Hoe eindigt de biefstuk in de oven: 15 stappen (met afbeeldingen)

Als je je ooit hebt afgevraagd hoe chef-koks erin slaagt om hun steaks uit te laten zien en perfect smaken, is de oven hun geheim. Steaks zijn eerst aangebraden op een fornuis om de buitenkant van knapperig te maken. Ze worden vervolgens in de oven gezet om te koken op de juiste gaarheid. Een biefstuk krijgen voor de juiste temperatuur met behoud van een mooie, bruine Sear lijkt misschien een kunst, maar het is een kunst die je thuis kunt doen met attentiviteit en een paar gereedschappen.

Ingrediënten

1 biefstuk ongeveer 1 in (2.5 cm) dik
1 US TBSP (15 ml) plantaardige olie
2 theelepels (11.38 g) zout
2 theelepels (11.38 g) zwarte peper

Stappen

Deel 1 van 3:

Het maken van de biefstuk

1. Pat de steak droog met papieren handdoeken. Neem het vlees uit de verpakking en gebruik vervolgens een paar papieren handdoeken om een vocht op het oppervlak uit te bleven. Zorg ervoor dat je beide kanten van het vlees krijgt. Het verwijderen van het vocht stelt u in staat om een betere sear op de biefstuk te krijgen.

Elk overgebleven vocht verandert tot stoom wanneer de biefstuk wordt verwarmd, waardoor het gelijkmatig wordt gekookt.

2. Seizoen beide zijden van de biefstuk met zout en peper. Jas het bovenste uiteinde van de biefstuk met ongeveer 1 theelepel (5.69 g) elk zout en peper. Je kunt meer toevoegen als je wilt. Verspreid de kruiderijen uit over de hele biefstuk, draai hem vervolgens op en op de andere kant op dezelfde manier.

Steek de biefstuk alleen met zout als je 40 minuten kunt wachten of om het biefstuk meteen te koken. Het toevoegen van het zout op het verkeerde moment kan voorkomen dat u een goed sear op het vlees krijgt.

3. Voeg indien gewenst andere kruiden en specerijen toe voor extra smaak. Combineer verschillende smaakmakers om wrijvingen en marinades te creëren. Knoflook en uien poeder zijn een paar startmogelijkheden om te combineren met zout en peper. Verspreid wrijft over de biefstuk met de hand en gebruik een rookborstel om u te helpen het met een marinade te bedekken.

Voor Montreal Steak-kruiden, combineer zout, peper, knoflookpoeder, uienpoeder, paprika, rode pepervlokken, tijm, dille en koriander.

Een Tex-Mex-wrijven kan worden gemaakt door zwarte peper, ansjongen te combineren, chili poeder, komijn, paprika, mosterd, koriander, oregano en limoenzest.

Combineer Hoisin, Sriracha, geroosterde sesamolie, knoflook, schulpen en witte azijn voor een pittige Aziatische geïnspireerde marinade.

Titel afbeelding Finish Steak in de oven Stap 4

4. Laat de steak ongeveer 30 minuten rusten om kamertemperatuur te bereiken. De steak rust laten rusten om het een beetje uit te drogen en op te warmen. Het kookt vervolgens gelijkmatiger, zodat je dat soort gelukzalige, bruine sear zou maken die je zou krijgen in een restaurant. Als je de biefstuk met zout hebt gekruid, overweeg dan om het minstens 40 minuten te laten rusten, zodat het sappen door het zout wordt getrokken, dus.

Als de biefstuk zich vochtig voelt nadat je het laat rusten, klop je het droog met papieren handdoeken voordat je het kookt. Dit kan gebeuren als je het niet genoeg tijd geeft om het zout te absorberen.

Deel 2 van 3:

Het scheiden van de biefstuk

1. Verwarm de oven voor op 400 ° F (204 ° C). Schakel je oven in en laat het opwarmen terwijl je klaar bent met het voorbereiden van de biefstuk. Om steak een beetje sneller te koken, kun je de hitte opduiken zo hoog als 450 ° F (232 ° C).

Als je dat wilt, kun je een koekenpan in de oven achterlaten om op te warmen en vervolgens op de kookplaat te gaan als je klaar bent om de biefstuk te schijnen.

2. Warmte 1 US TBSP (15 ml) plantaardige olie op middelhoog vuur. Giet de olie in een oven-veilige pan zoals een gietijzeren koekenpan. Laat de olie op je kachel opwarmen totdat het licht rookt. Je moet de biefstuk meteen in de pan krijgen voordat de olie begint te verbranden.

Je kunt ook de steak in boter spannen. Boter begint met roken bij een lagere temperatuur dan olijfolie, dus houd het in de gaten!

Een andere manier om de biefstuk te spuiten, is om te spuiten of te wrijven met olie, laat het dan in een verwarmde pan.

Een oven-veilige pan heeft geen niet-stick coating of rubber op het handvat. Als je geen goede pan hebt, steak de biefstuk in een gewone koekenpan en breng het dan over naar een bakplaat.

3. Kook het vlees ongeveer 2 minuten aan elke kant totdat het bruin is. De meeste bezuinigingen van biefstuk krijgen heel snel een uniform, knapperig bruin, dus houd je tang bij de hand. Draai de biefstuk naar de andere kant om het ook te bruineren. De exacte tijd die dit nodig heeft, varieert en hangt af van de grootte van uw biefstuk.

Een dikke 2/₂ in (6.4 cm) Snijden die ongeveer 1/ weegt₂ lb (0.68 kg) kan tot 4 minuten per kant naar Brown duren. Koken Thinner Cuts Dit lang zal ze in rubber veranderen, dus houd je steak in de gaten.

De temperatuur van de pan, uw fornuis, en de droogte van het vlees kan ook de seaire tijd beïnvloeden.

4. Bruin de randen van de biefstuk gedurende ongeveer 2 minuten. Til het vlees op met een paar tang en houd de zijkant aan de pan vast. Kook het totdat het zo bruin is als de bovenste en onderste randen. Blijf en het schuiven van de biefstuk totdat alle randen bruin zijn.

De kleinere kanten kunnen een krokant bruin een stuk sneller sneller maken dan je verwacht. Als ze eruit zien voordat 2 minuten zijn, wacht dan niet om het biefstuk te draaien.

Deel 3 van 3:

De biefstuk koken

1. Breng de koekenpan over op de oven. Je oven moet nu volledig worden verwarmd. Als u de biefstuk in een oven-veilige pan schuift, schuift u deze rechtstreeks in de oven. Verplaats anders de biefstuk en eventuele sappen op een oven-veilig oppervlak zoals een bakplaat.

Titel afbeelding Afwerking Steak in de oven Stap 10

2. Kook de biefstuk tussen 5 en 15 minuten naar het gewenste gaarheid. Biefstuk is lastig omdat het geen vaste kooktijd heeft. Controleer in plaats daarvan uw biefstuk vaak om ervoor te zorgen dat deze de consistentie bereikt die u verlangt. Steak-gondigheid is een persoonlijke voorkeur en volledig aan jou.

Als je je steak sfeerder en aan de zeldzame kant leuk vindt, zal de kooktijd dichter bij 5 minuten zijn. Als je het leuk vindt een beetje droger en kauwen, kan koken tussen 10 en 15 minuten duren.

De kooktijd is afhankelijk van de warmteomgeving van uw oven en de grootte van uw vlees. Wees voorzichtig om te voorkomen dat ze dunnere sneden of kleinere steaks zijn.

3. Gebruik een thermometer om de temperatuur van de steak te testen. Open de ovendeur en plak een vleesthermometer in het midden van de biefstuk. Je kunt de consistentie van de steak beoordelen door de interne temperatuur die het bereikt. U moet echter altijd de biefstuk ongeveer 5 ° F (-15 ° C) trekken voordat deze de uiteindelijke temperatuur bereikt die u wenst, omdat restwarmte het zal blijven koken.

Neem voor een zeldzame consistentie de biefstuk uit wanneer het ongeveer 125 ° F (52 ° C) is.

Om een medium zeldzame biefstuk te koken, verwijder het dan uit de oven wanneer het 130 ° F (54 ° C) bereikt,

Kook een medium biefstuk tot 140 ° F (60 ° C) voordat u het uit de oven verwijdert.

Voor een medium putconsistentie verwijdert u de biefstuk wanneer deze 145 ° F (63 ° C) bereikt.

Om een goed gedaan biefstuk te koken, laat het het in de oven totdat deze 155 ° F (68 ° C) bereikt.

4. Verplaats de biefstuk naar een snijplank met tang. Zet op een oven Mitt dus je verbrandt je handen niet op de hete koekenpan. Til dan de biefstuk uit de pan en zet het plat op het bord of het serveerplaat. Houd de biefstuk op een veilige plek op je aanrecht terwijl het afkoelt.

Titel afbeelding Afwerking Steak in de oven Stap 13

5. Laat de biefstuk ongeveer 5 minuten rusten. Wanneer de biefstuk klaar is, wacht dan voordat u het snijdt. Als je er meteen in hebt gesneden, stromen alle sappen in een heerlijke plas op je snijplank. Laat de steak rust eerst laten rusten om die sappen te reabsorberen, wat leidt tot smakelijker, sappiger vlees.

Je kunt de steak in folie losjes bedekken om het warm te houden. Dit is niet nodig en sommige mensen houden niet van hoe zacht het kan maken de buitenste sear.

Wrijf voor extra smaakstoffen, wrijf de biefstuk met 1 eetlepel (14.18 g) boter en voeg zout toe als je niet eerder niet.

6. Snijd de biefstuk over de graan om het te dienen. Kijk goed naar de biefstuk om te zien welke kant de spiervezels zijn georiënteerd. Je zou in staat moeten zijn om kleine lijnen te zien die diagonaal langs het oppervlak lopen. In plaats van langs deze lijnen te snijden, snijd ze door.

De manier waarop je het vlees uitsnijdt. Je steak zal veel beter smaken als je door de graan snijdt. Je bent zo ver gekomen, dus je kunt net zo goed op de finishing-raken zetten.

7. Bewaar overgebleven biefstuk voor maximaal 3 dagen in de koelkast. Om bacteriële groei te voorkomen, bewaart u steaks binnen 2 uur koken. Zet ze in een luchtdichte container of wikkel ze in plastic of folie. Geniet dan van de restjes voordat ze slijmerig of ruiken te kijken.

Gekookte biefstuk kan worden opgeslagen in een verzegelde container in de vriezer. Het duurt ongeveer 3 maanden. Na 3 maanden begint de kwaliteit te degraderen, dus probeer het eerder te gebruiken.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Tips

New York Strip Steak en Ribeye zijn een paar populaire bezuinigingen om in de oven te eindigen, maar je kunt ook T-bone of andere bezuinigingen gebruiken.

Kooktijd varieert veel met steaks. Houd rekening met de dikte van de snede en de warmte-instelling die u gebruikt om te voorkomen dat u het steak uitdroogt.

Steaks die zeldzaam zijn voor medium zeldzaam kunnen zacht en sappig zijn, maar sommige mensen geven de voorkeur aan kauwende medium of goed gedaan steaks. Je kunt ook streven naar een medium gonsendheid om het beste van beide werelden te krijgen.

De meeste koks en recepten bevelen steaks aan om te worden gekookt tot een medium zeldzame of middelgrote gistes, maar je hoeft hier niet aan te houden.