Hoe Cook Lumpiang Shanghai: 15 stappen (met foto`s)

Lumpiang Shanghai is een soort Lumpia of gebakken veerrol afkomstig van de Filippenzen. Ze zijn meestal gevuld met een mengsel van gemalen varkensvlees, ui en wortels, maar soms omvatten ze andere vullingen. Het mengsel wordt vervolgens gewikkeld in veerrolwikkelaars en gebakken om een smakelijke, knapperige traktatie te creëren.

Ingrediënten

Lumpiang Shanghai

1 pond (450 g) grond varkensvlees
1 pond (450 g) grondgedeelte
1 middelgrote ui, fijngehakt
1 wortel, geraspt
1/4 kop (60 ml) sojasaus
2 eetlepels zout
1½ eetlepels knoflookpoeder
2½ theelepels zwarte peper
1 16-ounce (454-g) pakketveerrol wrappers
1½ quarts (1.4 L) olie voor het frituren

Maakt 50

Zoet en zure saus

4 eetlepels bruine suiker
2½ eetlepels tomatenketchup
1/3 kop (80 ml) rijstazijn of witte azijn
½ theelepel sojasaus
2 theelepels maïszetmeel
5 theelepels water

Serveert 3

Stappen

Deel 1 van 3:

Het mengsel voorbereiden

1. Meng het varkensvlees, rundvlees, ui en wortel. Plaats 1 pond (450 g) gemalen rundvlees en 1 pond (450 g) grond varkensvlees in een grote kom. Voeg 1 toe fijngehakte middelmatige ui en 1 geraspte wortel. Meng de ingrediënten samen grondig. Het zou het beste zijn om je handen te gebruiken, maar je kunt ook een houten lepel of spatel gebruiken.

Je kunt slechts 1 type vlees gebruiken. U kunt bijvoorbeeld 2 pond (900 g) grondvarkensvlees gebruiken of 2 pond (900 g) van grond rundvlees.
Als je een andere vulling hebt die je wilt gebruiken, voel je dan vrij om dat te doen.

2. Roer de sojasaus, zout, knoflook en peper. Giet 1/4 kop (60 ml) sojasaus in de kom. Voeg 2 eetlepels zout toe, 1½ eetlepels knoflookpoeder en 2½ theelepels gemalen zwarte peper. Blijf roeren met uw handen, houten lepel of rubberen spatel totdat de smaakmakers gelijkmatig door het vleesmengsel worden verdeeld.

3. Kook een kleine hoeveelheid van het invullen in een koekenpan om de smaak te testen (optioneel). Schep over een eetlepel van de vulling en maak het plat in een pasteitje. Laat het op een non-stick-skillet en bak het aan beide kanten totdat het gekookt is. Geef de patty een smaak en maak vervolgens de nodige aanpassingen aan de rest van de ongekookte vulling.

Voeg voldoende olie toe in de koekenpan om vast te houden. Je hoeft de Patty niet te frituren - je moet het gewoon lang genoeg koken om het vlees eetbaar te maken.

Hoewel het niet absoluut noodzakelijk is, zal dit ervoor zorgen dat je Lumpia de manier proeven zoals jij ze wilt. Het zal voorkomen dat je een slechte smakende batch verspilt.

4. Bereid een zelfgemaakte zoete en zure saus voor, indien gewenst. Klop alle ingrediënten samen, behalve het maïszetmeel en het water in een kleine kom. Breng het mengsel naar een kook in een kleine steelpan op middellange hitte. Los 2 theelepels maïstair op in 5 theelepels water en roer het dan in de saus. Blijf roeren totdat de saus verdikt, verwijder het dan van warmte.

Giet de saus in een kom, dan is set is opzij terwijl je de rest van de Lumpia voorbereidt. Je kunt het later opnieuw verwarmen over de kachel, indien gewenst.

Jij niet hebben Om de saus zelf te maken. Je kunt de saus uit de winkel kopen.

Deel 2 van 3:

Het verpakken van de Lumpia

1. Plaats 2 eetlepels van het mengsel op een veerrolwikkelaar. Neem een veerrol wrapper en zet het op een plat oppervlak. Draai het, zodat het eruit ziet als een diamant. Plaats 2 eetlepels van het mengsel op het midden van de wikkel. Oriënteer het mengsel horizontaal en maak het niet dikker dan uw vinger.

Zorg ervoor dat de wrappers vers zijn - controleer zowel de vervaldatum als de productiedatum. Hoe verder ze van de productiedatum zijn, hoe minder flexibel ze zullen worden.
Houd een schone, vochtige doek over de rest van de wrappers om te voorkomen dat ze uitdrogen terwijl je werkt.

2. Vouw de onderste en zijhoeken van de wikkel naar het midden. Neem de onderste hoek en vouw het over de vulling in het midden. Vouw vervolgens de linker- en rechterhoeken over de vulling. Je wilt eindigen met een 5-inch (13-cm) brede envelopvorm.

3. Rol de wrapper naar de bovenhoek. Houd de onderste en zijhoeken gevouwen, rolt de Lumpia naar de bovenhoek om een strak, 3/4 inch (1 te maken.9-cm) dik hout.

4. De bovenste hoek dempen en druk het vervolgens naar beneden om het te verzegelen. Schil de bovenste hoek omhoog om de onderkant te onthullen. Dompel je vinger in water en voer het dan in de hoek. Vouw de hoek terug naar beneden op de Lumpia en druk het vervolgens voorzichtig op om het af te sluiten.

Je moet dachten over /₂ inch (1.3 cm) van de hoek, maar over vingerbreedte zou goed zijn.

5. Herhaal het proces voor de rest van de vulling en wrappers. Dit is veel werk, dus het zou een goed idee zijn om een familielid of vriend te krijgen om je te helpen. Werk 1 wrapper tegelijk en houd de rest bedekt met een vochtige doek. Stel de voltooide Lumpia opzij op een bakplaat, zodat ze klaar zijn om te bakken.

Titel afbeelding Cook Lumpiang Shanghai Stap 10

6. Bevriezen de rollen als je ze niet meteen wilt koken. Verspreid de rollen op een bakplaat en stop vervolgens de bakplaat in de vriezer. Wacht tot de Lumpia vaste stof bevries en breng ze vervolgens over in here afsluitbare vrieszakken. Bewaar de Lumpia in de vriezer totdat u klaar bent om ze te koken.

Je kunt ongekookte Lumpia in de vriezer ongeveer 3 tot 4 maanden houden.

Als je klaar bent om de Lumpia te eten, haal je echter veel te eten die je wilt eten, duist ze dan in de koelkast `s nachts. Daarna kun je ze bakken.

Deel 3 van 3:

Frituren van de Lumpia

1. Verwarm een beetje olie tot ergens tussen 350 en 375 ° F (177 en 191 ° C). Giet voldoende frituurolie in een friteuse of koekenpan om je Lumpia te bedekken. Draai de kachel of friteuse op en laat de olie verwarmen tot 350 tot 375 ° F (177 tot 191 ° C), ongeveer 10 minuten. Gebruik een kookthermometer om de temperatuur te meten.

Plan om de olie ongeveer 1 tot 1/ te maken₂ inches (2.5 tot 3.8 cm) diep.
Als je geen thermometer hebt, duik je een houten lepel in de olie. Als de olie kleine bubbels rond de lepel vormt, is het klaar!

2. Fry 3 tot 4 Lumpias voor ongeveer 3 tot 4 minuten, één keer draaien. Plaats 3 tot 4 Lumpias in de olie met keukentang. Kook ze ongeveer 3 tot 4 minuten en draai ze een keer met de tang. Wanneer de wrappers bruin worden en de Lumpia naar de top van de olie drijft, haal ze dan met de tang.

Langzaam en zorgvuldig de Lumpia in de olie. Laat ze niet vallen, of de olie zal ploeteren.

Als de wrappers niet bruin en knapperig zijn, worden de Lumpia niet bereid. Laat ze nog 1 tot 2 minuten koken.

Titel afbeelding Cook Lumpiang Shanghai Stap 13

3. Breng de gebakken rollen over naar een draadrek. Til de Lumpia uit de olie met een paar keukentang en zet ze op een draadrek. Plaats een bakplaat onder het draadrek om olie druppels te vangen. Lijn het bakplaat met folie om het gemakkelijker te maken om schoon te maken.

Plaats de Lumpia niet op een papieren handdoek. De papieren handdoek kan de olie opduiken, maar het zal ook ervoor zorgen dat de Lumpia drassig wordt.

4. Herhaal het proces om de rest van de Lumpia te koken. Bak de rest van de Lumpia 3 tot 4 per keer gedurende 3 tot 4 minuten. Breng ze over naar het rek terwijl u ze afmaakt. Je hoeft niet alle 50 Lumpia- als je niet van hen ze allemaal van plan bent, de rest bevriezen. Vergeet niet om de temperatuur van de olie consistent te houden.

Altijd genoeg olie in de friteuse of koekenpan hebben om de Lumpia te bedekken. Voeg als nodig meer olie toe.

Titel afbeelding Cook Lumpiang Shanghai Stap 15

5. Serveer de Lumpia. Snijd de Lumpia in de helft of dien ze geheel. Ze smaken groot met zoetzure en zure saus, maar je kunt ze ook met andere sauzen dienen, zoals bananenketchup of zoete chilisaus.

Als je nog over hebt, laat ze dan eerst afkoelen tot kamertemperatuur, sla ze dan op in een luchtdichte container in de koelkast of vriezer.

De Lumpia duurt 3 dagen in de koelkast, of in de vriezer gedurende 4 weken.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Video.

Door deze service te gebruiken, kan sommige informatie worden gedeeld met YouTube.

Tips

Voor gebakken Lumpia: stel ze naad-side-down op een bakplaat en borstel ze dan met een gebaande ei. Bak ze gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven bij 450 ° F (232 ° C), eenmaal draaien.

Grote soorten kookolie omvatten canola olie, pinda-olie, saffloerolie, zonnebloemolie en plantaardige olie. Olijfolie is niet de beste keuze vanwege het rustige punt.

Je kunt de frituurolie opnieuw gebruiken zolang het schoon is. Laat het afkoelen tot kamertemperatuur, giet het vervolgens door een zeef in een glazen pot.