3 manieren om geoduck te koken

De vreemd genoemde en zelfs Odder-looking Clam genaamd The Geoduck (Uitgesproken Goo-EE-Duck) wordt beschouwd als een delicatesse. De prijzige, milde-gearomatiseerde Mollusk wordt voornamelijk gevonden in de Pacific Northwest en Azië, en zoals andere soorten clams kunnen een aantal manieren worden voorbereid, waaronder gesuperd in een chowder of gebakken in knapperige beignets. Een goede vismonger kan de enorme bivalven voor u schoonmaken voordat u ze naar huis neemt.

Ingrediënten

Geoduck Chowder

2 kopjes (280 g) gesneden knolselderij
1 kop (140 g) gesneden pastinaak
1 kop (140 g) gesneden selderij
1 kop (140 g) gesneden ui
3 kopjes (140 g) in blokjes gesneden Yukon gouden aardappelen gepeld
1 kopje (140 g) raap
6 TBSP (85G) boter
1 eetlepels (14 g) gehakt knoflook
1/2 kop (70 g) alle doeleinden meel
5 kopjes (1.2 L) Clam Stock
3 kopjes (710 ml) zware room
3 lbs. (1.4 kg) Geoduck
3 theelepel (9.9 ml) zout en peper, naar smaak
1/4 theelepel (1 g) cayenne peper
4 TBSP (14 g) Verse peterselie

Geoduck Fritters

1 kop (140 g) meel
1 theelepel (4 g) bakpoeder
1/2 theelepel (2 g) zout
1/8 theelepel (0.5 g) peper
1/3 kop (75 ml) tweepersoonssap
2 eieren, geslagen
1/3 kop (75 ml) melk
2 theelepel (9.9 ml) boter, gesmolten
1 Geoduck, schoongemaakt en in blokjes gesneden
Plantaardige olie
Citroenwiggen

Stappen

Methode 1 van 3:

Het vlees schoonmaken

1. Vul een grote pot met water en breng het aan de kook. Gebruik een pot die groot genoeg is om genoeg water te houden om een hele ge geoduck te dekken. Draai de brander op hoog. Bedekking het zal het sneller aan de kook brengen. Niettemin verschillen kokende tijden.

De gemiddelde grootte van een geoduck is 2.07 lbs (0.94 kg) en de sifon kan zo lang zijn als een honkbalknuppel!

2. Laat een geoduck gedurende 10 seconden in het kokend water zakken en vervolgens ijs. Gebruik handschoenen en een paar lange tang om te voorkomen dat ze worden bespat door het water. Gebruik de tang om de clam uit het water te verwijderen. Doe de geoduck recht in een kom ijswater om het af te koelen en stop het van koken.

3. Gebruik een mes om de schaal te openen en spoel het dan met water. Zodra de Geoduck genoeg is afgekoeld om het te hanteren, verwijdert u het van het ijsbad. Ren een dunne mes rond de rand van de geile om de spier te snijden die de helften bij elkaar houdt. Gebruik je vingers om de twee helften uit elkaar te wrikken. Wanneer het open is, spoel dan onder koud water.

Houd de handschoenen voor deze stap ook. In aanvulling op het mes, kan Mollusk-schalen ongelooflijk scherp zijn!

4. Verwijder het membraan uit de sifon. Er is een buitenmembraan dat het grootste deel van de geoduck, de sifon, die moet worden verwijderd,. Pak het met je vingers en trek. Het moet meteen schuiven. Het is oneetbaar, zodat je het in de vuilnisbak kunt gooien.

5. Snijd het vlees van de schaal. Til het vlees op en zie waar het aan de binnenkant van de schaal hecht. Schuif een scherp mes onder het tweekleppig vlees en rijd het voorzichtig heen en weer.

6. Snijd de sifon in de lengte en spoel het dan en snijd de tip af. Leg de sifon op een schone snijplank. Gebruik het mes om het in de lengte te snijden, midden in het midden. Het topje van de sifon is over het algemeen behoorlijk bruto, dus snijd uit wat er ook moeilijk voelt. Spoel de helften goed onder koud water.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Methode 2 van 3:

Het maken van een geoduck chowder

1. Smelten de boter in een voorraad pot op middelhoog vuur. Plaats een grote voorraadpot, die een grote pot is die wordt gebruikt om voorraad, op een brander te maken en de brander naar medium te draaien. Laat de boter in de pot vallen en roer als het helemaal gesmolten is.

2. Verzacht de wortelgroenten en knoflook in de boter gedurende 5-10 minuten. Verzachting of zweten, groenten is wanneer je ze kookt op een lagere hitte in een kleine hoeveelheid vet, zodat ze zijn, ja, zachter. De kunst is om ze zacht te maken zonder ze te bruinen, ongeveer 5-10 minuten.

3. Voeg de bloem langzaam toe en roer tot het allemaal wordt geabsorbeerd en voeg vervolgens de clam-voorraad toe. Roer het langzaam, zodat klontjes niet vormen. Meel is een zetmeel en zetmeelingen zijn een geweldige manier om soep te verdikken.Koken totdat alle bloem is geabsorbeerd. Voeg de clam-voorraad langzaam toe en breng dit mengsel naar een sudder

4. Voeg de aardappelen toe en roer tot ze zacht zijn. Een ander zetmeel, aardappelen worden vaak gebruikt in chowders als een verdikkingsmiddel.Roer af en toe totdat de aardappelen zacht zijn.

5. Voeg de room, de kruiden en de geoduck toe en laat het sudderen. Sudmer voor de soep gedurende nog eens vijf minuten. Voeg de peterselie toe.

6. Serveer met Oyster Crackers. Deze kleine ronde crackers zijn een traditionele chowder-sidekick. Laat ze in de soep vallen en ze zullen alle smaken in één hap maken!

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Methode 3 van 3:

Frituren geoduck beignets

1. Verwarm je oven voor op 200 graden F (93 C) voor later. Hoewel je de beignets in de oven niet zult koken, moet je het laten opwarmen, zodat wanneer de beignets klaar zijn, je ze binnenin kunt plaatsen om ze warm te houden. Terwijl je erbij bent, lijn een ovenschaal met papieren handdoeken en zet het opzij.

2. Meng de droge ingrediënten. Combineer de bloem, het bakpoeder, het zout, en de peper samen in een grote kom. Je kunt een eenvoudige vork gebruiken om ze samen te mengen. Dan, met een spatel, een kleine inkeping of goed.

3. Meng de natte ingrediënten en voeg toe aan de droge ingrediënten. Whisk samen in een andere grote kom The Clam Sap, Eggs en Milk. Voeg langzaam het natte mengsel toe, met behulp van een spatel om het een beetje tegelijk te combineren. Schrapen aan de zijkanten en de onderkant om te controleren of alles wordt gemengd.

4. Vouw in het vlees van de boter en geisuck. Vouwen, in koken, betekent langzaam toevoegen van een ingrediënt, zodat de lucht niet binnenkomt. De beste tools voor vouwen zijn rubberen spatels en grote lepels.

5. Verwarm de olie tot 375 graden F (190 C). Vul een grote sauspan of wok tot het halverwege met plantaardige olie. Plantaardige olie heeft een hoog rookpunt, wat betekent dat het een tijdje duurt voordat het te warm wordt en begint te roken. Verwarm de olie tot 375 graden F (190 c), met behulp van een thermometer om te controleren.

6. DROP IN LEPFOLIES BANER één voor één en kook voor elk 3-4 minuten. Laat langzaam grote lepels van beslag in de hete olie vallen. Sta elke fritter toe om elk elk 3-4 minuten te koken, één keer draaien of totdat de beignets goudbruin zijn. Mende nooit je beignets!

7. Verplaats de beignets naar de voorverwarmde oven. Giet de beignets met papieren handdoeken af en plaats ze vervolgens op de bakplaat. Zet de beignets in de voorverwarmde oven om ze tot 20 minuten warm te houden. Serveer zo snel als je kunt, met een garnituur van citroenwiggen.