3 eenvoudige manieren om endive te koken

Met zijn zachte, nootachtige smaak en zachte textuur, is gekookt Belgisch endief een heerlijke toevoeging aan vele maaltijden. Hoewel endief wordt vaak rauw gegeten in salades of gebruikt als een vat om andere voedingsmiddelen vast te houden, maakt de stevige structuur het mogelijk om ook op te staan tot hoge hitte, het transformeren in een smakelijk, sappig bijgerecht.

Ingrediënten

Verouderde endives

4.5 eetlepels (67 ml) Extra-Virgin Olijfolie
8 Belgische endives, in de lengte gehalveerd
Koosjer zout
Zeezout
1 eetlepel (15 ml) citroensap
Citroenschil van 1 citroen

Maakt 4-8 porties

Gestoofde deugd

1 1/2 TBSP (21 gram) van gesneden, ongezouten boter
4 Belgische endives, in de lengte gehalveerd
/₂ kop (120 ml) kippenbouillon
1 eetlepel (15 ml) citroensap
1 theelepel (4 gram) suiker
1/4 theelepel (1.25 gram) zout

Maakt 4 porties

Gegrilde endives

6 Belgische endives, in de lengte gehalveerd
4 ounces (110 g) van een zachte kaas, zoals blauwe kaas of gorgonzola
Olijfolie voor het motregen
Zout en peper tot seizoen

Maakt 4-6 porties

Stappen

Methode 1 van 3:

Schraal

1. Warmte 1.5 eetlepels (22 ml) olijfolie in een koekepan op middelhoog vuur. Laat de olie opwarmen totdat het begint te glinsteren. Testen als de olie heet genoeg is, veeg een paar druppels water in de koekenpan. Als het water sizzelt, is de olie klaar.

Gebruik voor dit recept extra-virgin olijfolie (Evoo). Het is een geurige olie die smaak toevoegt aan het eten, terwijl de endives ook in de koekenpan verbranden.
Ofwel een gietijzeren koekenpan of niet-stickkoekwerk zal het beste werken.

2. Halve 8 voldoet in de lengte om 16 secties te maken. Gebruik een scherp koksmes op een schone snijplank. Pas op dat je je vingers niet met het mes kunt knikken terwijl je snijdt door elk endachtig. Stel de snijstukken in op een bord.

Laat de uiteinden van de endives intacteren. Ze zullen de helften bij elkaar houden, dus je verliest minder snel verliezen.

3. Voeg 8 van de endieve helften toe aan de hete olie en strooi ze met koosjerzout. Het maakt niet uit aan welke kant het eerst in de koekenpan gaat - ze zullen aan beide kanten aan het einde van het proces worden aangebracht.

De endives worden aan het einde meer zout - als je probeert minder natrium te consumeren, spring je over het toevoegen van koosjerzout in dit stadium.

4. Kook de endives gedurende 3 minuten, draai ze halverwege. Kijk hoe de bladeren beginnen te verzachten en bruin. Kook elke kant lang genoeg dat de bladeren beginnen met een beetje kleur op hen, maar niet zo lang dat ze beginnen te verbranden. Gebruik een paar tang als je de helften draait, zodat je jezelf niet verbrandt.

Dit is een geweldig bijgerecht dat je kunt maken met slechts een paar minuten tijd!

5. Zet de geschroeide endives op een bord en kook de volgende batch. De koekenpan is niet groot genoeg om alle 16 helften van de endives vast te houden zonder ze te overboeien en ze moeilijk te laten draaien. Kook deze tweede batch op dezelfde manier als de eerste: ongeveer 1.5 minuten aan de ene kant en 1.5 minuten aan de andere kant.

Als de onderkant van de pan droog lijkt wanneer u de eerste batch verwijdert, voegt u nog een 1 toe.5 eetlepels (22 ml) olijfolie. Laat het op een sudder verwarmen voordat u de endives toevoegt.

6. Strooi de endives met citroensap, olijfolie, citroenzest en zeezout. Gebruik 1 eetlepel (15 ml) citroensap, /₂ eetlepel (7.4 ml) olijfolie en de west van een hele citroen. Voeg een snufje zeezout toe aan elke helft voor de laatste kruiden. Serveer de endives terwijl ze nog steeds warm zijn.

Dit type gerecht spaart niet erg goed. Als je restjes hebt, beschouw je overwegen ze op dezelfde dag te hakken en ze in een salade te gebruiken.

7. Vervang verse peterselie, blauwe kaas en walnoten voor een meer hartige optie. In plaats van het gebruik van citroensap, zout en peper, maak een richerschotel met 2 eetlepels (7.5 gram) van verse peterselie, 2 ounces (57 g) blauwe kaas, en ongeveer 1/4 kop (30 gram) gehakte walnoten. Strooi de geschroeide endives met deze heerlijke toppings en geniet ervan.

Als je niet van blauwe kaas houdt, gebruik dan Gorgonzola, feta-kaas, geitenkaas of zelfs dunne plakjes Brie.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Methode 2 van 3:

Baising

1. Snijd en boter een stukje vetvrij papier om de omtrek van een grote koekenpan te passen. Scheur een groot vel vetvrij papier af en plaats de koekenpan er bovenop. Train rond de randen met een potlood en knip vervolgens het vetvrije papier op de binnenrand van de potloodlijnen. Neem een knop van boter en wrijf het over een kant van het vetvrije papier, dus het is grondig gecoat.

Als je er een hebt, gebruik dan een gietijzeren koekenpan. Het produceert een leuke char aan de endives terwijl ze baden.
Het bekleden van het waspapier met boter zorgt ervoor dat het niet bij de endives blijft. Bovendien zal het een beetje extra smaak toevoegen aan het gerecht.
Als u geen waspapier hebt, kunt u in plaats daarvan perkamentpapier gebruiken.

2. Halveren de endives en plaats ze in de koekenpan. Gebruik het mes van een chef op een schone snijplank om zorgvuldig vast te plakken door elk hoofd van de sla. Doe je best om de helften in de koekenpan te regelen, zodat ze in één gelijkmatige laag zijn en niet veel overlappen.

Zorg ervoor dat je je vingers uit de weg houdt terwijl je de endives snijdt.

3. Voeg de kippenbouillon, citroensap, suiker, zout en in blokjes gesneden boter toe aan de koekenpan. Gebruik /₂ Cup (120 ml) kippenbouillon, 1 eetlepel (15 ml) citroensap, 1 theelepel (4 gram) suiker, 4 theelepel (1.25 gram) zout, en 1 1/2 TBSP (21 gram) van gesneden, ongezouten boter.

Als u de voorkeur geeft aan, gebruik dan plantaardige of runderbouillon in plaats van kippenbouillon. U kunt ook een versie met een laag natrium gebruiken als u de voorkeur geeft.

Om de boter te kubussen, snijd het in kleine stukjes. De stukken hoeven niet precies te zijn.

4. Bedek de koekenpan met het vetvrije papier en breng de vloeistof naar een sudder. Zorg ervoor dat je de vetvrije butter-kant boven de koekenpan zet. Draai het vuur naar medium, gluren onder het vetvrije papier af en toe totdat u opmerkt dat de vloeistof begint te sudderen.

Wees geduldig terwijl je wacht tot de vloeistof suddert en de verleiding weerstand biedt om de hitte op te zetten. Te hoge warmte kan de endives, suiker of boter verbranden en je hele gerecht ruïneren. Laag en traag is de manier om te gaan als het bij het afschrikken.

Voor een nog betere afdichting zet een deksel boven het vetvrije papier. Dit zal de endives stomen door sneller, hoewel het moeilijker zal zijn om het niveau van de vloeistof te controleren terwijl het vermindert.

5. Laat het gerecht 25-30 minuten sudderen totdat de vloeistof vermindert. Terwijl ze de testen, zijn ze in wezen stomen in de boterachtige vloeistof. Zodra de endives vorkheffing zijn en de vloeistof een 1/4 van wat het aanvankelijk was, neem dan de koekenpan van de hitte.

Gebruik deze keer om de andere componenten van uw maaltijd voor te bereiden.

6. Breng de gestoofde houders over op een bord en besprenkel ze met saus. Verwijder het vetvrij papier en gooi het weg. Gebruik een paar tang om de gehalveerde engives te verwijderen en deel ze tussen platen. Het is het beste om onmiddellijk van dit gerecht te genieten - anders zullen de endives afkoelen en slimperen.

Overweeg de endives te koppelen met gekookte groene bonen, spruiten, geroosterde wortels of andere groenten. Ze zullen allemaal geweldig smaken wanneer ze worden gecombineerd met de lemonie, botersaus.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Methode 3 van 3:

Grillen

1. Draai je grill naar hoog en laat het je voorverwarmen terwijl je de endives voorbereidt. Laat een gasgrill gedurende ongeveer 10 minuten voorverwarmen - Wacht voor een houtskoolgrill, wacht om de endives te koken totdat de houtskool grijs is geworden. Als er een restval is van de laatste keer dat je hebt gegrild, neem dan een minuut om de roosters schoon te maken.

Als je de roosters niet schoonmaakt, zal dat gruis van de grill naar de endives worden overgezet terwijl ze koken, waardoor ze bitter en verbrand smaken.

2. Halveren de endives in de lengte en borstel de snijzijden met olijfolie. Gebruik het mes van een chef-kok en schone snijplank om 6 endives te snijden, 12 totale helften te creëren. Breng een dunne bekleding van olijfolie aan op elke helft met een borstel of een gebak, zodat de endives zich niet aan de grill houden.

Wees voorzichtig en houd je vingers uit de weg terwijl je werkt.

3. Kook de endives gedurende 6-7 minuten aan elke kant om ze een leuke char te geven. Plaats de endives snijzijde op de grill en laat ze koken totdat je mooie grilllijnen ziet, en de bladeren beginnen te verzachten. Draai ze over met een paar tang en kook de andere kant voor een extra 6-7 minuten, of totdat je de huid met een vork kunt doorboren.

Als de endives te snel bruin zijn, verlagen de warmte tot middelhoog.

4. Top de endives met zachte kaas en laat het ongeveer 2 minuten smelten. Terwijl de endives nog steeds op de grill zijn, strooi elke helft met ongeveer /₄ ounce (7.1 g) van zachte kaas, zoals Gorgonzola of blauwe kaas. Sluit het deksel naar de grill en zet de hitte uit, dus de endives verbranden zich niet per ongeluk.

Feta of geitenkaas zou ook geweldig smaken met endives.

5. Breng de endives over op een bord en de bovenkant met zout, peper en besprenkelde olijfolie. Gebruik een tang om de endives voorzichtig uit de grill te verwijderen zonder de smeltte kaas af te kloppen. Geef elke helft een snelle motregen olijfolie en een licht besprenkel van zout en peper. Serveer de endives terwijl ze nog steeds warm zijn van de grill.

Voeg voor een verbeteranceerd smaakprofiel een paar gehakte walnoten toe aan elke endive half en besprenkel ze ook met balsamicoazijn.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Video.

Door deze service te gebruiken, kan sommige informatie worden gedeeld met YouTube.

Tips

Endive kan ook rauw worden gegeten. Gebruik ze om een knapperige saladebasis te maken en voeg dan je favoriete toppings toe.

Gebruik rauwe endieve bladeren als de basis voor smakelijke voorgerechten. Ze zijn behoorlijk stevig en zullen hun vorm vasthouden, zelfs wanneer ze worden gegarandeerd met andere ingrediënten.

Waarschuwingen

Gebruik altijd voorzichtig bij het werken in de buurt van een hete kachel. Draag ovenwanten om hete koekenpannen te verplaatsen en uit te zien voor knallende olie.