Hoe te koken als een Romeinse: 8 stappen (met foto`s)

Veel van westerse koken, en vooral mediterrane koken, daalt afkomstig van Romeinse koken. Om vandaag net als een Romein te koken, moet je alleen ingrediënten gebruiken die beschikbaar waren voor de Romeinen, je kooktechnieken enigszins aanpassen en leren om smaken te combineren op manieren die misschien nieuw voor je is.

Stappen

1. Maak een Romeinse pantry. Zet indien mogelijk uw voedselopslag op zodat Romeinse voedingsmiddelen en niet-Romeinse voedingsmiddelen op verschillende planken worden opgeslagen om het voor u gemakkelijker te maken. In voorraad op de volgende belangrijke Romeinse nietjes:

Olijven en olijfolie. Pliny zong de deugden van de olijf door te beweren dat: "Behalve de wijnstok is er geen plant die een vrucht van zo groot belang draagt als de olijf". Kopen "zuiver" Olijfolie om te koken en "extra vierge" om ongekookte dingen te smaken-
Lieve schat. Gebruik dit in plaats van suiker. Of u kunt ook data gebruiken om gerechten te zoeten-
Kikkererwten (ook bekend als "Garbanzo bonen") en linzen-
Volle korrels en volkorenmeel zoals "emmer", "spelt" of "ver" (soorten tarwe) en gerst. Emmer en gespeld zijn beschikbaar in "gezond eten" winkels. Emmer is een zeer oude variëteit aan tarwe en is de meest authentieke keuze voor vroege Romeinse koken. Rogge werd ook verbruikt door de Romeinen-
Zout-
Groenten zoals radijs, pastinaak, wortels, kool, prei, endium, selderij, globe artisjokken, komkommer, kalommen, sla, uien. Pennycress, Nettles, asperges en bieten-
Fruit zoals druiven, rozijnen, krenten, sultanas, vijgen, datums, medlar, moerbei, damon, pruimen, gecultiveerde kers, appels, peren, krabappel, frambozen, bramen, aardbeien en oudere bessen-
Veel kruiden en specerijen zoals oregano, dille, mosterd, liefhebbende, rozemarijn, rue, salie, zoete marjolein, tijm, anijs, borage, zwarte peper, maanzaad, venkel, munt, platte peterselie, knoflook en hartige-
Noten omvatten walnoot, amandel, kastanjes, en stenen dennen-
Vlees in de vorm van kip, schapenvlees of varkensvlees (en ham, spek, zuigende varkens) was veel vaker voor dan rundvlees, hoewel rundvlees werd geleverd als rantsoen tot Romeinse gegarzen in Groot-Brittannië en was veel genoten in Romeinse Groot-Brittannië - zoals eend en Goose, en rijke Romeinen aten ook andere vogels. We kunnen tegenwoordig minder vaak eten, zoals Swan, Stork, Flamingo en Crane-Rabbit, Hazen en Herten zouden ook door Romeinen zijn geconsumeerd-
Schimmels (eetbaar champignons)-
Slakken en kikkers (de Fransen waren er niet eerst!)-
Zeevruchten inclusief vele soorten vis (paling, baars, snoek, karper, enz.), Schaaldieren en schaaldieren waren erg populair-
Verschillende sauzen, inclusief garam (een vissaus die vergelijkbaar is met die in Thais en Vietnamees koken) of gefermenteerde vissaus (liquaen)- oenogarum was vissaus gemengd met wijn. Zien "Tips" om te leren hoe de Romeinen vissaus hebben gemaakt.Probeer een modern gefermenteerde viscreatiespiegel, zoals milde worcestershire saus of gehakte sterkere, zoutere ansjovis.
Kaas zowel hard als zacht is gemaakt door Romeinen. Ricotta en feta zijn twee zeer geschikte typen-
Wijn (koken en drinken) en azijn. Azijn voegde een scherpe smaak toe aan sauzen, geconserveerd fruit, groenten en vis. De Romeinen hebben ook bier gebrouwen.

Titel afbeelding Cook zoals een Romeinse stap 2

2. Vermijd de verkeerde ingrediënten bij het koken van Romeinse stijl. Enkele gewone niet-Romeins voedsel dat u niet moet gebruiken in authentieke Romeinse gerechten zijn deze voedingsmiddelen uit de Amerika`s: tomaten, aardappelen, chilies, maïs (maïs). Behalve voor witte kool, alle kruisbloemige groenten, inclusief broccoli, bloemkool en spruiten, zijn post-middeleeuwse groenten. Pasta (behalve lasagne) Was ook niet bekend bij de Romeinen.

Titel afbeelding Cook zoals een Romeinse stap 3

3. Bereid je keukenapparatuur voor. Tegen de tijd van de Romeinen was kookuitrusting veel complexer geworden dan eerdere kookculturen. Koken werd gedaan over een verhoogde bakstenen haard met een houtskool brand. Terwijl sommige voedingsmiddelen zoals vlees of vis rechtstreeks op de houtskool kunnen worden gegrild, moest ander voedsel in statief potten over de kolen worden gekookt. Bovendien is het waarschijnlijk dat de Romeinen dampende methoden gebruikten. Bakken en roosterend werd ook gedaan in een oven met hout of houtskool als brandstof. Natuurlijk zullen uw moderne oven en kachel perfecte vervangers zijn. Wat uw kookapparatuur betreft, is de mate van de authenticiteit aan u, maar hier zijn enkele gewone Romeinse artikelen en mogelijke substituten:

Gebruik een goed, groot Mortier en stamper (mortaria). Dit is uw Romeinse keukenmachine. Een marmer is het beste omdat het geen smaken van dergelijke gemeenschappelijke ingrediënten als knoflook zal ophalen. Natuurlijk, als je je lui voelt, zouden de Romeinen waarschijnlijk voedselprocessors in een oogwenk hebben opgeheven, dus aarzel niet!

Gebruik een pizzastone voor het bakken.

Gebruik een grote pot voor stoofschotels. De Romeinen gebruikten ijzeren ketels, maar er is een goede reden dat we niet meer hebben - ze zijn zwaar! Een grote braadpan kan ook worden gebruikt als een Romeinse oven.

Gebruik een frituurpan (fretale of Sartago) voor het koken van vis en frituren groenten. EEN knieschijf werd gebruikt als een iets diepere koekenpan die ook naar de tafel zou kunnen worden gebracht, en de patina was een nog diepere pan voor meer complexe gerechten. Gebruik misschien dergelijke items als Paella Pans en Casserole-gerechten zonder deksels voor substituten.

Gebruik kruiken en werpers (amforae) Voor het opslaan en gieten van uw olijfolie, wijn en andere vloeistoffen. Natuurlijk is een meetkruik ook perfect aanvaardbaar als een moderne substituut.

Romeinse messen, zeefjes, potten en pannen waren over het algemeen vergelijkbaar met onze moderne dag, dus het is waarschijnlijk dat uw keuken al goed uitgerust is voor Romeinse koken.

Titel afbeelding Cook zoals een Romeinse stap 4

4. Weet hoe je het eten kunt voorbereiden. De kookmethoden omvatten: bakken, roosteren, stomen, RAW (salades), frituren in olie en verwarming. Graan kan worden gemalen, dus meel voor het bakken en sauzen is toegestaan (amulum verdikte sauzen), evenals grondkorrelige gerechten zoals pap en pap (puls of pulfunctus). Als je echt enthousiast bent, zoek dan naar je eigen meelmolen om het meel thuis vers te malen. Hoewel extra werk, kan de frisheid het de moeite waard maken. Brood was gebruikelijk, maar er zijn verschillende typen: autopyron Was een slaaf en hondenbrood gemaakt van meestal zemelen met een beetje meel- atleten was ongezuurd brood gemengd met zachte kruisterkaas- buccellatum was het niet-droge koekje van de troep - en artofites Was licht gezuurd brood gemaakt van de beste bloem gebakken in een mal.

Titel afbeelding Cook zoals een Romeinse stap 5

5. Vind wat recepten. Verschillende oude schrijvers verlieten collecties van recepten, maar ze zijn echt moeilijk te gebruiken. Sommige goede moderne interpretaties van Romeinse kookboeken worden hieronder vermeld. Probeer een deel van de volgende handelingen te maken:

Libum (zoals kaasbrood) of moretum (een knoflook en plantaardige kaas verspreid) om te beginnen.

Gekookte mosselen, garnalencake en oester omelet

Geveerde vis

Gegrilde varkensvleeshak met behulp van een droge methode

Gekookte kip

Romeinse zoete cake en honingcakes.

Titel afbeelding Cook zoals een Romeinse stap 6

6. Serveer het eten. Het dienen van het eten was een beetje anders dan tegenwoordig, waar vingers zijn gedegradeerd tot fastfood en hapjes, terwijl tafelvoeding het gebruik van moderne gebruiksvoorwerpen vereist. In de Romeinse tijd was het eten van voedsel met de vingers veel vaker en servetten waren een essentieel voor het afvegen vuile vingers. Romeinen hadden messen en lepels, maar ze misten vorken. Het is aan jou hoe ver je wenst te leven zonder je vork! Nogmaals, ongetwijfeld zouden Romeinen de vork hebben omarmd als ze er eerst aan hadden gedacht. Lepels werden gebruikt voor sauzen en zacht voedsel, met een kleine lepel die bekend staat als een cocleeaire gebruikt voor het verwijderen van schaaldieren van schelpen. Het is ook waarschijnlijk dat grotere lepels als gietles dienden. Vaste voedingsmiddelen werden gegeten met behulp van de vingers.

Romeinen hadden kommen, borden, kopjes, vingerschalen, kruiken, kibrets en wijnboeren.

Items werden meestal gemaakt van een reeks materialen, waaronder aardewerk, glas, zilver, brons, ijzer, tin, enz. Misschien wilt u verder onderzoek doen als u probeert een authentieke tafel te bereiken, kijk met uw Romeinse gerechten.

Titel afbeelding Cook zoals een Romeinse stap 7

7. Voeg de wijn. Romeinen aanbeden hun wijn, dus voel je vrij om wijn aan je maaltijd toe te voegen. In de Romeinse tijd werd het beschouwd als slechte manieren om al onverdild wijn te drinken, maar misschien wil je dat niketjes negeren die de zorg in het maken van moderne wijnen worden "precies goed", of je kunt zelfs proberen mulsum te maken. En de andere drankjes? Posca en water. Dat maakt de keuze eenvoudig!

Titel afbeelding Cook zoals een Romeinse stap 8

8. Houd een Romeins banket vast. Romeinen werden bekend om banket. Zodra uw Romeinse kookvaardigheden zijn verbreed, overweeg dan om een mini-banket te houden voor uw familie en vrienden, om hen te introduceren aan de geneugten en gezonde aspecten van het eten als een Romein.

Houd in gedachten dat de presentatie een zeer belangrijk aspect van een succesvol banket was. Place Candelabra op de tafel, gebruik je beste servies en voeg wat toe verse bloemen naar de eetkamer (triclinium) voor schoonheid.

Romeinen zouden vaak achterleunen om te eten, waardoor drie banken rond de tafel worden geplaatst. Dus je hebt een goed excuus om de banken tot een lage tafel te trekken en te relaxen terwijl je geniet van je Romeinse banket.

Wees voorzichtig met het eten wanneer ze worden gereineerd of alcohol drinkt en de twee niet combineren: elk verhoogt het risico van verstikking.Leunen zijwaarts, niet recht terug.Niet bekladden Uw stoel: zet er iets boven of vermijd rommelig voedsel.

Van de gasten van hen zou worden verwacht dat ze hun eigen dining-servetten meenemen - aan het eind van de avond, zouden ze hun servetten vullen met restjes om mee naar huis te nemen als wat je zou kunnen waarnemen als een soort eco-vriendelijk tupperware-equivalent!

Tips

Romeinen verminderden meestal sauzen voordat ze worden gekookt, in tegenstelling tot nu, wanneer we meestal sauzen verminderen tijdens het koken.

Probeer een recept van de beroemde oude Romeinse collectie toegeschreven aan Apicius.Voel je vrij om ingrediënten te vervangen: de Romeinen hadden geen koelkasten alsof we dat doen, dus ze moeten toch hebben!

Romeinen vaak gekookt over houtskool, dus een Hibachi-type houtskoolgrill is vrij authentiek Romein! Wees voorzichtig met houtskool, en gebruik het nooit binnenshuis omdat je een risico van koolstofmonoxide-vergiftiging riskeert.

Paardvlees werd soms gegeten. Het is waarschijnlijk dat als Romeinen naar Australië gingen, ze ook kangoeroe zouden hebben gegeten of als ze naar Noord-Amerika waren gegaan, hadden ze zich aan Bizon hebben toegegeven. De Romeinen waren niet bang om nieuw voedsel te proberen, dus het is echt aan jou hoe ver je het verbod op niet-Romeinse voedingsmiddelen uitbreidt. U kunt de voorkeur geven aan de algehele kookstijlen en smaken, bijhouden in voedsel in hun onbewerkte en gezonde staat, in plaats van het volledig verlaten van nieuwe wereldvoeding.

Romeinen freed ofwel hun eigen meel met de hand of kocht het van Millers die grote stenen molens gebruikten. Grof "stenen ondergrond" Stijl volkorenmeel is uw beste keuze.Ouderwetse slijpen met echte stenen kan tandenbeschadigende stukjes steen introduceren.

Een oud recept voor vissaus (liquaen): In een kommengeling Spraatsen met vistindenken. Voeg olijfolie toe om te dekken. Giet het allemaal in een schone container (in die dagen gebruikten ze meestal een klei-container). Bestrooi met kruiden. Plaats gedurende drie dagen in de zon. Het zal gedurende deze tijd gist. Steek de vissaus - het is nu klaar om te eten.

Maak dit niet voor de daadwerkelijke consumptie.Het kan moeilijk of onmogelijk zijn om te vertellen voordat het te laat is of de fermentatie iets gezonds heeft gemaakt, of zoiets gevaarlijk verwend.

Waarschuwingen

Pas op voor de verzoeken van oude recepten voor ongebruikelijke kruiden, met name die niet op grote schaal verkocht in supermarkten.Sommigen kunnen giftig zijn, vooral in kwantiteit.Vervangingsgreens waarvan bekend is dat ze onschadelijk zijn of eerst hun veiligheid bevestigen.