3 manieren om wijn te kiezen

VIDEO

Het kiezen van een fles wijn of het bestellen van wijn in een restaurant lijkt alsof het een eenvoudig proces zou moeten zijn, maar het is vaak niet. Naast de basisvraag van rood of wit, moet u het type druiven, het kwaliteitsniveau en de regio voor de wijn kiezen. Wanneer u voor wijn kiest, moet u ook rekening houden met wat u kunt betalen.

Stappen

Methode 1 van 3:

Wijnen kiezen in de winkel

1. Lees de achterkant van het label om ideeën te krijgen over de smaak, het lichaam en de potentiële combinatie van de wijn. De meeste mensen kopen wijnen op basis van labels die ze leuk vinden, maar het nemen van dingen een stap verder en lezen de beschrijving van de wijnmaker daadwerkelijk. Ze wijzen vaak naar de prominente smaken en het karakter van de wijn en suggereren soms ook voedselparingen. Als u in een restaurant bent, controleer dan de basisbeschrijvingen voordat u een wijn kiest - de meeste plaatsen bieden ten minste een zin of twee over elke wijn.

Uitdrukkingen zoals "mengsel" en "tafelwijn" zijn meestal goedkoper, maar vaak flauw en onevenwichtig. Deze wijnen gebruiken een verscheidenheid aan druiven uit een breed gebied dat niet geschikt was voor meer specifieke soorten wijn. Ze kunnen echter geweldig zijn voor casual drankjes of maaltijden.
Als de wijnkaart in een restaurant geen beschrijving heeft, praat dan met uw ober. De kans is groot dat ze, niet het menu, de experts zijn op elke fles en variëteit.

2. Overweeg hoe sterk gearomatiseerd of rijk is aan de maaltijd, en match het met een op dezelfde manier volle wijn. Het idee van "rood met vlees, wit met vis," is veel te simpel. Het belangrijkste doel is voor de wijn en maaltijd om elkaar aan te vullen. EEN "zwaar" Maaltijd is meestal dicht en sterk gearomatiseerd - een vleessesaus, een pittig gerecht, of een stevige soep of stoofpot - en vereist een sterk gearomatiseerde wijn om in deze smaken te snijden. Je wilt niet dat het gerecht de smaak van de wijn of vice versa overmeestert - ze moeten allebei een vergelijkbare diepte hebben.

Wijnen die worden beschreven als "vol," "diep," "complex," "rijk," of "dicht gelaagd" zijn het beste met zwaardere maaltijden. Zelfs krachtige blanken kunnen diep en complex zijn, waardoor ze geweldig zijn met pittige gerechten of heartier tarief.

Wijnen die worden beschreven als "licht," "in evenwicht," "knapperig," of "verfrissend" zijn geweldig voor lichtere maaltijden met minder krachtige smaken - groenten, pasta`s, vis, kip en lichtere kazen.

3. Probeer smaken van wijn te vinden die de smaken in het gerecht aanvullen door eenvoudige matching. Paar, bijvoorbeeld een lichte, citrus-y witte wijn met een citroenkipschotel. Gebruik een diepe, smokeyrood om aan te passen bij de barbecued varkensvlees schouder. Het matchen van deze smaken helpt bij het creëren van een naadloze maaltijdervaring, de belangrijkste tonen in zowel het gerecht als de wijn te markeren.

Bij het plukken van complementaire smaken, denk na over hoe het voedsel zou smaken als die smaak van de wijn werd toegevoegd. Bijvoorbeeld, als je een diep rood hebt met "hints van chocolade, specerijen en blackberry," Vraag jezelf of chocolade, specerijen en blackberry uit elkaar op je bord uitkijken. Er is geen perfecte vergelijking, maar het is een goede plek om te beginnen.

4. Ga vetgedrukt en zoek uit contrasterende smaken om een gerecht echt te maken. Er zijn twee scholen bij het koppelen van wijnen - aanvullende smaken en moedig contrasteren. Evenmin is helemaal goed, en je zou beide benaderingen moeten uitproberen als je meer comfortabel kunt kiezen. Denk aan het contrasteren over balans. Een zoute, zure voedsel zoals oesters, bijvoorbeeld, is goed uitgebalanceerd door een fruitige, zachtere Sauvignon Blanc. Een warme, olieachtige curry is goed gecontrasteerd door een zuur, fris, en citrus-achtig rood, als een roos.

Bij het overwegen van contrasterende smaken denk na over de zuurgraad van het voedsel en de textuur. Oily of romige voedingsmiddelen worden goed gesneden door zure (scherpe proeverij) wijnen, zure voedingsmiddelen worden in evenwicht gebracht door Fuller, minder bittere wijnen.

Grote, complexe gerechten met veel smaken, zoals Paella, zijn goed in contrast door eenvoudiger, uitgebalanceerde wijnen. Hierdoor kan het gerecht de "aandacht" met een lichte, gehemelte-reinigende wijn erachter.

5. Match zoeter en gefruit-geïnspireerde wijnen met spicier voedsel. Snijd door het kruid met een zoetere wijn, die van nature elkaar zal aanvullen. Vergeet niet dat lichtere wijnen rood of wit kunnen zijn, afhankelijk van uw voorkeuren, maar bijna alle restaurants bieden enkele wijnen die meer zijn "verfrissend," of "fruit."

Zoetere wijnen, zoals Riesling, paar goed met pittig voedsel, terwijl houtachtige wijnen, zoals Chardonnay, goed gaan met romig voedsel of met voedsel dat verschillende kruiden en kruiden hebben.

Zoek naar citrus, bessen, florale tonen zoals kamperfoelie en hints van zachte kruiden zoals Vanilla om goede wijnen te vinden die overeenkomen met pittig voedsel.

Dit betekent niet om een "zoet" Wijn, zoals een dessertwijn. In plaats daarvan, focus op de frisser, zoetere fruitnotities in de beschrijving in plaats van een "zoet" wijn.

6. Overweeg om wijnratings te gebruiken om duurdere flessen uit te kiezen. Als je indruk probeert te imponeren, is het misschien het beste om wat onderzoek te doen voordat het het geld doorbrengt. Websites en tijdschriften zoals Wijnschouwer, Eten en wijn, en Wijnliefhebber Bied apps en online beoordelingen van zowat elke wijn op de markt, zodat u snel en gemakkelijk kunt zien of een dure wijn de sticker waard is.

De meeste wijnwinkels plaatsen etiketten die op hoog gerangschikte wijnen aangeven. Dat gezegd hebbende, ze krijgen nooit allemaal allemaal, en je moet geen wijn overslaan alleen maar omdat het niet lager was.

7. Vraag het personeel van de ober of wijnwinkel voor aanbevelingen om te helpen bij het navigeren van de wateren. De ober in een restaurant zou in staat moeten zijn om suggesties te bieden om u te helpen bij het kiezen van een wijn die uw maaltijd aanvult, en moet deskundig zijn van de wijnen die zij bieden en de maaltijden die ze goed zijn. Afhankelijk van waar je woont, kan het personeel bij je lokale wijnwinkel in wijn goed thuis zijn. Mogelijk kunnen ze aanbevelingen doen op basis van uw prijsklasse en op basis van wat u van plan bent bij het koppelen met de wijn, terwijl ze honderden wijnen een maand zien en proeven.

Sommige fancier-restaurants hebben mogelijk sommeliers, of in-house wijndeskundigen, om klanten te helpen een rode wijn of andere combinaties te kiezen.

8. Overweeg de vintage of het jaar, wanneer u voor wijn kiest, maar begrijpt dat alle wijnen-leeftijd anders. Alle wijnen veranderen, ontwikkelen en evolueren met de leeftijd. Verdere complicerende dingen, elke wijn leeftijd anders, waardoor kiezen op basis van het jaar een dwaze boodschap tenzij je een doorgewinterde pro bent. Dat gezegd hebbende, er zijn enkele gangbare eigenschappen die alle wijnen op zich nemen terwijl ze ouder worden, inclusief:

Bij het winkelen voor licht, verfrissende en gemakkelijk drinkstijlen, doel voor de jongere flessen - ze hebben de neiging om fruitige eigenschappen te verliezen met de leeftijd.

Denser, complexe wijnen moeten typisch een paar jaar ouder worden om de beste smaak te ontwikkelen.

Veroudering zal verzachten "tannines," wat de bittere smaak prominent is in veel wijnen.

Smaakintensiteit groeit in het algemeen met de leeftijd, hoewel sommige wijnen een hebben "coconperiode" waar ze verdwijnen voordat ze weer in smaak groeiden.

Expert tip

Samuel Bogue

Gecertificeerde Sommeliersamuel Bogue is de wijndirecteur van de Ne Timeas Restaurant Group in San Francisco, Californië. Hij kreeg in 2013 zijn sommeliercertificering, is een zagat "30 onder de 30" Award winnaar, en is een wijnconsulent voor de beste restaurants van San Francisco Bay Area.

Samuel Bogue
Gecertificeerde sommelier

Kies een zure wijn als u op zoek bent naar een vintage. Sam Brogue, een sommelier, zegt:"Als je een wijn wilt die nog steeds fris en levend zal smaken nadat het is verouderd, zoek dan naar wijnen met een bijzonder lage pH, wat betekent dat ze zuurder zijn. Het zuur fungeert als conserveermiddel, dus de wijn leeftijd meer geleidelijk. Een wijn die is hoog in tannines zal ook zijkigachtig en glad worden met de leeftijd, ook."

Methode 2 van 3:

Kiezen van specifieke rood

1. Probeer Acôtes-du-Rhône uit voor een goedkoop maar brede rood. Deze prachtige blend van Zuid-Frankrijk is een van de gemakkelijkste en meest drinkbare Franse wijnen om te koppelen. Het is licht, over het algemeen fruitig en mild genoeg om met bijna alles te werken. Als je iets vreemds wilt, maar geen portemonnee breken, ga dan naar de CDR.

Uitgesproken "Jas Do Rone."
Er zijn eigenlijk witte versies van de CDR, die goed overeenkomen met vissen. Ze zijn minder gebruikelijk, maar nog steeds een goede keuze voor een wit.

2. Kijk naar Sangiovese voor een heldere, zure Italiaanse wijn. Natuurlijk, deze paren heel goed met bijna alle Italiaanse gerechten, omdat het licht, zuur is, en gepeperd met lichte hints van specerijen, kers en zelfs tabak. Het kan worden gemengd met een Cabernet om het ook een beetje hartelijker te maken.

3. Ga met grote, fruitige merlots voor een ander eenvoudig te koppelen, aangename wijn. Merk echter op dat merlots populair zijn en in hoofdzaak kunnen variëren. Een fles Merlot is bijvoorbeeld meestal gewaagd en fruitig. Merlot verouderd met Oak kan echter ook een rokerige smaak hebben. Ze zijn het beste van Frankrijk en de Noord-VS, en koppelen met alles, net als de Côtes-du-Rhône, maar met een enigszins bolder en meer merkbare smaak.

4. Pak de klassieke Cabernet Sauvignon op voor een rijke, gelaagde en full-bodied rood. Dit is de beroemde druif van Napa Valley, en het leidt tot een zeer dichte wijn met lagen aalbes, donkere bessen en zelfs olijven. Koppel dit met een rijk, substantiële en stevige gerecht voor een mooie combinatie en sterke, smaakvolle maaltijd.

Als je streeft naar een koopje, pak een cabine Sauv, want het is vaak de goedkoopste wijn met de beste resultaten, omdat Cabernet-druiven gemakkelijk te groeien zijn

5. Grijp een dichte, pepery Syrah voor een sterk gearomatiseerd, pittig rood. Deze wijnen kunnen worden gemaakt op de lichtere kant of rijk en dicht. Ze komen uit een pittige, gepeperde druif en deze opmerking schijnt door om goed te koppelen aan vergelijkbaar gepeperd voedsel.

6. Drink een gewaagde, pittige Malbec om te mengen met casual voedsel zoals pizza en barbecue. Deze Franse en Argentijnse wijn is sterk, pittig en taart. Het komt goed overeen met casual, rijke en vette / vettige voedingsmiddelen, waardoor het een goed paar voor tailgating, bbqs of pizza-avond is

7. Grijp een Cabernet-frank voor een aards, pittig en rijk rood. De Cabernet-frank staat bekend om zijn aantekeningen van bosbessen en viooltjes, evenals een aardse, bijna koffie-achtige geur. Het is rijk aan tannines, waardoor het een full-lichaamsgevoel en een vleugje bitterheid geeft.

Komt goed overeen met stoofschotels, rood vlees en rokerige gerechten.

8. Kijk naar de fruitige Zinfandel voor een rijke, bessenzware wijn. Meestal gevonden met hints van framboos, kers, rozijnen en meer, heeft Zinfandels een unieke stevige maar fruitige smaak, waardoor ze geweldige wijnen willen drinken op hun eigen of om te combineren met rijke maaltijden. Ze zijn zeer alcoholisch, wat betekent dat ze lichtere gerechten kunnen overwinnen als je niet voorzichtig bent.

9. Krijg een hoog geprijsd, maar extravagant, Pinot Noir wanneer je wilt uitgeven. De Pinot-druif is notoir moeilijk om te groeien, goede pinots duur te maken. Maar wanneer een wijnmaker het goed krijgt, levert de druiven een complexe, rijke en genuanceerde wijn op. Weet dat je minstens $ 20 een fles moet doorbrengen om de waarde van je geld te krijgen, zo niet meer. Goedkopere Pinots zijn het niet waard.

De Pinot is een complexe wijn voor rijke, complexe gerechten. Maar het gaat even goed met woestijn, zoals een decadente chocolade.

Methode 3 van 3:

Kiezen van specifieke blanken

1. Kijk naar de Chardonnays voor een drinkbare, paar-bekwame wijn van overal ter wereld. Een van de meest populaire druiven rond, de citrus-gearomatiseerde, frisse en groene appel geregen Chardonnay is een uitgebalanceerde en veelzijdige druif. Het kan worden vervaardigd in veel verschillende wijnen, van scherp en helder tot boterachtig en houtachtig, en ergens tussenin.

Als u op een budget bent, is een Chardonnay vaak uw beste gok.
Chardonnay is ook "gebakken" of niet. Okkaarde Chardonnay heeft de toasty, vanille-achtige smaken, terwijl onvoltakte meestal crisper en helderder is.

2. Bekijk het licht, Bright Pinot Grigio voor een gemakkelijk gekoppelde dinerwijn. Het gaat goed met vis, kip, en zelfs een aantal zwaardere maaltijden (vooral de California Pinot Grigio). Het is licht en fruitig, vaak met zware tonen van peer smaken samen met citrusvruchten. Licht op alcohol en eik, het is gemakkelijk drinkbaar, zelfs zonder voedsel.

3. Weet dat je niet fout kunt gaan met een Sauvignon Blanc. Een van de meest voorkomende witte druiven die er zijn, de Sauvignon Blanc organiseert tonen van citrus en bes, zelfs perziken, die het een goede koppeling maken voor lichtere, zachtere gerechten of casual drinken met hapjes. Het kan worden gemaakt in verschillende stijlen, afhankelijk van veroudering en gisting, dus zorg ervoor dat u de fles van elk uitcheckt - ze zullen niet allemaal hetzelfde zijn!

Sauv Blancs zijn ook je beste kokende witte wijn, omdat ze een stoot van zuurgraad hebben zonder te veel overweldigende smaak.

4. Snag een riesling voor een zoet, droog en krachtig wit. De Riesling, een wijn van Duitse afkomst, varieert van scherp en droog tot sterk lief, waardoor het een veelzijdige, maar heel bijzonder, wijn om te kiezen. De drogere versies knippen hard in schelpdieren en pittige gerechten - denk aan Aziatische keuken. Ondertussen zijn de langere verouderde variëteiten perfect op zichzelf als dessertwijnen, of matched met scherpe kazen.

5. In volledige twijfel over wijnkeuzes, pak een roos. De eenvoudige, hoge-zure roos zal een mooie afwerking toevoegen aan zowat elke maaltijd, en er een met bubbels te krijgen, zal verder helpen het gehemelte te reinigen, ongeacht wat je wilt schieten. Hoewel Rose vaak een slechte rap krijgt, is het volledig ongegrond. Midden drinkbaar met of zonder voedsel is dit een geweldige wijn om voor een grote groep te grijpen of als je niet zeker weet over de maaltijdparing.