelte van versnipperde kip toevoegen en de rest opslaan voor een ander gebruik.

12. Heet opdienen. Giet het afgewerkte lugaw in individuele dienende kommen en genieten terwijl het nog steeds heet is.

Kip lugaw wordt meestal geserveerd met plakjes hardgekookt ei, een besprenkeling van gehakt groene ui, en een knijp van vers limoensap. Al deze garnituren zijn echter alleen optioneel.