3 eenvoudige en smakelijke manieren om vis met de huid te koken

Hier is het ding over vishuid - het moet ultra-knapperig zijn - anders zal het een slapte textuur hebben die je al heel lang van het kan uitschakelen! Het is een kooktechniek die begrijpelijkerwijs veel mensen intimideert. Met een paar tips en trucs voel je je een pro in de keuken en maakt je zelfverzekerd smakelijke huidfilets. In dit artikel lopen we u door de meest populaire manier om dit type fish-pan-frituren te maken. We geven u ook een alternatief voor het bestellen van de vis als u niet wilt omgaan met een hete pan, en we zullen een populaire techniek aanpakken voor het maken van een hele vis op de grill in de warmere zomermaanden.

Stappen

Methode 1 van 3:

Filets op de kookplaat

1. Droog de vissen huidzijde in de koelkast gedurende 1 uur voordat u het kookt. Zet de vis op een schone gerecht en laat het ontoverd in de koelkast. Dit proces droogt het overtollige vocht, zodat de huid super knapperig wordt.

Dit proces werkt voor allerlei soorten vis, maar zalm, branzino, zeebaars, makreel, bot, of snapper zal het beste proeven. Hun huid krijgt ultra-krokant onder hoge hitte en heeft een geweldige smaak.
Vocht is de vijand van een knapperige huid. Als de vis te nat is als het de pan raakt, zal je filet stomen en potentieel blijven en scheuren als je het probeert te draaien.
Je kunt ook de huid drogen met papieren handdoeken als je het vergeet het in de tijd te bereiden.

Titel afbeelding Cook Fish met Skin Step 2

2. Laat de vis 15-20 minuten naar kamertemperatuur komen. Een koude vis maakt meer stoom als het de pan raakt, waardoor het moeilijker is om de huid te knipperen. Na een uur de vis in de koelkast te drogen, brengt u de plaat over naar de teller zodat deze kan opwarmen.

Ga je gang en doe ook de vis met een papieren handdoek om een vocht dat vrijgeeft terwijl het rust.

3. Verwarm een roestvrijstalen koekenpan over een hoge warmte gedurende 2 minuten. Plaats niets in de koekenpan en maak je geen zorgen - je gaat de pan niet kwetsen. Gebruik indien mogelijk een pan van 12 in (30 cm), zelfs als uw filets een stuk kleiner zijn. Hoe meer oppervlaktegebied je hebt, hoe gemakkelijker de stoom releases als je kookt, en de knapperiger de huid krijgt.

Sommige mensen geven de voorkeur aan gietijzer voor vis. Deze pannen zijn een beetje meer "non-stick" dan roestvrij staal, maar bieden nog steeds een geweldig oppervlak om te frituren.

U kunt proberen een niet-stick-pan te gebruiken als u dat wilt! Houd er gewoon rekening mee dat het moeilijker is om een knapperige huid met één te krijgen. Ook, met behulp van hoge hitte, zoals jij voor de vis, kan niet-stick coating beschadigen.

4. Maak een niet-stickoppervlak door hete olie en zout rond de pan te verspreiden. Als u een gietijzeren pan gebruikt, hoeft u zich hier geen zorgen over te maken. Voeg 1 eetlepel (15 ml) plantaardige olie en een groot snufje zout toe aan de al-hot pan. Verwijder de koekenpan van de warmte zodra de olie begint te roken. Veeg de olie en het zout rond de pan met papieren handdoeken. Houd de pan met een hot pad en houd je vingers weg van het oppervlak van de pan.

Veel mensen (zelfs professionele chef-koks!) Sla deze stap over, dus het is totaal optioneel. Het kan helpen als je nerveus bent om je vis aan de pan te plakken, want het geeft de koekenpan een dunne laag van een "non-stick" -coating.

5. Verwarm een tweede eetlepel (15 ml) plantaardige olie in de koekenpan. Het doel is om een dunne barrière tussen de vis en het hete oppervlak van de koekenpan te creëren. Controleer of de hitte nog steeds naar hoog wordt gedraaid en de pan draait om de olie gelijkmatig de bodem te helpen.

Plantaardige olie heeft een rookpunt van 400 tot 450 ° F (204 tot 232 ° C), wat betekent dat het behoorlijk warm kan worden voordat het begint met het vrijgeven van bepaalde chemicaliën die de smaak van uw voedsel negatief beïnvloeden. Andere oliën met een soortgelijk rookpunt zijn zonnebloemolie, verfijnde olijfolie en sojabonenolie.

6. Seizoen beide zijden van de vis en zet het in de hete pan. Raakte beide zijden van de vis met zout. Leg de vis altijd van de voorkant van de kachel naar de achterkant van de kachel, of weg van je, zodat spattende olie je niet raakt. De koekenpan is heet en die olie zal verschijnen zodra de vis het raakt, dus wees voorzichtig.

Het is belangrijk om te wachten om de vis te beëindigen totdat je het kookt. Zout trekt vocht uit de vis en je wilt niet dat vocht lekt terwijl de vissen rusten, het ruïneren van al het werk dat je het hebt gedaan.

Overweeg 1 filet tegelijk te koken, vooral als ze groot zijn of als uw pan klein is. Overvolle filets zullen stomen in plaats van frituur.

7. Druk op de vis met een visspatel tot de randen stoppen met krullen. Wanneer de filet de pan raakt, beginnen de randen onmiddellijk weg van de hitte. Gebruik de spatel om zachtjes die randen naar beneden te duwen, zodat de huid gelijkmatig rond de filet kookt. Het duurt 10-20 seconden voordat de vis plat ligt.

Een visspatel is een zeer dunne, lange spatel die speciaal is gemaakt om gemakkelijk onder delicate stukken vis te glijden.

Als je geen visspatel hebt, gebruik dan een metalen spatel.

8. Bak de vis gedurende 30-60 seconden op hoog vuur en laat de warmte zakken. Hoge hitte chips de huid mooi, maar je wilt niet dat het verbrandt. Dus vermindert na die initiële 30-60 seconden de hitte tot middelhoog. Probeer de vis in dit stadium niet te verplaatsen.

Als je de vis te snel probeert te verplaatsen, blijft de huid aan de pan en RIP.

9. Kook de vis 7-9 minuten totdat er een kleine, ruwe sectie is. Probeer de vis niet op te tillen om te zien hoe het langs komt - dat zal gewoon de huid rippen. Let in plaats daarvan aandacht aan het vlees van de vis. Kijk hoe het ondoorzichtig wordt terwijl het kookt. Laat het zo koken totdat bijna de hele filet is voltooid.

Hoe lang het nodig heeft om te koken op dit punt is afhankelijk van de grootte en dikte van de vis. De bereidingstijd in de bovenstaande stap is bijvoorbeeld perfect voor een 6 oz (170 g) zalmfilet.

Een 4 oz (110 g) stuk Branzino duurt 6-7 minuten.

A 6 tot 8 oz (170 tot 230 g) Sea Bass-filet duurt 8-9 minuten.

Een stuk van 10 tot 12 oz (280 tot 340 g) duurt ongeveer 5-7 minuten.

10. Draai de vis, verwijder de pan van de hitte en kook nog 1 minuut. Schuif je visspatel onder de filet en draai het voorzichtig om. Het is prima om de pan uit de brander te verwijderen - de restwarmte is genoeg om de filet te beëindigen.

Als je je spatel niet onder de vis kunt krijgen, wacht dan nog eens 15-20 seconden.

Chef-koks noemen dit proces "kussen" de pan omdat het zo`n korte warmte van warmte is.

Als u een interne temperatuurwaarde neemt, moet het midden van een middelrichte filet 120 ° F (49 ° C) lezen. Voor een meer goed gedaan stuk, streven naar 130 ° F (54 ° C).

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Methode 2 van 3:

Oven-gebakken vis

1. Droog de vis gedurende 1 uur in de koelkast voordat u het kunt koken. Het verwijderen van overtollig vocht is een super belangrijk onderdeel van het maken van vis met een heerlijk-knapperige huid. Plaats de huidzijde van de filets op een bord en laat ze onbedekt in de koelkast terwijl ze drogen.

Als dit niet past in uw tijdlijn, gebruik dan papieren handdoeken om het vocht voorzichtig weg te nemen voordat u de vis kookt.
Knapperige vishuid smaakt goed op zalm, bas, snapper, bot en makreel. Stuur echter duidelijk van tonijn en zwaardvis.

2. Neem de vis uit de koelkast en het seizoen beide zijden met zout en peper. Je kunt ook andere smaakmakers gebruiken als je het liefst hebt. Knoflook en peterselie zijn geweldige begeleiden naar elke soort vis.

Gezouten en knapperige vishuid is heerlijk! Het is een geweldige manier om het hele gerecht te smaken.

Titel afbeelding Cook Fish With Skin Step 13

3. Plaats een ovenrek ongeveer 5 inch (13 cm) van de vleeskuiken. Om een knapperige huid op je visfilets te krijgen met de vleeskuikens, moet de vis dicht bij de warmtebron zijn, maar niet zo dichtbij dat het zal verbranden.

Broiling Fish is een uitstekende hands-off kookmethode. En het is geweldig als je niet wilt omgaan met hete olie in een koekenpan!

Titel afbeelding Cook Fish met Skin Stap 14

4. Draai de vleeskuikens naar hoog en laat het enkele minuten voorverwarmen. Je krijgt een meer zelfs koken als de vleeskuikens heet en klaar is als de vis in de oven gaat.

Titel afbeelding Cook Fish With Skin Step 15

5. Broost de vissen skin-side gedurende 7-8 minuten totdat het gekookt is. Zet de vis op een stevige velpan. Houd een hechte oog (en neus) op de vis terwijl het rookt, gewoon om ervoor te zorgen dat het niet begint te verbranden. Als het klaar is, moet het vlees volledig ondoorzichtig zijn.

Deze time-schatting is voor een 6 oz (170 g) stuk zalm dat ongeveer 1 in is (2.5 cm) dik.

Een 6 oz (170 g) stuk snapper of bas duurt ongeveer 10 minuten.

Een 6 Oz (170 g) Makreel-filet duurt ongeveer 6-8 minuten.

Voor een medium-zeldzame filet, kook de vis tot 120 ° F (49 ° C). Voor een goed uitgevoerde filet, kook het het dichter bij 130 ° F (54 ° C).

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Methode 3 van 3:

Hele vis op de grill

1. Laat de vis gedurende 20 minuten op kamertemperatuur rusten terwijl u de grill voorbereidt. Koude vis produceert meer stoom en een minder frisse buitenkant, wat niet is wat je wilt.

Branzini, Red Snapper, Sea Bass, en Arctic Char zijn allemaal populaire vis om heel op de grill te koken.

2. Pat de vis droog met papieren handdoeken. Blijf het dabben aan de vis totdat al het overtollige vocht weg is. De droger de vis, de knapperiger de huid krijgt.

3. Borstel de vis met extra-vierge olijfolie en seizoen het met zout en peper. Je kunt natuurlijk de smaakmakers veranderen op basis van je recept of voorkeuren.

Sommige mensen stoppen de binnenkant van een hele vis met verse kruiden, knoflook en citroenwiggen! Dit helpt de binnenkant van de vis vochtig te houden als het grills.

Titel afbeelding Cook Fish with Skin Step 19

4. Veeg meer extra-vierge olijfolie over de grillroosters. Tussen het borstelen van zowel de vis als de grillrooster met olie, zal de vis hopelijk niet vasthouden of rippen. Gebruik een banketborstel of iets dat lijkt op de olie.

Je kunt ook de olie op een papieren handdoek leggen en het over de grill wrijven met een paar tang.

Titel afbeelding Cook Fish With Skin Step 20

5. Grill de vis op middelhoog vuur gedurende 10 minuten, onbedekt. Omdat er nu niet veel te doen is, maar wacht, gebruik dan deze keer om aan een bijgerecht te werken. Weersta de verleiding om de vis te verplaatsen of op te halen om te zien hoe het het doet. Het verplaatsen ervan zal de huid te snel rippen.

Deze instructies voor kooktijden zijn gebaseerd op het grillen van een 2 lb (0.91 kg) vis, zoals Branzino. Als uw vis groter of kleiner is, past u de kooktijden aan indien nodig.

Bijvoorbeeld een 1 tot 1.5 lb (0.45 tot 0.68 kg) Fish heeft slechts 5-7 minuten aan elke kant nodig.

Titel afbeelding Cook Fish met Skin Stap 21

6. Draai de vis en grill het gedurende 10 minuten totdat het vlees er doorheen kookt. Gebruik een grote spatel of een paar tang om de vis zorgvuldig om te draaien. Als je dat nodig hebt, vraag dan iemand om te helpen! Wanneer het vlees van de vis helemaal ondoorzichtig is, is het gekookt.

Als de vis stilt wanneer je het probeert op te tillen, laat het dan nog een paar seconden voordat je opnieuw probeert. Zodra de huid volledig is aangebraden, zal het loslaten van de grill zonder rippen.

Het vlees van de vis zou gemakkelijk moeten schilferen als het volledig is gekookt. Als u een interne temperatuurwaarde neemt, moet deze ten minste 140 ° F (60 ° C) bereiken. Het blijft koken terwijl het tijdens de volgende stap rust.

Titel afbeelding Cook Fish met Skin Stap 22

7. Verwijder de vis van de hitte en laat het gedurende 10 minuten rusten. Laat de vissteun de interne temperatuur mogelijk maken om een tijdje te blijven stijgen, wat perfect is als je het een beetje van de grill afnam voordat de temperatuur 145 ° F (63 ° C) hit.

Sommige mensen willen de vis aan het einde met olie met olie, maar dat is aan jou. Hoogwaardige olijfolie kan de smaak van de vis mooi accentueren.

Plaats restjes in een luchtdichte container en bewaar ze 3-4 dagen in de koelkast.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Tips

Plan om één filet voor elke persoon te maken die u dient.

Bij het dienen van vis met de huid nog steeds op, plaats eerst sauzen op de plaat. Zet de vissen huidzijde bovenop erop. Als je de saus op de top van de vis plaatst, zal het de huid gewoon verzachten en die textuur ruïneren die je zo hard hebt gewerkt.

Niet alle vissenhuid smaakt geweldig! Tonijn, zwaardvis, en Mahi-Mahi hebben de neiging om hardere huiden te hebben met een leerachtige consistentie die niet zo aangenaam is om te eten.

Bewaar overgebleven vis in de koelkast gedurende 3-4 dagen. Zet het in een luchtdichte container en markeer de datum zodat je je herinnert hoe lang je hebt voordat je het nodig hebt.