5 manieren om champignons te koken

Paddestoelen worden vaak verzorgd, gebakken, gebakken of gegrild, maar de beste kookmethode hangt vaak af van het type paddenstoel. Blijf lezen voor een paar van de beste, meest smaakvolle manieren om een paar veel voorkomende soorten eetbare paddenstoelen te koken.

Ingrediënten

Chanterelle paddestoelen

Maakt 4 porties

1 lb (450 g) cantharellen
1 middelgrote ui, gehakt
1/4 kop (60 ml) kippenbouillon
1/2 kop (125 ml) zware room
Zout en peper naar smaak
2 TBSP (30 ml) gehakt verse peterselie

Knoppaddestoelen

Maakt 6 porties

6 TBSP (90 ml) olijfolie
1 1/2 lb (675 g) hele kleine knop paddestoelen
3 TBSP (45 ml) boter
Zout, naar smaak
1 TBSP (15 ml) gehakt knoflook
1 1/2 theelepel (7.5 ml) Gehakte verse tijm
2 TBSP (30 ml) citroensap
1/2 kop (125 ml) witte wijn of kippenbouillon
1 TBSP (15 ml) Gehakte verse peterselie

Oesterpaddestoelen

Maakt 4 porties

1 ei
1 kop (250 ml) koud water
2/3 kop (160 ml) gebak meel of bloem van alle doeleinden
1/3 kop (80 ml) maïszetmeel
1 theelepel (5 ml) bakpoeder
Zout, naar smaak
1 lb (450 g) Oyster-paddenstoelen
Olie voor diep frituren

Portobello-paddenstoelen

Maakt 3 porties

3 Portobello-paddenstoelen
1/4 kop (60 ml) canola olie of olijfolie
3 TBSP (45 ml) gehakte ui
4 kruidnagels knoflook, gehakt
4 TBSP (60 ml) Balsamico Azijn

Shiitake paddestoelen

Maakt 4 porties

1 lb (450 g) shiitake paddestoelen
1 eetlepel (15 ml) boter, olijfolie of canola-olie
1 kleine ui, gehakt
Zout en peper naar smaak

Stappen

Methode 1 van 5:

Chanterelle paddestoelen

1. Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit (180 graden Celsius). Maak ondertussen een glazen braadpan voor door de onderkant en de zijkanten te coaten met non-aanbak kookspray.

In een snuifje, kunt u ook een metalen bakschaal gebruiken in plaats van een schotel met een glazen braadpan. De glazen schotel is echter minder waarschijnlijk de delicate smaak van de poreuze paddenstoelen, maar.

Titel afbeelding Cook Paddestoelen Stap 2

2. Bereid de cantharellen voor. De paddenstoelen moeten worden schoongemaakt en gesneden voordat je ze kunt koken.

Cantharellen kunnen in het begin intimideren zijn, maar ze zijn niet overdreven moeilijk om te reinigen zodra u weet wat u moet doen. Gebruik een zachte tandenborstel of nylon mushroomborstel om vuil of puin uit het gladde oppervlak van elke paddenstoel te schrobben. Borstel dan de kieuwen van elke paddenstoel met dezelfde borstel terwijl hij de paddenstoel onder koel stromend water vasthoudt.

Laat de paddenstoelen niet weken.

Voor deze voorbereiding methode, moet u een scherp keukenmes gebruiken om elke cantharel in helften of kwartalen te snijden. Deze paddenstoelen zijn vlezig en het best genoten in grote brokken.

Titel afbeelding Cook Paddestoelen Stap 3

3. Schik de paddenstoelen en ui in het voorbereide gerecht. Verspreid de paddenstoelen in je voorbereide braadpan schotel en regelen de gehakte ui over de champignons in een gelijkmatige laag.

De lagen van paddenstoel en ui moeten beide zelfs zorgen voor zelfs koken.

Ui is een goede begeleiding voor chanterelle paddenstoelen. De groente heeft een krachtige genoeg smaak om de champignons te seinen, maar zal de smaak van de champignons niet overberekenen zoals vele andere groenten.

Titel afbeelding Cook Paddestoelen Stap 4

4. Bak 20 minuten in je voorverwarmde oven. Bedek het gerecht met aluminiumfolie en laat de paddenstoelen en ui koken totdat de uien doorschijnend beginnen te worden en de paddenstoelen beginnen te voelen wanneer hij in de war is.

Titel afbeelding Cook Paddestoelen Stap 5

5. Voeg de bouillon en room toe. Verwijder het gerecht uit de oven en ontdek deze. Giet de kippenbouillon en zware room in het gerecht en roer de inhoud van de schotel lichtjes om ze te combineren.

De ingrediënten hoeven niet grondig te worden gecombineerd, maar de paddenstoelen moeten allemaal worden gecoat door de bouillon en crème.

Titel afbeelding Cook Paddestoelen Stap 6

6. Bak nog eens 15 minuten. Laat het gerecht niet overdekt en blijf bakken totdat de paddenstoelen en ui beide zacht zijn.

Merk op dat de crème niet mag koken. Als het begint te bubbelen rond de randen, verwijder dan het gerecht uit de oven.

Titel afbeelding Cook Paddestoelen Stap 7

7. Voeg zout, peper en parley toe voor het serveren. Voeg deze smaakmakers toe aan je smaak voordat je deze champignons als bijgerecht serveert.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Methode 2 van 5:

Knoppaddestoelen

1. Verwarm de olie in een grote koekenpan. Voeg de olie toe aan je koekenpan en verwarm het op middelhoog hoog tot hoog.

De olie zou niet moeten beginnen te roken, maar als een paar druppels water in de pan worden bespat, moeten ze onmiddellijk sissen en in stoom verdampen bij contact.

Titel afbeelding Cook Paddestoelen Stap 9

2. Bereid de champignons voor. Knoppaddestoelen moeten voorzichtig zijn schoongemaakt en gesneden voordat ze ze koken.

Veeg elke champignon schoon met een vochtige papieren handdoek of vochtig, schoon washandje. Focus op het oppervlak van elke paddenstoel.

Knooppaddestoelen kunnen desgewenst geheel worden achtergelaten of in helften, kwartalen of plakjes worden gesneden met behulp van een scherp keukenmes.

Titel afbeelding Cook Paddestoelen Stap 10

3. Voeg de champignons toe aan de koekenpan. Laat de paddenstoelen zitten en koken in de hete olie voor ongeveer 2 minuten, of totdat je ziet dat de bodems zijn begonnen aan het karameliseren.

Gooi de paddenstoelen niet voordat ze deze fase van het kookproces bereiken. Als je dat doet, beginnen ze met stoom te stomen, wat een teken is dat de vloeistof begon en verliest.

Titel afbeelding Cook Paddestoelen Stap 11

4. Gooi en kook de champignons gedurende 5 minuten. Na de bodems Caramelize, zou u een hittebestendige spatel moeten gebruiken om de knop paddestoelen voortdurend te roeren en te draaien totdat ze aan alle kanten gewoon beginnen te bruineren.

Titel afbeelding Cook Paddestoelen Stap 12

5. Voeg de boter toe en kook nog 5 minuten. Gooi de boter in de koekenpan en roer het samen met de paddenstoelen totdat je denkt dat alle champignons zijn gecoat. Ga door met koken, voortdurend roeren.

Toen gedaan, moeten de paddenstoelen allemaal gelijk en goed worden gebogen aan alle kanten.

Titel afbeelding Cook Paddestoelen Stap 13

6. Seizoen de paddenstoelen. Voeg zout toe aan smaak en de gehakte knoflook. Blijf nog eens 2 minuten koken om de paddenstoelen met de smaak te infuseren.

Roer de champignons vaak terwijl ze koken.

Titel afbeelding Cook Paddestoelen Stap 14

7. Voeg de tijm, citroensap en witte wijn toe. Roer de ingrediënten in de champignons, bedek het goed. Kook nog enkele minuten of totdat de vloeistof meestal is verdampt.

Merk op dat u kippenbouillon voor de witte wijn kunt vervangen, indien nodig. De wijn zal de pan beter afvallen en zal een rijkere smaak geven, maar de bouillon is een aanvaardbaar alternatief.

Titel afbeelding Cook Paddestoelen Stap 15

8. Voeg de peterselie toe en serveer. Verwijder de gekookte knooppaddestoelen van de hitte en gooi met de gehakte peterselie. Serveer de paddenstoelen onmiddellijk als bijgerecht.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Methode 3 van 5:

Oesterpaddestoelen

1. Warmte olie in een grote, zware stockpot. Voeg voldoende olie toe om de stockpot halverwege te vullen. Verwarm de olie over hoge warmte totdat deze een temperatuur van 375 graden Fahrenheit (190 graden Celsius) bereikt.

Monitor de temperatuur van de kookolie met behulp van een snoepthermometer.
Je kunt ook de champignons in een friteuse of Nederlandse oven koken.

Titel afbeelding Cook Paddestoelen Stap 17

2. Bereid de champignons voor. De champignons moeten eerst worden gesneden voordat ze worden schoongemaakt en gedroogd.

Gebruik een scherp mes om de stengels af te snijden. Het onderste deel van de stengels kan puin van stro of hout bevatten, en de stengels, als geheel, zijn te moeilijk om te eten en moeten worden weggegooid.

Snijd of scheur de doppen in kleine stukjes voor deze koken methode.

Reinig de kieuwen van elke dop door ze te gebruiken onder snel bewegend water. Puin en insecten houden vaak graag in deze ruimtes te verbergen. Gebruik minimaal water omdat deze paddenstoelen over het algemeen erg vochtig zijn.

Droog door zachtjes te drukken op de oesterzwampen tussen schone papieren handdoeken.

Titel afbeelding Cook Paddestoelen Stap 18

3. Sla het ei in een gemiddelde tot grote mengkom. Sla het ei voorzichtig met een vork totdat de dooier en wit gemengd zijn.

Titel afbeelding Cook Paddestoelen Stap 19

4. Voeg de resterende beslagingrediënten toe. Roer het koude water, meel, maïszetmeel, bakpoeder en zout in het gebaande ei. Ga door met het mengen met een garde tot een dunne beslagvormen.

U kunt gebaksmeel of allepurse meel voor dit beslag gebruiken. Gebakmeel is minder dicht en maakt een lichtere slagman.

Titel afbeelding Cook Paddestoelen Stap 20

5. Jas de champignons. Dompel de paddestoelen stukken in het beslag een paar per keer in, draai ze met een vork om alle kanten te coaten.

Wanneer u de champignons van het beslag verwijdert, moet u elk stuk enkele seconden boven de mengkom vasthouden om overtollig beslag te laten druppelen.

Titel afbeelding Cook Paddestoelen Stap 21

6. Frituur de champignons. Voeg de Oyster-paddenstoelen toe aan de hete olie in kleine batches en kook gedurende enkele minuten, of totdat ze een rijke goudbruin worden.

Controleer de temperatuur van de olie terwijl u de paddenstoelen bakt. De temperatuur zal fluctueren terwijl de paddenstoelen worden toegevoegd en verwijderd. Pas de warmtetoevoer aan zoals nodig om dit goed te maken.

Titel afbeelding Cook Paddestoelen Stap 22

7. Afvoer en serveer. Verwijder de paddenstoelen uit de hete olie met behulp van een sleuvende lepel en laat ze op verschillende lagen schone papieren handdoeken af. Serveer ze onmiddellijk.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Methode 4 van 5:

Portobello-paddenstoelen

1. Bereid de champignons voor. Portobello-paddenstoelen moeten worden schoongemaakt en bijgesneden voordat je ze kookt.

Veeg de paddenstoelen af met een schone, vochtige papieren handdoek of keuken washandje.
Gebruik een scherp keukenmes om de stengels af te snijden. De stengels zijn redelijk houtachtig en vezelig, dus je mag ze weggooien. Sla hen anders op voor gebruik in een smaakvoorraad.
Schraap de donkere zwarte kieuwen. Deze zijn eetbaar, maar het uiterlijk laat veel te wensen over, dus ze worden meestal verwijderd. Prijs de kieuwen uit met het puntje van een metalen lepel. Gebruik de zijkant van de lepel niet. Je zou in staat moeten zijn om de kieuwen uit te graven in nette, kleine brokken en vermijd het kleuren van de dop.

Titel afbeelding Cook Paddestoelen Stap 24

2. Scoor de dop. Gebruik een klein paringmes om een licht "x" op de bovenkant van elke dop te snijden.

Het scoren van de caps laat de stoom gemakkelijker ontsnappen. Dientengevolge zullen de champignons gelijkmatiger, sneller en met minimale vervorming of krimp meer koken.

Titel afbeelding Cook Paddestoelen Stap 25

3. Meng je marinade. Klop in een kleine kom de olie, ui, knoflook en azijn samen tot grondig gecombineerd.

Titel afbeelding Cook Paddestoelen Stap 26

4. Marineer de Portobello-paddenstoelen. Plaats de doppen op een bord met hoge zijden en giet de marinade over hen. Laat in de koelkast gedurende 30 tot 60 minuten zitten.

Portobello-paddenstoelen zijn een van de weinige paddenstoelen die goed zijn om gemarineerd te worden, maar je moet nog steeds meer dan 1 uur merken.

Plaats de CAPS TOP-SIDE-DOWN bij het regelen van ze op uw bord.

Titel afbeelding Cook Paddestoelen Stap 27

5. Verwarm een grill voor hoge hitte. Olie je grillrooster om te voorkomen dat de paddenstoelen plakken en je grill voorverwarmen op een middelhoge of hoge temperatuur.

Als u een gasgrill gebruikt, voorverwarm de meeste branders op middelhoog of hoog. Geef de grill een paar minuten om op te warmen.

Als u een houtskoolgrill gebruikt, stapelt u een dikke stapel houtskool in het midden van de grill, voeg uw lichtere vloeistof toe en licht ze op. Laat het vuur sterven en voeg je paddestoelen niet toe totdat White Ash op de bovenkant van de kolen begint te vormen.

Titel afbeelding Cook Paddestoelen Stap 28

6. Grill de champignons gedurende 10 minuten. Schik de Portobello-doppen op uw voorverwarmde grill top-side-down. Kook gedurende 10 minuten zonder ze te draaien, of totdat de doppen goed bruin, zacht en enigszins gekrompen zijn.

Titel afbeelding Cook Paddestoelen Stap 29

7. Serveer onmiddellijk. Verwijder de Portobello-paddenstoelen uit de grill en dienen als een licht vegetarische maaltijd.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Methode 5 van 5:

Shiitake paddestoelen

1. Warmte olie of boter in een grote koekenpan. Voeg 1 eetlepel (15 ml) boter of kookolie toe, zoals olijfolie of canola-olie, aan een grote koekenpan en warmte over middelgrote.

Titel afbeelding Cook Paddestoelen Stap 31

2. Bereid de champignons voor. Shiitake-paddenstoelen moeten worden gereinigd en bijgesneden voordat ze ze koken met behulp van deze methode.

Om de paddenstoelen schoon te maken, spoel ze ze snel uit onder het koele stromend water of veeg de doppen schoon met een vochtige papieren handdoek. Niet genieten.

Gebruik een scherp paringmes om de stengels op het punt te snijden waarop ze aan de dop hechten. De stengels zijn te moeilijk om te eten, dus je kunt ze weggooien of ze gebruiken om een smaak aan te voegen.

Gebruik je mes om de Shiitake Mushroom Caps te snijden in kleine stukjes bijtgrootte.

Titel afbeelding Cook Paddestoelen Stap 32

3. Voeg de Shiitake-paddenstoelen toe aan de hete olie. Gooi de shiitake paddestoel caps in de pan van hete olie. Gebruik een hittebestendige spatel om de paddenstoelen uit te spreiden, zodat elke cap de onderkant van de pan raakt.

Titel afbeelding Cook Portobello Mushrooms Stap 17

4. Kook gedurende 10 minuten. Sauté de paddenstoelen op middelhoog vuur, roer ze vaak met je spatel totdat ze een gelijkmatige en rijke bruin worden.

Titel afbeelding Cook Paddestoelen Stap 33

5. Seizoen en serveer. Verwijder de gekookte champignons uit de hitte en het seizoen met zout en peper, zoals gewenst. Gooi om te vullen voordat je het serveert.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Tips

Waarschuwingen

Als je niet weet hoe je wilde champignons veilig kunt kiezen, moet je je champignons in een supermarkt kopen in plaats van ze te proberen ze in het wild te verzamelen. Veel wilde paddenstoelen zijn giftig en sommige zijn dodelijk giftig. Het verzamelen van wilde paddenstoelen voor consumptie kan gevaarlijk zijn.