Hoe gemiddelde zeldzame steak te koken: 14 stappen (met foto`s)

Chef-koks weten precies hoe lang een biefstuk kan koken om de natuurlijke sappigheid naar voren te brengen. Koken van een restaurant waardig portierhuis, T-bone of filet vereist perfecte timing en warmte. Medium zeldzaam wordt vaak beschouwd als het beste compromis tussen de natuurlijke smaak van het vlees en een gevroeide korst.

Stappen

Deel 1 van 3:

Het vlees voorbereiden

1. Verwijder de biefstuk van de koelkast ongeveer 20 minuten voordat u van plan bent om het te koken. Ontdooi nooit een biefstuk in de magnetron. Het moet langzaam worden ontdooid in een koelkast `s nachts.

2. Pat het vlees droog met papieren handdoeken als het erg sappig is. Dit zal de specerijen helpen om gelijkmatig aan het oppervlak vast te houden.

3. Strooi een mix van zout en peper op het oppervlak van het biefstuk vlak voordat je het kookt. Zout zal een korst maken, maar het te vroeg maken, zal het sap eruit laten rennen. Gebruik maximaal 1 theelepel. (6 g) zout per zijde voor een grote biefstuk.

Uiteindelijk zal de hoeveelheid zout en peper die u gebruikt te proeven. Gebruik wat je voelt is een royale hoeveelheid.

Vers gebarsten peper en gebak zeezout zullen de beste smaak produceren.

Titel afbeelding Cook Medium zeldzame biefstuk stap 4

4. Ontdek hoe dik de biefstuk is. Dit zal helpen bij het bepalen van de kooktijd later. Een een-inch (2.5-cm) snede heeft minder tijd nodig dan een 2-inch (5-cm) enzovoort. Steaks die de neiging hebben om het beste te zijn op medium zeldzame gondigheid zijn meestal aan de dikkere kant.

Deel 2 van 3:

De pan verwarmen

1. Verwarm een koekenpan of grill naar hoge hitte. Een grill geeft je een verkoolde afwerking aan de biefstuk, terwijl een stevige koekenpan het meest kookoppervlak zal bieden.

Veel chef-koks suggereren een niet-stick pan of een gietijzeren pan. Met de non-stick kunt u minder olie gebruiken, terwijl de gietijzeren pan de meest kooktemperatuur heeft.

2. Borstel olie rechtstreeks op beide zijden van de biefstuk of giet 1 eetlepels. (15 ml) olie in de pan. Gebruik olijfolie of aardnotenolie. Wanneer de olie begint te scheiden of een druppel water op het oppervlak size, is het klaar voor uw vlees.

Deel 3 van 3:

Koken van het steak medium zeldzaam

1. Gebruik tang om je biefstuk op te tillen en plaats het in de pan. Je moet onmiddellijk een luide sizzle horen. Als je het niet doet, is je pan of grill niet heet genoeg.

Voel het oppervlak van de steak terwijl je het optilt. Het zou heel zacht moeten zijn met veel geef eraan wanneer het rauw is.

Titel afbeelding Cook Medium Rare Steak Stap 8

2. Raak de biefstuk niet aan totdat deze klaar is om te worden omgedraaid. Een medium zeldzame biefstuk mag slechts één keer worden omgedraaid.

Titel afbeelding Cook Medium zeldzame biefstuk stap 9

3. Streef ernaar om 2 minuten aan elke kant een dunne steak te koken. Kook een 2-inch snit gedurende vier minuten aan elke kant.

4. Draai de biefstuk om met tang. Vermijd het gebruik van een vork, omdat het het vlees zal doorboren, de vruchten laten ontsnappen.

Titel afbeelding Cook Medium zeldzame biefstuk stap 11

5. Kook voor dezelfde hoeveelheid tijd als je aan de eerste kant hebt gedaan.

6. Test de gondigheid van de biefstuk van het gevoel. Gebruik de tang om te beoordelen hoe zacht de biefstuk is geworden. Een medium zeldzame biefstuk moet spring zijn. Een medium tot goed gedaan steak zal steviger zijn.

7. Verwijder de biefstuk van de pan of grill wanneer het zich vaag voelt aan de aanraking. Bedek het met aluminiumfolie om te rusten voor de helft van de tijd die je hebt gekookt. Het zal de sappen reabsorberen. Wacht niet langer dan 10 minuten voor het serveren.

De steak blijft een paar minuten koken terwijl het rust, dus wacht geduldig op de biefstuk om tot de juiste interne temperatuur van 135 graden Fahrenheit te komen (57 graden Celsius).

Titel afbeelding Cook Medium zeldzame biefstuk stap 14

8. Serveer de biefstuk onmiddellijk. Gebruik een steakmes om over de graan te snijden. Eenmaal gesneden, moet het centrum roodachtig roze zijn, met lichtere tinten van roze stralend naar de gouden bruine korst.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Video.

Door deze service te gebruiken, kan sommige informatie worden gedeeld met YouTube.

Tips

U kunt een vleesthermometer gebruiken om ervoor te zorgen dat de interne temperatuur 135 graden (en niet meer) bereikt - dit wordt echter niet aanbevolen omdat u het vlees moet doorboren voordat het wordt gereserveerd. Het gebruik van Touch en Time helpt u dit te vermijden.

Probeer je olijfolie en smaakmakers op een bord te gieten en vervolgens je biefstuk bovenaan plaatsen om een betere geveerde afwerking op je biefstuk te maken.