Hoe te koken met een wok

Als je een fan bent van Aziatisch koken, is een wok een keuken must-have. Of u nu van pittige roerbakrecepten houdt, gestoomde dumplings, gebakken wontons of gerookte kippenvleugels, u kunt deze traditionele pan gebruiken om veel van uw favoriete maaltijden te maken. Het beste van alles, als je de basis geeft, is het koken in een wok snel en gemakkelijk.

Stappen

Methode 1 van 6:
De juiste wok selecteren
  1. Titel afbeelding Cook met een Wok Stap 1
1. Let op de bodem. Woks komen in een twee onderste stijlen - rond- en platte bodem. Ronde woks worden traditioneel gebruikt in het Chinese koken, maar ze werken niet zo goed op westerse kachels. Ze zullen helemaal niet werken op elektrische reeksen, en ze zijn ook moeilijk om met een gasbereik te koken. Kies in plaats daarvan voor een wok met platte bodem.
  • Als je toevallig een professionele stijlbereik hebt, zoals een viking of wolf, kun je een traditionele ronde wok gebruiken met een wokring om het te stabiliseren. Terwijl de meeste consumentenbereiken niet heet worden voor gebruik met een wokring, doet een professioneel model.
  • Je wilt niet dat je wok te plat is omdat het moeilijk zal zijn om het voedsel correct te draaien. Kies er een met een 4- tot 5-inch afgeplatte bodem met hellende zijden die uitvlammen.
  • Titel afbeelding Cook met een Wok Stap 2
    2. Overweeg de maat. Terwijl woks in verschillende maten verkrijgt, is een 12- tot 14-inch stijl meestal de beste optie voor thuiskoks. Als je een wok koopt die groter is, is het meestal te moeilijk om in een kleine keuken te manoeuvreren. Je wilt echter niet iemand krijgen die ook te klein is omdat de pan te druk kan worden, zodat je eten niet gelijkmatig kookt.
  • Een 12- tot 14-inch WOK is ideaal omdat het veel ruimte biedt voor uw ingrediënten om gelijkmatig te verwarmen, evenals voldoende ruimte om te flippen en het voedsel te verplaatsen wanneer u roert.
  • Titel afbeelding Cook met een Wok Stap 3
    3. Kies een materiaal. Woks komen meestal drie materialen: roestvrij staal, gietijzer en koolstofstaal. Vermijd roestvrijstalen opties omdat ze erg zwaar zijn, verlangen een lange tijd om te verwarmen en af ​​te koelen, en vaak voedsel aan hen hebben. Gietijzer is beter, maar het kan fragiel zijn en lang verlopen. Koolstofstaal is de beste optie voor een wok omdat het gelijkmatig is, duurzaam is en kost niet zoveel als andere materialen.
  • Wanneer u een koolstofstaal wok koopt, kiest u voor een die ten minste 14-gauge en 2 mm dik is.
  • Koop geen wok met een niet-stick coating. Die soorten coating zijn niet ontworpen om te worden gebruikt op hoge hitte, maar roerbakken in een wok vereist hoge temperaturen. Een koolstofstaal Wok wordt van nature niet-stick in de tijd.
    • Methode 2 van 6:
    Kruiden de wok
    1. Titel afbeelding Cook met een Wok Stap 4
    1. Zorg ervoor dat uw keuken goed wordt geventileerd. Het kruiden van je wok helpt bij het creëren van een natuurlijke non-stick-oppervlak, dus voedsel glijdt gemakkelijk rond wanneer je aan het koken bent. Voordat je begint met het kruiden van je wok, is het belangrijk om ervoor te zorgen dat de keuken voldoende ventilatie heeft omdat het proces rook creëert. Open alle ramen en schakel een uitlaatventilator in als u er een hebt.
    • Zorg ervoor dat er geen ontvlambare materialen in de buurt van de kachel zijn terwijl u de wok kruiden.
  • Titel afbeelding Cook met een Wok Stap 5
    2. Was de wok. Wanneer u het voor het eerst koopt, heeft uw wok een fabriekscoating van olie op het oppervlak dat het materiaal beschermt en roest voorkomt. Voordat je het kunt seinen, moet je de olie wegwassen zodat het tijdens de verwerking niet wordt verbrand. Gebruik een stalen wol scrubber, afwasmiddel en warm water om het hele oppervlak voorzichtig te schrobben, zowel binnen als uit de wok.
  • Nadat je de wok hebt gewassen, zorg ervoor dat je het grondig droogt voordat je verder gaat in het kruidenproces. Plaats het op een brandwond op een laag vuur en laat het een paar minuten zitten - of totdat u geen waterdruppeltjes op het oppervlak meer ziet.
  • Titel afbeelding Cook met een Wok Stap 6
    3. Een soort vet toepassen. Terwijl de wok nog steeds warm is, gebruik dan een warmtedichte borstel, zoals het soort dat u zou gebruiken voor het barbecuing, om een ​​dunne laag vet of olie aan te brengen op het gehele oppervlak van zijn interieur. Lard is een traditionele keuze, maar je kunt ook een olie gebruiken met een hoog rookpunt, zoals druiven, canola, pinda of palm. Zodra het vet is aangebracht, plaatst u de wok op een brander op hoge warmte.
  • Vermijd het gebruik van zonnebloemolie, saffloerolie, vlasolie, visolie of margarine om de wok te coaten. Ze laten een plakkerige coating achter.
  • Terwijl je de wok met vet in brandt, moet je het op de brander draaien, zodat het gelijkmatig wordt verwarmd.
  • Je zult meestal weten dat je klaar bent met het verwarmen van de wok wanneer je begint te zien van de rook die van het oppervlak komt.
  • Titel afbeelding Cook met een Wok Stap 7
    4. Laat de wok afkoelen. Nadat het vet enkele minuten is verbrand, verwijdert u de wok van de brander en laat het volledig afkoelen. Als het eenmaal bij kamertemperatuur is, gebruik dan een papieren handdoek om het hele oppervlak af te vegen en een overtollig vet of olie op te nemen.
  • Titel afbeelding Cook met een Wok Stap 8
    5. Herhaal het proces. Terwijl je wok klaar is om te worden gebruikt nadat je het kruidenproces hebt voltooid, krijg je een beter kookoppervlak als je het proces meerdere keren herhaalt. Je weet dat de wok goed wordt voorbereid als het interieur donker en glanzend wordt.
  • Je kunt ook vertellen dat de wok volledig wordt gekruid als de papieren handdoek die je daagt niet langer terugkomt met bruin of zwarte as.
  • Wanneer u de olie in de wok verwarmt, kunt u ook aromaten toevoegen, zoals scallions, knoflook of gember, om te helpen met kruidenproces.
    • Methode 3 van 6:
    Roerbak met een wok
    1. Titel afbeelding Cook met een Wok Stap 9
    1. Maak het eten klaar. Omdat roerboeken zo snel gebeurt, is het een goed idee om al je eten klaar te hebben om te gaan voordat je begint te koken. Hak en snijd alle aromaten, eiwitten en groenten voordat u de wok verwarmt. Plaats ze in kommen direct naast de kookplaat, zodat je ze gemakkelijk kunt bereiken als het tijd is om ze in de wok te gooien.
    • Probeer al het voedsel in dezelfde stukken te snijden, dus ze zullen op ongeveer dezelfde tijd koken. Doel naar stukjes bijtgrootte.
  • Titel afbeelding Cook met een Wok Stap 10
    2. Verwarm de wok voor voordat u olie toevoegt. Voordat u begint met het toevoegen van ingrediënten aan de wok, moet u deze enkele minuten op hoog verwarmen. Je zult weten dat het voldoende verwarmd is als je een kraal van water in de wok laat vallen en het onmiddellijk verdampt. Sprenkel vervolgens ongeveer 1 tot 2 eetlepels van uw oliepunten aan de kant van de wok- het kan enigszins roken, maar zorg ervoor dat het hele oppervlak is bekleed met de olie.
  • Hoewel sommige vage rook normaal is wanneer u de olie toevoegt, geeft een buitensporige hoeveelheid aan dat u de wok hebt oververhit. Laat het afkoelen voordat het verder gaat.
  • Gebruik voor het bakken een olie met een hoog rookpunt, zodat het bestand is tegen de hoge temperaturen zonder te verbranden. Sommige oliën om te overwegen zijn pinda, safflower, sesam en licht geraffineerde olijf.
  • Titel afbeelding Cook met een Wok Stap 11
    3. Voeg voedsel toe in stadia. Je kunt niet al je roerbakken ingrediënten in de wok in de wok gooien omdat sommige langer duren om te koken dan anderen en je wilt de smaken lagen. Begin met de meest intens gearomatiseerde ingrediënten, meestal bekend als de aromaten, dus ze zullen de olie infuseren. Als ze lichtbruin zijn, duwt u ze naar de rand van de wok en kook uw eiwit van keuze in een enkele laag. Roerbak het eiwit totdat het niet helemaal volledig is gekookt is en verwijder het en de aromaten naar een kom. Kook de groenten vervolgens, beginnend met degenen die eerst de langste kooktijden hebben en naar zachte, groene groenten gaan die niet zoveel tijd nodig hebben.
  • Knoflook, gember, uien en chili pepers maken allemaal heerlijke aromaten voor een roerbak.
  • Voor eiwitten kunt u kip, rundvlees, zeevruchten of tofu gebruiken, afhankelijk van uw voorkeuren.
  • Wanneer u de groenten toevoegt, begint u met harde, dichte opties, zoals wortels, bloemkool en broccoli. Voeg volgende veggies toe, inclusief champignons, paprika`s, asperges, courgette en selderij. Werk af met zachte groenten, zoals tomaten, groene greens en spruiten.
  • Titel afbeelding Cook met een wok Stap 12
    4. Verplaats voedsel constant. Wanneer je roert frituren in een wok, is het gebruik van de juiste techniek de sleutel. Om het voedsel te laten branden, moet u doorgaan met het doorgaan van de ingrediënten gedurende het hele proces. Gebruik een dunne spatel om het voedsel constant op zichzelf te rollen, waardoor het tussen de wok en het voedsel om ingrediënten voor zelfs koken te plaatsen.
  • Het is het beste om een ​​metalen spatel te gebruiken bij het roeren van frituren omdat houten degenen meestal te dik zijn om echt onder het voedsel te passen.
  • Titel afbeelding Cook met een Wok Stap 13
    5. Retourneer de aromaten en eiwitten en gredaag. Zodra de groenten zacht zijn, voegt u het eiwit en de aromaten terug aan de wok. Om ervoor te zorgen dat u alle intense smaken uit de WOK krijgt, deglust het met een vloeistof van uw keuze. Sprenkel de vloeistof langs de zijkanten en gebruik vervolgens de spatel om alle ingrediënten samen te gooien, zodat ze allemaal door zijn opgewarmd.
  • Voor deglazing, bouillon, voorraad, wijn, sojasaus of kokosmelk alles werkt goed.
    • Methode 4 van 6:
    Stomen met een wok
    1. Titel afbeelding Cook met een wok Stap 14
    1. Vul een stoomboordmand of rek. Wanneer u uw wok gebruikt om te stomen, moet u een mand of rack toevoegen om het voedsel boven het water te houden. De concave vorm van de wok maakt het ideaal voor het vasthouden van een bamboe steamer basket inzetstuk dat traditioneel is in het Chinese koken. Een metalen stomende rek kan echter ook goed werken. Plaats de groenten, dumplings of ander voedsel dat u in een enkele laag in de mand of rek stomen, zodat ze allemaal gelijkmatig worden gestoomd.
    • Het voordeel voor het gebruik van een bamboe steamermand is dat het deksel eigenlijk overtollig vocht in de wok absorbeert, dus het druppelt niet terug over het voedsel en maakt het vochtig.
    • Als u een metalen stomen rack gebruikt, kunt u kiezen voor een stijl die haken heeft om het over de rand van de wok of een te bevestigen die benen heeft die het boven het water in de bodem van de wok zal houden.
    • Als u een bamboe-mand gebruikt om voedsel in uw WOK te stomen, moet u de bodem in lijn staan ​​om te voorkomen dat de ingrediënten eraan vasthouden. U kunt kool of slablaadjes gebruiken of perkamentpapier om de mand te verlaten.
    • Een bamboe steamermand heeft zijn eigen deksel om de stoom te vangen, maar als u een metalen rack gebruikt, moet u het deksel bovenop de wok plaatsen.
  • Titel afbeelding Cook met een Wok Stap 15
    2. Breng water om in de wok te koken. Voordat u de stoombootmand of het rek vanbinnen plaatst, moet u water toevoegen aan de wok en deze aan de kook brengen. Je wilt de wok vullen met ongeveer 2-inch water, hoewel het varieert, afhankelijk van hoe groot je wok is. Het waterniveau moet ongeveer halverwege tot aan de onderkant van de stoombodemand of rek zijn. Draai het vuur hoog om het water aan de kook te brengen.
  • Voordat je het water naar een kook brengt, zorg er dan voor dat de stoombodemand of het rack veilig in de wok past en niet voorbij gaat. Verwijder het voordat je het water kookt, hoewel.
  • Het eten in je stoombodemand of op het rek moet boven het water zitten, dus het komt niet te gaar.
  • Je hoeft geen water te gebruiken om in je wok te stomen. Elke doorschijnend, lichte vloeistof, zoals bouillon, voorraad, wijn of sap, kan werken.
  • Titel afbeelding Cook met een Wok Stap 16
    3. Plaats de stoombootmand of rek. Zodra het water aan de kook is gekomen, vermindert u de hitte om het een sudder te houden en de stoombodemand in de wok te plaatsen. Je moet het waterniveau in de gaten houden, want als te veel water verdampt, moet je misschien meer toevoegen aan het goed met het eten. Controleer het voedsel om de paar minuten om te bepalen of het aan uw smaak wordt gedaan en verwijder het uit de mand of rek.
  • De stoom in een wok is extreem heet, dus zorg ervoor dat u langdurige tang gebruikt wanneer u voedsel toevoegt en verwijdert om brandwonden te voorkomen.
  • Na gebruik van uw wok voor stomen, kan er een waterlijn over het oppervlak zijn. Je moet de wok opnieuw seinen om er van af te komen.
    • Methode 5 van 6:
    Het frituren met een wok
    1. Titel afbeelding Cook met een wok Stap 17
    1. Voeg olie toe aan de wok. Een wok is eigenlijk een ideale pan voor het frituren omdat de concave vorm betekent dat je niet zoveel olie nodig hebt en er minder kans is over de olie. Twee centimeter olie is meestal genoeg om te frituren in een wok, maar zorg ervoor dat je het nooit meer dan halverwege vult.
    • Kies voor het frituren een goedkope, smaakloze olie met een hoog rookpunt. Canola, pinda en saffloeroliën zijn allemaal goede opties. Je kunt ook schone dierenvetten gebruiken, zoals reuzel of eendenvet, maar ze hebben de neiging om duurder te zijner.
  • Titel afbeelding Cook met een wok Stap 18
    2. Verwarm de olie. Je moet ervoor zorgen dat je olie op de juiste temperatuur is om te frituren voordat je je eten toevoegt. De gemakkelijkste manier om nauwkeurig te bepalen dat de olie heet genoeg is, is om een ​​thermometer te gebruiken. Een speciaal ontworpen voor friteuses is de beste optie, maar u kunt ook een snoepthermometer gebruiken.
  • De juiste temperatuur voor het diepe frituren is afhankelijk van wat je kookt. Raadpleeg uw recept om te bepalen wat de juiste temperatuur voor de olie moet zijn.
  • Als u geen thermometer bij de hand hebt, kunt u een houten lepel of eetstokje gebruiken om de temperatuur van de olie te testen. Doop het handvat van het houten gereedschap in de olie - als het gestaag bubbelt, is de olie heet genoeg voor het frituren. Als er in het bijzonder krachtig borrelend is, is de olie te heet en moet je het laten koelen voordat je je eten frituurt. Als er maar weinig bubbels verschijnen, moet de olie langer verwarmen.
  • Titel afbeelding Cook met een wok Stap 19
    3. Voeg voorzichtig voedsel toe. Zodra de olie op de juiste manier is verwarmd, kunt u het voedsel beginnen te plaatsen in de wok. Probeer ervoor te zorgen dat alle stukken die u aan de olie toe te voegen dezelfde grootte hebben, dus ze zullen gelijkmatig koken. Het is ook belangrijk om al het voedsel grondig te drogen voordat ze het aan de olie toevoegen of het mishandelen en het in de olie plaatsen omdat vocht de oliespatel zal maken.
  • Als u gehavende items braadt, moet u ze tegelijk aan de olie toevoegen. Anders kunnen ze bij elkaar blijven. Het toevoegen van een stel voedsel kan ook de temperatuur van de olie laten vallen.
  • Om het voedsel bij een consistente temperatuur in de olie te houden, bewegen het in de olie met een zeef of een sleuf lepel in plaats van het gewoon toe te staan ​​om te zitten.
  • Titel afbeelding Cook met een Wok Stap 20
    4. Verwijder het voedsel wanneer de kleur goed is. Wanneer je merkt dat je eten een lichtgouden bruine tint is geworden, is het waarschijnlijk gedaan. Gebruik een sleuf lepel of metalen zeef om het voedsel uit de olie te verwijderen, zodat u verschillende stukken tegelijk kunt opscheppen. Om te voorkomen dat je eten te vettig is, plaats het onmiddellijk op een papieren handdoek gevoerde plaat, kom of lade om de overtollige olie op te nemen.
  • Gebruik geen plastic gebruiksvoorwerpen om het voedsel van de wok te verwijderen. Plastic kan gemakkelijk smelten in hete olie.
  • De beste tijd om te seizoen gefrituurd eten is direct nadat je het uit de olie hebt verwijderd. Dat komt omdat het het zout, de peper of een andere kruiden gemakkelijker zal absorberen voor diepere smaak.
    • Methode 6 van 6:
    Roken met een wok
    1. Titel afbeelding Cook met een Wok Stap 21
    1. Bedek de wok met folie. Om het voor te bereiden voor roken, moet je de wok met een zware folie regelen. Zorg ervoor dat er ten minste 5- tot 6-inch folie opknoping over de rand van de wok - het zou lang genoeg moeten zijn dat het de rand van het metalen rack kan bedekken dat u inzett om het voedsel in te stellen roken. Om ervoor te zorgen dat de folie in de wok veilig is, drukt u hem stevig in de basis.
    • Zorg ervoor dat je wok grondig wordt schoongemaakt voordat je erin hebt aan het roken. Als er een stukjes voedsel aan zijn, zullen ze tijdens het proces verbranden.
  • Titel afbeelding Cook met een Wok Stap 22
    2. Voeg rookgrediënten en rek toe. Om een ​​heerlijke rokerige smaak te creëren, moet je ingrediënten toevoegen aan de bodem van de wok om het voedsel te infuseren. Probeer voor de beste resultaten een mengsel van theebladeren, suiker en rijst. De thee biedt een smaakvolle rook, de suiker zal karameliseren om de voedselkleur te geven en het te zoeten, en de rijst helpt om de set-up roken te houden.
  • Afhankelijk van het voedsel dat u rookt, kunt u ook specerijen toevoegen aan uw rokeningrediënten. Rozemarijn, steranijs, korianderzaden, baaibladeren, knoflook, munt, kaneelstokjes en hele nootmuskaat zijn allemaal goede opties. Citrusschillen kunnen ook interessante smaak toevoegen.
  • Titel afbeelding Cook met een Wok Stap 23
    3. Verwarm de wok. Om de rook begon te krijgen, moet je op de Materialen op de bodem van de wok opwarmen. Draai je brander naar medium-hitte en het zit tot je ziet dat rook uit de wok komt - het duurt meestal ongeveer vijf minuten. De suiker is typisch het eerste ingrediënt om te verbranden, maar de anderen volgen snel.
  • Zorg ervoor dat je snel werkt nadat de wok begint met het produceren van rook, dus je keuken wordt niet gevuld.
  • Schakel de uitlaataflas van uw keuken in om te helpen met de rook. Als je geen fan hebt, kan het helpen om een ​​raam of twee te openen.
  • Titel afbeelding Cook met een wok Stap 24
    4. Voeg voedsel toe. Zodra je wok is aan het roken, plaats je een metalen rack boven de rand van de wok - een koelrek werkt goed. Als je een cirkelvormig rek hebt dat in de wok past, controleer dan of het ten minste drie centimeter boven de onderkant is. Stel het voedsel in dat je op het rek rookt, zorg ervoor dat geen van de stukjes over de rand van het rek hangt. De items moeten op afstand worden genomen, dus er is ruimte voor de rook om te circuleren.
  • Plaats het eten op het rek zo dicht bij het midden van de wok als je kunt. Dat zorgt voor zelfs koken omdat de randen van het rek heter worden dan het centrum.
  • Titel afbeelding Cook met een Wok Stap 25
    5. Bedek de wok. Neem een ​​ander stuk zware folie en plaats het over de top van het eten om de rook te vangen. Om een ​​luchtdichte afdichting te creëren, de rand van de topfolie naar de rand van het stuk langs de bodem. Het is een goed idee om ovenwanten te dragen tijdens het afdichten van de folie omdat het erg heet kan worden. Je moet het meeste voedsel op middellange hitte ongeveer 10 minuten verwarmen. Nadat je de hitte uitzet, laat het eten nog eens 20 minuten zitten zodat de rook tijd heeft om te sterven.
  • Rook je eten niet te lang of kan het een bittere smaak ontwikkelen.
  • Houd er rekening mee dat sommige voedingsmiddelen moeten worden gekookt met een andere methode na het roken voor de beste resultaten. Als je bijvoorbeeld kippenvleugels rookt, wil je ze afmaken met Broiling.

    • Tips

    Vermijd stomen, koken en stropen in een nieuwe wok. Totdat het is gekruid en gedurende enkele maanden gebruikt, kunnen ze het oppervlak beschadigen.
  • Wanneer u uw wok na gebruik wassen, schrobt u het oppervlak dan niet. Spoel het en gebruik een zachte spons om eventueel residu te verwijderen.

    • Waarschuwingen

    Woks kunnen extreem heet worden, vooral als je roert frituren. Zorg ervoor dat u een Potholder of Oven Mitt gebruikt om het aan te pakken om brandwonden te voorkomen.
    Deel in het sociale netwerk:
    Vergelijkbaar