4 manieren om nier te koken

Dierlijke organen, inclusief de nier, hebben de neiging om over het hoofd gezien door de gemeenschappelijke woningchef. Ze kunnen lastig zijn om te koken en een beetje raar te ruiken, maar met de juiste voorbereiding en kennis kun je gemakkelijk uitkiezen, bereiden, en ze zelf koken. Waarom zou je willen? Nieren zitten vol met eiwitten, kalium, B12 en vitamines A en D, en wanneer ze eerst worden getrimd en op de juiste manier bereid zijn, zijn ze heerlijk.

Ingrediënten

Deviled nieren

4 verse nieren, schoongemaakt en in de helft gesneden
2 eetlepels (30 ml) bloem gemengd met een snufje zout en peper
2 eetlepels (30 ml) zachte boter
/₂ theelepel (2.5 ml) van Cayennepeper
/₂ theelepel (2.5 ml) van mosterdpoeder
1 theelepel (4.9 ml) van Worcestershire-saus
1 theelepel (4.9 ml) van ansjovis saus
2 dikke stukjes brood

Maakt 4 porties

Gegrilde nieren

2 verse nieren, schoongemaakt en in de helft gesneden
/₂ kop (120 ml) olijfolie
Kruiden om te proeven

Maakt 2 porties

Sautéd nieren

2 verse nier, schoongemaakt en in de helft gesneden
2 eetlepels (30 ml) boter
Zout en peper
1 witte ui (optioneel)
1 kop (240 ml) paddestoelen (optioneel)

Maakt 2 porties

Stappen

Methode 1 van 4:

Nieren trimmen

1. Trim het vet van de nier en gooi het weg. Als je eenmaal de nieren hebt en klaar bent om ze te koken, moet je ze eerst van de dikke, witte secties van vet bevrijden. Zet de nier op een snijplank en gebruik een scherp keukenmes om deze secties af te knippen.

In plaats van het vet weg te gooien, kunt u het opzij zetten om het te gebruiken om met andere recepten te gebruiken. Het renderen van vet duurt enkele uren, je kunt het doen in een langzaam kooktoestel of op de kookplaat. Leg het vet in je traag gekookt of in een pan op de kookplaat, draai het vuur naar laag en roer en controleer het elke 20 minuten. Het is klaar als het vet is verwoest. Verspreid het vet om eventuele stukjes cracklings of grill te verwijderen en op te slaan op het aanrecht in een overdekte container, zoals een Mason-pot.

2. Verwijder het griezelige membraan uit het midden van de nier. Snijd door de nier verticaal (behoud van de niervorm) om toegang te krijgen tot het taaie, witte membraan. Gebruik je mes om het orgaanvlees van rond het membraan te snijden om het te verwijderen. Zet het membraan aan de zijkant om het later weg te gooien.

Het membraan is vooral moeilijk en moeilijk te doorsnijden, daarom wordt het aanbevolen om het te verwijderen voordat het de nieren kookt.

3. Snijd de nier in strips of kleine stukjes, afhankelijk van uw recept. Probeer je best om soortgelijke stukken stukken te snijden om hen te helpen bij hetzelfde tarief te koken. Strips van nier worden over het algemeen gebruikt voor een snel kutje en in blokjes gesneden nier wordt meestal gebruikt in verschillende stoofschotels.

Nier kan moeilijk zijn om door te snijden, dus het gebruik van een scherp keukenmes is belangrijk. Als u geen scherp mes hebt, overweeg dan een van een thuisgoederen winkel kopen of zelfs een wetsteen of hangende staaf aan te schaffen Scherpen je messen thuis.

4. Bewaar rauwe nier in de koelkast gedurende 2 dagen of in de vriezer gedurende 4 maanden. Als het in de koelkast opslaat, bewaar de nieren in de originele verpakking of in een schone, luchtdichte container tot u klaar bent om het voor uw recept te bereiden. Als u de nieren bevriest, houdt u ze in hun oorspronkelijke behuizing en wikkel deze in folie of plasticfolie.

Schrijf de aankoop en gebruik-by dates op het pakket bij het invriezen van nieren om u te helpen herinneren hoe lang ze goed zijn.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Methode 2 van 4:

Gegrilde nieren maken

1. Snijd het vet en het membraan uit de nieren en snijd ze in de helft. Gebruik een scherp mes en een schone snijplank en zet het vet en het membraan opzij om later te gooien. Wees voorzichtig bij het wegsnijden van het stoere membraan om je vingers niet te snijden.

Je kunt het vet van de nieren reserveren om later af te rennen, maar het membraan moet worden weggegooid. Het renderen van vet duurt enkele uren. Leg het vet in je slow-fornuis of in een pan op het fornuis, draai het vuur naar laag en roer en controleer het elke 20 minuten. Laat het koken totdat het vet zich tot vloeistof heeft gekeerd. Verspreid het vet om een kraak te verwijderen en op te slaan op het aanrecht in een overdekte container.

2. Marineer de nieren in een olijfolie en kruidenmengsel. In een kleine kom, meng /₂ Cup (120 ml) Olijfolie voor elk paar nieren die je hebt en voeg toe welke kruiden je verkiest (Sage, knoflook, rozemarijn en tijm allemaal goed gaan met nieren). Gebruik /₂ theelepel (2.5 ml) tot 1 eetlepel (15 ml) kruiden. Plaats de gehalveerde nieren in de marinade en laat ze minstens 2 uur zitten en niet meer dan 6 uur, omdat nieren het best voorbereid zijn en dezelfde dag worden getrimd. Je kunt ze op het aanrecht laten of ze terug in de koelkast zetten.

Als u de nieren langer dan 2 uur wilt marineren, plaatst u ze in de koelkast.

Probeer de nieren in de marinade een paar keer met een lepel te tosseren om ervoor te zorgen dat elke kant is gecoat.

3. Verwijder de nieren uit de marinade en plaats ze op een hete grill. U kunt ook een bakplaat, een gietijzeren pan of een grillpan gebruiken als u geen houtskool of gasgrill thuis. Voor deze alternatieve grillmethoden, verwarmt ze tot 350 ° F (177 ° C). Vermijd het plaatsen van de nieren op een grill die nog niet volledig is verwarmd, omdat ze niet goed koken en waarschijnlijk zullen verbranden tegen de tijd dat de grill volledig is verwarmd.

Test de temperatuur van uw grill met behulp van de handtest: plaats uw hand 6 inch (15 cm) over de grill, en tel hoeveel seconden het voor uw hand duurt om heet te worden. Een volledig verwarmd gas of houtskoolgrill zorgt ervoor dat je je hand in ongeveer 3 seconden wegtrekt.

U hoeft de grill of pan niet te spuiten met een kokende olie - de marinade zal wat olie bieden, zodat de nieren zich niet aan de grill vasthouden.

4. Kook elke kant van de nieren voor niet langer dan 2 minuten. Nieren zijn gemakkelijk uit te drogen en te veel te gaar, dus je wilt gewoon een goede Char aan de buitenkant krijgen terwijl je de binnenste roze verlaat. U kunt de interne temperatuur controleren met een vleesthermometer om ervoor te zorgen dat deze het bereik van 150 tot 160 ° F (66 tot 71 ° C) bereikt.

Afhankelijk van de grootte van je nieren, moet je misschien een minuut van koken toevoegen of wegnemen. De beste regel om te onthouden voor nieren is dat het pink het vlees, het smakelijk dat het zal zijn.

5. Neem de nieren van de grill en breng ze over naar een serveerplaat. Je kunt de nieren met zout en peper aan het volgen en serveren ze met veel verschillende bijgerechten, zoals rijst, salade, aardappelen, of pasta. Nieren smaken het beste als ze vers zijn en gewoon gekookt, dus wacht niet te lang om ze te dienen!

Als u voor de eerste keer nieren probeert, kunt u ze dienen als bijschotel in plaats van het hoofdcomponent van de maaltijd. Probeer ze te dienen, samen met de taart van een herder of een aardappelsoep.

6. Bewaar de restjes in de koelkast in een luchtdichte container gedurende 3-4 dagen. Je kunt ze 2-3 minuten in de magnetron opnieuw opwarmen, of gooi ze in een hete pan met wat olie totdat ze helemaal helemaal door warm zijn. Ze zijn het beste wanneer ze vers zijn, dus zorg ervoor dat ze ze snel gebruiken of weggooien nadat de 3-4 dagen zijn gepasseerd.

Stel een herinnering in op uw telefoon of label de container met het "gebruik door" datum, zodat u niet vergeet hoe lang de nieren goed zullen zijn.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Methode 3 van 4:

Sautéd-nieren maken op de kookplaat

1. Snijd het vet en het membraan uit de nieren. Gebruik een scherp mes of keukenschaar en een schone snijplank en zet het vet en het membraan opzij om later weg te gooien. Je kunt de nieren geheel laten, snijd je in de lengte in de lengte, of snijd ze in kleine stukjes met behulp van hapjes.

Sla het niervet op als je het later wilt maken om later te gebruiken, wat enkele uren kan duren. Gebruik een slow-fornuis of een pan op het fornuis. Doe het vet in het langzame fornuis of de pan, draai het vuur naar laag en roer en controleer het elke 20 minuten. Zodra het een vloeistof is geworden, is het klaar. Verspreid het vet om alle kraakbeen of ketel te verwijderen en op te slaan op het aanrecht in een overdekte container.

2. Smelt wat boter in een koekenpan op middellange hitte gedurende 1-2 minuten. Gebruik 2 eetlepels (30 ml) boter voor 2 nieren. Bekijk de boter nauw totdat je ziet dat het begint met bubble. Ga door met het draaien van de koekenpan om de bodem van de pan met de boter te bekleden totdat de bubbels beginnen te gaan.

Wees voorzichtig om de boter niet te verbranden. Als je merkt dat de boter verdwijnt of bruin wordt, zakken de hitte.

3. Voeg de nieren toe aan de pan en kook ze gedurende 3-4 minuten per kant. Als u de boter op de bodem van de pan opmerkt die begint te verbranden, vermindert u de warmte van medium tot medium-low. Houd de buitenkant van de nieren in de gaten - ze moeten een lichtbruine kleur zijn, maar mogen niet verbranden. Controleer de interne temperatuur met een vleesthermometer om ervoor te zorgen dat deze het aanvaardbare 150 tot 160 ° F (66 tot 71 ° C) bereik bereikt.

Probeer de nieren in de boter te gooien toen je ze eerst aan de pan toevoegt om ze gelijkmatig in de boter te coaten.

Je kunt de nieren sprenkelen met zout en peper wanneer je ze ook aan de koekenpan toevoegt, als je wilt.

4. Verwijder de nieren van de koekenpan en plaats ze op een serveerplaat. Gebakken uien en champignons vul de smaak van de nieren goed aan en dient ze met rijst of bovenop geroosterd brood zijn ook populaire opties.

Je kunt ook de overgebleven boter op de nieren gieten.

Nieren zijn het beste wanneer ze snel worden gegeten nadat ze ze hebben voorbereid, wacht dus niet te lang om ze te dienen.

5. Bewaar de restjes in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 3-4 dagen. Je kunt nieren op de kookplaat opnieuw opwarmen totdat ze allemaal worden verwarmd, of in de magnetron gedurende 2-3 minuten. Houd er gewoon rekening mee dat het gemakkelijk voor hen is om uitgedroogd te worden en taai te worden wanneer het opnieuw wordt verwarmd, dus misschien wil je restjes eten met een soort saus, zoals een simpele jus.

Label de container met de datum waarop de nieren werden voorbereid, dus u vergeet niet hoe lang ze in de koelkast zijn geweest.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Methode 4 van 4:

Koken deviled nieren

1. Verwijder het vet en membraan uit de nieren en snijd ze in de helft. Gebruik een scherp keukenmes om de witte, vette secties af te knippen en om het dikke membraan te verwijderen. Je kunt deze opzij zetten om later weg te gooien, of je kunt het niervet reserveren om te renderen.

Het renderen van vet kan enkele uren duren. Gebruik een langzame fornuis of een pan op de kookplaat. Zet het vet in het gekozen vat, draai het vuur naar laag en roer en controleer het elke 20 minuten. Het is klaar als het vet een vloeistof is geworden. Verspreid het vet om eventuele stukjes kweek te verwijderen en op te slaan op het teller in een overdekte container.
Je kunt ook keukenschaar gebruiken om het vet en het membraan weg te snijden.

2. Stof de nieren met de gekruide bloem. Gebruik 2 US TBSP (30 ml) meel gemengd met een kneep elk zout en peper. Je kunt de nieren in een kom plaatsen met de bloem en gooi ze rond, of strooi gewoon de meel boven van de nieren terwijl ze nog steeds op je snijplank staan. Zorg ervoor dat je beide kanten van de nieren bedekt.

Een "snuifje" van zout en peper is over het algemeen hoeveel kruiden u kunt oppikken tussen uw duim en eerste vinger. Als u een shaker gebruikt, gebruik dan 1 of 2 shakes.

3. Meng de boter met de droge en natte ingrediënten. Je hebt 2 US TBSP (30 ml) zachte boter nodig, /₂TSP (2.5 ml) elk van Cayennepeper en mosterdpoeder en 1STSP (4.9 ml) elk van Worcestershire en ansjovis saus. Combineer al deze ingrediënten samen in een kleine mengkom.

Je kunt ook 2 gepureerde of gepureerde ansjovis in plaats van de ansjovisaus gebruiken.

4. Verwarm een kleine koekenpan over middelgrote hitte en voeg het botermix toe. Laat de boter gedurende 1-2 minuten in de pan smelten, waarbij de pan regelmatig draait om de bodem te bekleden. Test de boter en pas de smaakmakers aan om bij uw smaakvoorkeuren te passen.

Als de boter begint te bruinen, vermindert u de warmte.

5. Voeg de nieren toe aan de pan en kook gedurende 2 1/2 minuten per kant. Terwijl je de nieren oppakt om ze in de pan te zetten, geef ze dan een snelle shake om overtollige meel te verspreiden. Wanneer je nieren klaar zijn, moeten ze aan de buitenkant worden aangebracht en helemaal warm. Als u wilt, gebruikt u een vleesthermometer om te controleren of de interne temperatuur in het bereik van 150 tot 160 ° F (66 tot 71 ° C) is.

Vermijd de nieren te overtuigen zoals ze moeilijk zullen worden om te kauwen.

Geroosterd brood het brood terwijl de nieren koken. Gebruik een broodrooster of een andere koekenpan op de kookplaat. Je kunt regelmatig sandwichbrood gebruiken, maar iets wat een beetje hartelijker zou werken, want je zult het brood laden met de nieren en de saus uit de pan. Een multi-korrelig brood of een Frans brood zal goed toegenomen.

In plaats van toast, zou je de deviled nieren kunnen serveren met witte rijst.

7. Top de toast met de gekookte nieren en de boteraus. Je kunt de toast met de hand opeten, of op een bord plaatsen en het snijden met een vork en mes voor een getijder eetervaring. Nieren zijn snel te koken en maken een leuke lunch of een maaltijd in eten.

Garneer de toast met verse peterselie voor een uitbarsting van groen.

8. Bewaar restjes in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 3-4 dagen. Om ze opnieuw te verwikkelen, plaatst u ze eenvoudig in een koekenpan op het gemiddelde warmte gedurende 5-6 minuten, of totdat ze worden verwarmd. Nieren zijn het best vers geserveerd en direct nadat ze zijn gekookt, dus probeer snel restjes te gebruiken.

Gebruik een stuk maskeertape op de luchtdichte container om de datum te schrijven die je hebt gekookt de nieren - op die manier, je zult me herinneren hoe lang ze goed zullen zijn.

Heb je dit recept gemaakt??

Laat een beoordeling achter

Tips

Koop nieren van een lokale boer of slager. Lam, kalf en varkenskieren zijn de meest direct beschikbare, hoewel je misschien in staat bent om Buffalo of Goat Nelden te vragen, afhankelijk van je locatie

Kies nieren van grasvoeders versus fabrieksdieren. Dieren uit fabrieken worden vaak verschillende antibiotica en hormonen gevoed, en hun dieet bestaat normaal gesproken uit een type corn-feed. Zoek naar de woorden "Organic", "Grass-Fed" en "Grass-Finished" bij het maken van uw aankoop.

Gebruik altijd een soort vet bij het bereiden van nieren. Omdat ze zo mager zijn, hebben ze vet nodig om ze te helpen aanboren.