Hoe citroenzool te koken (met foto`s)

Lemon-zool is een flatvis inheems in Europa, waar het in de volksmond wordt gegeten. Pan-searing en bakken zijn de meest voorkomende kooktechnieken voor citroenzool. Beide technieken zijn snel en eenvoudig voor te bereiden - je hebt een smakelijke, schilferige zoolfilets op de tafel in ongeveer 30 minuten!

Ingrediënten

Pan-Seared Lemon Sole

¼ kopje (30 g) van alle purpose meel
4 Sole filets
½ theelepel (2 g) koosjer zout
4½ eetlepels (63.7 g) van ongezouten boter, plus extra
1 citroen, uiteinden getrimd, gesneden in 12 dunne cirkels
2 eetlepels (23.3 g) van kappertjes, gespoeld en gedraineerd

Maakt 4 porties

Gebakken citroenzool

4 plakjes vers wit brood, geslachtsdelen met krassen weggegooid
1 theelepel (4 g) citroenzest
1/4 kop (30 g) van walnoothelften
1/4 kop (30 g) geraspte parmezaanse kaas
2 eetlepels (23.3 ml) van olijfolie
4 citroenzoolfilets
Zout en vers gemalen zwarte peper
4 eetlepels (56.7 g) boter, plus extra voor braadpan
1/4 kop (30 ml) citroensap
3 eetlepels (42.4 g) kappertjes
2 eetlepels (23.3 ml) van olijfolie
2 teentjes knoflook, gehakt
2 trossen Zwitserse snijbieten, bladeren verwijderd en gehakt

Maakt 4 porties

Stappen

Methode 1 van 2:

Pan-Seared Lemon Sole

1. Koop enige filets met vochtig vlees en een milde geur. Vermijd filets met een sterke, visachtige geur. Ze moeten er vers snijden uitzien. Voor de beste resultaten, kook dan onmiddellijk de filets. Als je ze niet meteen kunt koken, bewaar je de zool tot 2 dagen in het koudste deel van je koelkast.

Bevroren enige filets moeten ook mild ruiken. Zoek naar bevroren filets die strak verpakt zijn. Zorg dat er geen zichtbaar ijs of bloed is.
Bewaar bevroren zoolfilets in de vriezer voor maximaal 3 maanden.

2. Droog de filets voorzichtig met een papieren handdoek. Overtollige vocht op de vis kan ervoor zorgen dat de meelcoating klompt op. Voordat u de enige filets met meel bekleedt, klop u voorzichtig aan beide zijden van elke filet met een papieren handdoek.

3. Plaats de bloem op een grote plaat. Meet ¼ kopje (30 g) van alle doeleinden bloem en spreid het gelijkmatig over het oppervlak van een grote plaat of gerecht. Kies een plaat of een schaal die groot genoeg is om gemakkelijk de lengte van uw enige filets te accommoderen.

Een grote portie schotel zou hiervoor goed werken.

4. Seizoen de enige filets met het koosjerzout. Meet ½ theelepeltje (2 g) van koosjer zout. Werken met 1 filet tegelijk, strooi het zout aan elke kant. Blijf dit doen totdat je alle 4 van de filets hebt gekruid.

5. Bedekte beide zijden van elke filet met de bloem. Plaats 1 filet plat op de meel bedekte plaat. Kies de filet op en leg het aan de andere kant. Schud de filet voorzichtig om overtollig meel te verwijderen.

Plaats de meel gecoate filets op een schone plaat en zet ze nu opzij.

6. Smelt 1 eetlepel (14 g) boter in een grote koekenpan. Gebruik een roestvrij staal of een gietijzeren koekenpan. Draai de brander naar medium en plaats de koekenpan er bovenop. Laat de boter smelten totdat het de bodem van de koekenpan bekleedt.

7. Snijd de citroen en kook de plakjes gedurende 2 minuten. Snijd beide uiteinden van de citroen, maar laat de citroenschil intact. Snijd de citroen in 12 dunne cirkels. Bruin de citroenstukken in de koekepan, en roer ze af en toe terwijl ze koken.

Je hebt misschien 2 citroenen nodig als de jouwe erg klein is.

8. Voeg de filets toe aan de koekenpan en kook de eerste kant gedurende 2 minuten. Duw de bruinte citroenstukken naar de zijkant van de koekenpan, leg vervolgens de filets plat op de bodem van de koekenpan.

Afhankelijk van de grootte van uw koekenpan, moet u mogelijk in batches werken.

9. Flip over de filets met een spatel en kook nog 2 minuten. Je zult weten dat de filets volledig zijn gekookt als het vlees overal een uniforme kleur is. De filets moeten gemakkelijk schilferen wanneer ze klaar zijn om uit de koekenpan te worden gehaald.

Als u in batches werkt, plaatst u de gekookte filets opzij op een schone plaat en herhaal het proces met de resterende stukken.

Titel afbeelding Cook Lemon Sole Stap 10

10. Voeg 2 eetlepels toe (23.3 g) kappertjes en de rest van de boter aan de koekenpan. Roer de ingrediënten samen, maar laat de bruinte citroenstukken aan de zijkant of breng ze over naar een schone plaat. Verwijder de koekenpan van het vuur en zet de brander uit. Grijp de hendel van de koekenpan en kantel het zodat de boter rond de bodem wervelt en smelt.

De boter moet binnen 30 seconden smelten of zo.

Titel afbeelding Cook Lemon Sole Stap 11

11. Plaat de filets en lepel de boteraus over hen. Voeg 1 filet toe aan elke serveerplaat. Lepel of giet een gelijke hoeveelheid van de boter en de kappermengsel over elke filet, het drenken van de saus van eind tot einde.

12. Top elke filet met 1-2 bruin citroenplakken en serveer het gerecht. Gebruik de resterende citroenplakken als garneer voor elke plaat. Serveer meteen de enige filets - ze zijn het beste genoten terwijl het heet is.

Koel restjes in een luchtdichte container en consumeren ze binnen 3-4 dagen.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Methode 2 van 2:

Gebakken citroenzool met knoflook-geïnfundeerde chard

1. Aankoopzoolfilets die er vochtig uitzien en mild ruiken. Kies filets die er vers knippen uitzien. Vermijd ze als ze een sterke, visachtige geur hebben. Probeer dezelfde dag op dezelfde dag te koken voor de meest verse smaak. Als je de filets niet meer na het kopen van ze kunt koken, bewaar ze dan in het koudste deel van je koelkast voor maximaal 2 dagen.

Zorg ervoor dat bevroren zoolfilets ook mild ruiken. Ga voor bevroren filets in een strakke verpakking. Vermijd elke vis met zichtbaar ijs of bloed in het pakket.
Bevroren enige filets duren in de vriezer tot 3 maanden.

Titel afbeelding Cook Lemon Sole Stap 14

2. Verwarm je oven voor op 400 ° F (204 ° C). Laat je oven volledig opwarmen terwijl je de zool voor het bakken bereiden.

3. Combineer het brood, de zest, noten en kaas in een keukenmachine. Verwijder de korstjes van het brood, dan kwartaal elk plakje. Voeg de ingrediënten toe aan de keukenmachine en draai het op. Verwerk de ingrediënten totdat het mengsel er glad en uniform uitziet in textuur. Jij hebt nodig:

4 plakjes vers wit brood

1 theelepel (4 g) citroenzest

1/4 kop (30 g) van walnoothelften

1/4 kop (30 g) geraspte parmezaanse kaas

4. Voeg 2 eetlepels toe (23.3 ml) olijfolie en verwerk ze tot opgenomen. Sprenkel de olijfolie langzaam in het mengsel, waarbij ze ze blijven verwerken met de keukenmachine zoals jij dat doet.

Zodra de olie volledig is opgenomen, zet u het mengsel opzij.

5. Seizoen beide kanten van de filets en plaats ze in een braadpanschotel. Spoel elke filet onder het koele kraanwater en klop het vlees droog. Steek de filets met zout en peper naar smaak. Leg de 4 filets plat in een bebotte 9 in (23 cm) x 12 in (30 cm) braadpan schotel.

Zet de beboterde schotel opzij voor nu.

Titel afbeelding Cook Lemon Sole Stap 18

6. Smelt de boter in een steelpan met het citroensap en kappertjes. Voeg 4 eetlepels boter toe aan een kleine pan en laat het smelten over middelgrote hitte. Ondertussen, sap de citroen. Voeg 1/4 kop (30 ml) citroensap en 3 eetlepels toe (42.4 g) van kappertjes aan de gesmolten boter in de koekenpan. Roer de ingrediënten om ze te combineren en de koekenpan uit de hitte te verwijderen.

7. Top de filets met de botersaus en het broodkruimelmengsel. Motregen het botermixen gelijkmatig over de vis. Strooi dan het breadcrumbemengsel bovenaan in een gelijkmatige laag. Plaats de niet-overdekte braadpanschotel in de oven en bak de filets gedurende 15-20 minuten.

Je zult weten dat de filets worden gekookt als ze een uniforme kleur zijn en gemakkelijk de vleesvlokken als je het oppervlak schrapt.

8. Sauté de knoflook en snijbiet op middellange hitte gedurende 2 minuten. Terwijl de enige filets bakken, verwarmen 2 eetlepels (23.3 ml) olijfolie in een grote koekenpan totdat het glinstert. Voeg 2 teentjes fijngehakte knoflook toe en 2 bossen gehakte Zwitserse snijbiet. Sauté totdat de kikker wordt verwelkt. Voeg zout en peper toe aan smaak en verwijder de koekenpan van de hitte.

De knoflookinfundeerde chard wordt aan de zijkant geserveerd, zodat u deze stap kunt laten als u de smaak van Zwitserse riet niet leuk vindt.

Titel afbeelding Cook Lemon Sole Stap 21

9. Serveer de filets meteen met de knoflook-geïnfundeerde chard. Voeg 1 filet toe aan elke serveerplaat. Verdeel de gesauteerde snijbiet in 4 gelijke porties en voeg het aan de zijkant van elke filet toe. Serveer de hete zoolfilets onmiddellijk.

Zet eventuele restjes in een luchtdichte container en koel ze voor maximaal 4 dagen.