4 manieren om calamari te koken

Calamari lijkt misschien iets dat je alleen bestelt in restaurants, maar er zijn verschillende manieren om het gemakkelijk thuis te koken. Snijd inktjes in dunne ringen en jas ze in een butermilk-beslag voordat u ze frituurt. Als u een gezondere maaltijd wilt, sauteer de ringen met chilis en knoflook of breng ze met tomaten en olijven?. Voor een stevige maaltijd, marineer calamari steaks in een eenvoudige marinade en gooi ze op de grill.

Ingrediënten

Knapperige gebakken calamari

/₂ cup (120 ml) van karnemelk
2 pond (0.91 kg) van inktvis
2 kopjes (240 g) bloem van alle doeleinden
1 theelepel (2 g) gemalen zwarte peper
8 kopjes (1.9 L) van plantaardige olie
Koosjer zout naar smaak
Citroenwiggen, om te dienen

Maakt 4 porties

Kruidige gesauteerde calamari

/₄ pond (340 g) inktvis
1 theelepel (5.5 g) van koosjerzout
1 theelepel (4.9 ml) van sesamolie
1/2 theelepel (1 g) van vers gemalen zwarte peper
1 Lange, dunne rode Chili of 1 of 2 Serrano Chiles, ontzaged en in de lengte gesneden
1 kruidnagel knoflook, dun gesneden
1/2 kop (50 g) gesneden scallions, verdeeld
3 eetlepels (44 ml) plantaardige of canola-olie, verdeeld
1/4 theelepel (0.5 g) van Ground Sichuan Peppercorns, optioneel

Maakt 2 tot 4 porties

Mediterraan-Braised Calamari

3 eetlepels (44 ml) van extra-vierge olijfolie
1 kleine gele ui
4 teentjes knoflook
/₂ kop (120 ml) droge witte wijn
2 pond (0.91 kg) van inktvis
1 28-ounce (800 g) kan hele gepelde tomaten
3 takjes verse tijm
3/4 kop (170 g) van ontpit zwarte olijven
1/2 eetlepel (8 g) van Harissa pasta of hete saus
2 theelepels (10 g) van citroenzest
Koosjer zout en vers gemalen zwarte peper naar smaak
1 klein handvol vers gehakt peterselie

Maakt 4 tot 6 porties

Gegrilde calamari steaks

2 pond (0.91 kg) van calamari steaks, vers of ontdooid
1 eetlepel (8 g) gehakt knoflook
1 1/2 theelepels (2.5 g) van rode pepervlokken
1/4 kop (5 g) van gehakte platte peterselie
/₃ Cup (160 ml) Extra-Virgin Olijfolie, verdeeld
/₄ kop (59 ml) van vers citroensap, verdeeld
1 theelepel (5.5 g) van zeezout, verdeeld

Maakt 4 tot 6 porties

Stappen

Methode 1 van 4:

Knapperige gebakken calamari

1. Snijd 2 pond (0.91 kg) van inktvis in /₈ inch (0.32 cm) dikke ringen. Zet de frisse of ontdooide inktvis op je snijplank en gebruik een scherp mes om elke inktvis zorgvuldig te snijden om te maken /₈ inch (0.32 cm) dikke ringen. Als je inktvis tentakels heeft, snijd je ze in 1 inch (2.5 cm) stukken.

Het is belangrijk om de ringen dun te maken, zodat ze snel koken en niet moeilijk worden.
Als je geen gereinigde inktvis kunt kopen, snijd je de inktvis in 1/2 zodat de tentakels van het lichaam gescheiden zijn. Trek vervolgens het hoofd uit en pel de huid weg. Spoel de inktvis af voordat u het snijdt.

2. Zet de ringen in een kom en giet in /₂ cup (120 ml) van karnemelk. Roer de calamares totdat het volledig is gecoat met de karnemelk. Buttermilk zachte zeevruchten, dus het voorkomt dat de calamares taai worden.

Om de calamares van tevoren voor te bereiden, mengt u de ringen in de karnemelk en zet deze opzij bij kamertemperatuur gedurende maximaal 1 uur.

3. Giet 8 kopjes (1.9 L) van plantaardige olie in een diepe pot en verwarm het tot 360 ° F (182 ° C). Stel een diepe pot in, zoals een Nederlandse oven, op het fornuis en voeg de plantaardige olie toe. Clip een frituur-thermometer aan de zijkant en draai de brander naar medium-high. Verwarm de olie totdat deze 360 ° F (182 ° C) bereikt.

Als u een steelpan gebruikt, kiest u een diepe 4 US QT (3.8 L) pan.

4. Combineer de bloem en peper in een aparte kom. Zet 2 kopjes (240 g) van alle doeleinden meel en 1 theelepel (2 g) gemalen zwarte peper in een mengkom. Roer of zwaai om de peper te verdelen.

5. Gooi de ringen in het droge mengsel. Gebruik een sleuf lepel om de calamarijringen uit de karnemelk op te tillen. Laat de overtollige karnemelk druppelen terug in de kom. Leg de ringen in de kom met het bloemmengsel en gooi ze totdat ze gecoat zijn.

6. Fry 1 batch van de ringen gedurende 1 minuut. Til de gecoate ringen uit de bloem op en schud overtollige meel voordat u ze in de hete olie zakken. Lang langzaam 1/4 van de ringen in de olie en roer ze met een zeeweldraam. Bak ze gedurende 1 minuut of totdat ze bruin en knapperig zijn.

Wees voorzichtig bij het werken met hete olie. Laat de ringen niet in de olie vallen of het zou u kunnen spatten en u verbranden.

7. Breng de gefrituurde calamares over naar een draadrek en bak een andere batch. Gebruik de mesh-zeef om de gefrituurde calamares op een draadrek over een omrande bakplaat op. Zodra de olietemperatuur 360 ° F (182 ° C) bereikt, voegt u een andere batch-ringen toe en bak ze.

Hoewel je de gefrituurde calamares op een papieren handdoek omzoomde plaat zou kunnen plaatsen, stoomt de papieren handdoek stoom die de Calamari Soggy zal maken.

Tip: Verwarm uw oven tot 250 ° F (121 ° C) en leg de gefrituurde calamares erin om het warm te houden terwijl u de resterende batches bakt.

8. Seizoen de calamares met koosjer zout en serveer het met citroenwiggen. Strooi zout over de calamares en smaak 1 om te zien of het genoeg wordt gekruid. Zet wiggen van citroen om te knijpen over de gefrituurde calamares en geniet ervan!

Vermijd het opslaan van overgebleven gebakken calamari omdat het niet knapperig blijft.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Methode 2 van 4:

Kruidige gesauteerde calamari

1. Meng het zout, oliën, chilis, knoflook en schulpen in een kom. Ga een medium mengkom uit en zet 1 theelepel (5.5 g) van koosjerzout samen met 1 theelepel (4.9 ml) sesamolie en 1/2 theelepel (1 g) van gemalen zwarte peper erin. Voeg 1 lange, dunne rode Chili of 1 of 2 Serrano Chiles toe. Roer dan in 1 dun gesneden knoflooktje, 1/4 kop (25 g) van het gesneden Lente-ui, en 1 eetlepel (15 ml) van de plantaardige of canolaolie.

Als je een echt pittige marinade wilt, voeg dan 1/4 theelepel toe (0.5 g) Van Ground Sichuan Peppercorns.

2. Snijd /₄ pond (340 g) inktvis in /₂ inch (1.3 cm) dikke ringen. Leg de inktvis op een snijplank en snijd het zorgvuldig erover om gelijkmatig formaatringen te maken. Pat dan de ringen droog met behulp van een papieren handdoek. Als je inktvis tentakels heeft, snijd je ze in 1 inch (2.5 cm) stukken.

De marinade steekt beter aan de inktvis wanneer het volledig droog is.

Als je geen reeds gereinigde inktvis kunt kopen, snijd je de inktvis in 1/2 om de tentakels van het lichaam te scheiden. Gebruik je vingers om het hoofd weg van het lichaam te trekken en schil de huid van het lichaam. Spoel de inktvis en tentakels voordat je ze snijdt.

3. Voeg de calamares toe aan de kom en marineer het gedurende 5 tot 10 minuten. Leg de ringen in de marinade en roer tot ze gecoat zijn. Bedek de kom en zet het opzij bij kamertemperatuur terwijl u de koekenpan verwarmt.

4. Sauté 1/2 van de calamares in een koekepan over hoog voor 1 1/2 tot 2 minuten. Giet de resterende 2 eetlepels (30 ml) plantaardige of canolaolie in een grote koekenpan en draai de brander naar hoog. Zodra de olie glinstert, gebruik dan een sleuf lepel om 1/2 van de calamares van de marinade naar de koekenpan over te zetten. Roer de calamares vaak totdat het ondoorzichtig is.

Kook de calamares totdat het in vlekken is aangebraden en niet langer doorschijnend is.

Tip: Vermijd het koken van de calamares gedurende meer dan 2 minuten, aangezien ze overkookt, maakt het de calamares taaie en rubberachtig.

5. Breng de calamares over naar een portiehoek en de resterende ringen. Schep de gekookte calamares in een kom en finish de rest van de calamares die in de marinade zit.

Het is belangrijk om de calamares in batches te koken. Als je de koekenpan drukt, stoomt de calamares in plaats van sautés.

6. Serveer de gesauteerde calamares met scallions en je favoriete kanten. Strooi de resterende 1/4 kop (25 g) gesneden scallions over de ringen. Serveer dan de calamares met gestoomd bruine rijst, flatbread, of gesauteerd groenten.

Plaats overgebleven calamares in een luchtdichte container in de koelkast en gebruik het binnen 4 dagen.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Methode 3 van 4:

Mediterraan-Braised Calamari

Besnoeiing 1 gele ui en 4 teentjes knoflook in /₄ inch (0.64 cm) dikke plakjes. Snijd de ui in 4 gelijke wiggen en snijd over elke wig om /₄ inch (0.64 cm) dikke plakjes. Snijd dan de knoflookteentjes zo dun mogelijk.

Een gele ui is zoeter dan een rode ui. Als je geen gele ui kunt vinden, gebruik dan een milde, witte ui in plaats daarvan.

2. Sauté de ui en knoflook gedurende 4 minuten op middelhoog vuur. Giet 3 eetlepels (44 ml) Extra vierge olijfolie in een grote pan en draai de brander naar medium. Zodra de olie glinstert, voegt u de ui en knoflook toe. Sauté het mengsel totdat de ui een beetje verzacht en de knoflook geurig wordt.

Roer de ui en knoflook regelmatig om te voorkomen dat ze op de bodem van de pan plakken.

3. Snijd 2 pond (0.91 kg) van inktvis in /₂ inch (1.3 cm) ringen. Terwijl de ui en knoflook koken, plaatst u de inktvisinstanties op een snijplank. Snijd over elke inktvis om ringen te maken. Als je ook de tentakels inktvis hebt, snijd ze ze in 1/2 breed.

Vraag de persoon aan de teller van de zeevruchten om de inktvis voor u schoon te maken. Als ze het niet kunnen, snijd de inktvis in 1/2 om de tentakels te scheiden. Trek aan het hoofd van het lichaam en pel de dunne huid van de inktvis. Spoel de inktvis af voordat je het snijdt.

4. Voeg de calamares toe en /₂ kop (120 ml) droge witte wijn naar de pan. Zet de calamarijringen in de pan met de uien en knoflook. Giet langzaam in /₂ Beker (120 ml) droge witte wijn en roer het mengsel.

Voor een droge witte wijn, overweeg met het gebruik van Sauvignon Blanc, Pinot Gris of Pinot Grigio.

Als u niet wilt koken met alcohol, vervangende plantaardige voorraad voor de wijn.

Tip: Als u de voorkeur geeft aan de smaak van rode wijn, gebruik dan een droge rode wijn in plaats van witte wijn. Probeer Cabernet Sauvignon, Merlot of Syrah.

5. Sudmer de calamares in wijn gedurende 3 minuten. Houd de brander op medium en roer de calamares vaak. Kook de calamares tot de meeste wijn verdampt. Dit laat de smaak van de wijn achter.

6. Verplet de ingeblikte tomaten en voeg ze toe, samen met tijm en zwarte olijven. Open een 28-ounce (800 g) kan van hele geschilde tomaten en verpletteren elke hele tomaat in uw hand voordat u ze aan de steelpan toevoegt. Voeg dan 3 takjes verse tijm en 3/4 kop (170 g) uit pitzwarte olijven toe.

Roer het mengsel om de verpletterde tomaten op te nemen.

7. Sudder de calamares gedurende 30 minuten of totdat het zacht is. Kook de calamares in de tomatensaus, dus de saus buigt zachtjes. Houd het deksel van de pan af en roer de calamares af en toe totdat het zacht is als je het met een vork pokt.

Als de tomatensaus kookt, pas dan de brander aan.

8. Verwijder de takjes tijm en voeg Harissa en Lemon Zest toe. Schakel de brander uit en gebruik tang om de tijmtwijgen uit de pan. Gooi ze weg en roer 1/2 eetlepel (8 g) van Harissa-pasta of hete saus samen met 2 theelepels (10 g) van citroenzest in de pan.

Voel je vrij om meer harissa of hete saus toe te voegen als je zelfs spittisch eten houdt.

9. Seizoen de calamares met zout, peper en peterselie voordat je het dient. Proef de calamares en roer zoveel zout en peper in zoals je wilt. Strooi dan 1 klein handvol vers gehakt peterselie over de bovenkant. Schep de calamares in kommen en serveer het samen met knapperig brood, rijst, of couscous.

Koel restjes in een luchtdichte container voor maximaal 4 dagen.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Methode 4 van 4:

Gegrilde calamari steaks

1. Meng de knoflook, pepervlokken, peterselie, olie, citroensap en zout in een kom. Om een smaakvolle marinade te maken, zet dan 1 eetlepel (8 g) gehakt knoflook in een grote kom. Roer of klop in:

1 1/2 theelepels (2.5 g) van rode pepervlokken
1/4 kop (5 g) van gehakte platte peterselie
/₃ kop (79 ml) van de extra-virgin olijfolie
2 eetlepels (30 ml) van het citroensap
1/2 theelepel (2.25 g) van zeezout

2. Voeg de Calamari Steaks toe en koel ze in de marinade voor 1 tot 5 uur. Neem 2 pond (0.91 kg) van verse of ontdooide calamari steaks uit de koelkast en voeg ze toe aan de kom met de marinade. Bedek de kom en koel de calamares in de marinade minstens 1 uur in de marinade.

Het is niet nodig om calamari steaks schoon te maken omdat ze al klaar zijn en snijden.

Draai de calamari steaks over een paar keer terwijl ze marineren.

Hoe langer je de steaks marineert, hoe smaakvoller ze zullen zijn.

3. Verwarm een gas of houtskoolgrill te hoog. Als u een gasgrill gebruikt, draait u de branders naar het hoog, zodat de grill tussen 450 en 550 ° F (232 en 288 ° C) bereikt. Als u een houtskoolgrill gebruikt, vult u een schoorsteen met briketten en verlicht ze. Giet zorgvuldig de briketten in het grillrooster zodra ze warm en licht bedekt zijn met as.

Het koken van de calamares over een houtskoolgrill zal het een enigszins rokerige smaak geven.

4. Giet de calamares af in een vergiet en gooi de marinade weg. Stel een vergiet in de gootsteen en neem de calamares uit de koelkast. Giet de calamares in de vergiet zodat de marinade in de gootsteen loopt.

5. Leg de steaks op de grill en kook ze gedurende 4 tot 5 minuten. Plaats de calamari steaks op de grill, dus ze zijn minstens 1 inch (2.5 cm) apart op het rooster. Leg het deksel op de grill en kook de steaks totdat ze ondoorzichtig zijn. Gebruik tang om ze halverwege de kooktijd te draaien.

Tip: Om te voorkomen dat de Calamari-steaks van het krullen terwijl ze koken, voegt u 2 metalen spiesjes in elke biefstuk voordat u ze op de grill neerzet. Deze zullen de steaks helpen hun vorm te houden.

6. Verwijder de steaks en besprenkel ze met extra olie, citroensap en zout. Breng de calamares over naar een portieplateau. Sprenkel dan de resterende 2 eetlepels (30 ml) van vers citroensap en /₃ beker (79 ml) van extra-vierge olijfolie over hen. Strooi de resterende 1/2 theelepel (2.25 g) van zeezout over de steaks en serveer ze met gegrilde groenten en knapperig brood.

Bewaar de overgebleven calamari in een luchtdichte container in de koelkast tot 4 dagen.