Hoe te plassen korte ribben: 13 stappen (met foto`s)

Braising is een combinatie kookmethode die zowel nat als droogwarmte omvat. Vlees die moeilijk zijn om te merken, zoals rundvlees korte ribben, lenen zich vooral goed om te prijzen. Om korte ribben te bogen, zul je eerst de buitenkant van het vlees in een diepe pot bedekken met hete olie. Voeg dan 3 kopjes (720 ml) van smaakvolle kookvloeistof toe aan de pot, dekking en eindig de ribben in de oven gedurende 2-2½ uur. Als ze naar buiten komen, zijn ze sappig, smaakvol en fluweelachtig genoeg om meteen van het bot te pellen.

Ingrediënten

Rundvlees korte ribben
3-5 kopjes (720 ml-1.2 L) Kokende vloeistof (rode wijn, rundvleesvoorraad, bier, enz.)
3 eetlepel bakolie (olijf, pinda, canola, enz.)
Knoflook, gember, ui of andere aromatische ingrediënten
Geassorteerde hele kruiden (knoflook, kruidnagels, baaibladeren, rozemarijn, enz.)
Koosjer zout, zwarte peper en andere smaakmakers

Stappen

Deel 1 van 3:

Trimmen en kruiden van de ribben

1. Koel de korte ribben `s nachts. Plaats de ribben in een gelokte plastic container of hersluitbare ritszak en laat ze 8-12 uur in de koelkast achter. Ze zullen ook het prima verpakt in hun originele slager papier als je ze gewoon thuis hebt gebracht van de markt.

Het koelen van de ribben stolt het vet, waardoor het gemakkelijker wordt om te trimmen.
Vermijd het plaatsen van de ribben in vriezer, tenzij ze bedoeld zijn voor opslag op lange termijn. Onnodige bevriezing en ontdooien heeft de neiging om vlees moeilijk te maken.

Titel afbeelding Blaise Short Ribs Stap 2

2. Verwijder de ribben van de koelkast een half uur voor het koken. Dit geeft ze een kans om een temperatuur te bereiken die beter is om te schuren. Dikkere sneden hebben mogelijk dichter bij een uur nodig om op te warmen. Het spating van de ribben op een bord of snijplank kan een beetje tijd helpen scheren.

Het is belangrijk om de temperatuur van de ribben te openen voorafgaand aan het koken. Het gooien van koud vlees in een hete pan is een goede manier om olie te laten knallen en spatten overal over de plaats.

3. Snijd het overtollige vet uit de ribben. Gebruik een scherp mes om eventueel ongewenst vetweefsel van rond de randen van de ribben voorzichtig uit te schakelen. Verlaat het vet dat in het vlees intact is, want dit is wat het de meeste smaak biedt. Als de ribben die je hebt gekocht leunen, is het goed om het trimproces over te slaan.

Been-in korte ribben hebben de neiging om meer vet te hebben dan zonder been.

Vooral vette ribben kunnen gemakkelijk vettig worden na langdurig koken.

4. Seizoen de ribben naar smaak. De smaakstoffen die u gebruikt, zijn meestal een kwestie van voorkeur. Je zou kunnen proberen je eigen unieke mix van hartige kruiden te verbinden, of dingen eenvoudig houden door de ribben te coaten met koosjer zout en zwarte peper. Wat u ook beslist, zorg ervoor dat u een liberaal bedrag gebruikt, zodat de volle smaak doorkomt nadat het vlees is gekookt.

Kies kruiden en specerijen die de kookvloeistof complimenteren die u gebruikt. Gebarsten zwarte peper, knoflook en tijmpaar goed met rode wijn, bijvoorbeeld.

Vermijd het gebruik van smaakmakers die suiker bevatten. Deze kunnen verschroeien tijdens de eerste fase van koken, waardoor een onaangename verbrande smaak achterblijft.

Deel 2 van 3:

De ribben op de kachel

1. Verwarm de oven voor op 350 ° F (177 ° C). Het toestaan van de oven om te beginnen met opwarmen terwijl u de ribben afneemt, bespaart u waardevolle tijd en zorgt voor een naadloze overgang van de ene warmtebron naar de andere. Tegen de tijd dat de ribben van het kookplaat af komen, zal de oven klaar zijn en wachten.

Het kan nodig zijn om een of meer van de innerlijke rekken van de oven te verwijderen om ruimte te maken voor de pot die u de ribben zult verwarmen.
Bij het baijden van een grote partij korte ribben, haal de temperatuur op tot ongeveer 375 ° F (191 ° C) om ervoor te zorgen dat het vlees consequent kookt.

2. Verwarm 3 eetlepels olie in een grote pot met steile kanten. Gebruik een olie met een hoog rookpunt, zoals olijf, pinda of canola. Laat de pan mooi en heet worden voordat je de ribben toevoegt - ergens ongeveer 400-450 ° F (204-232 ° C) is meestal het beste voor het best. Je weet dat de olie bijna de juiste temperatuur nadert wanneer het begint te glinsteren.

Je kunt ook een diepe dollar skillet gebruiken als je geen geschikte pot hebt.

Als de pan niet heet is, zou je de ribben gedeeltelijk kunnen koken, wat je kokstijden later zou kunnen werpen.

3. Voeg aromatische ingrediënten toe die u wilt opnemen. Gooi een handvol gehakt knoflook, gember of ui in de pot. Roer de aromaten continu als ze bruin zijn. De zinderende olie begint hun scherpe smaken te ontgrendelen, die dan zijn weg naar het vlees zal vinden.

4. Sear de korte ribben gedurende 3-4 minuten aan elke kant. Plaats elke rib flat tegen de onderkant van de pot om zo veel mogelijk oppervlak aan de warmte bloot te leggen. Nadat enkele minuten zijn verstreken, tilt u een van de ribben op en neemt u naar de onderkant om hun voortgang te controleren. Zodra het vlees een donkere, knapperige buitenkant heeft gemaakt, draait u de ribben één rotatie en blijf doorgaan totdat alle kanten gelijkmatig worden gebroken.

Als de ribben met je samenwerkt, heb je misschien een beetje langer dan 7-8 minuten per stuk, ongeveer 7-8 minuten per stuk.

Pas op dat u de ribben niet overschrijdt. Ze hebben alleen een lichte, pan-kuste afwerking nodig. Ze naar de oven verplaatsen is wat ze eigenlijk doorkoekt.

Deel 3 van 3:

De ribben in de oven afmaken

1. Bedek de ribben met 3-5 kopjes (720 ml-1.2 L) van kookvloeistof. Rode wijn, runderbouillon en donkerbier zijn populaire keuzes, maar groente, tomatensaus of zelfs water zijn ook acceptabel. In de regel, hoe robuuster de smaak van de vloeistof, hoe beter het opduikt in het afgewerkte gerecht. Er moet voldoende vloeistof in de pot zijn voor de ribben die grotendeels worden ondergedompeld.

Het combineren van verschillende vloeistoffen kan een complexer smaakprofiel creëren. U kunt bijvoorbeeld 1-2 kopjes (240-480 ml) van rundvleesbouillon gebruiken, samen met 3 kopjes (720 ml) rode wijn of begin met een bierbasis en giet in een beetje water om het uit te vullen.
Probeer voor een extra uitbarsting van overheerlijke smaak, probeer ½ kopje (120 ml) van een andere smaakstof in uw kookvloeistof, zoals Worcestershire Sauce of Ponzu.

2. Omvatten andere smaakmakers zoals gewenst. Op dit punt kun je andere kruiden of specerijen gooien die je in de pot wilt opnemen en ze goed met de ribben stak. Knoflook, kruidnagel, laurierblaadjes of takjes van verse rozemarijn, tijm of salie kunnen het perfecte compliment maken aan korte ribben. Deze additieven zullen subtiele aromatische aantekeningen in het vlees infuseren als het simmeert.

Hele kruiden hebben de neiging het beste te werken voor vloeistofbehawingen, maar een snuifje cayennepeper, kurkuma of komijn kan ook de smaak van de kookvloeistof verbeteren.

Titel afbeelding Braise Short Ribs Stap 11

3. Kook de ribben 2-2½ uur in de oven. Bedek de pot en plaats het zo dicht bij het midden van de oven als je kunt. Houd de klok goed in de gaten of gebruik de ingebouwde timer op de oven om te volgen hoe lang de ribben binnen zijn geweest. Terwijl ze koken, wordt het vlees fall-off-the-bone offerte zonder een van zijn natuurlijke vocht te verliezen.

Als alternatief kunt u de ribben naar een slow-fornuis overbrengen en deze 6-7 uur of tot inschrijving halen.

Een eerste scheiding geeft de buitenkant van de ribben een mooie korst, terwijl de penetrerende warmte van de oven eigenlijk het vlees van binnenuit kookt.

4. Laat het vlees 15-20 minuten rusten. Zodra de tijd is, schuift u de pot uit de oven en zet deze op de kookplaat, nog gedekt, om te koelen. Gebruik na 15-20 minuten een paar tang om de ribben één voor één uit de kookvloeistof te verwijderen. Geef elke rib een zachte shake om de overtollige vloeistof te laten leeglopen.

Zorg ervoor dat de ribben gekoeld zijn tot een veilige temperatuur vóór plating en dienen.

Als je ribben niet zo goed genoeg gedaan zijn voor je smaak, plaatst u ze 15-20 minuten in de oven in de oven tot het vlees de gewenste interne kleur bereikt.

5. Serveer gestoofde korte ribben met je favoriete bijgerechten. Rundvlees korte ribben paar perfect met andere rijke, stevige gerechten zoals puree aardappelen, Sautéd-paddenstoelen en pot gebraden groenten zoals wortelen en uien. Een brood korstig Frans brood of sommige piping-hot dinerbroodjes zal helpen de maaltijd af te ronden. Pollepel op een royale lepel van de resterende kookvloeistof en geniet ervan!

Voor een lichtere maaltijd, bied een gemengde groene salade of seizoensgebonden plantaardige medley om mee te gaan met uw gestoofde korte ribben.

Breng je overgebleven ribben over naar een luchtdichte lidgestoomde container en stak ze in de koelkast. Wanneer goed opgeslagen, moeten ze goed blijven voor maximaal 3-4 dagen, maar zullen het beste smaken als ze binnen 1 of 2 worden gegeten.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Tips

Been-in korte ribben zijn gemiddeld minder prijzig dan zonder botten, en hebben de neiging om meer smaakvolle te zijn, op te starten.

Probeer je gestoofde korte ribben barbecue-stijl met behulp van een milde kookvloeistof en slathering op je favoriete saus zodra ze uit de oven komen.

Gestoofde korte ribben zijn vaak nog beter als het de volgende dag opnieuw verwarmde, nadat ze een kans hebben gehad om meer van hun kookvloeistof te genieten.