3 manieren om Skate te koken

Skate is misschien niet zo gewoon als kabeljauw of heilbot, maar je zult het vaker koken als je realiseert hoe gemakkelijk en smaakvol het is om te bereiden! Vraag je visboer voor skatevleugels, die het deel van de vis zijn dat de wervelkolom en leerachtige huid heeft verwijderd. Thuis, je kunt de vleugels in een koekenpan bakken tot ze knapperig zijn, braadt ze in de oven, zodat ze zacht worden, of bak ze in een kleine boter op de kachel.

Ingrediënten

Pan-frituren

3 eetlepels (44 ml) olijfolie
4 Skate Wings
1/3 kop (40 g) meel, voor het afstoffen
1/2 theelepel (2.5 g zout van zout
1/4 theelepel (0.5 g) van gemalen zwarte peper

Maakt 4 tot 8 porties

Ovenbranden

2 skate vleugels
1 eetlepel (15 ml) Extra-Virgin Olijfolie
Zout en peper naar smaak
1 citroen, kwartierd, om te dienen

Maakt 4 porties

Sauteren

2 skate vleugels
Zout en peper
3 eetlepels (50 g) van ongezouten boter
3 eetlepels (44 ml) olijfolie

Maakt 2 tot 4 porties

Stappen

Methode 1 van 3:

Pan-frituren

1. Heat 3 US TBSP (44 ml) olie in een pan op middelhoog. Stel een gietijzeren koekenpan of brede non-aanbak pan op het fornuis en giet in 3 US TBSP (44 ml) olijfolie. Draai de brander op middelhoog en verwarm de olie ten minste 1 minuut voordat u de vis toevoegt.

Het is belangrijk om olijfolie te gebruiken in plaats van extra-vierge olijfolie voor het koken van de vis. Regelmatige olijfolie heeft een hoger rookpunt dan extra-vierge olijfolie, dus het zal niet zo gemakkelijk verbranden.

2. Stof beide zijden van 4 skate vleugels met bloem, zout en peper. Zet 1/3 kop (40 g) bloem in een kom en voeg ongeveer 1/2 theelepel toe (2.5 g) van zout en 1/4 theelepel (0.5 g) van gemalen zwarte peper. Roer het mengsel een paar seconden en strooi het dan over elke kant van 4 skate vleugels.

Voor nog meer crunch mix 3 delen meel met 1 deel van maïsmeel. Leg beide zijden van de skatevleugels in dit droge mengsel en bak het dan zodat het extra knapperig wordt.

Als u de voorkeur geeft aan een dikkere coating die crunchier wordt, leg dan de skate-vleugels in de kom van gekruide meel. Draai ze vervolgens naar boven zodat de doorgewinterde meel de vis gelijkmatig bekleden.

3. Leg de skate in de koekenpan en bak het 4 tot 5 minuten. Verlaag de gekruide vis langzaam in de hete olie en bak het op 1 kant totdat het goudbruin wordt. Als je niet kunt passen op alle 4 skate vleugels in de pan, bak 2 tegelijk.

4. Draai de skate en bak de vleugels nog 5 tot 6 minuten. Gebruik een platte spatel om elke skate-vleugel voorzichtig te draaien, zodat het aan de andere kant bruin is. Kook de vis tot het vlees wit wordt en begint weg te trekken van het kraakbeen.

5. Schakel de brander uit en serveer de skate onmiddellijk voor de beste textuur. Breng de skate-vleugels over naar het dienen van borden en serveer mees met een knijp van verse citroen of een eenvoudige kruidensaus. Serveer de vis met je favoriete kanten zoals geroosterde groenten, aardappelpuree, of een verse groene salade.

Bewaar de overgebleven vis in een luchtdichte container in de koelkast tot 4 dagen. Houd er rekening mee dat de vis zal verzachten zoals het is opgeslagen.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Methode 2 van 3:

Ovenbranden

1. Pas de ovenrekken aan en verstap de oven voor op 395 ° F (202 ° C). Verplaats je ovenrek, dus 1 zit in het midden van de oven. Sluit vervolgens de deur en draai het op tot 395 ° F (202 ° C) om te verwarmen terwijl u de vis voorbereidt.

2. Seizoen 2 skate vleugels en plaats ze in een ingevette roosterpan. Sprenkel 1 US TBSP (15 ml) olie aan de onderkant van een roosterende pan. Ga dan uit 2 voorbereide skate-vleugels en strooi beide kanten met zout en peper. Leg ze in de roosterende pan, zodat ze in een enkele laag zijn.

Voel je vrij om je favoriete droge zeevruchtenkruiden in plaats van zout en peper te gebruiken.

3. Roostert de skate gedurende 15 tot 18 minuten. Zet de roostige pan naar de oven en kook de vis totdat het stevig, wit en gekookt is. Om te testen of de skate klaar is, neem een vork en kijk of je het vlees van het kraakbeen kunt tillen.

Als je het niet kunt, roostert de vis nog 2 minuten en controleer het opnieuw.

4. Serveer de geroosterde skate met een knijp van verse citroen. Draag de ovenwanten om de pan uit de oven te verwijderen. Gebruik dan een spatel om de geroosterde skate over te brengen naar een portieplateau. Zet verse wiggen van citroen voor het knijpen over de vis.

Geroosterde skate is geweldig met geroosterde groenten, gestoomde rijst, of knapperig brood.

Sprenkel een citrusvinaigrette over de skate als je extra smaak wilt. Probeer bijvoorbeeld een citroenmosterdvinaigrette.

Als je een overgebleven skate hebt, doe het dan in een luchtdichte container en koel het tot 4 dagen.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Methode 3 van 3:

Sauteren

1. Pat 2 skate droog met een papieren handdoek en strooi ze met zout en peper. Leg 2 skate vleugels op een snijplank en pat het oppervlak van de vis volledig droog. Verstrooien een paar snuifjes zout en peper over de vis en draai het om. Herhaal dit zodat beide zijden van de vis droog en gekruid zijn.

Het verwijderen van het vocht helpt de vis bruin nog meer in de koekenpan.

2. Verwarm 3 eetlepels (44 ml) olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Stel een zware koekenpan op de kachel in en giet de olijfolie in. Draai de brander naar medium-hoog en verwarm de olie ongeveer 1 minuut.

Als u geen olijfolie hebt, gebruik dan in plaats daarvan plantaardige of canolaolie.

3. Kook de skate gedurende 3 minuten zonder ze te verplaatsen. Draai de vleugels niet terwijl ze aan de onderkant zijn gebonden. Dit helpt ze gelijkmatig bruin te worden en een korst te ontwikkelen. Als de olie aan de rand van de pan bundelt, houdt u de hand voorzichtig in en swirl de pan langzaam.

4. Draai de skatevleugels en voeg 3 eetlepels (50 g) van ongezouten boter toe. Gebruik een platte spatel om voorzichtig over elke skate-vleugel te draaien. Snijd dan de boter in blokjes en voeg ze toe aan de koekenpan. De boter smelt als de vis blijft koken en het een rijke, zijdeachtige smaak geeft.

5. Sauté de vis nog 3 minuten of totdat het aan beide kanten bruin wordt. Skate kookt snel op het fornuis, dus het heeft nog een paar minuten nodig tot het vlees wit en ondoorzichtig is. Schakel de brander uit zodra de vis overal wordt gekookt en de zijkanten zijn bruin.

Om je skate nog smaakvolle, een diepe lepel te maken en zorgvuldig een deel van de gesmolten boter in de koekenpan op te scheppen. Giet het over de skate-vleugels terwijl ze koken. Basting De vis met boter helpt het goud te worden.

6. Serveer de gesauteerde skate met de panappen. Schakel de brander uit en plaats de skate-vleugels op serveerplaten. Spoel dan de boterachtige pan sappen over de vis en zet je favoriete kanten uit. Je zou de vis kunnen serveren met een groene salade, plantaardige puree of gestoomde rijst, bijvoorbeeld.

Koel overgebleven vis in een luchtdichte container voor maximaal 4 dagen.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Tips

Plan om je skate-vleugels op dezelfde dag te koken, koop je ze. De vis duurt niet lang als de vismonger de leerachtige huid verwijdert.

Waarschuwingen

Het is heel gemakkelijk om jezelf pijn te doen bij het uitbreken van een frisse skate. Koop voorbereide skate van een vismonger of vraag ze om de bot- en leerachtige huid uit een geheel skate te verwijderen voordat je het naar huis neemt.