3 manieren om droog fruit te bevriezen

Freeze-drogen vers fruit is een goede manier om zijn houdbaarheid te verlengen - wanneer ze goed bewaard worden, zullen sommige variëteiten bijna voor onbepaalde tijd duren. Het proces is het gemakkelijkst als u een eigen bevries-droogmachine bezit, maar deze kunnen voor sommigen onbetaalbaar zijn. Gelukkig is het gemakkelijk om dezelfde resultaten te krijgen met behulp van je eigen vriezer of een paar blokken droogijs, op voorwaarde dat je niet te groot bent.

Stappen

Methode 1 van 3:

Vers fruit drogen in uw vriezer

1. Kies fruit uit met een hoog watergehalte. Appels, bessen, druiven, perziken en peren behoren tot de meest populaire keuzes voor vriesdrogen. U kunt echter ook bananen, kiwi`s, mango, ananas, citrus, of zowat iets anders gebruiken dat u in de toekomst wilt genieten.

Voedingsmiddelen die veel vocht bevatten, zijn meestal het gemakkelijkst om mee te werken. Wanneer je ze bevriest, worden ze ijzig, wat helpt hun structuur te behouden, omdat het vocht langzaam verdampt.
Vruchten zijn enkele van de eenvoudigste voedingsmiddelen om uit te dydraten, waardoor ze een perfecte plek zijn om te beginnen als je net in vriesdrogen komt.

Titel afbeelding Freeze Dry Fruit Stap 2

2. Was en droog je fruit. Plaats je fruit in een vergiet of draadzeef en voer ze uit onder een stroom koel water. Een poging doen om zoveel mogelijk vuil, puin en wasachtig residu te verwijderen. Als je klaar bent, pat je het fruit droog met een laag gevouwen papieren handdoeken of een schone, droge handdoek.

Het is belangrijk om je vrucht grondig te drogen voordat je verder gaat. Beginnend met nat fruit zal de hoeveelheid ijs verhogen die in de vriezer moet verdampen, waardoor het dehydratatieproces langer kan duren.

Titel afbeelding Freeze Dry Fruit Stap 3

3. Plaats uw vrucht op een ruime bakplaat. Regel indien mogelijk uw fruit zodat er een klein beetje ruimte is tussen elk stuk. Het is goed als de randen aanraken, maar probeer het bakplaat niet te mengen, omdat dit kan leiden tot vasthouden. Meer ruimte betekent betere luchtstroom, en betere luchtstroom betekent kortere bevriezingsijden.

Voel je vrij om samen zoveel rassen te groeperen als je wilt op een enkele pan. Organiseer gewoon uw aanbod in secties om ze later gemakkelijker te maken en op te slaan.

Je kunt ook je vrucht leggen op een metalen koeling of droogrek, zolang de stukken groot genoeg zijn om niet door de gaten te glijden.

Titel afbeelding Freeze Dry Fruit Stap 4

4. Vries uw vruchten gedurende maximaal 4 weken. Alles wat er nog over is om te doen is het fruit in je vriezer plaatsen en wachten. Kleine batches van hoogvochtige vruchten kunnen volledig uitdrijven in slechts één week. Als u met droger fruit werkt of een assortiment van verschillende variëteiten, kunt u voorbereid zijn om ze enkele weken te verlaten, of zelfs zo lang als een maand.

Naarmate het fruit zit, zal het ijs dat het bevat, geleidelijk wendt zich tot damp en verdwijnt in een proces dat bekend staat als "sublimatie."

Vermijd het controleren van uw vrucht voor de eerste week of het openen van de vriesdeur meer dan absoluut noodzakelijk. De temperatuur in de vriezer verhogen, kan zelfs een paar graden aanzienlijk toevoegen aan uw algehele verwerkingstijd.

Tip: Om te testen of uw fruit volledig gedehydrateerd is, pakt u een stuk en laat het toe om te ontdooien. Als het zwart wordt terwijl het opwarmt, betekent dit dat er nog vocht binnen is.

Titel afbeelding Freeze Dry Fruit Stap 5

5. Bewaar uw fruit in een luchtdichte container op of onder kamertemperatuur. Wanneer uw fruit volledig gedehydrateerd is, verwijdert u de bakplaat uit de vriezer. Gebruik een lepel, spatel of een soortgelijk gebruiksvoorwerp om het fruit te scheppen in een reeks hersluitbare plastic zakken, glazen mason potten, of leded voedselcontainers. Maak ruimte voor deze containers in uw koelkast of vriezer of plaats ze weg op een plank in uw voorraadkast.

Wanneer op de juiste manier wordt opgeslagen en geïsoleerd van vocht, kan gevriesdroogde vruchten decennia duren!

Vermijd uw gevriesdroogde fruit te laten zitten op uw werkbladen. De hoge luchtvochtigheid en fluctuerende temperaturen in uw keuken kunnen ervoor zorgen dat het slecht wordt bij een veel snellere tarief.

Methode 2 van 3:

Behoud van je fruit met droog ijs

1. Weeg het totale aantal fruit dat u wilt bevriezen. Zodra u uw fruit of fruit van keuze hebt geselecteerd, brengt u ze over naar een lichtgewicht container en zet de container op een digitale keukenschaal. Noteer of een mentale notitie van het totale gewicht, omdat dit je zal vertellen hoeveel droog ijs je moet kopen.

Misschien kunt u uw fruit wegen met behulp van een standaard badkamerschaal als u verschillende kilo`s in één keer wilt bevriezen. Voor kleinere batches heeft u de gevoeligheid van een keukenschaal nodig.
Vergeet niet om je vruchten grondig te wassen en te drogen voordat je het droogt.

Titel afbeelding Freeze Dry Fruit Stap 7

2. Koop een hoeveelheid droog ijs gelijk aan het gewicht van uw vrucht. Droogijs wordt verkocht in veel kruidenierswinkels, evenals ijsswinkels en party-supply-winkels. U zult een 1: 1-verhouding van droogijs gebruiken voor vers fruit voor het drogen, dus zorg ervoor dat u zo veel opneemt als u nodig hebt.

Om-droge 2 pond (0.91 kg) fruit, je hebt precies 2 pond nodig (0.91 kg) van droogijs.

Je kunt meestal een 1 pond (450 g) droogijs voor ongeveer $ 1-3 krijgen.

Titel afbeelding Freeze Dry Fruit Stap 8

3. Deel je fruit in hersluitbare plastic vriezerzakken. Doe kleine items zoals bessen en druiven in het geheel en snij grotere fruit zoals appels, bananen en pruimen in plakjes of brokken om ze beter te laten passen. Druk zoveel mogelijk uit de tassen voordat u ze sluit. Te veel zuurstof zal de kans op je vruchten voortijdig verhogen.

Zipperzakken hebben de voorkeur boven het soort dat gesloten is, omdat ze minder vaak per ongeluk open komen.

Als je een verscheidenheid aan fruit bevries, label elke tas met een permanente marker. Op die manier kun je gemakkelijk zien wat binnen is als hun inhoud is gedehydrateerd.

Een voordeel van het zakken van je fruit voordat je bevriest, is dat je het niet hoeft te doen om het over te brengen naar een aparte container wanneer je klaar bent.

Titel afbeelding Freeze Dry Fruit Stap 9

4. Plaats uw fruittassen in een geïsoleerde koeler. Voeg de zakken toe aan de onderkant van de koeler, die ze uitspreidt, zodat ze zo plat mogelijk liggen. Als u van plan bent om een grote hoeveelheid fruit tegelijkertijd te bevriezen, stapelt u de tassen op elkaar om beter gebruik te maken van uw beschikbare ruimte.

Als je al een koeler bezit, maar het idee niet van het vullen van het droge ijs houdt, koop dan een goedkope piepschuimkoeler om je vriesdrogen in te doen. Een daarvan krijgt het werk net zo goed als een duurder model.

Zet nooit droogijs in de koelkast of vriezer. Het is veel te koud, zelfs voor deze plaatsen, en zal snel smelten zonder de juiste isolatie.

Titel afbeelding Freeze Dry Fruit Stap 10

5. Bedek het fruit volledig met droogijs. Open het pakket droogijs en schud het in de koeler bovenop de vruchten. Doe je best om het in een gelijkmatige laag te distribueren. Idealiter moet het fruit nauwelijks zichtbaar zijn.

Als je droogijs in een solide blok kwam, moet je het misschien breken voordat je het aan je koeler toevoegt.

Draag tijdens het werken met droogijs altijd handschoenen en stel uw materialen in een goed geventileerde ruimte in. Het kan brandwonden veroorzaken als het in direct contact met je huid komt. Evenzo zou de dampen kunnen ademen in ademhalingsirritatie.

Titel afbeelding Freeze Dry Fruit Stap 11

6. Bevriezen je fruit voor een volledige dag. Omdat droog ijs ergens in het ballpark van -109 ° F (-78 ° C) is, verdampt het het vocht uit eten veel sneller dan een gewone vriezer. Als u slechts 1-3 pond (450-1.360 g) fruit wordt uitgeschakeld, moet het binnen ongeveer 24 uur klaar zijn. Vooral grote batches van ongeveer 5 pond (2.3 kg) of meer kan dichter bij 36-48 uur duren.

Je zult weten dat je fruit klaar is om uit de koeler te komen wanneer al het droge ijs is verdwenen.

Waarschuwing: Verlaag het deksel van uw koeler, maar sluit het niet. Als het is verzegeld, kunnen de gassen die zijn vrijgegeven door het droge ijs voldoende bouwen om het te ontploffen!

Titel afbeelding Freeze Dry Fruit Stap 12

7. Bewaar uw gevriesdroogde fruit bij kamertemperatuur of hieronder. Verwijder de tassen voorzichtig uit de koeler en organiseer ze op een plank in uw voorraadkast. U kunt ze ook verplaatsen in de koelkast of vriezer om ervoor te zorgen dat ze onder de 68-70 ° F (20-21 ° C) blijven, die optimaal is voor het maximaliseren van de levensduur van gevriesdroogde artikelen.

Methode 3 van 3:

Met behulp van een vriesdrogende machine

1. Investeer in een huisvestendroogmachine. Tegenwoordig zijn er veel bedrijven die bevriezende-droogmachines verkopen die de moeilijkheid van dehydrating verschillende voedingsmiddelen thuis halen. Een van deze machines kan een welkome aanvulling op uw keuken maken als vriesdrogen een veel voorkomend deel van uw voedselvoorbereidende routine is.

Freeze-droogmachines worden geleverd met een mooie steile prijskaartje - ze kunnen variëren van $ 1.700 voor een basiseenheid tot ongeveer $ 4000 voor high-end modellen.
Bij het nemen van beslissen of u de investering al dan niet doet, overweeg dan hoeveel tijd en arbeid u waarschijnlijk moet besparen door een vriesdrogende machine te gebruiken in plaats van andere, minder efficiënte methoden.

Titel afbeelding Freeze Dry Fruit Stap 14

2. Leg uw vrucht op de geboden bevriezende trays. Snijd grote vruchten in brokken, plakjes of wiggen om ervoor te zorgen dat ze zich goed en dehydrateren passen. Scheid de individuele stukjes fruit om te voorkomen dat ze bij elkaar blijven.

Wijs een dienblad aan voor elk van de vruchten die u zult bevriezen, of verschillende selecties samenvoegen op dezelfde lade om tijd te besparen.

Tip: Zorg ervoor dat geen van je stukken groter is dan de zijkanten van de trays. Vreemd gevormde of overdreven omvangrijke items kunnen de bevriezing van tijden beïnvloeden.

Titel afbeelding Freeze Dry Fruit Stap 15

3. Laad de trays in de machine en druk op Start. Het is zo simpel! De meeste freeze-droogmachines hebben slechts één hoofdvriesproducten, dus het is niet nodig om met veel gecompliceerde instellingen te verknoeien. Zodra u de machine start, wordt de deur vergrendeld en er verschijnt een timer weergeven hoe lang uw artikelen zijn vertrokken.

Afhankelijk van het model dat u gebruikt, moet u mogelijk door een korte checklist van voorlopige taken uitvoeren voordat u de machine kunt activeren. Dit kan het beveiligen van een verwijderbare isolatieblok en het sluiten van de ingebouwde afvoerklep.

Titel afbeelding Freeze Dry Fruit Stap 16

4. Houd uw gevriesdroogde fruit bij kamertemperatuur of koeler. Wanneer je fruit klaar is om naar buiten te komen, ontgrendelen en openen en openen de deur van de machine, verwijdert u de trays en brengt u de fruit over naar hersluitbare plastic zakken of dekselskruiken of opslagcontainers. Stash de containers in je koelkast of vriezer, of situeer ze op een plank in je bijkeuken tot je klaar bent om ze te gebruiken.

Overweeg een beetje extra te besteden aan een vacuüm-sealer om uw gevriesdroogde vruchten langer goed te houden. Een van deze apparaten zal het helpen beschermen tegen sfeervolle vocht terwijl het in opslag is.

Tips

Geniet van je gevriesdroogde fruit als-is of rehydrateert het en voeg het toe aan je favoriete gerechten en desserts.

Als uw gevriesdroogde fruit een vreemde geur ontwikkelt of of begint tekenen van schimmel of verkleuring te tonen, is het het beste om het gewoon uit te gooien en een nieuwe batch voor te bereiden.