Hoe je paddestoelen bevriest

Rauwe paddenstoelen zullen draaien tot onaantrekkelijke brij in de vriezer, terwijl de watermoleculen binnen hen naar ijskristallen draaien en de celwanden breken. Elk van deze methoden duurt slechts een paar minuten voorbereiding en behoudt de textuur en smaak van uw champignons veel effectiever.

Stappen

Methode 1 van 3:
Blancheer paddestoelen voor het bevriezen
  1. Titel afbeelding Freeze Paddestoelen Stap 1
1. Blanchepaddestoelen voor eenvoudig, langbehoud. Hoewel het stomen, kan meer smaak in bevroren champignons behouden, houden zich nog steeds de paddenstoelen vrij van hoge kwaliteit gedurende maximaal 12 maanden, hoewel deskundigen het niet mee eens zijn op de effecten van het blootstellen van paddenstoelen. Deze methode vereist geen andere apparatuur dan een pot water en een warmtebron en de paddenstoelen blijven lekker in de vriezer achteraf lekker.
  • Deze methode is vooral handig als u van plan bent om de bevroren champignons voor soep te gebruiken, omdat de enigszins soggier-textuur onopgemerkt zal blijven.
  • 2. Kook een pot met water. Je hebt genoeg water nodig om de paddenstoelen te bedekken, plus een beetje extra omdat sommige zullen koken. Als u de kleur van de champignons wilt behouden, kunt u een theelepel (5 ml) citroensap toevoegen voor elk kwart (L) water.
  • 3. Hak je champignons (optioneel). Terwijl je water verwarmt, kun je je champignons in kwartalen of plakjes hakken. Doe dit als de recepten die u van plan bent om te bellen voor gehakte of gesneden champignons.
  • Terwijl je de paddenstoelen onder stromend water kunt wassen om vast te verwijderen, moet het kokende water de paddenstoelen tijdens het koken schoonmaken.
  • 4. Laat de paddenstoelen in het water en kook 1-2 minuten. Omdat de champignons kamertemperatuur zijn, zal het water waarschijnlijk stoppen met koken wanneer u ze toevoegt. Wacht tot het water weer kookt en schakel vervolgens de warmte uit na 1 of 2 minuten koken. Kook niet volledig de paddenstoelen, want dit kan ze soggy maken.
  • 5. Breng de paddenstoelen over naar koud water. Voorkomen dat de hitte de paddenstoelen overkookt door ze in een container van koud water te plaatsen. Wacht tot ze cool zijn om aan te raken.
  • Titel afbeelding Freeze Paddestoelen Stap 6
    6. Giet de paddenstoelen af ​​en bevries in verzegelde containers. De containers moeten vriezer veilig zijn, verzegeld en hebben een kleine hoeveelheid lucht in hen in het geval de paddenstoelen zich uitbreiden tijdens het bevriezen. De paddenstoelen moeten hun kwaliteit tot 12 maanden behouden.
  • Voeg de bevroren paddestoelen rechtstreeks toe aan het gerecht dat u aan het koken bent. Als u paddestoelensoep maakt, voeg dan 20 minuten toe voordat de soep klaar is.

    • Heb je dit recept gemaakt??

    Laat een beoordeling achter
    Methode 2 van 3:
    Dampende paddenstoelen voor het bevriezen
    1. Titel afbeelding Freeze Paddestoelen Stap 7
    1. Gebruik deze methode om de meeste smaak te behouden. De meeste paddenstoelen moeten worden gekookt voordat het bevriezen om ze vast te houden. Ruwe paddenstoelen bevatten een aanzienlijke hoeveelheid water, die ze in de brij kunnen veranderen nadat de paddenstoelen zijn bevroren en ontdooid. Hoewel u elke kookmethode mag gebruiken, behouden gestoomde champignons de meeste smaak, behouden een matig stevige textuur en kan in de meeste recepten van de Mushroom worden gebruikt.
    • Gestoomde champignons kunnen tot 12 maanden worden ingevroren.
  • Titel afbeelding Freeze Paddestoelen Stap 8
    2. Spoel de paddenstoelen om vuil te verwijderen. Spoel de champignons uit onder stromend water. Controleer op vuil op het oppervlak van de dop, onder de dop en de stengel. Wrijf vuil af met schone vingers of schraap af met een mes.
  • U kunt de stengel verwijderen en ze afzonderlijk wassen als u ze wenst, of gooi ze weg en bevriezen alleen de paddestoeldoppen.
  • 3. Snijd of hak de paddenstoelen (optioneel). Je mag stomen en hele paddenstoelen bevriezen, ze in kwart vallen of ze snijdt. Hele paddenstoelen nemen een paar minuten langer om te koken, maar het hoofddoel van het snijden van de paddenstoelen is voor gebruik in recepten. Bevroren paddenstoelen worden rechtstreeks aan recepten toegevoegd zonder ontdooien, dus misschien wil je grote paddenstoelen in kleinere stukken snijden voor eenvoudiger gebruik later.
  • Als u een stoombootmand of een dubbele ketel gebruikt, zorg er dan voor dat de paddenstoelen stukjes niet klein genoeg zijn om door de gaten te vallen.
  • 4. Week de champignons in citroensap en water (optioneel). Het enige doel van deze stap is om de kleur van de champignons te behouden, die anders wordt donkerder tijdens het koken. Als je dit wilt doen, bedek je de champignons in 1 pint water gemengd met 1 theelepel citroensap (of 500 ml water en 5 ml citroensap). Laat 5 minuten zitten, verwijder dan.
  • Experts zijn het niet eens over het waken, of zelfs spoelen, je champignons hun textuur of smaak schaden. Als u hierover bezorgd bent, kunt u het mogelijke effect verminderen door de paddenstoelen te borstelen met het citroensap en het watermengsel in plaats daarvan.
  • Titel afbeelding Freeze Paddestoelen Stap 11
    5
    Maak een dubbele boiler als je er geen bezit. Naar stoompaddenstoelen, heb je een manier nodig om de champignons boven het oppervlak van het water te houden, dus ze komen alleen in contact met de stoom. U kunt een dubbele ketel of stoomboot gebruiken, maar het is gemakkelijk om uw eigen eigen te maken:
  • Selecteer twee potten. Men moet volledig in de andere passen. Je kunt ook een stomende mand gebruiken in plaats van de kleinere pot.
  • Gebruik een metalen ring, dikke potdeksel of ander warmteveilig voorwerp om de kleinere pot van het oppervlak van de grotere pot op te tillen. Plaats de ring op de basis van de pot voordat het water wordt verwarmd, plaats vervolgens de kleinere pot er bovenop.
  • Heb een deksel klaar om de grote pot te bedekken. Het hoeft niet luchtdicht te zijn, maar het moet het grootste deel van de stoom vangen.
  • Titel afbeelding Freeze Paddestoelen Stap 12
    6. Kook 2 inch (5 cm) water in een grote pot. Als je een dubbele ketel hebt, voeg dan dit toe aan de onderste pot. Voeg anders toe aan de grotere pot in de hierboven beschreven setup. Het zou maar een paar minuten moeten duren om deze hoeveelheid water te koken.
  • 7. Laat de paddenstoelen in de kleinere pot vallen. Zet ze in de verhoogde stoommand in plaats daarvan als je er een gebruikt. De kleinere pot mag geen water bevatten.
  • 8. Bedek en kook volgens de muisvormige grootte. Plaats een deksel over de pot om de stoom te vangen en wacht tot de paddenstoelen worden gekookt. De meeste hele paddenstoelen duren ongeveer 5 minuten om te koken, terwijl de knooppaddenstoelen of paddenstoelen in kwartalen worden gesneden 3 minuten 30 seconden duren. Plakjes zijn klaar in 3 minuten, of zelfs minder als het dun wordt gesneden.
  • Titel afbeelding Freeze Paddestoelen Stap 15
    9. Breng de paddenstoelen over naar een pot met koud water. De hitte blijft de champignons koken, tenzij je ze snel afkoelt. Plaats ze in een pot of kom koud water totdat ze cool zijn om aan te raken.
  • 10. Laat de champignons goed af. Giet het water door een gaas of vergiet om de champignons af te voeren. De kom met water direct in de vriezer vormen zal een paddestoel popsicle vormen, die zelden wordt gebruikt in recepten.
  • Titel afbeelding Freeze Paddestoelen Stap 17
    11. Plaats in verzegelde containers. U kunt vrieszakken, potten, plastic containers of een andere verzegelde container gebruiken die niet bij lage temperaturen wordt gekraakt. Laat ongeveer 1/2 inch (1.25 cm) ruimte tussen de paddenstoelen en de bovenkant van de container, omdat ze enigszins kunnen uitbreiden. Verzegel de container om het luchtdicht te maken.
  • Titel afbeelding Freeze Paddestoelen Stap 18
    12. Bevriezen voor maximaal 12 maanden. Gestoomde champignons behouden hun smaak en textuur voor maximaal een jaar. Probeer geen paddestoelen te ontdooien en ze opnieuw te ontsnappen, omdat dit hun kwaliteit en levensduur zal verminderen.
  • Voeg de bevroren paddenstoelen toe aan elk recept dat warmte omvat, en ze zullen ontdooien terwijl ze koken. Gebruik spaarzaam in roer friet om de temperatuur niet te laag te brengen.

    • Heb je dit recept gemaakt??

    Laat een beoordeling achter
    Methode 3 van 3:
    Sauterende paddenstoelen voor het bevriezen
    1. Titel afbeelding Freeze Paddestoelen Stap 19
    1. Gebruik deze methode voor de stevige textuur of als u geniet van de smaak. Deze methode behoudt de smaak en textuur van de bevroren paddenstoelen voor een kortere tijd dan stomen en blancheren. Verschillende bronnen melden een conserveringstijd van 1 maand tot 9 maanden, hoogstwaarschijnlijk variërend met het type olie of boter dat u gebruikt. Deze methode blijft echter champignons steviger dan andere methoden, en bespaart tijd in vergelijking met de bevroren paddenstoelen telkens wanneer u ze gebruikt.
  • Titel afbeelding Freeze Paddestoelen Stap 20
    2. Was en droog de paddenstoelen. Verwijder vuil of mos uit de paddenstoelen door ze onder stromend water te runnen. Pat ze daarna droog met een papieren handdoek of schone doek om te voorkomen dat de waterdruppels de hete olie spatten.
  • 3. Snijd of hak de champignons. Je zult de paddenstoelen over hoge hitte worden gebakken, zo dik, hele paddenstoelen koken aan de buitenkant, maar blijven aan de binnenkant en blijven aan de binnenkant. Voorkomen dit door ze in stukjes van ongeveer gelijke grootte te snijden.
  • 4. Warmteolie in een koekenpan of koekenpan. U kunt de paddenstoelen alleen gedeeltelijk koken en het proces afronden wanneer u ze in recepten bevroren bent. Hierdoor hoef je niet te exact te zijn in je metingen. Ongeveer 1-2 eetlepels olie (15-30 ml) moet voldoende zijn voor een mediumkoekepan.
  • Als je meer smaak wilt toevoegen, voeg je gehakte knoflook, uien of specerijen toe aan de olie.
  • 5. Kook de paddenstoelen op middelhoog vuur. Bak de champignons in de olie tot bijna volledig gekookt. Dit zou slechts 3 of 4 minuten moeten duren en resulteren in donkerdere, meer zachte champignons.
  • Titel afbeelding Freeze Paddestoelen Stap 24
    6. Laat de paddenstoelen afkoelen voor het bevriezen. De paddenstoelen moeten afkoelen tot kamertemperatuur voordat u ze inpakt voor opslag. De vetten in de olie of boter zullen sneller in de vriezer degraderen dan de paddenstoelen, zodat u misschien wenst Bewaar of gooi overtollige olie weg op dit moment ook.
  • Titel afbeelding Freeze Paddestoelen Stap 25
    7. Bevriezen paddestoelen in een verzegelde container. Druk de paddenstoelen in de container, dus er is geen ruimte tussen hen om vriezer te voorkomen. Paddestoelen met oppervlakken die aan lucht worden blootgesteld, kunnen van kleur veranderen en wat smaak verliezen, maar je moet nog steeds een beetje ruimte in de container laten vóór het afdichten. De paddenstoelen kunnen zich uitbreiden tijdens het bevriezen, en de ruimte stelt hen in staat om dit te doen zonder het risico van het breken van de pot of tas.
  • Voeg ingevroren paddenstoelen toe aan recepten als-is, of dooft in een koekenpan of magnetron als u een grote hoeveelheid gebruikt. Zorg ervoor dat ze ze niet in de magnetron koken, of ze kunnen rubber worden.
  • Titel afbeelding Freeze Paddestoelen Stap 26
    8. Afgewerkt.

    • Heb je dit recept gemaakt??

    Laat een beoordeling achter

    Video

    Door deze service te gebruiken, kan sommige informatie worden gedeeld met YouTube.

    Tips

    Schrijf de datum waarop je de paddenstoelen hebt verpakt, dus je kunt de champignons die ouder zijn.
  • Hoewel sommige experts u niet adviseren of paddenstoelen wegens te wassen vanwege hoeveel water ze absorberen, toont het bewijs dat dit effect minimaal is. Het onderwerp is echter nog steeds controversieel en het is mogelijk dat er een effect is op smaak of kooktijd.

    • Waarschuwingen

    Er zijn duizenden paddenstoelenvariëteiten en een minderheid van hen behoudt niet goed na blancheren of stomen. Als u Agaricus-paddenstoelen gebruikt met open caps, of een ongewone variëteit die u nog niet hebt geprobeerd om eerder te bevriezen, is de Sauté-methode uw beste gok.
    Deel in het sociale netwerk:
    Vergelijkbaar