Hoe bieten te koken: 15 stappen (met foto`s)

Bieten zijn door velen geliefd - ze bevatten veel gunstige vitamines en mineralen, werken goed in een overvloed aan recepten, en, wanneer ze goed worden gekookt, een rijke, aardse smaak. Er zijn veel manieren om bieten te bereiden, maar een van de beste methoden is koken, die de moeilijke wortelgroente verzacht zonder het te beroven van de natuurlijke sappen. Gooi gewoon je bieten in een diepe pot, bedek ze met water, voeg een plons van azijn of citroensap toe en laat ze sudderen totdat ze zacht zijn, ongeveer 30-45 minuten.

Stappen

Deel 1 van 3:

Reinigen en trimmen van uw bieten

1. Kies bieten die ongeveer dezelfde grootte zijn om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig koken. Kies een paar bieten die een geschikte maat zijn voor het gerecht dat je ze gebruikt. Grotere bieten duren meestal langer om te koken dan kleinere. Het gebruik van exemplaren van verschillende grootte zullen het daarom moeilijker maken om een consistente textuur te bereiken.

Je kunt bieten van elke maat koken. Middelgrote bieten hebben echter de neiging om het beste te werken, omdat ze de beste balans bieden tussen hartelijkheid en kooktijd.
Bieten doorstaan met merkbare kneuzingen of onvolkomenheden of droge, wrinkly uitziende huid. Dit zijn meestal aanwijzingen dat ze voorbij hun prime zijn.

2. Snijd de groene stengels van de bovenkant van uw bieten. Leg je bieten één voor één op een snijplank en gebruik een scherp mes om de weelderige greens uit het bovenste uiteinde te laten groeien. Verlof over /₂ inch (1.3 cm) van de stengel intact om te voorkomen dat ze in de bieten zelf snijden.

Ruwe bieten kunnen moeilijk zijn, wat betekent dat je misschien nogal wat druk moet toepassen om je mes helemaal door te krijgen. Zorg ervoor dat je je vingers bekijkt!

Als je het leuk vindt, kun je je bietengroenten opslaan en gebruik ze in andere gerechten. Bietengroenten kunnen worden voorbereid zoals spinazie, boerenkool, collards en andere greens.

3. Snijd van de wortels die uit de onderkant van de bieten uitsteekt. Zodra je de stengels hebt verwijderd, draai je je bieten rond en doe hetzelfde voor de lange, tendril-achtige voeler wortel op het onderste deel van de groente. Maak je snee rond het punt waar de bollen taps toelopen om geen van het sappige, voedzame vlees te verspillen.

U kunt deze stap overslaan als uw bieten voorgesneden zijn.

Dit deel van de biet is technisch eetbaar, hoewel het niet erg goed is vanwege zijn stoere, vezelige textuur. Het kan echter een smaakvolle aanvulling maken op een zelfgemaakte plantaardige voorraad.

Tip: Als u bietensap op uw snijplank krijgt, snijdt u een verse citroen in de helft en wrijf de snijzijde wrijving in het verkleurde gebied krachtig. Samen helpen de wrijving en zuur het pigment op te tillen en het te laten om een permanente vlek te verlaten.

4. Boen je bieten met een plantaardige borstel om overtollig vuil en puin te verwijderen. Voer het hoofd van de borstel licht over het buitenoppervlak van elke biet met korte, vegende bewegingen. Focus op vlekken die zwaar worden aangekoekt met vuil of sediment. Plaats de schone bieten in een kom, of stel ze in op een laag gevouwen papieren handdoeken of een ander sanitair oppervlak.

Probeer je bieten niet te hard te schrobben. Het beschadigen van de huid kan een deel van hun kleur, smaak en voedingsinhoud veroorzaken om in het kokende water uit te voeren.

Bieten groeien in de grond, dus het is belangrijk om ervoor te zorgen dat ze mooi en schoon zijn voordat ze met hen worden gekookt.

5. Spoel je bieten grondig met cool, schoon water. Schakel de kraan in en voer elke biet onder de stroom uit, met behulp van de pads van uw vingers om een lingeren vuil los te maken. Wanneer u met grote batches werkt, plaatst u uw bieten in een vergiet of draadzeef, zodat u ze allemaal tegelijk kunt spoelen.

Als je een stickler bent voor netheid, kun je ook je bieten in een kom vol water gedurende ongeveer 5 minuten weken. Voeg toe /₄ beker (59 ml) azijn of citroensap om bacteriën te doden.

Deel 2 van 3:

Koken van je bieten

1. Plaats uw bieten aan de onderkant van een pot of een pan. Een standaard 1.5-2QT (1.4-1.9 L) steelpan moet groot genoeg zijn om 1-4 individuele porties tegelijkertijd te koken. Voor grotere batches moet u op een middelgrote pot, voorraad, of de Nederlandse oven om ervoor te zorgen dat er voldoende ruimte is voor alle bieten die u voorbereidt.

Welk stuk van kookgerei dat u gebruikt, moet groot genoeg zijn om alle bieten die u plannen te houden, plus een gelijke hoeveelheid water.
Het uitspreiden van uw bieten Een beetje zal de warmte van uw kokend water mogelijk maken om beter te circuleren tussen hen.

2. Vul de pot met voldoende water om de bieten volledig te bedekken. Het is niet nodig om een precieze hoeveelheid vloeistof te meten. Draai de kraan gewoon aan en laat het in je pot komen totdat het water 1-2 inch zit (2.5-5.1 cm) boven de bovenkant van uw bieten.

Overvul je pot niet. Als u dit doet, zal al dat water veel langer duren om op te warmen. Je zult ook veel onnodige energie verbranden om de optimale kooktemperatuur te behouden.

3. Voeg 2 eetlepels (30 ml) azijn of citroensap toe om bloedingen te voorkomen. Gebruik een meetbeker of lepel om je zuur naar keuze uit te delen, dump het dan in de pot met je kokende water. Het helpt bij het vergrendelen van de natuurlijke sappen van de bieten terwijl ze koken. Als gevolg hiervan komen ze perfect zacht, zacht en smaakvol.

Verdubbel de hoeveelheid zuur die u toevoegt voor elke extra /₂ gallon (1.9 L) van water in je pot.

Tip: Als u besluit om azijn te gebruiken, is gewone gedestilleerde witte azijn uw beste gok. Blijf weg van gearomatiseerde variëteiten van azijn, zoals balsamico, rode wijn of appelciderazijn, omdat deze de smaak of kleur van uw bieten kunnen verstoren.

4. Breng het water in je pot naar de kook. Stel de pot op een van de ogen van uw kachel in en schakel de kookplaat in op middelhoge of hoge hitte. Laat het water opwarmen totdat het een volledige, rollende kook bereikt. Dit moet ongeveer 8-10 minuten duren, afhankelijk van het totale volume van je pot.

Een deksel op de pot zetten voorkomt dat overtollige warmte ontsnapt, wat op zijn beurt het water sneller zal helpen.

5. Verminder de hitte en laat de bieten gedurende 30-45 minuten sudderen. Zodra uw water begint te koken, draait u de temperatuur naar laag-gemiddelde warmte. Laat de bieten sudderen bij deze verminderde warmte-instelling voor ongeveer een half uur, of totdat ze de gewenste gondheid bereiken. Kom terug en geef je bieten periodiek roer om de warmte gelijkmatig verspreid te houden in je pot.

Zorg ervoor dat je het deksel de hele tijd op de pot laat, het is op het fornuis. Anders zal de temperatuur van het water dalen en zal uw kooktijd toenemen.

Vooral grote bieten of degenen die in koude opslag zijn geweest, hebben mogelijk dichter bij een uur nodig om helemaal door te koken.

6. Gebruik een mes om te controleren of uw bieten zijn voltooid. Verwijder het deksel van de pot, bereik het zorgvuldig, en jab een van de gekookte bieten met de punt van je mes. Als het gemakkelijk doorboort, is het tijd voor hen om van de kachel te komen. Als het nog steeds moeilijk voelt, laat ze dan nog eens 10-15 minuten op de fornuis om ze te verzachten.

Kies een mes met een lang mes om te voorkomen dat je je hand verbrandt. Het kan ook een goed idee zijn om op een oven-mitt op te glippen als er veel stoom ontsnapt uit de pot.

Deel 3 van 3:

Peeling gekookte bieten

1. Vul een grote kom met ijswater. Voer koud water in de kom, voeg vervolgens een paar handvol ijsblokjes toe. Plaats de kom op het aanrecht naast je fornuis. Je gebruikt het als een ijsbad om de gekookte bieten snel af te koelen.

Een ruime portie- of mengschaal zal voor dit doel goed werken, maar u kunt ook de gootsteen zelf vullen als u met een grote hoeveelheid bieten werkt of geen geschikte container handig hebt.

2. Breng de bieten over naar het ijsbad met een sleuf lepel of een paar tang. Zodra uw bieten volledig zijn gekookt, schakelt u het kookplaat uit en verwijdert u de pot uit het hete oog. Schep de bieten uit de hete kookvloeistof met je lepel of tang één voor één en stort ze in de kom ijswater.

Als alternatief kunt u de volledige inhoud van de pot dumpen in een vergiet of draadraam voordat u de gedraineerde bieten naar het ijsbad overbrengt.

Je hebt ook de mogelijkheid om de kokende pot eenvoudig leeg te maken en je bieten met koud water op te richten als je liever niet naar de moeite gaat om ze te chillen.

Tip: Als je klaar bent, kun je de dieprode kookvloeistof afvoeren of opslaan en het gebruiken als de basis voor een smaakvolle soep of plantaardige bouillon. Water die met bietensap wordt doordrenkt, kan zelfs worden gebruikt als een volledig natuurlijke kleurstof.

3. Laat de bieten koelen in het ijsbad gedurende 2-3 minuten. Dompelen van je versgekookte bieten in ijswater zal onmiddellijk hun resterende warmte doden en hen weerhouden om ze verder te koken. De drastische verandering in temperatuur zal ook de verbinding tussen de huid en het vlees losmaken, waardoor ze een briesje maken om te pellen.

Mogelijk moet u uw bieten in batches, afhankelijk van de hoeveelheid die u hebt gekookt. Zorg ervoor dat je na elke batch je kom met vers water en ijs opnieuw vult.

4. Schil de losse huid van je bieten met de hand. Op dit punt heeft de stoere huid voldoende verzacht om u in staat te stellen het eenvoudigweg weg te trekken in grote secties. Gebruik de pad van uw duim of miniatuur om eventuele koppige vastklampende plekken te schrapen die u toevallig tegenkomt.

Het is misschien een goed idee om een paar latexhandschoenen aan te trekken voordat je je bieten begint te pellen om ervoor te zorgen dat het stromende sap je vingers niet vlekt.

Gooi de skins onmiddellijk weg om te voorkomen dat u uw kleding, aanrecht, vloeren of andere omringende oppervlakken wordt aangemerkt.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Video.

Door deze service te gebruiken, kan sommige informatie worden gedeeld met YouTube.

Tips

Serveer je gekookte bieten als-is met een strooi van zout, een motregen van olijfolie, en een paar takjes verse peterselie. Je kan ook augurk ze, gebruik ze om een salade te boven, voeg ze toe aan een gratin of braadpan, of pureer ze met boter, melk en zout zoals je aardappelen zou doen.