3 manieren om suiker te karameliseren

Gebruikt in een aantal verschillende desserts, is Caramel Sauce een veel voorkomende topping voor alles, van Crème Brûlée naar Leche Flan. Zoet, rijk en smaakvol, deze saus is eigenlijk vrij eenvoudig om zo lang te maken als je de juiste materialen en techniek hebt. Lees het volgende artikel om te leren hoe je suiker op je eigen kachel in een kwestie van minuten kunt karameliseren.

Kies een methode

Natte karamelisatie: Vaak de voorkeur door thuiskoks, omdat het gemakkelijker is om de suiker te voorkomen. Duurt langer, maar dit kan leiden tot meer complexe smaken.
Droge karamelisatie: Gebruikt door snoepmakers als gevolg van kortere kooktijd.
Gekleurde gekarameliseerde suiker: Natte karamelisatie met toegevoegde voedselkleuring.

Stappen

Methode 1 van 3:

Natte karamelisatie

1. Verzamel je ingrediënten en hulpmiddelen. Om Caramel te maken met behulp van de natte methode, hebt u twee kopjes witte, gegranuleerde suiker 400 g nodig, een halve kop 240 ml water en een kwart theelepel (1 ml) citroensap of crème van tartaar.

Als u slechts een kleine hoeveelheid karamel nodig heeft, kunt u de bovenstaande hoeveelheden halveren: één cup 200 g suiker, een kwartkop 60 ml water en 1/8 theelepel (0.5 ml) van citroensap of crème van tartaar.

2. Combineer de suiker, room van tartaar of sap en water in een pan. Gebruik een hoogwaardige metalen steelpan met hoge zijden en een dikke bodem. Vooral beginners zullen profiteren van het hebben van een warmtelliffuser in de buurt (een korte stapel geperforeerde metalen platen tot maar tussen uw pan en de warmtebron, die de warmte van warmte vertraagt.)

Goedkope, dunne pannen hebben vaak hotspots die de suiker kunnen verbranden en je karamel ruïneren.

Het is ook beter om een steelpan te gebruiken die is gemaakt van een lichtgekleurd metaal, zoals roestvrij staal, omdat hiermee u kunt zien of de karamel op de juiste manier bruin is.

3. Plaats de pan op een middelhoog vuur. Roer het mengsel constant met een houten lepel of siliconen spatel totdat de suiker begint op te lossen.

Om suiker in karamel in te draaien, moet het eerst oplossen en, terwijl het water wegkookt, gesmolten suiker worden, die plaatsvindt bij ongeveer 320 graden Fahrenheit (160 graden Celsius).

Op dit punt moet de gesmolten suiker in kleur duidelijk zijn. (Zodra het water weg kookt, is het niet langer een siroop)

4. Breng de suiker en water aan de kook. Zodra de suiker volledig is opgelost en het mengsel begint te koken, moet u stoppen met roeren.

5. Verminder de hitte naar medium en sudder gedurende 8 tot 23 minuten of meer. Beginners, ga langzaam. Je wilt dat de suikersstroop sudderen, in plaats van koken.

Koken tijden zullen variëren afhankelijk van verhoudingen van water tot suiker, warmtestroom uit verschillende kooktops en andere factoren.

Daarom, wanneer u de suiker kartelt, is het het beste om de kleur van het mengsel als uw gids te gebruiken.

Als kookopbrengst, overweeg dan een warmtelliffuser te plaatsen (een korte stapel geperforeerde metalen platen die de warmtestroom vertragen. Dit geeft je meer controle over het proces, vooral als je dit nog niet vaak hebt gedaan).

Titel afbeelding Karamelize Sugar Stap 6

6. Roer niet. Het is belangrijk dat u het mengsel vermijdt terwijl het water verdampt en de suiker begint te karameliseren.

Het roeren bevat alleen lucht in het mengsel en vermindert de temperatuur van de siroop. Dit kan voorkomen dat de suiker op de juiste manier bruint.

Bovendien zal de hete karamel gewoon aan de lepel of spatel blijven, en dit kan heel moeilijk zijn om te reinigen.

7. Bekijk de kleur. De beste manier om de voortgang van je karamel te meten, is om de kleur zeer nauwlettend te bekijken. Het mengsel wordt van wit naar een lichtgouden kleur naar donkere barnsteen. Dit kan heel snel gebeuren, dus vermijd het verlaten van je pot zonder toezicht! Gebrande karamel is oneetbaar en moet worden weggegooid.

Maak je geen zorgen als de donkere amberkleur alleen maar in patches lijkt te ontwikkelen. Het enige dat u hoeft te doen, is voorzichtig de pot opheffen door het handvat en de inhoud wervelt om de kleur te verdelen.

Het is ook belangrijk om te onthouden van het aanraken of proeven van de karamel terwijl het kookt. De karamel heeft op dit punt gewoonlijk een temperatuur van ongeveer 340 ° F (160 graden C) bereikt en zal de huid of de mond verbranden.

Titel afbeelding Karamelize Sugar Stap 8

8. Weet wanneer de karamelisatie is voltooid. Bekijk het mengsel nauw totdat deze een uniforme rijke, bruine kleur bereikt. Wanneer de volledige inhoud van de pot deze gelijkmatige toon bereikt en enigszins verdikt, weet u dat het caramelisatieproces is voltooid.

Zodra de karamel de gewenste kleur bereikt, verwijder deze dan onmiddellijk van de warmte.

Als je de karamel te lang verlaat, zal het bijna zwart in kleur veranderen en een verbrande, bittere geur hebben. Als dit gebeurt, moet je opnieuw beginnen.

9. Daspen, stop het caramelization-proces! Als u ervoor wilt zorgen dat het kookproces stopt en de suiker niet brandt van de resterende warmte in de pot, plaatst u de bodem van de pot in ijswater gedurende ongeveer 10 seconden.

Als je echter te vroeg de pot van de kachel hebt genomen, kun je de karamel gewoon een minuut laten zitten en het zal blijven koken.

Dit is het punt waarop u water kunt toevoegen om de viscositeit aan te passen, zoals al het water waarmee u bent begonnen. Probeer een achtste beker 30 ml. Als je het later wilt maken, verwarm het dan voorzichtig zo gedetailleerd elders hierin en voeg meer toe.

Titel afbeelding Karamelize Sugar Stap 10

10. Gebruik onmiddellijk gekarameliseerde suiker op dessert. Gebruik je Caramelto Top A vlaai, om caramel snoep te maken of gesponnen suiker, Of regel de serveerbekers waarin Flan of Panna Cotta zal worden gezet, of gewoon het over ijs besparen!

Caramel verhardt heel snel nadat het afkoelt. Als je te lang wacht om het op je dessert te gebruiken, kan het te stijf zijn om te gieten of verspreiden. Als u uw bekleed bekeringen liet de FLAN of PANNA Cotta te lang in een vochtige keuken ontvangen, zullen zij lijden. Houd ze in een luchtdichte container tot het gebruik.

Als dit gebeurt, plaats je gewoon de pan terug over een lage hitte en wacht op de karamel om opnieuw te vloeitelen. Swirl de pan in plaats van roeren.

Methode 2 van 3:

Droge karamelisatie

1. Voeg suiker toe aan een steelpan met zware bodem. Voeg een gelijkmatige laag witgekorrelde suiker toe aan een lichtgekleurde steelpan of koekenpan met zware bodem. Terwijl je de suiker verwarmt, zal het zijn water en karameliseren vrijgeven.

Aangezien deze methode geen andere ingrediënten vereist, is de exacte hoeveelheid suiker onbelangrijk.
Ga voor een of twee kopjes, afhankelijk van hoeveel karamel je nodig hebt.

2. Verwarm de suiker over een gematigde warmte. Bekijk de karamel nauwlettend als het verwarmt - het moet beginnen met vloeibaar maken rond de randen, waardoor een duidelijke vloeistof naar een goudbruine kleur wordt.

Naarmate de suiker begint te bruinen, gebruik dan een siliconen spatel of een houten lepel om de vloeibaarste suiker van de randen van de steelpan naar het midden te verplaatsen.

Dit zorgt ervoor dat de suiker aan de buitenkant niet begint te verbranden voordat de suiker aan de binnenkant is gesmolten.

Als je een zeer dikke laag suiker in de pan hebt, wees voorzichtig dat de suiker aan de onderkant van de pan niet begint te verbranden voordat je realiseert.

3. Omgaan met eventuele knobbels. De suiker zal waarschijnlijk ongelijk smelten, dus maak je geen zorgen als het kijkt in sommige delen, maar is vloeibaar in anderen. Laat het vuur zakken en blijf roeren. Dit zorgt ervoor dat de karamel niet brandt terwijl je wacht op de koppige knobbels om te smelten.

Het maakt niet uit of je niet alle knobbels kunt krijgen om te smelten - je kunt je karamel achteraf gemakkelijk belasten om ze te verwijderen.

Wees voorzichtig om niet te roeren De karamel - als je dat doet, kan de suiker beginnen te klonteren voordat het een kans heeft om te smelten.

Maak je echter geen zorgen. Als dit gebeurt, draait u gewoon de warmte uit tot zeer laag en onthoudt u van roeren totdat de suiker opnieuw begint te smelten.

4. Bekijk de kleur. Kijk zorgvuldig de karameliserende suiker totdat het precies de juiste kleur bereikt - niet meer niet minder. Perfecte gekarameliseerde suiker moet een donkere, oranje kleur zijn - bijna de kleur van een oude koperen cent.

Je zult weten dat je karamel klaar is als het net voorbij het rookpunt is. Als je het afneemt voordat het rookt, zal het enigszins ungekooks zijn.

Je kunt ook meten als je karamel door de geur wordt gedaan - het moet diep en rijk ruiken, met een lichte nuttiness.

Titel afbeelding Karamelize Sugar Stap 15

5. Neem de karamel van de hitte. Zodra uw karamel de perfectie raakt, verspil dan geen moment in het verwijderen van het van de hitte. Caramel kan heel snel van perfect gaan om te verbranden en brandkaramel is bitter en onbruikbaar.

Als u de karamel gebruikt voor een FLAN- of Crème-karamel, kunt u de karamel rechtstreeks van de pan in de mallen gieten.

Als je gesponnen suiker maakt, is het belangrijk dat je het caramelization-proces stopt door de bodem van de pan in ijswater te dunking. Anders kon de restwarmte van de steelpan de karamel verbranden.

Als je een karamelsaus maakt, voeg dan onmiddellijk boter of room toe aan de karamel. Dit stopt de karamel van koken en creëert een heerlijk romige topping voor ijsjes en desserts. Wees voorzichtig, omdat het gesmolten karamel kan ploeteren wanneer de zuivel wordt toegevoegd.

Titel afbeelding Karamelize Sugar Stap 16

6. Afgewerkt.

Methode 3 van 3:

Kleurige gekarameliseerde suiker

1. Giet biologische suiker in een op zwaar gebaseerde pot. Warmte over lage tot gemiddelde hitte.

2. Zet druppels vloeibare voedsel in kleur in terwijl het verwarmt. Toevoegen ongeveer elke 5 minuten.

Titel afbeelding Karamelize Sugar Stap 19

3. Uiteindelijk zou de suiker erg droog en poederachtig of kleverig moeten worden.

4. Voeg heet water toe aan het poederachtige of kleverige mengsel. Voeg 5 kopjes water toe voor elk ounce suiker.

Titel afbeelding Karamelize Sugar Stap 21

5. Koken totdat het karameliseert. Het is een mooie kleur en wordt gekarameliseerd.

Titel afbeelding Karamelize Sugar Stap 22

6. Afgewerkt.

Video.

Door deze service te gebruiken, kan sommige informatie worden gedeeld met YouTube.

Tips

Gebruik de laagste warmte-instellingen die nog steeds de suiker toestaan om te karameliseren. Dit geeft je de grootste controle en helpt om overkooking of verbranding te voorkomen.

Voeg een kleine hoeveelheid citroensap toe aan uw water- en suikermengsel. Het geeft het een subtiele smaak en het helpt de karamelsaus te verharden.

Wanneer je gekarameliseerde suiker maakt, gaat het van gedaan om heel snel te verbranden. Houd je karamelmengsel nauwlettend in de gaten en wanneer het klaar is (of dicht bij gedaan), verwijder dan onmiddellijk van warmte.

Waarschuwingen

Kook niet met een pot die niet grondig schoon is. Elk resterend puin op de potbodem kan kristallisatie veroorzaken.

Karameliserende suiker vereist je volledige aandacht. Kook niet andere dingen die tegelijkertijd uw tijd of aandacht vereisen, of het is waarschijnlijk dat uw karamel zal verbranden.

Gekarameliseerde suiker kan zeer hoge temperaturen bereiken en kan je huid verbranden als het spettert. Overweeg om de ovenwanten en een overhemd met lange mouwen te dragen terwijl je werkt, of een kom ijswater in de buurt hebt waar je je hand in kunt dompelen als het wordt verbrand.