4 manieren om Shark te koken

Shark is een delicatesse in veel delen van de wereld. Het wordt vaak gelabeld als thresher, blacktip, mako of bonito en verkocht als filets of steaks. Haaienvlees moet worden schoongemaakt en gedrenkt in melk terwijl fris om onaangename smaken te elimineren. Dan kun je het vlees een aantal verschillende manieren koken, inclusief op de grill, in een pan, of als een ceviche.

Ingrediënten

Gegrilde haaien steaks

Maakt 2 porties

1 lb (0.45 kg) van haai
/₂C (120 ml) sinaasappelsap
2 US TBSP (30 ml) sojasaus
1 US TBSP (15 ml) citroensap
1 kruidnagel van gehakt knoflook
¼ theelepel (0.57 g) peper
1 US TBSP (15 ml) olijfolie

Pan-Seared Shark-steaks

Maakt 4 porties

2 lb (0.91 kg) van haai
2 US TBSP (30 ml) olijfolie
2 eetlepels (28.4 g) boter
4 eetlepel (32.0 g) van Cajun Spice Mix.
2 teentjes knoflook, gehakt
1 citroen, gesneden
/₄C (59 ml) witte wijn of bouillon

Haai ceviche

Maakt 4 tot 8 porties

2 lb (0.91 kg) van haai
/₂C (120 ml) van limoensap
/₂C (120 ml) citroensap
½ kopje (75 g) van in blokjes gesneden rode uien
1 kop (200 g) van gehakte tomaten
1 Serrano Chili, gehakt
2 theelepels (11.38 g) zout
1 theelepel (1.0 g) van oregano
1 theelepel (1.80 g) van Cayenne Pepper
Zout
Peper
Avocado`s
Tortilla`s

Stappen

Methode 1 van 4:

Schoonmaken en snijden van haaienvlees

1. Krijg de hoogste kwaliteit haaienvlees beschikbaar. Haaienvlees heeft de neiging om snel te verwennen en kan worden geruïneerd als het niet goed wordt behandeld. Kies haaienvlees met vochtig, doorschijnend vlees. Zorg ervoor dat het niet schilferig is.

Koop haai van gerenommeerde supermarkten en vismongers om ervoor te zorgen dat u de beste kwaliteit krijgt.

2. Week het vlees in melk gedurende 4 uur. Zet het haaienvlees in een koelkastveilige gerecht en onderdompelt het in melk. Het toestaan dat het weken, elimineert de geur van ammoniak en gamey smaak die veel verse vangsten hebben. Als u de haai van een kwaliteitsbron koopt, is het mogelijk al behandeld. Als je geen ammoniak ruikt, hoeft je misschien niet het vlees te weken, hoewel je dat nog steeds kunt doen om ervoor te zorgen dat het vlees op zijn best is.

Verse gevangen haai moet worden doorweekt nadat het is schoongemaakt, of anders kan het vlees oneetbaar worden.

Het maakt niet echt uit welk type melk u gebruikt. De meeste mensen gebruiken elk type koemelk of karnemelk, maar alternatieven zoals sojamelk of zelfs citroensap doen het goed in een snuifje. Effen melk is minder zuur dan karnemelk en citroensap, dus het kan een goede optie zijn als je geen ceviche maakt.

3. Knip het donkere vlees en de huid af met een paringmes. Het donkere vlees komt uit de gebieden rond de huid van de haai. Het bevat bloedlijnen en heeft een sterke, onaangename smaak. De meeste recepten bellen niet om Shark Skin, zodat u het ook kunt verwijderen. Als u Shark in een winkel koopt, is de kans groot dat iemand voor deze tijd zorgde, dus u hoeft zich er geen zorgen over te maken.

Je kunt de huid verwijderen nadat je het vlees hebt gekookt. De huid achterlaten kan het vlees helpen meer vocht te behouden.

4. Snijd de haai in steaks tussen 1 tot 2 in (2.5 tot 5.1 cm) dik. Snijd de haai horizontaal met een scherp mes om het in kleinere stukken te verdelen. Vermijd het snijden van de haai te dik of te dun. Shark-vlees is mager, dus het kan gemakkelijk uitdrogen als je het kookt.

Marineren van de haai nadat u plakje kunt helpen, kunt u helpen voorkomen dat het uitdrogen.

Hoewel steaks een gebruikelijke manier zijn om haaien te koken en te eten, kun je de steaks ook in kleinere stukken hakken, zoals bij het maken van kebabs of een ceviche.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Methode 2 van 4:

Gegrilde haaien steaks maken

1. Meng een marinade om de haai te seinen. Je hebt veel opties bij het toevoegen van smaak aan gegrilde haai. Probeer voor een eenvoudige maar smaakvolle marinade te combineren /₂C (120 ml) sinaasappelsap met 2 US TBSP (30 ml) sojasaus en 1 US TBSP (15 ml) citroensap. Roer 1 kruidnagel van gehakt knoflook, ¼ theelepel (0.57 g) peper, en 1 US TBSP (15 ml) olijfolie.

Kies een kom groot genoeg om de haai vast te houden. Je kunt ook de marinade gieten in hersluitbare tassen met de haai.
Sommige andere kruidenopties omvatten paprika, gember, rode pepervlokken, knoflookpoeder en rijstwijnazijn.
Voor eenvoudiger steaks, wrijf ze met olijfolie en strooi dan op zout en peper. Je kunt de marinade overslaan en ze meteen op de grill gooien. Probeer de haai met een saus te bedienen, zoals een mango salsa.

2. Marineer de haai in de koelkast gedurende ten minste 30 minuten. Zet de haaienstukken in de marinade, zorg ervoor dat ze volledig bedekt zijn. Bewaar de kom in de koelkast. Draai voor de beste resultaten de haaienstukken in de marinade na 15 minuten.

Verwacht de hele 30 minuten nodig te hebben voor de marinade om in het vlees te sijpelen. Je kunt de haai in de marinade 1 of 2 uur verlaten om het meer smaak te geven.

3. Verwarm een geoliede grill op een middelgrote instelling. Haal eerst het rooster en wrijf het dan met olijfolie. Een middelgrote warmte-instelling is ongeveer 350 ° F (177 ° C). Om de grill te testen, houd je je hand ongeveer 4 in (10 cm) over het rooster. Bij de juiste temperatuur kunt u uw hand daar slechts 3 tot 4 seconden vasthouden.

Als de grill te heet wordt, kan het het vlees afschrikken of uitdrogen. Bekijk de haai zorgvuldig als u een andere temperatuur gebruikt.

4. Grill de haai voor 5 tot 6 minuten per kant. Laat de haai op de grill achter zonder het te bewegen totdat je het moet draaien. Gebruik tang of een spatel om de haai voorzichtig te draaien. Wanneer het klaar is met koken, zal het wit en schilfer zijn. Je kunt het testen door erin te snijden of het aan te raken met een vork.

De tijd dat je nodig hebt om de haai te koken, kan variëren, afhankelijk van je grill en de dikte van de biefstuk. Verwacht een 1 in (2.5 cm) -hick biefstuk om ongeveer 5 minuten per kant te duren.

5. Bewaar overgebleven haai voor 3 tot 4 dagen in de koelkast. Verplaats alle restjes in hersluitbare zakken of containers binnen 2 uur koken ze. Gooi eventuele restjes weg die rancid ruiken of slijmerig verschijnen.

Je kunt ook de haai in de vriezer opslaan voor maximaal 3 maanden. Label de tassen met de datum van vandaag, zodat je weet wanneer je ze hebt opgeslagen.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Methode 3 van 4:

Pan-Seared Shark-steaks maken

1. Koel de haai in een tas met citroenplakken gedurende 30 minuten. Stel de haaienstukken in de tas in, typ ze dan met een paar citroenplakken. Bewaar de stukken, waardoor ze voldoende tijd geven om het citroensap te absorberen.

De leeftijd van de haai wanneer het wordt betrapt, kan van invloed zijn op hoe het smaakt. Oudere haaien hebben de neiging om een game-smaak te hebben. Citroenen helpen de onaangename smaak te neutraliseren en het vlees voor te bereiden voor het searing.

2. Verwarm olijfolie en boter in een pan op middelhoog vuur. Giet ongeveer 2 US TBSP (30 ml) olijfolie in de pan en voeg vervolgens 2 eetlepels toe (28.4 g) boter. Laat de boter smelten. Ga door met het verwarmen van de pan totdat de olie glinsteert en glijdt gemakkelijk rond de pan.

Het bakken van de haai in de oven is ook mogelijk. Verwarm de oven voor op 400 ° F (204 ° C), kook vervolgens de haai tussen 10 tot 12 minuten.

Om de haai te bakken, valt het in meel en kook het dan in plantaardige olie of verkorting.

3. Seizoen het vlees met zout, peper en kruiden. Leg de haaienstukken op een vlak oppervlak en wrijf dan een specerijenmix over elke kant. Een Cajun-spice-mix is een voorbeeld van de smaken waar je naar kunt streven. Voeg ongeveer 1 eetlepel toe (8.0 g) van de mix aan elke kant van het vlees. Voeg ook 2 gehakte kruidnagels van knoflook toe.

Om een Cajun-spice-mix thuis te maken, combineer zout, peper, knoflookpoeder, paprika, cayenne peper, oregano, tijm en rode pepervlokken.

4. Kook de steaks ongeveer 6 minuten per kant. Monteer de haaienstukken in de pan en wacht tot ze wit worden en dan een beetje bruin op de bodem. Draai de stukjes om met een spatel. Wanneer ze klaar zijn, zien ze er wit en vlotty uit. Zet ze opzij op een bord als ze klaar zijn.

Test de haai met een mes of vork. Let in het bijzonder aandacht aan het midden van elk stuk. Zorg ervoor dat het helemaal klaar is.

De kooktijd kan variëren, afhankelijk van uw oven en de warmte-instelling die u hebt gekozen.

5. Kook witte wijn of bouillon in de pan gedurende 3 tot 5 minuten. Giet over /₄C (59 ml) van beide vloeistof in de pan. Roer de vloeistof in de pan om een van het sap en het vlees van de haai te mengen. Ga door met het koken van de vloeistof totdat het verdikt in een mooie saus die je over de haaien steaks kunt gieten.

Een andere optie is om 1 eetlepel te smelten (14.2 g) boter met 1c (240 ml) van gekruide rum en het sap van 1 limoen.

Als de haai nog niet klaar is met koken, kun je de vloeistoffen toevoegen terwijl het zich nog in de pan bevindt.

6. Bewaar de restjes tot 4 dagen in de koelkast. Na het dienen van de haai, verplaatst u de restjes in hersluitbare plastic zakken of containers. Label de containers zoals nodig. Gooi eventuele resterende stukken weg zodra ze er ranzig uitzien of beginnen met het uitzenden van een zure geur.

Je kunt met pan-gebakken haai opslaan voor maximaal 3 maanden in de vriezer.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Methode 4 van 4:

Shark Ceviche maken

1. Snijd de haai in /₂ in 1.3 cm) brokken. Schoon en snijd de haai in steaks over /₂ in 1.3 cm) eerst dik. Gebruik dan je mes om de steaks in kleinere stukjes te breken. Maak ze in blokjes over dezelfde algemene maat.

De stukken hoeven niet precies hetzelfde te zijn, maar houden ze klein en dun, zodat ze goed genezen.

2. Gooi de haaiblokjes met citrusap en andere smaakmakers. Voeg de haaienstukken toe aan een glas of keramische braadpanschotel. Voor een basis ceviche, probeer /₂C (120 ml) van zowel limoen als citroensap. Voeg ook ½ een beker (75 g) in blokjes gesneden rode uien en 1 kop (200 g) gehakte tomaten toe. Voor smaakmakers, meng in 1 gehakte Serrano Chili, 2 theelepels (11.38 g) zout, 1 theelepel (1.0 g) van oregano, en 1 theelepel (1.80 g) van Cayenne Pepper.

U kunt extra ingrediënten toevoegen of verlaten. Voeg bijvoorbeeld Cilantro toe voor smaakstoffen of laat de Cayennepeper achter als je niet van pittig eten houdt.

In een ceviche breekt het zuur in de citrusvruchtensappen af en geneest haaienvlees vergelijkbaar met de manier waarop warmte doet zonder het te koken. Vermijd Ceviche te maken als u niet comfortabel rauw vlees eet.

3. Bedek het gerecht in plasticfolie en koel het. Sluit het gerecht stevig vast aan het vergrendelen van de smaak. Met behulp van plasticfolie kun je een snelle glimp krijgen van hoe de haai vordert als het geneest. U kunt ook aluminiumfolie gebruiken, omdat u de ingrediënten zo vaak moet roeren.

Zorg ervoor dat de sappen al het vlees afdekken voordat u het gerecht opslaat.

4. Marineer de vis ongeveer 4 uur, af en toe roeren. Elk uur schilde de plasticfolie terug en roer de inhoud van het gerecht om ervoor te zorgen dat alle vis wordt blootgesteld aan de sappen. De haai zal in de loop van de tijd wit en schilferen. Wanneer dit gebeurt, kunt u het gerecht uit de koelkast nemen.

Wanneer de haai wit wordt, is het klaar. Je hoeft niet de volledige 4 uur te wachten.

5. Serveer de haai met tortilla`s en andere toppings. Je kunt wat tortilla`s opwarmen om ceviche-taco`s te maken. Sommige andere opties zijn gehakte cilantro en verse avocado. Ook, seizoen de haai met zout en peper naar smaak.

6. Koel de restanten voor ongeveer 1 dag. Verwijder de haaienstukken van het gerecht, en bewaar ze afzonderlijk. Spoel de stukken van de haaien af om te voorkomen dat ze blijven marineren. Verplaats dan de restjes in hersluitbare plastic zakken of containers zo snel mogelijk. Ceviche gemaakt van verse vis kan duren zo lang als 3 dagen, maar gooi de ceviche weg als het ranzig begint te ruiken of er slijmerig uitziet.

Helaas werkt het bevriezen van een Ceviche niet te goed. De haai verliest zijn textuur, hoewel het nog steeds eetbaar zal zijn.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Tips

Shark smaakt veel als zwaardvis, wat relatief zoet en vochtig is.

Haai moet altijd worden schoongemaakt terwijl fris is om de smaak en stank van ammoniak te elimineren.

Het marineren van haaienvlees is een geweldige manier om te voorkomen dat het tijdens het koken uitdrogen.

Shark steaks kunnen gedurende 2 tot 3 maanden worden ingevroren. Wikkel ze strak in ten minste 2 lagen inpakpapier. Ontdooi ze ongeveer 24 uur in de koelkast voor het koken.

Waarschuwingen

Haai kan hoge niveaus van kwik bevatten. Om deze reden, vermijd het consumeren van haai meer dan één of twee keer per maand.

Shark Fin Soup wordt veroordeeld door vele dierenrechtengroepen. Het bezitten van een haaienvin is illegaal in sommige gebieden, dus raadpleeg uw lokale wetten voordat u er een koopt.

Veel soorten haaien zijn bedreigde soorten. Zorg ervoor dat elke shark die u koopt afkomstig is van een duurzame bron.

Ceviche betreft rauwe vis. Gebruik alleen verse, kwaliteitshark ervoor. Vermijd het als je denkt dat rauwe vis je ziek kan maken.