Hoe te koken Shumai (met foto`s)

Als Shumai je favoriete gerecht is in Japanse restaurants, is er geen reden om ze thuis niet opnieuw te maken. Deze smakelijke dumplings zijn meestal gevuld met grondgarnalen en varkensvlees, dus ze zijn gemakkelijk te maken met een keukenmachine en sommige winkel-gekocht wonton wrappers. Voor traditionele Shumai stoomt u de dumplings in een bamboe-steamer, maar u kunt het gerecht nog steeds snel en gemakkelijk voorbereiden, dus het is niet nodig om naar een restaurant te gaan wanneer een verlangen naar hits.

Ingrediënten

Vulling

2 pond (907 g) grote garnalen, gepeld en gedijnd
1 pond (454 g) grond varkensvlees
3 eetlepels (45 ml) geroosterde sesamolie
3 eetlepels (45 ml) sojasaus
1 eetlepel (8 g) maïszetmeel
3 eetlepels (11 g) verse gember, geschild en geraspt
5 kruidnagel knoflook, gebroken
4 groene uien, gehakt
4 eiwitten
1 citroen, genuigd
Koosjer zout en vers gemalen zwarte peper
4-ounce kan (115 g) water kastanjes of bamboe scheuten, gehakt

Wikkels

10-ounce (284 g) pakket wonton wrappers
Napa koolbladeren, voor het voering van de stoomboot
Koolzaadolie

Dipsaus

5 eetlepels (75 ml) Aziatische chili pasta
10 eetlepels (150 ml) lichte sojasaus

Maakt 60 dumplings

Stappen

Deel 1 van 4:

Het voorbereiden van de vulling

1. Combineer alle vulingrediënten behalve de waterkastanjes. Voeg 2 pond (907 g) van grote gepelde en gedijnd garnalen, 1 pond (454 g) grond varkensvlees, 3 eetlepels (45 ml) van geroosterde sesamolie, 3 eetlepels (45 ml) sojasaus, 1 eetlepel (8 g ) van maïszetmeel, 3 eetlepels (11 g) verse gember die gepeld en geraspt, 5 gebroken kruidnagels knoflook, 4 gehakte groene uien, 4 eiwitten, het sap van de ene citroen en koosjer zout en vers gemalen zwarte peper naar smaak een keukenmachine. Puls de ingrediënten tot ze glad zijn.

Je moet waarschijnlijk de ingrediënten 3 tot 5 keer pulsen om de juiste textuur te krijgen. Het moet enigszins dikker zijn, niet helemaal gepureerd.

2. Breng het mengsel over naar een kom en vouw de waterkastanjes in. Zodra het vulmengsel soepel is, gebruik dan een spatel om het over te brengen naar een middelgrote kom. Voeg een 4-ounce (115 g) blikje water kastanjes toe die zijn gehakt in de kom en vouwen ze voorzichtig in.

3. Maak een kleine pasteitje met de vulling om de kruiden te testen. Wanneer de waterkastanjes zijn opgenomen, gebruikt u schone handen om een kleine pasteitje te vormen met de vulling. Je moet ongeveer 2 eetlepels (17 g) gebruiken om de pasteitje te maken.

4. Verwarm 1 eetlepel (15 ml) canola-olie in pan en voeg de pasteit toe. Plaats een kleine sauste pan op het fornuis op middelhoog vuur. Laat de olie 3 tot 5 minuten verwarmen en plaats vervolgens de patty gemaakt van de vulling in de olie.

5. Kook de pasteit totdat het bruin en drain op papieren handdoek. Met de Patty in de olie, laat het koken totdat het aan de eerste kant wordt gebroken, die 2 tot 3 minuten duurt. Draai de pasteitje over, en kook het nog 2 tot 3 minuten of tot beide zijden bruin zijn.

6. Proef de Patty om te bepalen of de vulling goed wordt gekruid. Zodra de Patty klaar is met koken, brengt u deze over van de pan naar een papieren handdoek omzoomde plaat om een minuut af te voeren. Proef vervolgens de Patty om te zien of je van de kruiden van de vulling houdt. Meng indien nodig wat meer zout en peper.

Je kunt in meer andere smaakmakers mengen die je voelt, ook ontbreekt. U kunt bijvoorbeeld een beetje meer gember of knoflook toevoegen als u die smaken wilt om sterker te zijn.

Als u besluit om meer kruiderijen aan de knoedige vulling toe te voegen, is het een goed idee om een tweede patty te maken om te proeven om ervoor te zorgen dat u blij bent met de smaken.

Deel 2 van 4:

Het vullen van de Wonton-wrappers

1. Borstel de randen van een wonton wrapper met water. Voor de Shumai heb je een 10-ounce (284 g) pakket Wonton Wrappers nodig. Pak de wontons uit en bedek ze met een vochtige papieren handdoek om te voorkomen dat ze uitdrogen. Til vervolgens een wikkel van de stapel op en gebruik een gebaksborstel om de randen te bevochtigen met water.

Als u wilt, kunt u een gebaande ei gebruiken om de randen van de Wonton-wrappers te dempen. Het ei is stickier, wat kan helpen de wrappers gesloten te blijven. Het is echter gemakkelijk om de randen te verzadigen met ei, zodat ze ook niet gesloten blijven. Het gebruik van water biedt meestal meer controle.

2. Vormen een beker met de wrapper in je hand. Maak een cirkel met je duim en wijsvinger en leg de wrapper bovenop. Druk zachtjes op zodat het deeg een bekervorm in uw hand vormt.

3. Voeg een deel van de vulling toe aan het midden en klop het neer. Plaats 2 theelepels (6 g) van de vulling in het midden van de wikkel. Gebruik de achterkant van de lepel om voorzichtig de vulling te drukken.

4. Knijp de wrapper rond de vulling. Als een van de randen van de verpakking overhangen, vouw ze dan om de vulling. Druk op de verpakking rond de vulling om ervoor te zorgen dat het veilig is, hoewel de vulling aan de bovenkant moet worden blootgesteld.

5. Tik op de boven- en onderkant van de dumpling, dus het is plat. Wanneer de Shumai veilig is, tikt u op de onderkant ervan tegen een bord, aanrecht of een ander werkoppervlak om deze af te vlakken. Gebruik de achterkant van een lepel om de bovenkant van de knoedel ook af te maken.

Als je wilt, kun je wat bevroren erwten en / of wortelen naar de top van de shumai toevoegen als een topping als je klaar bent met het vormgeven.

6. Herhaal het proces totdat alle Shumai is gevuld. Nadat u de eerste dumpling hebt gevuld, zet u deze op een schone plaat. Ga door met het vormen en vullen van alle dumplings totdat je alle Wonton-wrappers hebt opgebruikt.

Deel 3 van 4:

Het stomen van de shumai met dipsaus

1. Lijn een bamboestoomboot met koolbladeren. Om de Shumai te koken, heb je een bamboestoomboot nodig. Leg verschillende bladeren van Napa Cabbage in de bodem van de stoomboot om het te regelen.

Je kunt sla vervangen voor de kool als je het liefst hebt.
Twee tot drie bladeren zijn meestal genoeg om de stoomboot te laten liggen.
Als u geen bamboe steamer hebt, kunt u een metalen stoombootmand vervangen. Naast het voering met de koolbladeren, is het echter een goed idee om het te mist met het eerst te bakken om ervoor te zorgen dat geen van de dumplings stick als er hiaten in de bladeren zijn.

2. Breng wat water naar een kook in een grote pan. Voeg 1- tot 2-inch toe (2.5- tot 5-cm) water tot een grote, brede pan. Plaats het op het fornuis over hoge warmte en laat het water aan de kook komen, wat ongeveer 3 tot 5 minuten duurt.

3. Plaats de stoomboot over de pan en voeg de Shumai toe. Wanneer het water aan de kook is gekomen, stel dan de stoomboot in de pan. Gebruik tang om de dumplings in de stomer te plaatsen en bedek de stoomboot met zijn deksel.

Zorg ervoor dat het water de onderkant van de stoomboot niet aanraakt. Mogelijk moet u echter meer water aan de pan toevoegen terwijl het verdampt tijdens het stoomproces.

Afhankelijk van hoe groot de stoomboot is, moet u mogelijk de Shumai in batches koken.

4. Stoom de dumplings tot ze worden gekookt. Zodra de Shumai in de stomer is, vermindert u de warmte tot medium. Laat de dumplings 8 tot 10 minuten koken of totdat ze worden gekookt.

Deel 4 van 4:

Het dienen van de shumai

1. Meng de chili pasta en lichte sojasaus samen. Terwijl de Shumai stomen, voegt u 5 eetlepels (75 ml) Aziatische Chili-plakken toe en 10 eetlepels (150 ml) lichte sojasaus tot een kleine kom. Roer goed, zodat ze volledig gemengd zijn.

Je kunt je favoriete Aziatische dipsaus vervangen als je het liefst hebt. Zelfs gewone sojasaus kan goed werken.

2. Gebruik Tang om de Shumai uit de stomer te verwijderen. Wanneer de dumplings worden gekookt, verwijdert u de stoomboot voorzichtig uit de pan. Gebruik een paar tang om de Shumai uit de mand te verwijderen en breng ze over naar een portieplateau of plaat.

3. Plaats de dipsaus op de schotel en serveer de shumai terwijl nog steeds heet. Zodra je de Shumai op de plateau hebt geregeld, voeg je de kom van dipsaus toe. Stel de dumplings in om te dienen terwijl ze nog steeds warm zijn.

Bewaar een overgebleven Shumai in een luchtdichte container in de koelkast. Ze moeten 3 tot 4 dagen vers blijven.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Tips

Sommige Shumai-recepten omvatten champignons in de vulling. Je kunt in 3 tot 5 shiitake-paddenstoelen vouwen die zijn doorweekt en fijngehakt met de waterkastanjes als je wilt.