Hoe Kale te Blancheren (met foto`s)

Verse boerenkool breekt snel in de koelkast, verwelking en wordt bitter. Blancheren is veel om de boerenkool te behouden zolang 12 maanden per keer. Het is een eenvoudig proces dat gedaan is met een pot kokend water en een kom ijswater. Je kunt dan overtollige boerenkool in de vriezer opslaan, zodat je het het hele jaar door gemakkelijk verkrijgbaar hebt.

Stappen

Deel 1 van 4:

Wassen en snijden van de boerenkool

1. Week de boerenkool in water gedurende 1 minuut om vuil en puin los te maken. Vul een kom of je gootsteen met lauw water. Dompel de boerenkool in het water onder en zwenkt het met uw hand. Elk vuil en puin moeten snel afspoelen.

Verwijder eventuele banden of bands voordat u de boerenkool in het water zet.

2. Spoel de bladeren uit onder stromend water om vuil en bugs te verwijderen. Als je verse boerenkool hebt, mag je wat bugs opmerken aan de bladeren of stengel. Ze kunnen moeilijk te zien zijn, maar komen uit onder stromend water. Terwijl u de boerenkool onder het water vasthoudt, voer dan uw vingers langs de bladeren en steel om eventuele resterende bugs of vuil af te knappen.

De beestjes zijn onschadelijk, dus je hoeft je boerenkool niet weg te gooien als je ze erop ziet.

3. Vouw Kale Bladeren in de helft op een snijplank. Schud de Kale uit om overtollig water te verwijderen en begin dan de boerenkool te regelen voor snijden. De eenvoudigste manier om dit te doen is om 1 blad tegelijk aan te pakken. Je zult een taaie, dikke stengel op de bodem van het blad opmerken. Vouw het blad zodat de helften op elkaar zijn gestapeld.

Wanneer correct is gedaan, wordt de stengel zichtbaar en gemakkelijk toegankelijk.

4. Snijd de steel weg van de bladeren. Begin aan 1 uiteinde van de stengel. Plaats uw paringmes naast de stengel, wat de boerenblaadjes aanraakt. Sleep dan het mes langs de stengel, snijden door beide bladeren. Herhaal dit met de rest van je boerenkool.

Je zou in staat moeten zijn om de stam van beide bladeren op deze manier te versnellen.

De stengels zijn moeilijk, maar ze kunnen afzonderlijk worden geblanched en gegeten.

5. Hak de bladeren in kleinere fragmenten. Stapel 2 bladeren bovenop elkaar. Hak de bladeren in secties ongeveer 1.5 in (3.8 cm) breed. De exacte grootte is niet belangrijk, maar probeer de brokken dezelfde grootte te houden, zodat ze tegen hetzelfde tarief koken.

Als het hakken van 2 bladeren tegelijk moeilijk lijkt, kunt u de bladeren 1 per keer snijden.

Je kunt het hele bladeren blancheren na het verwijderen van de stengel. Ze zijn echter te groot om in een pot of opslagcontainer te passen.

Deel 2 van 4:

De blancheerstations instellen

1. Vul een voorraad ¾ vol met water. Er is geen exacte hoeveelheid water die u nodig hebt, omdat het afhangt van hoeveel boerenkool u op een tijd wilt blancen. Kies voor grotere batches van boerenkool de grootste stam die u hebt. Het water in de pot moet de boerenkool volledig bedekken.

Een goede vuistregel is om 1 US Gal (3 te gebruiken.8 L) per 1 lb (0.45 kg) van boerenkool.
Als je veel boerenkool hebt, kun je het blancheren in meerdere batches om ervoor te zorgen dat alles in de pot past.

2. Kook het water op de kachel. Draai het vuur hoog en wacht op het water om snel te bubbelen. Wanneer het water op de juiste temperatuur is, zal het niet stoppen met borrelen, zelfs als je het roert. Dit wordt een rollende of roiling koken.

Om de wachttijd te verminderen, bedek de pot met een deksel terwijl het verwarmt.

3. Voeg ijs en water toe aan een aparte kom. Het ijsbad is wat je gebruikt om snel de boerenkool te koelen. Je hebt een kom groot genoeg nodig om elke batch boerenkool te onderdompelen die je kookt. Vul de kom halverwege vol met koud water, voeg vervolgens ten minste een dozijn ijsblokjes toe om het te relaxen.

Om te blancheren met succes, moet het water koud worden gehouden. Laat het niet te lang zitten voordat je de boiler begint te koken.

Sommige thuiskoks spoelen de boerenkool onder koud water, maar je boerenkool komt uit de kale uit de war en frisser door een ijsbad te gebruiken.

4. Leg een grote handdoek op een plat oppervlak. Verspreid een doekkeukenhanddoekje, zorg ervoor dat je genoeg ruimte hebt voor de boerenkool. Misschien wilt u een tweede handdoek erover plaatsen of de handdoek op een bakplaat verplaatsen om te voorkomen dat water op uw aanrecht lekt.

U kunt ook papieren handdoeken gebruiken. Verdubbel de lagen om ervoor te zorgen dat het water later wordt geabsorbeerd.

Deel 3 van 4:

Blanchen de boerenkool

1. DROP handvol boerenblaadjes in het kokende water. Neem het deksel van de voorraad als je het daar hebt. Dump zoveel mogelijk boerenkool in het water. Als uw batch groter is dan de pot, kookt u de bladeren 2 tot 3 handvol tegelijk.

Je hoeft het water na elke batch boiler niet te vervangen, je kookt.

2. Roer de bladeren in het water voordat u de pot bedekt. Gebruik een houten lepel om alle bladeren in het water te werken. Geef ze een roer om ervoor te zorgen dat ze allemaal ondergedompeld zijn. Het water moet ondanks dit blijven bubbelen.

Als u geen deksel gebruikt, kan het water stoppen met borrelen als u roert. Wacht tot het water terugkeert naar de kook.

Als het water stopt met borrelen, heb je misschien te veel boerenkool in de pot.

3. Kook de boerenkool gedurende 2 minuten. Stel je timer snel in, omdat de boerenkool zal beginnen met koken zodra het het water raakt. Het hoeft slechts een korte tijd in het water te zijn. Nadat het klaar is, kun je de boerenkool verwijderen en het proces herhalen met een andere batch.

Als je moet wachten tot het water opnieuw moet bellen, start de timer zodra het water terugkeert naar een kook.

4. Koel de boerenkool in een ijsbad gedurende 2 minuten. Neem de boerenkool meteen uit het kokende water. Je kunt een sleuf lepel gebruiken om dit gemakkelijker te maken. Laat de boerenkool in het ijskoude water vallen en onderdompelen. Het koude water schokt de boerenkool, waardoor het ervan afbreekt.

Je kunt een andere batch boerenkool in de voorraad zetten terwijl je wacht. Vergeet niet om de timer te resetten.

5. Leg de boerenkool op de handdoek in een gelijkmatige laag. Til de boerenkool uit het ijsbad met je lepel. Plaats vervolgens de boerenkool op de handdoeken. Zorg ervoor dat geen van de bladeren overlappen, omdat je het overtollige water wilt laten afvoeren van hen.

Je kunt eerst de boerenkool plaatsen in een saladespinner. Draai het om een deel van het overtollige water te verwijderen voordat u de bladeren naar de papieren handdoeken overbrengt.

6. Rol de handdoek om overtollig water uit de boerenkool te knijpen. Vouw de handdoek zorgvuldig, bewaar de boerenkool erin. Druk op de gevouwen handdoek om meer water uit de boerenkool te duwen. De boerenkool hoeft niet volledig droog te zijn vóór opslag, maar het verwijderen van het grootste deel van het water voorkomt dat het vochtig wordt.

Als u de handdoek niet kunt oprollen, krijgt u een andere papieren handdoek en patt de bladeren droog.

Je kunt de boerenkool ook met de hand knijpen om het grootste deel van het overtollige water te verwijderen.

Deel 4 van 4:

Opslaan en gebruiken van de boerenkool

1. Verplaats de boerenkool naar hersluitbare, luchtdichte containers. Nadat u klaar bent met het blancheren van de boerenkool, verplaatst u deze in een plastic zak of container. U kunt ritssluiting of dekseld containers gebruiken die bij veel kruidenierswinkels worden verkocht. Druk de tas of de container in om zoveel mogelijk lucht naar buiten te duwen voordat u het verzegelt.

Als u van plan bent om de boerenkool in vriezer op te slaan, moet u ervoor zorgen dat u vriestassen of containers gebruikt om lucht- en ijskristallen uit te houden.

2. Bewaar geblanched boerenkool tot 7 dagen in de koelkast. Elke boerenkool die u tijdens de week van plan bent, hoeft niet bevroren te worden. Zorg ervoor dat het correct is verzegeld in een plastic zak of container. Het wil nog steeds, maar het zal iets langer duren dan rauwe boerenkool.

Label de tassen of bakken, zodat je weet wanneer de boerenkool werd geblancheerd.

3. Bevries boerenkool als je het niet meteen kunt gebruiken. Ontvang een schoon bakplaat en spreid de boerenkool in een enkele, zelfs laag eroverheen. Pop het blad in de vriezer en wacht 30 minuten. Nadien kunt u de Kale gemakkelijk weer in een hersluitbare tas of bak verplaatsen voor langdurige vriezeropslag.

Bevroren boerenkool kan 8 tot 12 maanden duren. Label de tassen zodat u kunt bijhouden hoe lang ze in de vriezer zijn geweest.

4. Ontdooi bevroren boerenkool door het een uur op het toonbank achter te laten. Neem de container uit de vriezer, maar open het niet. Je kunt dan de boerenkool gebruiken in verschillende recepten. Bevroren boerenkool kan worden toegevoegd aan elk recept dat opdringt aan sla of andere greens. Probeer het in olijfolie te koken, het in smoothies mengen, of het toevoegen aan soepen. Het werkt ook goed als een deel van broodjes, pizza of pastagerechten.

Ontdooide Kale kookt binnen 1 of 2 minuten. Bevroren boerenkool duurt iets langer.