4 manieren om varkensvlees te koken

Varkensvlees is de culinaire naam voor vlees van het varken. Hoewel het woord varkensvlees ook kan verwijzen naar genezen, gerookt of verwerkt vlees, zal dit artikel zich richten op vers vlees. Varkensvlees kan worden gegeten en bereid in verschillende vormen: genezen, gerookt, geroosterd, geroosterd, gegrild, gestoomd, gebakken, gebakken, gestreden, gebakken, en gestoofd. In deze handleiding vindt u verschillende methoden over het hanteren, koken en opslaan "het andere witte vlees."

Stappen

Methode 1 van 4:

Het voorbereiden en opslaan van varkensvlees

1. Ken je bezuinigingen. In het algemeen zijn er vier basisonderdelen van het varken dat de meest voorkomende vlees van vlees vandaan komen (hoewel veel landen het vlees anders snijden en / of hun eigen namen hebben voor bepaalde bezuinigingen): de schouder / hand, de lendenen, de buik / hand, de lendenen, de buik / hand kant en het been / ham. De spieren rond de ruggengraat zijn zacht en mager (en meestal duurder!) Omdat ze niet zo veel worden gebruikt door het varken als de spieren dichter bij de grond, die moeilijker maar smaakvolker zijn.

Schouder - meestal verdeeld in de onderste picknickschouder en de bovenste Boston-schouder (ook bekend als de Boston-kont). Deze bezuinigingen moeten worden gekookt met een laag vuur en in zachtjes simmering vloeistof (E.g. een langzaam fornuis) om het vet- en bindweefsel weg te smelten, maar het resultaat is zacht en vochtig. Beschikbaar als: BOSTON BOSTON SCHOUDER BREAST, BOSTON SCHOUDER BRAND, CUBED PORK VOOR KEBABS EN STEFTS, GEBIED VARKEN (DE PICKNIC).
LOIN - Dit is waar ribbraadstukken, babyrugribben, tenderloin en de koteletten komen. Aangezien deze bezuinigingen van nature zacht zijn, zijn droge warmte-kookmethoden (roosteren, grillen, broeken, pan-frituren en roerbakken) het beste. Beschikbaar als: Blade Roast, Rib Chop, Loin Chop, Siroin Chop, Siroin Roast, RosseLoin.
Buik / zijkant / spareribs - de Spareribs kunnen worden gegrild en vervolgens geroosterd, maar de rest van deze sectie is meestal gereserveerd voor spek. Beschikbaar als: Bacon, Pancetta, Spareribs.
Been / ham - Deze snede wordt meestal uitgehard, gekookt of gerookt, maar als je het vers koopt, kun je glazen en scoren de schil en braadt het (een populaire optie voor vakanties en speciale gelegenheden). Beschikbaar als: beenkotelet, gerookte ham, top been gebraden.
Anders -als je avontuurlijk bent, is er voor bijna elk deel van het lichaam van het varken. Je kunt het hoofd koken voor Brawn (hoofdkaas), aandelen en soepen, en bak of bak de oren voor knapperig munching. Gooi de hakken / trotters in langgekookte soepen, stoofschotels en sauzen om lichaam toe te voegen. De staart kan ook worden gegeten, evenals de organen: Pâté, dunne darmworsten (chittlings) en zwarte pudding (bloedgevuld spijsverteringskanaal).

2. Maak tijd tot pekel of marineren. Omdat moderne varkens worden gefokt om mager te zijn, heeft het vlees minder vet om het tijdens het koken vochtig te houden. Brining is hiervoor een goede oplossing, maar het vereist vooruit plannen. Het vlees zit in een mengsel van zout en water en absorbeert het water langzaam door osmose. U kunt ook een overheerlijke marinade maken voor uw varkensvlees door uw favoriete smaken en specerijen in een oliebasis te combineren en vervolgens het varkensvlees in dit mengsel gedurende meerdere uren of `s nachts ondergedompeld in dit mengsel kan zitten.

Een algemene regel voor marinades is om ongeveer 1/4 kopje marinade per pond varkensvlees of genoeg te gebruiken om het volledige buitenoppervlak van het vlees in een plastic koelkastzak te bedekken.

Hoe groter de snede, hoe meer tijd het nodig heeft om te palen of te marineren.In het algemeen moeten snijwonden uit de lendende of buikregio gedurende enkele uren marineren (tot 6 voor grote sneden). Schouderbraadstukken kunnen tot 24 uur of langer duren om volledig te marineren. Voel je vrij om je varkensvlees te marineren zolang je echter wilt, zorg er echter voor dat je het varkensvlees niet slecht toestaat door meer dan een dag of twee te marineren.

3. Adry Ruberen. Een andere populaire manier om veel soorten vlees te smaken is met een droge wrijving - een droge combinatie van zout, peper, kruiden, specerijen en andere (meestal gepoederde of gegranuleerde) droge ingrediënten. Het vlees is bedekt met het droge wrijf onmiddellijk voor het koken of overal van een paar uur van tevoren. Droog wrijft help niet een stuk varkensvlees, behoudt zijn vocht, maar zij Doen Geef het een intens smaakvol buitenkant, en, wanneer vakkundig gekookt, vorm een heerlijk "korst."

Gemeenschappelijke ingrediënten in droge wrijvingen omvatten zout, peper (zowel rood als zwart), gepoederde knoflook en ui, gember, rozemarijn en, voor een zoete, gekarameliseerde korst, witte en / of bruine suiker. Experimenteer met je favoriete ingrediënten.

Over het algemeen is ongeveer 1/4 kopje droge wrijf nodig voor elke standaard gesneden van varkensvlees. Als je niet zeker bent, maak dan gewoon genoeg droge wrijving om het oppervlak van elk stuk vlees volledig te bedekken.

4. Weet van tevoren wanneer ze stoppen met koken. Zoals bij elk vlees, wil je lang genoeg koken om er een te doden Schadelijke micro-organismen, maar niet zo lang dat je het vlees uitdrogen. De USDA beveelt aan het koken van varkensvlees aan een interne temperatuur van 160 f (70 c) (gebruik een onmiddellijke lees-vleesthermometer in het midden van het dikste deel van het vlees), maar sommige koks houden er de voorkeur aan om tussen 140 en 150 F te stoppen om de sappigheid te bewaren, Omdat de trichinella parasiet sterft bij 137 f.

Vergeet niet om rekening te houden met het feit dat de interne temperatuur van grotere stukken blijft stijgen, zelfs nadat u het vlees van de hitte af hebt. Laat geen goed stuk vlees "overbekend" Nadat je klaar bent met koken.

Varkensvlees gekookt tot 160 f (70 c) kan soms roze in het midden blijven, afhankelijk van de kookmethode of toegevoegde ingrediënten. Dus ga er niet vanuit dat het roze is, het is niet veilig om te eten!

5. Winkel varkensvlees veilig. Wanneer u ruwe varkensvlees koopt, koelt u het zo snel mogelijk in met 40 ° F. Als je het binnen 5 dagen niet kookt, moet je het bevriezen (0 ° F) of weggooien. Zodra je het hebt gekookt, eet het dan binnen twee uur (of als de omringende temperatuur 90 ° F is, binnen een uur), of opslaan in de koelkast in ondiepe, overdekte containers tot 4 dagen, of bevriezen het tot 4 dagen. Eet voor de beste kwaliteit, eet binnen 3 maanden bevroren varkensvlees en ontplooien nooit gedeeltelijk ontdooid varkensvlees. Over het algemeen kan het ontdekken van het varkensvlees, dus houd dat in gedachten!

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Methode 2 van 4:

Grillen varkensvlees

1. Verwarm je grill. Grillen is een kookmethode die directe, droge warmte gebruikt om vlees op een reeks van dichtbij geplaatste metalen staven te verwarmen, die een grill wordt genoemd. Grillen is een uitstekende keuze voor het geven van een overheerlijke frisse, gevroeide korst voor natuurlijk-vochtige bezuinigingen van varkensvlees als karbonades of tendenline. De meest voorkomende soorten grill zijn houtskool en gasgrills. Als u een houtskoolgrill gebruikt (die tijd kost om de kooktemperatuur te bereiken), ontsteekt u uw houtskool, terwijl u wachtend op de houtskool om een ash-overdekte, gloeiende uiterlijk te krijgen, deelt u uw varkensvlees uit op een dienblad of schotel, zodat je klaar bent om ze meteen aan de grill toe te voegen.

Gasgrills bereiken "klaar" temperatuur veel sneller dan houtskoolgrills. Ze kunnen echter een iets andere smaak geven aan het vlees. Sommige mensen geven de voorkeur aan de smaak van houtskoolgrills, terwijl anderen de voorkeur geven aan het gemak van gaskorrels.
Overweeg het gebruik van natuurlijke hardhout of mesquite houtskool in tegenstelling tot de meer-veelgebruikte briketvorm. Hardhout houtskool brandt over het algemeen heter en sneller, wat handig is voor het searing vlees. Natuurlijke houtskool kan ook enkele van zijn rokerige, aromatische smaak naar uw vlees overbrengen terwijl het kookt.
Bijzonder dikke bezuinigingen van varkensvlees vereist een langere, lagere temperatuurrooster. In dit geval kunnen conventionele briketten een betere keuze zijn dan heter, sneller brandend hardhout houtskool.

2. Voeg je varkensvlees toe aan de grill wanneer je klaar bent. Om te voorkomen dat uw vlees aan de grill blijft kleven, vaagt u de balken van de grill met een olie die een hoog rookpunt heeft (olijf- of druipende olie werkt goed.) Doe dit door een grillborstel te gebruiken die in olie wordt gedoopt of door een papieren handdoek in olie te weken en duwt het dan door de grill met een paar tang of een andere tool met een lange tang. Plaats vervolgens je varkensvlees op de grill met tang, het regelen ze zodat ze niet aanraken.

Vermijd kruisbesmetting. Gebruik geen van de tools die u gebruikt om uw varkensvlees op de grill te plaatsen om andere voedingsmiddelen te verwerken zonder ze te wassen. Reinig de container die uw ongekookte varkensvlees gehouden vóór het gebruik ervan voor elk ander voedsel. Sta niet toe om ongekookt varkensvlees aan te raken gekookt varkensvlees.

3. Kook je varkensvlees op een koudere regio van de grill. In tegenstelling tot het populaire geloof, onmiddellijk een stuk vlees schelen "zegel in het vocht (of smaak.)" In feite wordt nu verondersteld dat snel geveekte stukjes vlees worden gehouden minder vocht dan stukjes vlees dat geleidelijker is gekookt. Voor houtskoolgrills begint u met het regelen van uw varkensvlees rond de rand van de grill, wat meestal koeler is dan in het midden. Gas-grills moeten een gemiddeld warmte-niveau gebruiken.

Wij zullen uiteindelijk het varkensvlees aan het einde van het grillproces. Door te wachten tot het vlees al naar Sear is gekookt, behouden we veel van het vocht van het vlees.

Draai je varkensvlees ongeveer eens per minuut of zo. Dit zorgt ervoor dat het vlees gelijkmatig is gekookt. Het zal ook het vlees helpen om een gelijkmatige korst te ontwikkelen.

4. Grill totdat het vlees klaar is. Houd het deksel van de barbecue gesloten tijdens het koken om het kookproces te versnellen. Dunne bezuinigingen van varkensvlees hebben slechts 4-5 minuten koken op hete grills, terwijl grotere stukken vlees langer zullen vereisen, koelere kookperiodes. "Gedaan" Varkensvlees moet uniform stevig zijn aan de aanraking met een bruin buiten, een witachtig (niet roze) interieur en sap dat draait om bruin te worden (nooit rood of roze.)

Als u niet zeker bent, gebruikt u een vleesthermometer. De USDA beveelt een interne temperatuur van 160-170 graden F (ongeveer 70 graden C) aan voor varkensvleesproducten. Veel de voorkeur geeft echter de voorkeur aan temperaturen van maximaal 140 graden C voor juicier, zeldzamere sneden van varkensvlees (zie methode 1 voor meer informatie.)

5. Snel het varkensvlees. Voordat je je varkensvlees uit de grill verwijder, geef het dan een knapperige, heerlijke korst. Over houtskoolgrills, breng het varkensvlees over naar het heetste deel van de grill (meestal het centrum). Op gaskorrels, draai gewoon de warmte aan "hoog." Kook het varkensvlees op deze manier voor minder dan een minuut aan elke kant - je wilt het vlees niet verbranden of uitdrogen.

Het chemische proces dat de smaakvolle aangebradde korst creëert, wordt de Maillard-reactie genoemd. Gedeeltelijk verbrandt de buitenkant van een stuk vlees, zorgt ervoor dat de aminozuren van het vlees reageren met suikers om smaakverbindingen te vormen. In de praktijk betekent dit proces eenvoudigweg dat de gevroeide korst van een vlees smaakt!

6. Laat het vlees rusten. Verwijder werkstukken van varkensvlees uit de grill, die ze op een schone schaal plaatsen. Bedek het vlees met aluminiumfolie om het van koeling te houden, laat het vlees dan ongeveer vijf tot tien minuten zitten. Gebruik deze resttijd om de finishing aan te raakt op eventuele metgezelgerechten (of om uw tafel in te stellen.)

Het toestaan van het vlees om te rusten, dient twee doeleinden. Ten eerste blijven de meeste bezuinigingen van vlees, zelfs nadat ze uit de grill zijn verwijderd - uw varkensvlees is geen uitzondering. Als je op het hek bent of je varkensvlees is gedaan of niet, geeft het tijd om te zitten, vaak de extra te bieden "Duwen" het moet definitief worden gedaan. Ten tweede stelt het toe dat het varkensvlees een aantal van het verloren vocht tijdens het kookproces opnieuw absorbeert. Als een stuk vlees kookt, krimpt het en "vast" op een moleculair niveau, het knijpen van vocht uit het vlees. Een paar minuten rust maakt het vlees gedeeltelijk in staat "kom tot rust" en behoud meer vocht.

7. Seizoen en serveer. Nadat het vlees een deel van zijn vocht heeft uitgerust en opnieuw wordt geabsorbeerd, is het klaar om te eten! Seizoen voorzichtig met zout, peper of een andere van je favoriete kruiden. Serveer met het bot in of met het verwijderd.

Gegrild varkensvlees gaat geweldig met zetmelen zoals zoete aardappelen of typische barbecue-zijkanten zoals coleslaw.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Methode 3 van 4:

Pan-frituur varkenskoteletten

1. Brood je varkenskoteletten. Gebakken varkenskoteletten zijn een rijke, heerlijke traktatie. Hun gouden-bruine korst, een gevolg van het worden gecoat met een smaakvolle grof Voordat het frituren is, is het net zo opvallend als het is smaakvol. Om te beginnen met het koken van deze heerlijke schotel, brood je varkenskoteletten (noot - dunne gesneden varkenskoteletten hebben de voorkeur voor hun snelle kooktijd.) Vraag elke varkensgezwalling volledig metFlour, af, zodat de coating dun is en zelfs in geslagen eieren dippert. Laat het ei kort van je hak afvoeren. Eindelijk, gooi je varkensvlees in een op de winkel gekochte of voorbereide paning van je keuze.

Er zijn verschillende opties bij het kiezen van uw paneer. Veel supermarkten verkopen voorverpakte broodkruimels (Panko, enz.). Je kunt deze alleen of voor een aangepaste smaak, seizoen gebruiken met je favoriete kruiden, zout en / of peper. Je kan zelfs maak je eigen paneer uit normale broodkruimels.
De paning hoeft niet de enige bron van smaak te zijn - droge kruiden zoals Cayennepeper en paprika kunnen ook aan de bloem worden toegevoegd.

2. Warmte olie in een pan. Voor het frituren is het het beste om vlees rechtstreeks aan een hete pan toe te voegen, om geen vlees toe te voegen aan een koude pan, Vervolgens warmte. Voeg een halve kopje een olie toe met een hoog rookpunt (zoals olijf of druivenolie) naar een koekenpan of koekenpan. Swirl de pan om de binnenkant van de pan gelijkmatig te bedekken. Draai de brander van de kachel naar "hoog" en laat de olie een minuut of twee opwarmen. Voeg voorzichtig een eetlepel of twee boter toe aan de hete olie - het zal helpen om het varkenskarbonades een knapperige bruine korst te geven.

De olie is heet genoeg wanneer het vlees hoorbaar sizeert als het het raakt.

3. Voeg je gepaneerde varkenskoteletten toe aan de pan. Wees voorzichtig - een hete olieachtige pan kan uitbarsten met sissend en knetteren wanneer vlees wordt toegevoegd. De sissende klinkt enorm bevredigend, maar het gaat vaak vergezeld van kleine spatten van hete olie. Gebruik een paar tang om je varkenskoteletten veilig aan te passen.

4. Kook de koteletten op middelhoog vuur totdat ze goudbruin zijn. De exacte kooktijd zal verschillen op basis van de grootte en dikte van uw karbonades. Dunne gesneden karbonadaties hebben slechts een paar minuten per kant nodig, terwijl dikke plakjes 5 minuten of meer nodig hebben. Laat elke kant een rijke, diepe gouden bruine kleur ontwikkelen. Goed gebakken koteletten moeten knapperig zijn aan de buitenkant, terwijl teder aan de binnenkant.

Normale regels voor het oordelen van varkensvlees is van toepassing: gebruik een vork en mes om te controleren op vlees dat wit is, helemaal doorzichtig met bruine sappen.

5. Verwijder het varkensvlees van de hitte. Net als bij andere keukenmethoden zal varkensvlees blijven koken nadat het uit de koekenpan is verwijderd. Beweeg gedaan met varkensvleeskoteletten aan een bord gevoerd met een papieren handdoek (die overtollige olie zal absorberen, helpt om te voorkomen dat de varkenskoteletten doordringt.) Laat het varkensvlees enkele minuten rusten en serveer en geniet ervan!

Een koele, Lichtgeklede salade Complimenten de hete knapperigheid van de varkenskoteletten perfect.

6. Voorzichtig Voer overtollige olie weg. Giet geen frituurolie in de afvoer - dit kan uw gootsteen verstoppen. Laat in plaats daarvan uw olie-afkoelen, dan overboeken naar een pot of plastic container. Houd je olie in de koelkast, waar het zal stollen. Gebruik uw olie voor toekomstige recepten of voor een verscheidenheid aan andere doeleinden die vet vereisen.

Als u geïnteresseerd bent in alternatieve brandstoffen, kunt u zelfs biodiesel van overgebleven olie maken met een paar huishoudelijke hulpmiddelen en ingrediënten!

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Methode 4 van 4:

Braising varkensvlees spareribs

1. Verwarm je oven voor op 375 graden F (190 graden C). Braising is een lange, langzame kookmethode die vlees zo vochtig en zachtjes laat zien dat het praktisch uit elkaar valt. Hierdoor is het ideaal voor hardere snijwonden. In dit recept gebruiken we een bijbehoefteproces om wat varkensvlees spareribs te geven een sappige vleesfall-off-the-bot textuur. Net als bij alle op de oven gebaseerde kookmethoden, begin met het voorwarmen van uw oven.

2. Seizoen je spareribs. Giet een kopje bloem in een gerecht en seizoen met zout en peper naar smaak. Draai de spareribs in het bloemmengsel, het afstoffen van hen om ervoor te zorgen dat er geen overtollige meel blijft. Het bloemmengsel voegt een mooie hartige smaak toe aan uw vlees en helpt bij het ontwikkelen van een bruine korst in de volgende stap.

3. Bruin uw spareribs kort in een pan. Verwarm een paar eetlepels olie in een koekepan, voeg vervolgens uw spareribs toe en SEAR over een hoog vuur voor een paar minuten. Kook je spareribs helemaal niet door - geef ze gewoon een heldere bruine buitenkant. Het interieur van het vlees zal langzaam in de oven meer dan enkele uren koken terwijl hij schrijft. Wanneer de spareribs bruin zijn, zet u opzij.

Je vlees hoeft niet eens zichtbaar gedaan te lijken als je het uit de pan neemt - zolang het een frisse, bruine buitenkant heeft, is het klaar om in de oven te gaan.

4. In dezelfde pan, Sauté-uien en knoflook. Het toevoegen van groenten aan dit gerecht zal het eindproduct een complexe, heerlijke smaak geven. Hak één middelgrote ui en een paar kruidnagels van knoflook in middelgrote bits, dan sauteer ze totdat ze gewoon doorschijnend zijn.

5. Voeg een schoofvloeistof toe aan de pan. Braising is een kookproces dat gedeeltelijk lijkt op het stoven. Wanneer we het vlees baden, koken we het langzaam in een soupy-mengsel - zoals een stoofpot. Beefvoorraad is onze basisvloeistof - begin met het toevoegen van twee kopjes rundvlees aan de pan. Wijzig deze basis met een paar ounces van andere vloeibare smaken - rode wijnazijn, bijvoorbeeld is een goede keuze - en sudder in de pan om het mengsel te verminderen, de smaak te concentreren.

Als het gaat om het smaken van je schoofvloeistof, zijn er talloze keuzes. Stevig bier, rode wijn en tomatenpuree zijn allemaal geweldig. Gepoederde ingrediënten zoals paprika en knoflookzout werken ook goed. Wees niet bang om je bouillon te testen door het te proeven. Over het algemeen, als het goed smaakt, zo zal je vlees!

6. Plaats de spareribs in een kookpan. Giet het mengsel van uw rundvlees over de bovenkant van uw spareribs, waardoor ze gelijk zijn. Bedek de pan met folie en transfer naar een rek in het midden van je oven.

7. Braft gedurende ongeveer 2-3 uur. Draai elk uur uw spareribs. De exacte kooktijden zullen variëren. Gelukkig zal het gestoofd vlees alleen uitdrogen als het in de oven is achtergelaten goed voorbij het gedaan. Na een uur en een half testen periodiek je ribben voor gadess met een vork. Het vlees moet vrij zacht zijn en gemakkelijk uit elkaar te trekken. De binnenkant kan enigszins vezelig lijken.

8. Verwijderen en dienen. Breng onmiddellijk je vochtige, sappige spareribs over naar een bord en dien. Als u wenst, gebruikt u de resterende vloeistof van de kookpan als een jus, waarbij royaal uw spareribs is.

Dit gerecht is een fantastisch compliment voor pluizige aardappelpuree, omdat de aardappelen de vloeistof (en dus de smaak) zullen absorberen die lekken van de spareribs.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Tips

Koken naar de juiste temperatuur, maar niet overgesneden of het vlees wordt droog en taai.

Om gedroogd varkensvlees te voorkomen, wikkel het varkensvlees stevig vast. Als het vlees uitdroogt, wordt het te moeilijk om te hanteren en op de juiste manier te bereiden.

Tijdens het winkelen moet vers varkensvlees grijsachtig zijn om in kleur te rozen en zou het slechts een beetje marmeren moeten hebben. Vermijd bezuinigingen van varkensvlees met een overvloed aan vet rondom hun buiten.

Laat vlees 10 tot 15 minuten rusten voordat je het snijdt om sappen te laten verdeeld worden door het hele vlees.

Deel in het sociale netwerk: