4 manieren om olijven te genezen

Uitharding van olijven is een oud proces dat het natuurlijk bittere fruit verandert in een heerlijk zout, taart snack. Kies een uithardingsmethode die het beste werkt voor het type olijf dat je hebt. Water uitharden, braan, droge uitharden en loog genezen elk rendement duidelijk verschillende smaken en texturen. Het genezen van olijven duurt lang, maar het zelf doen, kunt u olijven zorgen voor uw exacte smaak.

PREP-tijd (in water): 7-10 dagen

Stappen

Methode 1 van 4:

Uithardende olijven in water

1. Verkrijgen van verse groene olijven. Waterheding verwijdert zachtjes OLEUROPEIN, een component in olijven die hen een scherpe, bittere smaak geeft. Groene olijven zijn eigenlijk gewoon onvolwassen olijven (net als groene tomaten zijn onvolwassen tomaten) en ze zijn van nature mooi mild, dus het gebruik van alleen alleen water is voldoende om ze te genezen.

Groene olijven die achterblijven op de wijnstok om volledig rijp te worden, zullen paars of zwart worden. Zodra ze volledig rijp zijn, zal water alleen niet de bittere smaak verwijderen - je moet een andere uithardingsmethode kiezen.

2. Inspecteer de olijven. Zorg ervoor dat ze zo niet mogelijk zijn. Zoek naar gaten die zijn achtergelaten door insecten of vogels. Als de olijven met chemicaliën werden behandeld, spoel ze dan af voordat u begint met het braanproces.

3. Breek de olijven. Om het water in staat te zijn om de binnenkant van de olijven te kunnen bereiken, moet u de olijven breken of glijden om het vocht in te laten. Je kunt dit doen met een houten hamer of, vaker, een glooiende pin. Geef de olijven een lichte smack, houd ze zo intact mogelijk. Je wilt dat het vlees om te scheuren, maar niet helemaal pureert of het in verschillende stukken scheurt. Je zou ook moeten zorgen om de put niet te beschadigen.

Als u zich zorgen maakt over het uiterlijk van de olijven, kunt u ze in plaats daarvan met een mes glijden. Neem een scherp paringmes en maak drie spleten in de olijven om het water te laten penetreren.

4. Plaats de olijven in een plastic bak en bedek met koud water. Gebruik een plastic bin van de food-kwaliteit met een deksel. Bedek volledig alle olijven met water, en zorg ervoor dat er niemand pokt. Mogelijk moet u ze af wegen met iets als een bord om ze te voorkomen dat ze drijven boven het oppervlak van het water. Plaats de klep van de bin losjes over de olijven en plaats de container op een koele, donkere plaats.

Zorg ervoor dat u een houder van de food-kwaliteit gebruikt die geen chemicaliën in de pekel zal logen. Een glazen container werkt ook goed, maar je moet ervoor zorgen dat het niet wordt blootgesteld aan zonlicht.

5. Verander het water. Verander minstens één keer per dag het water met vers, koud water. Zorg ervoor dat je het niet vergeten, want anderszins bacteriën zouden kunnen opbouwen in het water en de olijven zijn. Om het water te veranderen, spoelt u gewoon de olijven door een vergiet, was de pot, vervang de olijven en vult u het terug met koud water.

6. Vervolg het proces gedurende ongeveer een week. Na een week van het dagelijks veranderen van het water, proef dan een olijf om te zien of de bitterheid op een niveau is dat je leuk vindt. Als het is, zijn de olijven klaar- als je wilt dat de olijven minder bitter zijn, wacht dan nog een paar dagen (veranderend het water) voordat je verder gaat.

7. Maak een afwerking pekel. Dit is de oplossing waar de olijven in zullen worden opgeslagen. Het is een mengsel van het beitsen van zout, water en azijn dat beide de olijven behoudt en hen een heerlijke gebeitst smaak geef. Om de pekel te maken, meng het volgende (maakt genoeg voor 10 pond olijven):

1 gallon (3.8 L) Koel water

1 1/2 kopjes beitsen zout

2 kopjes witte wijnazijn

8. Giet de olijven af en plaats ze in een opslagcontainer. Gebruik een grote glazen pot met een deksel of een andere opslagcontainer van uw keuze. Was en droog de opslagcontainer grondig voordat u de olijven binnenin. Laat een centimeter ruimte aan de bovenkant van de container.

9. Bedek de olijven met de pekel. Giet het in de container om de olijven volledig te bedekken. Plaats het deksel op de container en bewaar de olijven in de koelkast.

Je kunt citroenschil, rozemarijntakels, geroosterde knoflook of zwarte peper toevoegen om de pekel te smaken als je wilt.

De olijven zullen tot een jaar in de koelkast in hun pekel blijven.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Methode 2 van 4:

Het uitharden van olijven in pekel

1. Verkrijgen van verse olijven. Zowel groene als zwarte olijven kunnen in pekel worden genezen, een mengsel van zout en water dat de olijven behoudt en hen een zoute smaak geeft. Deze methode duurt langer dan water, maar het is de beste methode om te gebruiken voor rijpe olijven. Manzanillo, missie en Kalamata-olijven worden gewoonlijk in pekel genezen.

Inspecteer de olijven om ervoor te zorgen dat ze zo niet mogelijk zijn. Zoek naar gaten die zijn achtergelaten door insecten of vogels. Als de olijven met chemicaliën werden behandeld, spoel ze dan af voordat u begint met het braanproces.
Misschien wilt u de olijven op maat sorteren. Een batch olijven zal gelijkmatiger genezen als alle olijven een vergelijkbare grootte zijn.

2. Snijd de olijven. Om de pekel om de binnenkant van de olijven te kunnen bereiken, moet u de olijven glijden om het vocht in te laten. Maak een verticaal in de olijf af met een scherp mes - zorg ervoor dat je de put niet snijdt.

3. Plaats de olijven in glazen potten met deksels. Ze moeten worden opgeslagen in containers die tegen de lucht kunnen worden verzegeld en glas is het beste voor dit doel. Pak de olijven in potten, waardoor een centimeter ruimte bovenaan laat.

4. Bedek de olijven met een medium pekel. Meng 3/4 kopje beitsenzout met een gallon koud water. Giet de pekel in de potten, zodat het de olijven volledig bedekt. Verzegel de potten en bewaar ze op een koele, donkere plaats, zoals de bijkeuken of kelder.

5. Wacht een week. Gedurende deze tijd zullen de olijven beginnen te pekelen. Laat de potten ongestoord om het zout en water in de olijven te laten sijpelen.

6. Giet de olijven af. Na een week leegt u de olijven af en gooi het medium pekel weg, dat vol zal zijn met bittere smaak. Houd de olijven in dezelfde glazen containers.

7. Bedek de olijven met een sterke pekel. Meng 1 1/2 kopjes beitsen zout met één gallon water. Giet de sterke pekel over de olijven om ze volledig te bedekken. Verzegel de containers.

8. Bewaar de olijven twee maanden. Houd ze op een koele plaats uit zonlicht. Proef aan het einde van twee maanden een olijf om te bepalen of het bitterheidsniveau past bij uw smaak. Zo niet, verander de pekel opnieuw en bewaar de olijven voor nog een maand of twee. Dit proces kan worden herhaald totdat u blij bent met de manier waarop de olijven smaak.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Methode 3 van 4:

Droge uitharding olijven

1. Verkrijg volledig rijpe olijven. Zwart, olieachtige olijven kunnen droog worden uitgehard met zout. Manzanillo, missie en Kalamata-olijven worden gewoonlijk op deze manier genezen. Zorg ervoor dat de olijven volledig rijp en donker in kleur zijn. Inspecteer de olijven om ervoor te zorgen dat ze zo niet mogelijk zijn. Zoek naar gaten die zijn achtergelaten door insecten of vogels.

2. Was de olijven. Als de olijven met chemicaliën werden behandeld, spoel ze dan af voordat u begint met het braanproces. Leg ze uit om volledig te drogen.

3. Weeg de olijven. Gebruik een keukenschaal om erachter te komen hoeveel ze wegen. Je hebt een pond pickling zout (1 1/2 kopjes) nodig voor elke twee kilo olijven.

4. Bereid een uithardingskist voor. U kunt een houten fruitkrat ongeveer zes centimeter diep met twee latten aan elke kant gebruiken. Lijn de hele kist met jute, inclusief de zijkanten en niet of spijker het naar de top. Bereid een tweede kist die identiek is aan deze.

Als alternatief kun je de krat met kaasdoek, oude lakens of doek-servetten laten lijnen, zolang er voldoende stof is om het zout te houden en om vloeistoffen te absorberen die van de kist kunnen druppelen.

5. Meng de olijven en zout. Meng 1 1/2 kopjes beitsen of koosjerzout voor elke twee kilo olijven in een grote kom. Zorg ervoor dat u grondig mengt, zodat elke olijf in zout wordt bedekt.

Gebruik geen gejodiumtafelzout - dit zal de smaak van de olijven beïnvloeden. Je hebt zout of koosjerzout gebouwd.

Skibbeert niet op het zout, omdat het voorkomt dat mal groeit.

6. Giet het mengsel in een fruitkist. Giet alle olijven en zout in één krat en bedek het vervolgens met een laagje in het pakken van zout. Bedek de krat met cheesecloth om beestjes uit het mengsel te houden.

7. Plaats de krat in een overdekte buitenruimte. Misschien wil je een zeildoek leggen, omdat de sappen uit de olijven uitzakken en het oppervlak zullen vlekken. In plaats van het instellen van de kist direct op de grond, tilt het op op blokken om de luchtcirculatie te bevorderen.

8. Meng de olijven na een week. Dump de inhoud van de kist in de tweede, schone krat. Schud de krat goed om de olijven te mengen, maar giet ze voorzichtig terug in de originele doos. Dit zorgt ervoor dat elke olijf een gelijkmatige coating van zout krijgt en kunt u beschadigde of rotte olijven zien. Verwijder deze, ze zullen niet goed zijn om later te eten.

Alle olijven met witte cirkelvormige patches (waarschijnlijk een schimmel) moeten worden verwijderd. De schimmel begint vaak aan de steelseinde van de olijf.

Controleer de olijven om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig beginnen te genezen.Als een olijf gebieden en mollige gebieden heeft verschrompeld, wilt u misschien de olijf vóór het opnieuw verpakken in zout, dit zal het mollige gebied aanmoedigen om verschrompelen te starten.

9. Herhaal eenmaal per week voor een maand. Proef na deze tijd een olijf om te bepalen of je de smaak leuk vindt. Als de olijf nog steeds behoorlijk bitter is, ga dan nog een paar weken door met het drooguithardingsproces. De olijven moeten ongeveer een maand duren tot zes weken om uitgehard te worden, afhankelijk van de grootte van de olijf. Wanneer ze worden genezen, zullen ze verschrompeld en zacht zijn.

10. Het mengsel belasten. Of zift het zout uit door de olijven op een scherm te gieten of kies de olijven uit het zout en schudden ze een voor één.

11. Droog de olijven `s nachts. Spreid ze uit op papieren handdoeken of doek-servetten om grondig te drogen.

12. Bewaar de olijven.Meng de olijven met een pond zout voor elke tien kilo olijven om de olijven in opslag te bewaren, giet ze vervolgens in glazen potten en sluit ze af. Bewaar ze enkele maanden of langer in de koelkast.

Je kunt ook de olijven mengen met extra-vierge olijfolie en spice naar smaak.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Methode 4 van 4:

Lye genezende olijven

1. Neem voorzorgsmaatregelen bij het werken met Lye. Loog kan brandwonden veroorzaken. Draag chemische resistente handschoenen en veiligheidsbril wanneer u samenwerkt met Loog, en gebruik geen olijfbuttje gemaakt van plastic of alles gemaakt van metaal (zelfs deksels, omdat de Lye metaal oplost).

Gebruik de Lye-uithardingsmethode niet als kinderen ergens in de buurt van de olijven of de oplossing kunnen komen.
Voltooi het proces in een goed geventileerde kamer. Open de ramen en zet een ventilator in om de luchtstroom te verhogen.

2. Reinig de olijven. Deze methode werkt het beste voor grote olijven, zoals Sevilla-olijven. Het kan worden gebruikt voor groene of rijpe olijven. Kies de beschadigde of gekneuste olijven uit en sorteer de olijven op maat, indien gewenst.

3. Plaats de olijven in een lye-resistente container. Nogmaals, gebruik geen metalen container - een groot glas of keramiek. container is het beste.

4. Maak een lye-oplossing. Giet een gallon water in een lye-resistente container. Aan het water, voeg 2 ounce van loog toe. De oplossing zal onmiddellijk opwarmen. Koel het tot 65 tot 70 ° F (18 tot 21 ° C) voordat u het aan de olijven toevoegt.

Voeg altijd Lye toe aan water - Voeg nooit water toe aan Lye. Het zal een explosieve reactie veroorzaken.

Gebruik exacte metingen. Het gebruik van te veel loog zal schadelijk zijn voor de olijven - te weinig en ze zullen niet goed genezen.

5. Giet de loog over de olijven. Bedek de olijven volledig met de Lye-oplossing. Gebruik een plaat om de olijven naar beneden te wegen, zodat ze niet worden blootgesteld aan lucht, waardoor ze in kleur verduisteren. Bedek de container met cheesecloth.

6. Roer het mengsel om de twee uur totdat de loog de putten bereikt. Roer voor de eerste acht uur het mengsel en herstel het als je klaar bent. Na acht uur, begin met het controleren van de olijven om te zien of de Lye is gepenetreerd tot de putten. Tijdens het dragen van chemische resistente handschoenen, kies een paar van de grootste olijven. Als ze gemakkelijk in de put zijn, met zacht, geelachtig groen vlees helemaal door, zijn de olijven klaar. Als het vlees nog steeds bleek is in het midden, dompel ze onder en probeer het opnieuw in een paar uur.

Zorg dat je de olijven nooit met je blote handen aan. Als u geen chemische resistente handschoenen hebt, gebruik dan een lepel om de olijven te verwijderen en ze enkele minuten onder koud water te verwijderen voordat u LYE-penetratie controleert.

7. Schakel indien nodig de lye-oplossing uit. Als de olijven erg groen zijn, mag de loog na 12 uur niet naar de putten doordringen. Als dit het geval is, tap dan de olijven af en bedek ze met een verse loogoplossing. Doe na nog eens 12 uur hetzelfde als de Lye nog steeds niet naar de pits is gepenetreerd.

8. Week de olijven in water gedurende twee dagen. Verander het water minstens twee keer per dag. Dit proces wast de olijven en geeft de loog tijd om terug te sijpelen. Elke keer dat je het water verandert, ziet het er lichtere kleur uit.

9. Smaak test een olijf op de vierde dag. Als het zoet en vet is, gaat u met geen bitterheid of zeepsmaak, ga dan naar de volgende stap. Als het nog steeds van loog smaakt, ga dan door met het weken en spoelproces tot de olijven zacht smaken en het water spoelt.

10. Genezen van de olijven in een lichte pekel. Plaats de olijven in een glazen opslagcontainer. Meng 6 eetlepels beitsen zout in een gallon water en giet het over de olijven om ze te bedekken. Laat de olijven een week genezen, op welk punt ze klaar zijn eten. Bewaar de olijven in de koelkast in hun pekel voor een paar weken.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Tips

Verschrompelde olijven zullen een halve molligheid herwinnen als ze worden gemarineerd olijfolie voor een paar dagen.

Lye-brandwonden moeten worden behandeld door ze gedurende 15 minuten onder het verse leidingwater te runnen en vervolgens een arts te raadplegen. Probeer nooit een loogbranding te geneutraliseerd met citroensap of azijn-mengingszuren en basen kan gevaarlijk zijn.

Voor pekel moet het mengsel ongeveer goed zijn wanneer u een rauw ei in de schaal in de pekel kunt plaatsen en het zal drijven.

Zorg ervoor dat u alleen voedsel-kwaliteit gebruikt om olijven te genezen. Gebruik nooit drainopeners of ovenreinigers om olijven te genezen (als een bron van loog, dat is).

De pekeloplossing kan worden verzadigd door het water- en zoutmengsel te koken en het af te laten voordat u de olijven toevoegt.

Waarschuwingen

Proef niet de olijven terwijl ze weken in Loog, wacht tot de periode van 3 dagen met water op is vóór het testen.

Schuim kan zich aan het oppervlak van de pekel vormen. Het is niet schadelijk zolang de olijven volledig ondergedompeld zijn, maar het moet worden verwijderd wanneer het vormt.