3 manieren om bamboe-scheuten te koken

Bamboe-scheuten zijn een groente die wordt gebruikt in Aziatische gerechten zoals roerbakken. Rauwe bamboe scheuten smaken erg bitter tenzij ze goed worden voorbereid. Reinig en kook eerst de rauwe scheuten voordat u ze toevoegt aan een recept. Incorporeer de scheuten in elk gerecht dat groenten gebruikt om het een unieke smaak te geven.

Ingrediënten

Varkensvlees roerbak

1 kop (250 ml) gesneden bamboe-scheuten
3 TBSP (45 ml) olijfolie
1 theelepel (5 ml) sesamolie
4 oz (110 g) grond varkensvlees
1 kruidnagel knoflook
1 kleine ui
2 TSP (10 ml) sojasaus
1 rode chili peper
2 TBSP (30 ml) rijstazijn
2 TBSP (30 ml) kippenbouillon
1 theelepel (5 ml) rijstwijn
1 theelepel (5 ml) zout

Maakt 4 porties

Vegetarische roerbakken

2 TBSP (30 ml) geroosterde sesamolie
2 Gedroogde Chiles de Arbol of Gedroogde Cayenne Chiles
/₂ lb (0.23 kg) Koning Oyster Mushrooms
1 ½ kopjes (375 ml) gesneden wortelen
/₃ lb (0.15 kg) lange bonen
/₂ lb (0.23 kg) bamboe scheuten
2 TBSP (30 ml) Low-natrium sojasaus

Maakt 6 porties

Stappen

Methode 1 van 3:

Koken rauwe bamboe-scheuten

1. Was het bamboe onder stromend water. Verplaats alle scheuten naar de gootsteen. De watertemperatuur doet er niet toe, dus houd het lauw voor veiligheid. Spoel elke opname om vuil erop te verwijderen.

Als u ingeblikte of vacuüm-afgedichte bamboe-scheuten gebruikt, is het spoelen alles wat u moet doen. De scheuten zijn voorgekookt, zodat u ze meteen in elk recept kunt gebruiken.

Titel afbeelding Cook Bamboo Shoots Stap 2

2. Snijd door de buitenlaag van de scheuten. Plaats de scheuten plat op een snijplank. Houd een scherp mes plat tegen het boveneinde van de shoot. Werk het mes onder de ruw, groene buitenlaag van de shoot. Snijd van de bovenkant helemaal naar het onderste uiteinde van de shoot.

Titel afbeelding Cook Bamboo Shoots Stap 3

3. Prijs met de hand van de buitenste laag. Gebruik de snede die je hebt gemaakt om je vingers onder de stoere buitenlaag te krijgen. Trek de bamboe en de buitenste laag in verschillende richtingen om ze te scheiden. Ga door met het afpellen van de buitenste laag totdat je het witte binnenste gedeelte ziet.

Titel afbeelding Cook Bamboo Shoots Stap 4

4. Snijd meer lagen af totdat het bamboe gevoelig voelt. Raak het bamboe met je vingers aan. Het witte innerlijke vlees moet zich zacht aanvoelen. Als het niet, knip en snijd een andere laag af. Herhaal dit totdat je een laag bereikt die aan de aanraking zacht aanvoelt.

Titel afbeelding Cook Bamboo Shoots Stap 5

5. Slice ongeveer 1 in (2.5 cm) van het root-uiteinde. De wortel is het afgeronde, bredere einde van de shoot. Meet ongeveer 1 in (2.5 cm) en snijd helemaal door de shoot. Dit deel is te bitter om te eten, dus gooi het eruit.

Controleer of je alle taaie of houtachtige delen op de stengel hebt verwijderd. Het zou ook zacht moeten voelen.

Titel afbeelding Cook Bamboo Shoots Stap 6

6. Plaats de scheuten in een pot. Stel een kookpot in op de fornuis. Als je de scheuten in de pot niet kunt passen, snijd ze ze in de lengte 2 of 3 keer vast. Laat genoeg ruimte achter om de pot met water te vullen.

Titel afbeelding Cook Bamboo Shoots Stap 7

7. Bedek de scheuten met water. Vul de pot met voldoende lauw water om de scheuten te bedekken. U wilt dat het waterniveau minimaal 1 in (2 is.5 cm) boven de scheuten. Gewoon water is prima voor het koken van scheuten, maar overweeg om spoelwater uit rijst te gebruiken om het meer authentieker te maken.

Spoelen Water wordt gemaakt door rijst in water in een aparte kom onder te dompelen. Je kunt de rijst koken om samen met de scheuten te dienen.

Titel afbeelding Cook Bamboo Shoots Stap 8

8. Kook en laat de scheuten een uur sudderen. Draai het vuur hoog en wacht op het water om te koken. Als het eenmaal doet, pas het de hitte aan om de pot op een sudder te houden. Laat de pot ontkopen en laat het sudderen om de bamboe-scheuten `bittere smaak weg te koken.

Je hoeft de scheuten niet in de pot te roeren, maar controleer af en toe om ervoor te zorgen dat ze nog steeds onder het water vallen.

Titel afbeelding Cook Bamboo Shoots Stap 9

9. Controleer de scheuten voor zachtheid met een spies. Voordat u de hitte uitschakelt, pik de scheuten met een spies. Als de scheuten klaar zijn met koken, zal de spies ze doormaken zonder weerstand. Je kunt ook proberen een mes te snijden om dit te controleren.

Als de scheuten niet klaar zijn, laat ze ze nog eens 5 tot 10 minuten koken voordat ze opnieuw worden getest.

Titel afbeelding Cook Bamboo Shoots Stap 10

10. Coole gekookte scheuten in de pot. Nadat de scheuten afmaken, zet u de warmte uit. Neem ze nog niet uit het water. Wacht ongeveer 10 minuten voordat de scheuten afkoelen, neem ze vervolgens uit met tang of door het water in een collander af te voeren.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Methode 2 van 3:

Een varkensvlees roerbak maken

1. Snijd de groenten en chili peper. Snijd de gekookte bamboe scheuten in dunne stroken. Hak ook de ui, knoflook en chili peper. Open de stukken van de chili peper om de zaden uit te schakelen.

Titel afbeelding Cook Bamboo Shoots Stap 12

2. Verwarm olijfolie over middelgrote hitte. Voeg 1 eetlepel (15 ml) olijfolie toe aan een wok of grote pan. Draai het vuur tot een middelgrote instelling en wacht tot de olie heet wordt.

Pinda-olie werkt goed in een roerbak en kan worden gebruikt in plaats van de olijfolie.

Titel afbeelding Cook Bamboo Shoots Stap 13

3. Kook de scheuten een paar minuten totdat ze verschrompelen. Roer de gesneden bamboescheuten in de olie. Na een paar minuten zou je de koken van de scheuten kunnen ruiken. Ze zullen ook verschrompelen van het verliezen van vocht. Wanneer u dit opmerkt, gebruik dan een lepel om de scheuten uit de pan te scheppen en opzij zetten.

Titel afbeelding Cook Bamboo Shoots Stap 14

4. Verwarm de resterende olie in de pan. Giet de rest van de olie in de pan. Het zou meteen moeten opwarmen. U kunt het warmte omhoog omdraaien om de andere ingrediënten sneller te laten doen.

Titel afbeelding Cook Bamboo Shoots Stap 15

5. Kook de knoflook, ui en chili voor een paar minuten. Roer de cut-up ingrediënten in de olie. Na ongeveer een minuut moet je in staat zijn om de ingrediënten te ruiken die koken.

Titel afbeelding Cook Bamboo Shoots Stap 16

6. Bruin en seizoen het varkensvlees. Dump het varkensvlees in de pot, roer het in met de andere ingrediënten. Kook het tot het bruin is en verschijnt gekookt. Meng het zout in het seizoen het varkensvlees.

Titel afbeelding Cook Bamboo Shoots Stap 17

7. Voeg de wijn toe en kook het 1 minuut. Giet volgende in de wijn. Meng de ingrediënten rond om ze erin te coaten. Laat de pan om nog een minuut te koken.

Titel afbeelding Cook Bamboo Shoots Stap 18

8. Meng de resterende ingrediënten. Voeg eerst de bamboe-scheuten toe terug in de pan. Volg het met de sojasaus, rijstazijn en kippenbouillon. Meng alles samen om het te zijn voor de laatste paar minuten koken.

Titel afbeelding Cook Bamboo Shoots Stap 19

9. Kook de ingrediënten gedurende 2 minuten. Roer voor de laatste 2 minuten de ingrediënten in de pot om de paar seconden. Dit activeert en infuseert de smaken in alle ingrediënten.

Titel afbeelding Cook Bamboo Shoots Stap 20

10. Besprenkel de sesamolie over de roerbak. Giet de sesamolie geleidelijk in de pan. Roer de ingrediënten nog een laatste keer om de olie gelijkmatig te verspreiden. Zodra je klaar bent, dien en geniet van de roerbak.

Bewaar alle restjes in een verzegelde container in de koelkast. Het zou een paar dagen moeten duren.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Methode 3 van 3:

Een vegetarische roerbak koken

1. Snijd de groenten en Chiles. Snijd de paddenstoelen, wortels, bonen en bamboe scheuten in de lengte in plakjes 1 in (2.5 cm) breed. Snijd ook de Chiles vast, maar verwijder de zaden niet.

Titel afbeelding Cook Bamboo Shoots Stap 22

2. Warmte sesamolie over middelgrote hitte. Giet de olie in een wok of een grote pan. Wacht een paar minuten voordat de olie heet wordt.

Titel afbeelding Cook Bamboo Shoots Stap 23

3. Kook de Chiles gedurende 2 minuten. Plaats de chiles in de olie en laat ze koken totdat ze geurig worden. Dit gebeurt tussen 1 en 2 minuten.

Titel afbeelding Cook Bamboo Shoots Stap 24

4. Voeg de champignons toe en kook 7 tot 9 minuten. Ze verliezen vocht terwijl ze koken, dus kijk dus op tekenen van verschrompelen. Als dit gebeurt, ga dan onmiddellijk naar de volgende stap.

Titel afbeelding Cook Bamboo Shoots Stap 25

5. Roer de wortels erdoor en kook ze gedurende 2 minuten. Meng de wortels om ze gecoat in de olie te krijgen. Na ongeveer 2 minuten hebben ze verzacht.

Titel afbeelding Cook Bamboo Shoots Stap 26

6. Voeg de bonen toe en kook ze gedurende 4 minuten. Roer ze in de olie en wacht vervolgens tussen 3 tot 4 minuten om te verzachten.

Titel afbeelding Cook Bamboo Shoots Stap 27

7. Roer de bamboe erdoor en kook het gedurende 3 minuten. Verplaats het gekookte en gesneden bamboe in de pan. Roer het om het in olie te coaten en laat het dan nog 3 minuten roer.

Titel afbeelding Cook Bamboo Shoots Stap 28

8. Meng de sojasaus en kook nog 1 minuut. Giet de sojasaus in de pan en meng de ingrediënten om ze gelijkmatig in te voegen. Wacht 1 laatste minuut als de roerbakken. Serveer onmiddellijk en geniet ervan.

Bewaar alle restjes in een verzegelde container in de koelkast. Het zou een paar dagen vers blijven.