Hoe Broast Aardappelen: 12 stappen (met foto`s)

Als je aardappelen wilt maken die knapperig zijn aan de buitenkant en fluffy aan de binnenkant, maak dan gebreken aardappelen. Begin met aardappelgerechtjes en snijd ze in wiggen of dikke stroken. Kook de aardappelen een paar minuten en bak ze vervolgens meteen in hete olie. Dit zal aardappelen maken die perfect gekookt en gefrituurd zijn. Seizoen de aardappelen met een beetje zout en peper of peterselie en citroen. Serveer ze terwijl ze nog steeds warm en knapperig zijn!

Ingrediënten

1/2 tot 1 pond (225 g tot 450 g) rusvast aardappelen
1 theelepel grof koosjer zout
¼ theelepel baking soda
1 kopje (240 ml) koud water
Koekenolie, verkorting, reuzel of gerenderd dierlijk vet voor frituren
Zout naar smaak

Maakt 2 tot 4 porties

Stappen

Deel 1 van 2:

Het opzetten van een frituurstation en het bereiden van de aardappelen

1. Warmte olie in een diepe koekenpan. Stel een koekenpan in met hoge kanten op uw kookplaat. Giet voldoende frituurolie in de koekenpan, zodat u slechts 2-inch (5 cm) ruimte boven de bovenkant van de olie hebt. Draai het vuur naar medium-high. Als u een thermometer gebruikt, bevestigt u deze aan de zijkant.

Je kunt je favoriete braadolie, bakvet, reuzel of gerenderd dierlijk vet gebruiken. Vermijd het gebruik van olijfolie of extra vierge olijfolie omdat het zal verbranden.

Titel afbeelding Broast Aardappelen Stap 2

2. Stel een afvoerrek op. Plaats een bakplaat naast uw kookplaat en plaats een metalen rek of een afvoerrek op het vel. Zorg ervoor dat er ten minste 1-inch is (2.5 cm) ruimte tussen het rek en het blad.

Je zult in staat zijn om de gebraden aardappelen op het rek te laten lopen die hen knapperig zal houden.

Titel afbeelding Broast Aardappelen Stap 3

3. Schil en snijd de aardappelen. Ga uit 1/2 tot 1 pond (225 g tot 450 g) rusvast aardappelen, maar was ze niet. Gebruik in plaats daarvan een groenschiller om de aardappelen te pellen. Gebruik een papieren handdoek om de aardappelen af te vegen. Snijd de aardappelen zorgvuldig in dikke plakjes ongeveer 1/2-inch (12 mm) breed.

De plakjes moeten de grootte van grote frietjes of wiggen zijn.

Je wilt vermijden dat je de aardappelen nat krijgt omdat vocht voorkomt dat de aardappelen worden opgeheven.

Titel afbeelding Broast Aardappelen Stap 4

4. Combineer pekel in een snelkookpanaal. Giet 1 kop (240 ml) koud water in de kom van uw elektrische drukfornuis. Voeg 1 theelepel grof koosjerzout en ¼ theelepel bakzout toe. Roer de pekel om het zout en het bakpoeder op te lossen.

Titel afbeelding Broast Aardappelen Stap 5

5. Schik de aardappelen in een stoomboot in de snelkookpan. Zet een trivet- of plantaardige stoomboordmand in de bodem van de snelkookplaat met de pekel. Leg de gesneden aardappelen in de stomer, dus ze zijn in een gelijkmatige laag. Vermijd overbevolking van de stoombootmand of de aardappelen worden geen knapperig.

Je kunt altijd meer gebreken aardappelen in batches maken.

Deel 2 van 2:

Drukkoken en frituren van de aardappelen

1. Kook de aardappelen gedurende 2 minuten. Zet het deksel op uw snelkookpan en sluit het dicht. Draai het snelkookpan op hoge druk. Dit zou 10 psi moeten zijn. Kook de aardappelen gedurende 2 minuten.

Als u een kookfornuis gebruikt, kook de aardappelen slechts één minuut.

Titel afbeelding Broast Aardappelen Stap 7

2. Laat de druk los en verwijder de aardappelen. Verlaat de pot op uw snelkookpan en laat de druk af volgens de instructies die bij uw pot kwamen. Wanneer de druk wordt verwijderd, start u het deksel uit. Gebruik 12-inch (30 cm) tang om de stoomboot zorgvuldig op te tillen met de aardappelen. Stel dit op uw werkruimte. Gooi eventuele aardappelen weg die in het water vielen.

Als je geen tang hebt, kun je een dikke oven mitt gebruiken om de stoommand uit te halen door het middenput.

Titel afbeelding Broast Aardappelen Stap 8

3. Blot de aardappelen droog en controleer de olie. Neem een papieren handdoek en daf een vocht op de aardappelen. De aardappelen moeten een beetje plakkerig voelen als je ze klaar bent met drogen. Controleer de temperatuur van de olie in uw koekenpan. Eens is het op 350 graden F (175 C), je kunt de aardappelen bakken.

Vermijd over de afhandeling of het afvegen van de aardappelen. Als u dit doet, wijst het zetmeel weg dat helpt de aardappelen knapperig.

Titel afbeelding Broast Aardappelen Stap 9

4. Schik de aardappelen in de olie. Gebruik Tang om de aardappelen in de koekenpan te plaatsen met olie. Ze moeten in een enkele laag zijn en er moet ruimte zijn tussen de aardappelen. Als dat nodig is, kunt u de aardappelen in batches bakken.

Als je de koekenpan overbrengt, kunnen de aardappelen vochtig worden.

Titel afbeelding Broast Aardappelen Stap 10

5. Bak de aardappelen gedurende 2 tot 3 minuten. Bak de aardappelen ongeveer een minuut in de hete olie, zodat de onderkant bruin wordt. Gebruik de lange tang om de aardappelen voorzichtig te draaien en bak ze ongeveer nog een minuut of totdat ze overal goudbruin zijn.

Titel afbeelding Broast Aardappelen Stap 11

6. Laat de gebraden aardappelen afvoeren en seinen. Til de aardappelen voorzichtig uit de koekenpan en plaats ze op het metalen rek op de bakplaat. Strooi de aardappelen met zout volgens uw smaak. Je kunt ook de aardappelen bezoeken met je favoriete kruiden of specerijen. Serveer de gebraden aardappelen terwijl ze heet zijn.

Overweeg de verse citroen op de aardappelen te knijpen en ze te besprenkelen met gehakte verse peterselie voor een barst van smaak.