3 manieren om varkensvleesschouder te koken

Varkensvleesschouder (ook bekend als "Boston Butt" of "Pork Butt") is een snee van vlees uit het bovenste deel van het voorbeen van een varken - de "schouder", met andere woorden. Typisch gebruiken varkensvleesschouder kookmethoden traag, geleidelijk koken om een tender, sappig te maken, "vlees valt van het bot" stukje varkensvlees. Ongeacht de kookmethode, deze veelzijdige vlees van vlees kan dienen als hoofdgerecht, "getrokken" voor broodjes, of aangeboden naast de zomer barbecue tarief. Zie stap 1 hieronder om te beginnen met leren koken met varkensvleesschouder.

Ingrediënten

Varkensvlees schouderbraadstuk, ook wel Boston Butt - 1 kg (2.2 lb) feeds 2-3 personen
Olijf- of plantaardige olie (voor pan-searing of grillen)
Zout, peper en andere basismaterialen

Voorbeeld droog wrijf recept voor varkensschouder

1/4 kop paprika
1/4 kop chili poeder
1/4 kop bruine suiker
1/4 kopje zout
2 eetlepels zwarte peper
2 eetlepels knoflookpoeder
1 eetlepel uienpoeder

Monster Marinade Recept voor varkensschouder

1/2 kopje appelsap
1/2 kopje water
1/4 kop bruine suiker
1/4 kopje zout
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel worconeshire saus

Stappen

Methode 1 van 3:

Roosterende varkensschouder

Het is moeilijk om fout te gaan met het klassieke gebraden. Deze keukenmethode zorgt voor een heerlijk, vochtig, gloeiend heet stuk varkensvlees dat immens bevredigend is om in te snijden. Alles wat je nodig hebt om te roosteren met varkensvleesschouder (naast je vlees) is een oven, een braadpan en een oven-veilig metalen rack.

1. Laat de varkensschouder zitten. Een stukje varkensschouder moet vóór koken op ongeveer kamertemperatuur zijn. Laat het varkensvlees voor koken voor koken, indien gekoeld. Indien bevroren, moet u mogelijk het varkensvlees ontdooien van de nacht.

Titel afbeelding Cook Pork Shoulder Stap 2

2. Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit (177 graden Celsius). Tijdens het wachten op je varkensschouder tot warm, is het een goed idee om de oven op te warmen (vooral als de jouwe traag is om te verwarmen). Als uw varkensvlees bevroren en ontdooien, moet u mogelijk wachten tot het einde van het ontdooiproces om uw oven in te schakelen.

3. Zet het varkensvlees op een rek in een roosterpan. Gebruik een kookrek om ervoor te zorgen dat het varkensvlees niet in zijn eigen sappen zit terwijl het kookt. Een oven-veilige pan kan de sappen van het varkensvlees verzamelen terwijl ze tijdens het koken worden afgevoerd - u kunt deze na het koken beschikken of gebruiken voor jus, enz.

Plaats het varkensvlees aan de kant van het rek. Naarmate de varkensvleeskoks, zal het vet renderen en vloeibaar maken, door het varkensvlees. In wezen kan dit het varkensvlees zich maken.

4. Scoor het varkensvlees. Gebruik een scherp mes om een kriselkruispatroon van plakjes in de bovenkant van uw varkensschouder te snijden. Dit bedient meerdere doeleinden, waardoor de sappen van het varkensvlees uitsmijten en het vlees tijdens het koken opruimt en uw smaakmakers in staat stellen dieper in het vlees in te dringen.

5. Jas het varkensvlees met je favoriete smaakmakers, marinade of wrijf. Wees erg gul met je smaakmakers - veel van de smaak van de gebraden varkensschouder komt van zijn heerlijke buitenste korst, waarvan de smaak wordt bepaald door de kruiden die je kiest. Er zijn een zeer grote verscheidenheid aan wrijvingen en smaakmakers die geschikt zijn voor varkensschouders. Sommigen kunnen worden gekocht, terwijl anderen thuis kunnen worden hergebruikt.

In geval van twijfel, een eenvoudige wrijven van zout, peper, knoflook, en een paar basiskruiden van uw keuze (vooral tijm en koriander), werken geweldig. Als je de kruiden niet kunt krijgen "stok", Probeer eerst de varkensschouder te wrijven met een lichte coating van olijfolie.

Om je varkensvlees te marineren, wil je het varkensvlees onderdompelen in een oplossing die meestal olie, een of meer zure ingrediënten en de kruiden van uw keuze bevat. De zure ingrediënten "besnoeiing" De olie in de marinade, het verstrekken van smaak en het beëindigen van het eindproduct ervan te vettig te worden. Laat het varkensvlees in de marinade minstens 4 uur zitten en zolang als een dag of meer.

Bovendien wilt u misschien overwegen om de SAMPLE DRY RUB- en MARINADE RECEPTES hierboven te gebruiken.

Titel afbeelding Cook Pork Shoulder Stap 6

6. Roast de varkensvleesschouder voor ongeveer 1 uur per pond. Varkensschouder is het beste wanneer het lang en langzaam is gekookt. Gebraden rooster onbedekt in de oven gedurende ongeveer 1 uur per pond vlees. U kunt de hitte indien nodig verminderen als het varkensvlees te snel lijkt te koken - vele recepten bellen voor 325 graden Fahrenheit (163 graden Celsius) in plaats van 350 (177 C).

Als algemene regel, wanneer de varkensschouder is gedaan, moet de huid knapperig zijn, het vlees moet een interne temperatuur van 160-185 graden (70-85 graden Celsius) bereiken, en elk bot in het vlees "wiebelen" gemakkelijk tijdens het grijpen en geschud.

7. Laat het varkensvlees 10 tot 15 minuten rusten voor het snijden. Zoals veel bezuinigingen van vlees, is varkensvlees het beste als het een "rust uit" Na het uit de oven worden gehaald. Laat het vlees rusten, laat het in staat blijven koken van zijn interne hitte en maakt het ook in staat om vocht te absorberen dat anders verloren is als het vlees onmiddellijk wordt gesneden na het verwijderen van de oven.

Na de korte rust, ben je klaar. Geniet van je heerlijke gebraden varkensvleesschouder!

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Methode 2 van 3:

Langzaam koken varkensvlees schouder

Er is niets zoals de tedere, overheerlijke allure van langzaam gekookt varkensvlees. Varkensvlees gekookt in deze methode wordt zo zacht en sappig dat u het alleen met uw vork kunt trekken. In feite zullen vele langzaam gekookte varkensrecepten voor getrokken varkensvlees, carnitas en andere geraspte varkensvlees gerechten u vragen om dit te doen. Voor deze methode heb je een langzaam fornuis nodig (of "crock pot").

1. Laat varkensvlees tot kamertemperatuur komen. Zoals hierboven gericht, verwijder het varkensvlees uit de koelkast of vriezer en laat het van nature opwarmen. Als het vlees bevroren is, laat het dan een nacht ontdooien.

2. Warmte koekenpan op middelhoog vuur. Terwijl je wacht op je varkensschouder tot warm, stel een koekenpan of koekenpan in op de kachel. Toen het heet genoeg is dat kralen van water de pan meteen in de pan kwam, voeg dan een paar eetlepels olie toe.

3. Bruin varkensvleesschouder in de koekenpan. Voeg je snee van varkensschouder toe aan de koekenpan. Kook in olie over hoge hitte tot het bruin aan alle kanten (dit kan enkele minuten voor elke kant vereisen). Slow cookers zoals crock potten gebruiken vochtige hitte en kunnen daarom het varkensvlees niet heerlijk geven "korst" alleen, waardoor het noodzakelijk is om de buitenkant van het varkensvlees in een pan te knippen vóór langzame koken.

4. Voeg kruiden en / of groenten toe aan de pot. Heerlijk als een snee van varkensschouder kan op zichzelf zijn, als u een langzame kooktoestel gebruikt om uw varkensvlees te boeien tot vochtige, heerlijke perfectie, wilt u ervoor zorgen dat het niet alleen is in de pot. Groenten en smaakmakers voegen hun smaak toe aan het varkensvlees (en vice versa), waardoor de complexiteit van de smaak in het gerecht toeneemt. Bovendien, langzaam gekookt "stoofpot"-Stijlgroenten maken een geweldig bijgerecht voor varkensvlees.

Voel je vrij om groenten toe te voegen die je leuk vindt. Gehakte uien, knoflook, wortels en aardappelen werken allemaal goed.

Bovendien zijn elke smaakmakers een eerlijk spel. Voor Carnitas Latin-gearomatiseerde Carnitas, probeer je komijn, knoflookpoeder en peper, terwijl je voor een meer Europese smaak, zou je salie, rozemarijn en tijm kunnen proberen.

5. Bedek het varkensvlees (en andere ingrediënten) met de vloeistoffen naar keuze. Plaats de varkensschouder in de crock-pot bovenop de andere gewenste ingrediënten. Strooi eventuele smaakmakers die u gebruikt over de stapel van ingrediënten. Doe dan 1/2 tot 3/4 van de varkensschouder met vloeistof. Dit kan een verscheidenheid aan dingen zijn - water, ongezoet appelsap, bier, of, gewoonlijk, voorraad zijn allemaal frequente keuzes. Maak je keuze op basis van wat paren goed met de ingrediënten en smaakmakers in je varkensschotel - er is niemand "Rechtsaf" antwoord. Voel je vrij om te mixen en te matchen!

Als een voorbeeld, als u de hierboven beschreven carnitas maakt, kunt u proberen het traag uw varkensvlees in Mexicaans bier te koken voor een heerlijke, complexe smaak.

Ook, wanneer u vloeistoffen voor langzaam kookt, is het belangrijk om te onthouden dat de overgebleven vloeistof kan worden gebruikt als saus of jus voor het voltooide varkensvlees.

Titel afbeelding Cook Pork Shoulder Stap 13

6. Kook op een laag vuur voor 8 tot 10 uur. Plaats de klep op de pot en begin met het lange slow-kookproces. Slow Cooking maakt veel ruimte in termen van kooktijd, maar in het algemeen wil je ongeveer 2 uur per pond vlees koken. Controleer verschillende keren tijdens het koken, voeg indien nodig meer vloeistof toe.

De varkensschouder wordt gedaan als het erg zacht is en met weinig moeite uit elkaar komt.

Titel afbeelding Cook Pork Shoulder Stap 14

7. Voor getrokken varkensvleesgerechten, gebruik vorken om varkensvlees uit elkaar te trekken voor het dienen. Veel langzaam gekookte varkensvlees schoudergerechten (zoals carnitas, enz.) worden gegeten als "getrokken" Varkensvlees - vlees gescheurd in versnipperde bits. Om getrokken varkensvlees te maken, open het slow-fornuis wanneer het vlees wordt gedaan en twee vorken of keukentang gebruikt om het varkensvlees uit elkaar te trekken. Doorgaan met "trek" indien nodig om een bevredigende versnipperde textuur te bereiken.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Methode 3 van 3:

Grilling varkensschouder

Voor zomerfeesten en get-borrels kan gegrilde varkensschouder eenvoudig niet kloppen. De geur (en geluid) van varkensvleesschouder Sizzling boven een smeulende grill is een euforische ervaring voor varkensfans. Voor deze methode heeft u een gasgrill of een klassieke houtskoolbarbecue nodig (plus tal van briketten).

1. Warm varkensvlees tot kamertemperatuur en seizoen zoals gewenst. Zoals hierboven gericht, laat het varkensvlees geleidelijk opwarmen. Wanneer het varkensvlees kamertemperatuur bereikt, seizoen royaal met een "wrijven" van jouw keuze. Deze droge, smaakvolle buitenkant vertaalt zich in een frisse, heerlijke korst na het grillen.

Je hebt veel opties als het gaat om droge wrijvingen. Probeer bijvoorbeeld voor een BBQ-geïnspireerde wrijving, probeer het varkensvlees af te wrijven met een mix van witte en bruine suiker, zout, peper en andere kruiden van uw keuze (zoals kaneel en komijn).

2. Scoor de varkensschouder. Gebruik een scherp mes om redelijk ondiepe bezuinigingen in een kriselkruispatroon over het oppervlak van het varkensvlees te maken. Zoals hierboven opgemerkt, kunnen dit de sappen ontsnappen, het varkensvlees bakken en zowel de hitte van de grill als de smaak van de smaakmakers mogelijk maken om dieper te doordringen.

Titel afbeelding Cook Pork Shoulder Stap 17

3. Verwarm de grill voor op medium hoge hitte. Ongeacht het type grill dat je hebt, je doel is om het varkensvlees te koken op een gestage temperatuur van ongeveer 225 graden Fahrenheit (107 graden Celsius). Een grillthermometer kan u helpen bij het bijhouden van de temperatuur in de grill terwijl deze opwarmt. Houd het grilldeksel gesloten om het verwarmingsproces te versnellen. Verf olijfolie of antisstick kookspray op de grill roosters om te voorkomen dat het vlees tijdens het koken plakte.

Als u een gasgrill hebt, is het relatief eenvoudig om de grill in te stellen op een middelhoog vuur. Als je echter een houtskoolgrill hebt, is het echter een beetje moeilijker. Verlicht je houtskool en laat de vlammen doodgaan voordat je je varkensvlees koken. De houtskool is klaar wanneer het meestal of volledig grijs is en gloeit met een rood-oranje hitte.

Titel afbeelding Cook Pork Shoulder Stap 18

4. Plaats een dienblad van water in de grill. Om de temperatuur in de grill te regelen en te voorkomen dat het varkensvlees uitdrogen, plaatst u een oven-veilige pan of metalen taartblik vol met water in de grill als u ruimte hebt om dit te doen. Als je een grill van twee verdiepingen hebt, is een goede plek voor deze lade op het bovenste kookrek.

5. Grill de varkensschouder gedurende ongeveer 90 minuten per pond. Voeg je varkensvlees toe aan de grill en sluit het deksel. Laat het varkensvlees koken, af en toe controleren om te testen voor gedaan-ness. Indien gedaan, moet het varkensvlees een frisse bruine en zwarte buitenkant hebben, een zachte textuur, en de interne temperatuur moet 160 graden Fahrenheit bereiken (70 graden Celsius).

Omdat het varkensvlees op deze manier is gekookt, kan het heel lang duren om te koken, wil je misschien het grillende proces in de ochtend beginnen om het rooster klaar te zijn voor het diner.

Titel afbeelding Cook Pork Shoulder Stap 20

6. Laat de varkensvleesschouder gedurende 10 tot 15 minuten rusten voor het snijden. Net als bij de hierboven beschreven werkwijzen is gegrild varkensvlees het beste als het toegestaan is "rust uit" weg van de warmtebron voor het eten. Zorg ervoor dat u het varkensvlees bedekt, omdat het rust om het te beschermen tegen insecten, enz.

7. Voor een optionele smokey smaak, rook het vlees met houtsnippers. De felbegeerde rijke, smokey-smaak die zo veel thuis grillers wordt gezocht, kunnen worden gemaakt met speciale elektrische rookapparatuur, maar kan ook worden herschikt in een thuisgrill met weinig moeite. Om je varkensvleesschouder op de grill te roken, week een handvol houtsnippers (Hickory, Oak en Apple werk goed) in water de nacht voor het koken. Plaats deze natte houtsnippers in een aluminiumfolie "boot" (Een gevouwen zakje open op de bovenkant) en plaats deze rechtstreeks op de brander van een gasgrill of op de kolen van een houtskoolgrill. Als het hout rookt en brandt tijdens het grillproces, zal het zijn smokey smaak in het vlees (met heerlijke resultaten).

U kunt ook leren hoe u uw varkensvleesschouder kunt roken met een daadwerkelijke rokersmachine, zie WikiHow`s Guide On Hoe een elektrische roker te gebruiken