3 manieren om fry chips

Een goede gefrituurde chip is moeilijk te verslaan. Het is opmerkelijk eenvoudig en toch ongetwijfeld heerlijk - met niets meer dan een aardappel, olie en een scheutje zout. De duivel is natuurlijk in de details, maar zelfs thuis koks kunnen fiches van restaurants perfectioneren.

Ingrediënten

1 lb (2.2kg) RUSSET, WITTE, OF PETITE AARDAPABELEN
≥ 1-liter braadolie (pinda, groente, zonnebloem of canola)
Zout en peper naar smaak

Stappen

Methode 1 van 3:

Je chips voorbereiden

1. Schil je aardappelen, indien gewenst. Als je ze niet wilt afpellen, spoelt en de skins te schrobben om overtollig vuil te verwijderen. U wilt aardappelen gebruiken met een laag watergehalte - RUSSET zijn vaak de beste, maar witte en kleine aardappelen kunnen doen in een snuifje.

2. Snijd je chips in de gewenste breedte en vorm. Afhankelijk van je persoonlijke voorkeuren kun je de chips snijden, maar je zou graag willen. Merk op dat dunner snijwonden leiden tot kruikbranden, terwijl dikkere chips meer van hun zachte, kussens interieur zullen behouden:

Frieten zijn stroken zolang de lengte van de aardappel, ongeveer 1/2" (1.3 cm) dik

Chips zijn rond 1/2" (1.3 cm) dikke dwarsdoorsneden van de aardappel, in de lengte snijden

Wiggen zijn meestal 1-inch (2.5 cm) dik, gesneden door 3 snijwonden te creëren door het einde van het einde van de aardappel in een stervorm.

3. Spoel de aardappelen en klop ze droog met papieren handdoeken. Dit verwijdert overtollig water, dat het frituren vertraagt. Het grote doel bij het frituren van aardappelen is ervoor te zorgen dat ze knapperig zijn - en overtollig water maakt dit moeilijk. Gebruik papieren handdoeken om zo veel water uit de buitenkant van de aardappelen te vergroten.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Methode 2 van 3:

Perfectioneren van dubbel gefrituurde chips

1. Warmte 3-4 inch 7-10 cm) frituurolie in een dikke dutische oven met dikke diepte, met behulp van middelhoog vuur. Gemeenschappelijke keuzes omvatten pinda, canola en groente, omdat ze een lichte smaak hebben en een hoog rookpunt. Als u een friteuse hebt, stelt u deze in op 400F / 205C.

Een snoepthermometer is een geweldige manier om de temperatuur te meten als je geen friteuse hebt.

2. Bereid een omrande bakplaat met lagen van papieren handdoeken terwijl de olie verwarmt. Knapperige chips zijn niet gebakken, maar twee keer. Daartussen moet je de aardappelen afkoelen en overtollige olie afvoeren - dus de papieren handdoeken.

3. Verwarm de olie tot 400F / 205C en voeg vervolgens de fiches toe, het hitte naar medium verlagen. Zonder een thermometer kunt u de olie testen door een schroot in de olie te plaatsen om te zien hoe snel het bruin is. Het moet binnen 45 seconden voorzichtig en bruin bubbelen. Zodra de aardappelen raken, zullen ze de temperatuur van de olie op natuurlijke wijze verlagen tot ongeveer 360F / 180C. Houd het op deze manier door het hitte naar medium te verlagen.

Als u een friteuse gebruikt, reset u de temperatuur naar 360F / 180C zodra de aardappelen raken.

Zorg ervoor dat de aardappelen volledig bedekt zijn in hete olie, een keer roeren, maar meestal alleen achterlaten tot ze klaar zijn.

4. Kook de aardappelen 1 minuut, verwijder dan onmiddellijk naar de papieren handdoeken. Ze zouden gewoon zacht moeten worden, zonder meer dan een beetje gouden kleuring. Gebruik een Slotted of Mesh-lepel om de friet uit te trekken, waardoor de hete olie blijft. Pat droog met papieren handdoeken.

Je kunt de hitte snijden naar de olie op de frituur of friteuse.

Probeer meer dan 1 minuut als je van je chips / wiggen pluizig bent in het midden niet rock solide.

5. Laat de chips afkoelen tot kamertemperatuur, ongeveer 30 minuten. Tijdens deze eerste frituur, watermoleculen in de aardappelverwarming en vluchten uit het midden van de chip, waardoor het de randen van de frituur is. Naarmate de aardappel afkoelt, mengt dit water met het zetmeel en de olie om een onzichtbare, gummy coating te vormen. Deze coating, die wordt gekookt tijdens de tweede frituur, is de knapperige, heerlijke buitenkant die de beste chips maakt.

6. Verhoog de olie tot 425f / 240c. Dit betekent eenmaal meer met behulp van uw medium-high-instelling. Vergeet niet dat een stuk brood in de olie is gevallen, moet in 20-30 seconden worden geborreld en bruin. Als u een thermometer gebruikt, moet u noteren hoe de olietemperatuur opnieuw daalt tot ongeveer 400F / 205C. Probeer het hier te houden.

7. Kook de gekoelde aardappelen nog eens 3-4 minuten, tot goudbruin. Zodra ze er goed uitzien, zijn ze goed om uit de oven te komen. Merk op dat de frieten gewoon een beetje verduisteren als ze afkoelen, dus neem ze 15-20 seconden voordat ze perfect goudbruin zijn om de beste resultaten te krijgen.

Zorg er zeker van dat alle aardappelen in de hete olie bedekt zijn als ze koken.

8. Onmiddellijk koel en laat de friet afvoeren op een nieuwe batch papieren handdoeken. Nogmaals, haal alle overtollige vet af, anders worden de frieten grof en vochtig. Zodra ze koel genoeg zijn om te eten, graaft u in.

Als het toevoegen van kruiden, gooi het in de frietjes terwijl ze nog steeds mooi en heet zijn - dit helpt het zout en het kruiden gelijkmatig te verspreiden.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Methode 3 van 3:

Single-braadspaanders

1. Laag je aardappelen in een diepe pot met zware bodem. Een Nederlandse oven of een hoogzijdige gietijzeren pan zijn uw beste weddenschappen, omdat ze het vuur goed behouden en grote partijen hebben om spattende olie te voorkomen.

2. Bedek de aardappelen met minstens één volle centimeter van je olie. Dit is koude olie, niet heet, omdat dit proces tegelijkertijd de olie en frietjes opwarmt. Dit simuleert de hierboven genoemde dubbele fry-methode. Terwijl de olie opwarmt, lekt het vocht uit de aardappel, waardoor het latere warmte (zodra de olie tot temperatuur is) om de chip te frituren.

3. Kook gedurende 15 minuten op mediumwarmte. De olie begint te bubbelen rond de friet, wat een goed teken is. Deze bubbels zijn niet eigenlijk olie, maar ontsnappende watermoleculen.

4. Meng de frietjes met een houten lepel en kook nog 25 minuten. Je zou de aardappelen gemakkelijk kunnen doorboren met een vork. Dit betekent dat ze genoeg verzekerd zijn om echt te beginnen met frituren.

5. Draai het vuur op middelhoog en kook tot goudbruin, ongeveer 20-30 minuten. Het borrelen in de olie moet aanzienlijk opstaan, en na 20-25 minuten moet je merken dat de frietjes goudbruin en heerlijk uitzien. Een paar minuten en ze zullen perfect zijn.

6. Giet frietjes op een omrande bakplaat omzoomd met papieren handdoeken en zout onmiddellijk. Verwijder de frietjes van de hete olie met een sleuflepel of draadzeef, vervolgens droog met papieren handdoeken. Laat overtollige olie niet rond - het leidt tot soggy friet. Zodra je klaar bent, patteren, seizoen royaal met zout en dienen.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Tips

Je kunt chippersen kopen die de aardappel voor je snijden.

Sla de olie afzonderlijk op voor de volgende batch nadat het afkoelt. Je kunt maximaal vijf afzonderlijke rehats per batch olie krijgen voordat je het nodig hebt om het te vervangen.

Hoe groter de snede, hoe minder vet de aardappel zal absorberen.