Hoe biefstuk te koken

De perfect gekookte biefstuk is succulent, rijk en hartelijk. Het is geschikt voor de laatste maaltijd van een koning of de eerste lunch van Joe. Bovendien zijn er veel verschillende manieren om een ​​biefstuk te koken. Je kunt het ruk, grill het, bak het, en plak het zelfs in de oven. Toch is de perfecte biefstuk ongrijpbaar voor velen, met name degenen die hun goedbruin zijn op de buitenkant en roze (medium-zeldzaam) aan de binnenkant. Kortom, u kunt een biefstuk koken met behulp van een verscheidenheid aan verschillende technieken!

Stappen

Deel 1 van 4:
Het maken van de biefstuk
  1. Titel afbeelding Cook Steak Stap 1
1. Kies je snee van vlees. Wanneer mensen zeggen "biefstuk," wat bedoelen ze? Hoewel het onmogelijk is om dat te zeggen "biefstuk" betekent dat iemand gesneden, het heeft de neiging om bepaalde bezuinigingen over anderen te betekenen. Kies er een die bij u past, smaak, sappigheid en prijs in overweging neemt:
  • T-bone: T-bone steaks zijn strip steaks en filet mignon gescheiden door een bot in de vorm van een "T." Het is een fan-favoriet, maar het feit dat het komt van de dode van de koe - waar vlees extreem is - maakt het een beetje prijzig.
  • Porterhouse: Part Renderloin en Part Strip Steak, het porterhouse is verrassend als het T-Bone-biefstuk, met een dunne wig van een bot tussen de twee bezuinigingen om tal van smaak te geven. Bijna identiek in prijs voor het T-BONE.
  • Biefstuk: Ribeye komt van de rib van de stuur, vandaar de naam. Het is wat velen van ons denken wanneer het woord "biefstuk" komt in de geest: het heeft prachtige marmering (dunne lagen vet tussen vlees), waardoor het een zijdeachtige textuur en een robuuste smaak gaf.
  • New York Strip: New York Strip Steak komt van de korte lende, een plaats waar spier zelden wordt gebruikt en daarom bijzonder zacht. Hoewel niet zo zacht als een ribeye, heeft New York Strip Steak ook geweldig marbleren.
  • Lenige: "Lenige" kan verwijzen naar beide top entrecote - een smakelijke maar dure snit van vlees - of de onderste entrecote, in welk geval het net een entrecote biefstuk wordt genoemd. Deze snede komt van de achterkant van het dier, in de buurt van waar het T-bone en Porterhouse zijn.
  • Titel afbeelding Grill Steak Stap 1
    2. Koop een dikke biefstuk - overal van 1/2 inches (3.8 cm) tot 2 inch (5.1 cm). Waarom zijn dikke steaks beter dan dunne steaks? Met dunne steaks is het bijna onmogelijk om een ​​perfect bruin, knapperig buiten en een roze, sappig interieur te krijgen. Met dikke steaks is het krijgen van die balans een stuk eenvoudiger. Het is altijd mogelijk om een ​​12 of 16 ounce biefstuk met twee of meer mensen te delen, en het delen van een grote biefstuk tussen twee personen is altijd beter dan een kleine biefstuk per persoon.
  • Titel afbeelding Cook Steak Stap 3
    3. Marinade toevoegen of wrijven (optioneel). Weken of niet weken - dat is de vraag. Veel steak-aficionados fronst op het idee om allesbehalve zout en peper toe te voegen aan een grote snee van vlees. En om een ​​goede reden: het vlees zelf wordt verondersteld te schijnen. Maar als je beslist dat je je steak wilt marineren, is het nu de tijd om het te doen. Hier zijn twee eenvoudige ideeën om extra smaak toe te voegen aan je steak als je dat ook kiest.
  • Marinade: 1/3 Cup Sojasaus, 1/2 Cup Olive Oil, 1/3 Cup Citro Juice, 1/4 Cup Worcestershire, 2 stuks Verpletterde knoflook Knoflook, 1/2 kopje gehakte basilicum, 1/4 kopje peterselie. Marinade voor 4 tot 24 uur voor het koken.
  • Wrijven: 4 1/2 theelepels koosjer zout, 2 eetlepels vers gemalen peper, 2 eetlepels zoete paprika, 1 eetlepel uien poeder, 1 eetlepel knoflookpoeder, 1 eetlepel gedroogde oregano bladeren, 2 theelepels grond komijn.
  • Titel afbeelding Cook Steak Stap 4
    4. Laat je steak kamertemperatuur bereiken. Als je steak in de koelkast is opgeslagen terwijl je wachtte op de perfecte gelegenheid om grillen, Nu is de tijd om het uit te halen. Het krijgen van je biefstuk tot kamertemperatuur zal twee dingen doen:
  • HAFT het kookproces. Vlees dat warmer is, kost minder tijd om te koken.
  • Harmoniseert de gondigheid van de buitenkant en binnenkant van de biefstuk. Als de biefstuk voor een dag is gekoeld, duurt het langer voor de interne temperatuur van de biefstuk om naar boven te komen. Dit betekent dat u het verkleden of verbrandt de buitenkant van de biefstuk om de biefstuk naar medium aan de binnenkant te koken.
  • Titel afbeelding Cook Steak Stap 5
    5. Als Marinade of RUB niet werd gebruikt, voeg dan zout toe. Hoe groter de snee van vlees, hoe genereuzer je moet gaan over het toevoegen van zout. Denk eraan, er is twee keer zoveel vlees in een 16 ounce T-bone, want er is in een 8 ounce ribeye. Zout dienovereenkomstig.
  • Van tevoren zout. Terwijl sommige mensen tot vier dagen van tevoren, slechts 40 minuten of zo strikt noodzakelijk zijn. Je kunt je biefstuk zout en wachten op de vereiste 40 minuten terwijl het op kamertemperatuur komt.
  • Waarom geen peper? Peper kan tijdens het kookproces branden, terwijl zout niet kan. Gebrande peper smaakt niet erg goed, dus het is beter om het toe te passen na het koken heeft plaatsgevonden.
    • Deel 2 van 4:
    Je steak grillen
    1. Titel afbeelding Cook Steak Stap 6
    1. Gebruik voor de beste resultaten hardhoutkolen. Briketten kunnen worden gebruikt als je geen hardhoutkool hebt (zoals Mesquite). Maar hardhoutkool brandt heter en sneller, zorg voor een beter eindex. Natuurlijk, als je alleen een gasgrill hebt, dat is ook acceptabel. Wees gewoon voorbereid op een andere smaak van je biefstuk op het einde.
    • Gebruik geen lichtere vloeistof om uw kolen te starten! Aanstekervloeistof zullen Geef dampen af ​​en kan worden geproefd in de steaks. Het is beter om te investeren in een juiste BBQ-schoorsteen voor het bereiden van BBQ-biefstuk.
  • Titel afbeelding Cook Steak Stap 7
    2. Schik de alle hete kolen op de helft van de grill. Dit is je hete kant van de grill. De andere kant is de koele kant van de grill (hoewel het nog steeds behoorlijk heet is). Je gaat de koele kant van de grill gebruiken om mee te beginnen en de hete kant van de grill later. Het zal bijdragen aan een meer perfecte exemplaar van vlees aan het einde.
  • Titel afbeelding Cook Steak Stap 8
    3. Begin de biefstuk aan de koele kant van de grill, waar geen kolen rusten. Bedek het deksel en langzaam Laat de biefstuk beginnen met koken met behulp van indirecte hitte. Dit gaat in feite tegen de gewone praktijk: veel mensen proberen de biefstuk te verslaan om mee te beginnen om "zegel in de smaken." Deze praktijk heeft in feite geen basis.
  • Als je begint met je biefstuk aan de koele kant van de grill, geeft je het genoeg tijd voor het hele biefstuk - niet alleen de buitenkant - om in temperatuur te stijgen. Bovendien, tegen de tijd dat uw biefstuk bijna klaar is, is het genoeg gekregen om een ​​mooie korst te ontwikkelen. Alles wat je moet doen om te eindigen, verplaats het snel over het hete deel van de kolen.
  • Titel afbeelding Grill Steak Stap 7
    4. Draai vaak om te beginnen met het ontwikkelen van een korst aan elke kant. Blijf op de koele kant van de grill, gebruik Tang om je biefstuk vaak te draaien, over elke minuut of zo. De grillende mythe is dat steaks slechts één keer moeten worden omgedraaid voordat ze worden geserveerd. Steeds, steaks die vaak worden omgedraaid over de indirecte warmte, koken ze gelijkmatig en zijn ze juicier. Wanneer je de biefstuk niet omdraait, vergeet dan om de dekking op de grill te plaatsen.
  • Titel afbeelding Cook Steak Stap 10
    5. Gebruik een thermometer om te testen op gades. Het klinkt misschien niet erg mannelijk, maar het is zeker wetenschappelijk. Bovendien werkt het: Menselijk oordeel is een stuk vaker dan een thermometer. We moeten allemaal nota nemen. Dit is de uitsplitsing van de interne temperatuur breekt naar de gades:
  • 120 ° F (48.8 ° C) = zeldzaam
  • 130 ° F (54.4 ° C) = medium zeldzaam
  • 140 ° F (60 ° C) = medium
  • 150 ° F (65.5 ° C) = gemiddeld goed
  • 160 ° F (71.1 ° C) = goed gedaan
  • Titel afbeelding Cook Steak Stap 11
    6. Gebruik afwisselend de vingertest Om de gondigheid te bijbenen. De vingertest omvat het aanraken van het vlezige deel van je palm onder je duim om de gondigheid van een stuk vlees te benaderen. Open je hand en ontspan de palm. Tik na elke stap de binnenkant van je palm met je andere hand.
  • Vingers raken helemaal niet (palm open): dit is wat rauw vlees aanvoelt.
  • Duim aanraken wijsvinger: dit is wat zeldzaam vlees voelt.
  • Duim aanrakende middelvinger: dit is wat medium-zeldzaam vlees aanvoelt.
  • Duim aanraken ringvinger: dit is wat medium-put-vlees aanvoelt.
  • Duim aanraken Pinky: Dit is wat goed gedaan vlees voelt als.
  • Titel afbeelding Cook Steak Stap 12
    7. Zodra het vlees ongeveer 15 ° F onder uw ideale temperatuur is, schrikt u het snel aan beide zijden om de kleur te ontwikkelen. Als de kleur al heeft ontwikkeld, houd het vlees op de koele kant van de grill in plaats daarvan, omdat het scheiden van sappen in de steaks vrijgeeft.
  • Titel afbeelding Grill Steak Stap 10
    8. Neem je steak van de grill ongeveer 5 ° F voordat het je ideale temperatuur bereikt. Waarom haal het af voordat het je ideale temperatuur raakt? De biefstuk blijft intern stijgen met ongeveer 5 ° F nadat het van de grill wordt gehaald.
  • Titel afbeelding Cook Steak Stap 14
    9. Seizoen met peper en laat de biefstuk minstens vijf minuten rusten. Terwijl je je vlees kookt, reizen de sappen naar de binnenkant van je vlees als de spiervezels contract. Als je je biefstuk snijdt direct nadat je het van de grill hebt genomen, vallen de sappen in het midden vrijelijk uit. Als je minstens vijf minuten wacht, ontspannen de spiervezels en de sappen verspreiden zich gelijkmatiger gedurende de hele steak.
  • Titel afbeelding Cook Steak Stap 15
    10. Genieten. Geniet van je heerlijk gekookte biefstuk naast een aantal geschulpte aardappelen en Garlic-Sautéed Spinazie, bijvoorbeeld.
    • Deel 3 van 4:
    Broil je biefstuk
    1. Titel afbeelding Cook Steak Stap 16
    1. Plaats het rek dat u 4 tot 6 inch gebruikt (10.2 tot 15.2 cm) onder de bovenkant van de oven. Deze afstand is waarschijnlijk de ideale afstand als je je steak medium-zeldzaam of medium wilt koken. Als je wilt dat je steak een beetje zeldzamer is, positioneer je het rack op 6 inch (15.2 cm). Als u wilt dat uw biefstuk meer goed is gedaan, positioneert u het rek op 4 inch (10.2 cm).
  • Titel afbeelding Cook Een geweldige smakende steak stap 8
    2. Schakel de vleeskuiken in en zet een grote gietijzeren pan in de oven terwijl het voorverwarmd is. Gietijzeren pannen zijn perfect voor het planten omdat ze extreem goed warmt. Als u geen gietijzeren pan hebt, zal ook een roosterende pan of grillpan werken. Verwarm gedurende 15 tot 20 minuten om de pan mooi en heet te krijgen.
  • Titel afbeelding Cook Steak Stap 18
    3. Zodra de pan is klaar met voorverwarmen, plaatst u de biefstuk op de pan en rooster gedurende 3 minuten. Als u een grill of een grillpan gebruikt met verhoogde ruggen, leg dan de biefstuk in een diagonaal zodat u goede grillmerken krijgt. Zowel de onderkant als de top van de biefstuk zouden moeten beginnen te sissen als de oven heet genoeg is.
  • Titel afbeelding Cook Steak Stap 19
    4. Draai de biefstuk en kook nog 3 minuten. Draai de biefstuk met tang, geen vork, omdat dit onnodige en vroegtijdige drainage van sappen zal veroorzaken.
  • Titel afbeelding Cook Steak Stap 20
    5. Draai na 3 minuten aan beide zijden de oven tot 500 ° F (260 ° C).
  • Titel afbeelding Cook Steak Stap 21
    6. Kook de biefstuk volgens de volgende grafiek. De onderstaande grafiek geeft de geschatte tijden weer om de biefstuk op 500 ° F te koken, gezien de dikte van de biefstuk:
  • Zeldzaam (120 ° tot 130 ° F)
  • 1" - 0-1 minuut
  • 1 1/4" - 2-3 minuten
  • 1 3/4" - 4-5 minuten
  • Medium (140 ° tot 150 ° F)
  • 1" - 2-3 minuten
  • 1 1/4" - 4-5 minuten
  • 1 3/4" - 6-7 minuten
  • Medium put (150 ° tot 160 ° F)
  • 1" - 4-5 minuten
  • 1 1/4" - 6-7 minuten
  • 1 3/4" - 8-9 minuten
  • Titel afbeelding Cook Steak Stap 22
    7. Seizoen met peper en laat de biefstuk minstens vijf minuten rusten. Terwijl je je vlees kookt, reizen de sappen naar de binnenkant van je vlees als de spiervezels contract. Als je je biefstuk snijdt direct nadat je het van de grill hebt genomen, vallen de sappen in het midden vrijelijk uit. Als je minstens vijf minuten wacht, ontspannen de spiervezels en de sappen verspreiden zich gelijkmatiger gedurende de hele steak.
  • Titel afbeelding Cook Steak Stap 23
    8. Genieten. Geniet van je heerlijk gekookte biefstuk naast sommigen groene bonen en een gebakken aardappel, bijvoorbeeld.
    • Deel 4 van 4:
    Pan-Searing Your Steak
    1. Titel afbeelding Cook Steak Stap 24
    1. Verwarm 2 eetlepels olie in een gietijzeren koekenpan over hoge warmte tot ze zwaar roken. Een gietijzeren koekenpan is geweldig in het uitvoeren van warmte, wat betekent dat het het gelijkmatig over het hele oppervlak uitspreidt.
    • Gebruik een mooie neutrale olie om de biefstuk in te koken. Olijfolie is geweldig voor pasta en aubergine, Maar niet zo geweldig voor het koken van steaks. Canola of een andere plantaardige olie is waarschijnlijk beter.
  • Titel afbeelding Cook Steak Stap 25
    2. Voeg de biefstuk toe aan de pan en let op de plaatsing als Pan de randen heeft verhoogd.
  • Titel afbeelding Cook Steak Stap 26
    3. Flip vaak, ongeveer elke minuut of zo, gedurende ongeveer 6 tot 12 minuten, totdat de gewenste interne temperatuur is bereikt. Gebruik voor de beste resultaten een thermometer om de interne temperatuur van de biefstuk te controleren. Hier is een gids van hoe de interne temperatuur overeenkomt met gadess:
  • 120 ° F (48.8 ° C) = zeldzaam
  • 130 ° F (54.4 ° C) = medium zeldzaam
  • 140 ° F (60 ° C) = medium
  • 150 ° F (65.5 ° C) = gemiddeld goed
  • 160 ° F (71.1 ° C) = goed gedaan
  • Titel afbeelding Cook Steak Stap 27
    4. Voeg vóór de gondanden te bereiken 2 eetlepels boter en extra aromaten. Aromaten die u kunt gebruiken terwijl de pan-Searing kan zijn:
  • Rozemarijn
  • Tijm
  • Marjolein
  • Knoflook
  • Salie
  • Titel afbeelding Cook Steak Stap 28
    5. Nadat de biefstuk is gekookt (steak blijft de hitte van koken), laat het ten minste vijf minuten rusten. Terwijl je je vlees kookt, reizen de sappen naar de binnenkant van je vlees als de spiervezels contract. Als je je biefstuk snijdt direct nadat je het van de grill hebt genomen, vallen de sappen in het midden vrijelijk uit. Als je minstens vijf minuten wacht, ontspannen de spiervezels en de sappen verspreiden zich gelijkmatiger gedurende de hele steak.
  • Titel afbeelding Cook Steak Stap 29
    6. Genieten. Geniet van je heerlijk gekookte biefstuk naast een aantal Duitse aardappelsalade en spruitjes, bijvoorbeeld.

    • Heb je dit recept gemaakt??

    Laat een beoordeling achter

    Video

    Door deze service te gebruiken, kan sommige informatie worden gedeeld met YouTube.

    Tips

    Seizoen, seizoen, seizoen. Een goed gekruide steak heeft geen steaksaus nodig.
  • Een schone grill is een gelukkige grill. Eten kookt veel sneller op een schone grill en zal beter smaken.
  • Gebruik vaak niet-stickspray.
  • U kunt een mes gebruiken om een ​​kleine incisie in de biefstuk te maken om te zien of het gedaan is of niet zeker weet dat de incisie naar beneden gericht is wanneer de biefstuk op de plaat wordt geplaatst.
  • Groenten en groenten zijn het beste wanneer vers. Rundvlees smaakt beter en is meer zacht wanneer leeftijd. Save wat geld en krijg steaks te koop omdat ze hun vervaldatum (of eerdere) naderen.
  • Zien Hoe kookt Kangaroo Steak en Hoe Scotch-filet te koken Voor instructies over het koken van andere soorten gastronomische biefstuk.

    • Waarschuwingen

    Non-stick spray maakt een open vlam een ​​grotere open vlam. Houd elk haar dat je leuk vindt bij het spuiten.
  • Grills zijn heet, raak niet aan!
    • Deel in het sociale netwerk:
    Vergelijkbaar